Αποξηραμένο σκόρδο: μέθοδοι μαγειρέματος και χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αποξηραμένο σκόρδο πρακτικά δεν διαφέρει από το φρέσκο. Παραδόξως διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση του. Η συγκομιδή του σκόρδου για το χειμώνα είναι λογική, καθώς τόσα πολλά πιάτα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αυτό το αρωματικό λαχανικό. Ο καλύτερος τρόπος είναι να στεγνώσετε στο φούρνο, σε ηλεκτρική συσκευή ή φυσικά.

Σύνθεση προϊόντος

Περιέχει πολλές βιταμίνες, μεταξύ των οποίων αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής οι C, E, PP και η ομάδα Β. Επιπλέον, οι αρωματικές φέτες έχουν ιχνοστοιχεία εξαιρετικά σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία. Μερικά από αυτά είναι σε αρκετά αξιοπρεπή ποσότητα, γεγονός που καθιστά το σκόρδο απαραίτητο στην κλινική διατροφή. Για παράδειγμα, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι είναι μια πολύτιμη πηγή ενός ιχνοστοιχείου όπως ο ψευδάργυρος, που επηρεάζει την υγεία του ουρογεννητικού συστήματος, αναζωογονεί τον οργανισμό και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Λόγω του γεγονότος ότι σχεδόν όλα τα χρήσιμα συστατικά παραμένουν στο σκόρδο κατά την ξήρανση, μπορεί να συνεχίσει να έχει ευεργετική δράση. Λόγω της παρουσίας φυτοκτόνων, το σκόρδο ανακουφίζει γρήγορα και αποτελεσματικά έναν άνθρωπο από πολλούςπαθογόνα μικρόβια. Μεταξύ των οποίων είναι οι βάκιλοι της διφθερίτιδας, τα παθογόνα της δυσεντερίας, οι σταφυλόκοκκοι και οι μύκητες. Επιπλέον, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το μεγαλύτερο αποτέλεσμα από τη θεραπεία της παθογόνου μικροχλωρίδας εμφανίζεται στις αρχές της άνοιξης. Δεν είναι τυχαίο που οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το λαχανικό φυσικό αντιβιοτικό και προσπαθούν να το απενεργοποιήσουν σε πολλές συνταγές παραδοσιακής ιατρικής.

Τα οφέλη του

Το αποξηραμένο σκόρδο έχει επίσης την ιδιότητα να διαστέλλει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Αυτές οι ιδιότητες το καθιστούν απαραίτητο για άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, θρόμβωση και άλλες αγγειακές παθήσεις.

Πολλά πειράματα σε ζώα έχουν αποδείξει την ικανότητά του να καταπολεμά τον καρκίνο. Οι επιστήμονες προσπαθούν εδώ και καιρό να βρουν μια θεραπεία για τις αντικαρκινικές ασθένειες με βάση το σκόρδο. Μέχρι σήμερα, δεν έχουν ληφθεί σαφή αποτελέσματα, αν και τα πειράματα εξακολουθούν να βρίσκονται σε εξέλιξη.

Με μια λέξη, η ευεργετική επίδραση του ξηρού σκόρδου μπορεί να χαρακτηριστεί από τα ακόλουθα στοιχεία:

• Αποτρέπει τον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• Προωθεί την πέψη των βαρέων γευμάτων, επιταχύνει τον μεταβολισμό και τονώνει τους μυς του στομάχου.
• Θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ. Έχει παρατηρηθεί ότι με την τακτική χρήση αυτού του λαχανικού για πολλά χρόνια, μια ασθένεια όπως η προστατίτιδα, κατά κανόνα, παρακάμπτει ένα άτομο.
• Στις γυναίκες, αυξάνει τα επίπεδα οιστρογόνων.
• Εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες, προάγει την κυτταρική αναπνοή και το σχηματισμό νέων, υγιών κυττάρων.
• Πίσω στα παλιά χρόνιακατά καιρούς χρησιμοποιήθηκε ως φυσικό αντισηπτικό για πληγές.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες είναι: Starobelsky, Ukrainian, Rostov, Creole και Purple.

