Μελιτζάνα: θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες, μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τώρα είναι δύσκολο να φανταστείς τη διατροφή σου χωρίς μελιτζάνα, αλλά μέχρι τον 19ο αιώνα αυτό το φυτό δεν αντιπροσωπευόταν καθόλου στη Ρωσία. Η Ινδία θεωρείται η γενέτειρα των «μπλε», όπου ο πολιτισμός μπορεί ακόμα να αναπτυχθεί στη φύση μέχρι σήμερα, αλλά μας έφεραν από την Τουρκία. Και το πιο ενδιαφέρον, ίσως, είναι ότι η μελιτζάνα είναι μούρο. Σήμερα, ένας σημαντικός αριθμός φυτικών ποικιλιών έχει εκτραφεί, οι καρποί του μπορούν ήδη να έχουν όχι μόνο σκούρο μοβ χρώμα, αλλά και ανοιχτό, πράσινο, ακόμη και λευκό.

Χημική σύνθεση

Μια ωμή μελιτζάνα έχει μόνο 24 θερμίδες, που είναι αρνητικός αριθμός.

Αυτό σημαίνει ότι το σώμα θα χρειαστεί να ξοδέψει περισσότερη ενέργεια για να αφομοιώσει το προϊόν από ό,τι περιέχει η ίδια η μελιτζάνα. Περιέχει για κάθε 100 γραμμάρια:

• 0, 1g λίπος;
• 7, 1g υδατάνθρακες;
• 1, 2 g πρωτεΐνης.

Τα οφέλη του μούρου καθορίζονται όχι μόνο από τη διατροφή, αλλά και από την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο, σίδηρος, κάλιο, φώσφορος καικοβάλτιο στη μελιτζάνα. Πόσες βιταμίνες περιέχει το προϊόν; Λίγο μάλιστα. Το μούρο περιέχει καροτίνη, βιταμίνες PP, C, B και B2. Το κύριο όφελος είναι οι φυτικές ίνες, οι οποίες βρίσκονται στη μελιτζάνα σε μεγάλες ποσότητες. Κορεσίζει γρήγορα και μόνιμα το σώμα χωρίς να αφήνει αίσθημα βάρους.

Φυσικά, το φρούτο δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα, σύμφωνα με τους οποίους μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες.

Πλεονεκτήματα προϊόντος

Εκτός από το γεγονός ότι το "μικρό μπλε" μπορεί να επηρεάσει θετικά τον οργανισμό απλά όταν τρώγεται, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως λαϊκή θεραπεία για πολλές ασθένειες.

Έτσι, η φλούδα του μούρου μπορεί να λευκάνει τα δόντια, ο χυμός του μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντισηπτικό για πληγές και εγκαύματα και στην κοσμετολογία ως αναζωογονητικός παράγοντας. Το νικοτινικό οξύ που υπάρχει στη μελιτζάνα συμβάλλει στην πρόωρη διακοπή του καπνίσματος. Η τακτική κατανάλωση του ίδιου του φρούτου είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό κατά της ουρικής αρθρίτιδας, της αναιμίας, των καρδιαγγειακών παθήσεων, της αθηροσκλήρωσης και των παθήσεων των νεφρών και του ήπατος. Επίσης, το προϊόν συμβάλλει στην αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης, στη βελτίωση της αιμοποίησης και στη λειτουργία του σπλήνα.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της μελιτζάνας και η διουρητική της δράση βοηθούν πολλούς ανθρώπους να χάσουν βάρος.

Μελιτζάνα στον ατμό

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μούρων είναι ιδανική για απώλεια βάρους, επειδή είναι η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες που είναι η χαμηλότερη. Όταν χρησιμοποιείτε μόνο μελιτζάνα και νερό πιάτο 100 γρθα περιέχει λίγο περισσότερο από 40 kcal. Τα οφέλη της μελιτζάνας για τον ανθρώπινο οργανισμό διατηρούνται πλήρως, καθώς το προϊόν δεν χάνει καθόλου τις ιδιότητές του μετά τη θερμική επεξεργασία. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο φυτικό λάδι για να μαγειρέψετε τα «μπλε», αλλά αυτό θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου.

Μπορείτε να κόψετε τα φρούτα για μαγείρεμα κατά την κρίση σας. Αφού την ψιλοκόψουμε, μεταφέρουμε τη μελιτζάνα σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό, αλάτι και μυρωδικά και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 0,5-1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος της κοπής. Σε αυτήν την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μελιτζάνας θα είναι 45 Kcal.

Για ποικιλία, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και ντομάτες στο πιάτο, αλλά ο αριθμός των θερμίδων θα είναι μεγαλύτερος.

Χαβιάρι εξωτερικού

Το χαβιάρι μελιτζάνας μπορεί να παρασκευαστεί απευθείας για κατανάλωση ή για συντήρηση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος θα είναι διαφορετική, καθώς απαιτείται μεγάλη ποσότητα λαδιού και ξιδιού για να φράξει.

Για να φάτε φρέσκο χαβιάρι, πρέπει να τηγανίσετε κρεμμύδια, να προσθέσετε καρότα σε αυτό, μετά από λίγο μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές και ντομάτες. Όλα τα προϊόντα πρέπει να κοπούν εξίσου. Στο τέλος του μαγειρέματος, το πιάτο αλατοπιπερώνεται. Ζάχαρη, βότανα και άλλα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι 50-90 Kcal.

Ένα παρόμοιο πιάτο μελιτζάνας για τη συγκομιδή για το χειμώνα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο,αλλά με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας λαδιού και ξυδιού. Αντί για το τελευταίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο οξύ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας 100 g θα είναι ήδη 150 Kcal.

Μελιτζάνες στο φούρνο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας αυτού του πιάτου και η ενεργειακή αξία του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτούς. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε φέτες.
2. Αλείψτε κάθε πλευρά με φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο.
3. Απλώνουμε σε ένα ταψί σε 1 στρώση και βάζουμε στο φούρνο.
4. Ψήνουμε 15-25 λεπτά, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρουμε.

Αν επιθυμείτε, τα «μπλε» μπορούν να γεμιστούν, αλλά η θρεπτική τους αξία θα αυξηθεί και θα είναι ήδη πάνω από 65 Kcal, όπως στην προηγούμενη έκδοση. Έτσι, για το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να κόψετε το μούρο στη μέση και να αφαιρέσετε τον πολτό και από τα δύο μέρη, αφήνοντας 1 εκ. στη φλούδα. Οι φόρμες που προκύπτουν πρέπει να ψηθούν για 20 λεπτά και η γέμιση να προετοιμαστεί από τον πολτό που αφαιρέσατε. Για να γίνει αυτό, συνθλίβεται, αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα μανιτάρια, ντομάτες, μυρωδικά και σκόρδο και μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι για 20 λεπτά. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε κιμά με χαμηλά λιπαρά. Η ψημένη μελιτζάνα από το φούρνο γεμίζεται με γέμιση, χύνεται με κρέμα και πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και στη συνέχεια στέλνεται πίσω στο φούρνο για άλλη μισή ώρα. Θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού πιάτου 83 Kcal.

τηγανητό "μπλε"

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η πιο «βαριά» με τη διατροφική έννοια. Πόσες θερμίδες έχει η τηγανητή μελιτζάνα; Η ενεργειακή αξία για αυτόη μορφή επεξεργασίας είναι τουλάχιστον 90 Kcal και αυτό μόνο εάν το προϊόν μουλιάσει σε νερό για 30 λεπτά αμέσως πριν το τηγάνισμα.

Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να μειώσετε την απορρόφηση του λαδιού από τη μελιτζάνα. Εάν χρησιμοποιείτε κουρκούτι για τηγάνισμα ή συμπληρώνετε το έτοιμο πιάτο με άλλα προϊόντα, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί ήδη να είναι περίπου 140 Kcal.

Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε "λίγο μπλε" ως εξής:

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε ροδέλες ή φέτες όπως επιθυμούμε, αλλά πάχους τουλάχιστον 0,5 cm.
2. Μουλιάστε τα πιάτα, στη συνέχεια ξεπλύνετε, αλατίστε και τηγανίστε. Εάν το τηγάνι είναι αντικολλητικό, τότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη μαγιονέζα.
4. Αλείψτε τις έτοιμες ροδέλες μελιτζάνας με την έτοιμη σάλτσα και καλύψτε με έναν κύκλο ντομάτας.
5. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί από πάνω και να βάλετε το ήδη έτοιμο πιάτο στο φούρνο για ψήσιμο για 10 λεπτά. Θέλει χρόνο να λιώσει το τυρί.
6. Πασπαλίζουμε με βότανα όταν σερβίρουμε.

Μαριναρισμένο προϊόν

Μπορείτε να μαγειρέψετε μελιτζάνες απλά μαρινάροντάς τες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μούρο σε κύβους και ρίξτε το σε βραστό αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Το προϊόν βράζεται για 5 λεπτά, μετά τα οποία οι κύβοι πρέπει να στραγγίσουν και να κρυώσουν σε ένα σουρωτήρι. Ανακατεύονται με ψιλοκομμένο σκόρδο, φυτικό λάδι και μπαίνουν σε βάζα. Το πιάτο φυλάσσεται για 2 εβδομάδες στο ψυγείο και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 63 Kcal. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι στη συνταγή και να κάνετε την προετοιμασία για περισσότεραμακροπρόθεσμα.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε την "κορεάτικη" εκδοχή της μελιτζάνας απευθείας στο τραπέζι. Για να γίνει αυτό, αναμειγνύονται γλυκές πιπεριές, καρότα, μελιτζάνες, μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο και φυτικό λάδι. Η θρεπτική αξία σε αυτή την περίπτωση θα είναι 109 kcal.

Συμβουλές ειδικών

Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες της μελιτζάνας, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικά κόλπα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Μόνο καρποί μέτριας ωριμότητας με λαμπερό πράσινο μίσχο είναι κατάλληλοι για φαγητό. Ταυτόχρονα, η ίδια η μελιτζάνα πρέπει να είναι βαριά και σαρκώδης.

Αφού κόψετε το μούρο σε φέτες, πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού ή ξύδι για να σταματήσετε να μαυρίζει και τρίψτε με αλάτι ή μουλιάζοντας το προϊόν σε αλατόνερο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση. Το μούσκεμα, παρεμπιπτόντως, βοηθά στη μείωση της ποσότητας του απορροφούμενου λίπους και επομένως στη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τελικού πιάτου μελιτζάνας. Μπορείτε να μειώσετε την ενεργειακή αξία βουτώντας το μούρο στο ασπράδι πριν το τηγανίσετε.

Πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν, να θυμάστε ότι η μελιτζάνα αντενδείκνυται σε άτομα με γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος και παγκρεατικά προβλήματα.