Η θερμιδική περιεκτικότητα 100 g ξηρού σκόρδου είναι 345 kilocalories. Το προϊόν περιέχει 75 g υδατάνθρακες, μια μικρή ποσότητα λίπους, λίγο περισσότερο από 0,4 g και 16 πρωτεΐνες. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα δοσομετρικά μέτρα: μία κουταλιά της σούπας περιέχει περίπου 12 g ξηρού προϊόντος και ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 3.

Το κακό του

Το αποξηραμένο κοκκώδες σκόρδο δεν συνιστάται για χρήση σε ασθένειες όπως η ιγμορίτιδα, η κίρρωση του ήπατος και η διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας. Η υπερβολική ποσότητα αυτού του προϊόντος σε οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να προκαλέσει πόνο σε άτομα με έλκος στομάχου και φλεγμονή του παγκρέατος. Επιπλέον, το αποξηραμένο σκόρδο έχει παρατηρηθεί ότι διεγείρει την όρεξη, προκαλώντας το άτομο να πάρει βάρος.

Συνιστάται ιδιαίτερα να μην χρησιμοποιείτε αυτό το λαχανικό αποξηραμένο ή φρέσκο όταν θηλάζετε. Χαλάει τη γεύση και τη μυρωδιά του γάλακτος και το παιδί μπορεί τελικά να το αρνηθεί. Αυτό δημιουργεί προβλήματα στη μητέρα, η οποία αγωνίζεται να επαναφέρει το μωρό της στο θηλασμό.

Δεν είναι επιθυμητή η χρήση του σκόρδου για τις ακόλουθες ασθένειες:

• Σε έναν επιληπτικό, μπορεί να προκαλέσει πρόσθετη κρίση.
• Σοβαρές διαταραχές στο καρδιαγγειακό σύστημα αποτελούν επίσης αντένδειξη για τη χρήση αυτού του λαχανικού.
• Δεν συνιστάται η χρήση του όταναναιμία.
• Οι γυναίκες στο τελευταίο τρίμηνο της εγκυμοσύνης δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση αυτού του λαχανικού, καθώς επηρεάζει αρνητικά την υγεία του αγέννητου παιδιού.
• Ηπατίτιδα, κίρρωση και άλλες ηπατικές ασθένειες αποτελούν επίσης αντένδειξη για την κατάχρηση αυτού του προϊόντος.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το σκόρδο περιέχει βιολογικά ενεργά συστατικά που όχι μόνο θεραπεύουν, αλλά μπορούν επίσης να φέρουν πολλά δυσάρεστα συμπτώματα. Πολλές από τις ουσίες που βρίσκονται στο σκόρδο είναι εγγενώς δηλητηριώδεις. Οι επιστήμονες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου εδώ και πολλά χρόνια σχετικά με την επίδραση των ιόντων σουλφονυλ υδροξυλίου, που αποτελούν μέρος αυτού του λαχανικού, στον ανθρώπινο εγκέφαλο. Έχουν διεξαχθεί πειράματα που έδειξαν κάποιο λήθαργο και απώλεια προσοχής μετά τη χρήση αυτού του προϊόντος.

Πώς να μαγειρέψετε

Το αποξηραμένο σκόρδο μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα ή μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Η τελευταία επιλογή, παρεμπιπτόντως, είναι πιο προτιμότερη.

Πώς να φτιάξετε αποξηραμένο σκόρδο στο σπίτι; Είναι αρκετά απλό και στις δυνάμεις κάθε οικοδέσποινας. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία για να μην απογοητεύσει το αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, ποικιλίες όπως το "Creole" και το "Silver" δεν χάνουν τη γεύση και τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες ακόμη και μετά την ξήρανση.

Τα γαρίφαλα καθαρίζονται και κόβονται σε δύο μέρη. Αν είναι αρκετά μεγάλα, τότε καλύτερα να τα τρίψετε στον τρίφτη, που χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό του λάχανου. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μυρωδιά αυτού του λαχανικού είναι αρκετά συγκεκριμένη και έντονη. Το δωμάτιο στο οποίο θα βρίσκεται το κομμένο σε φέτεςοι φέτες πρέπει να αερίζονται καλά, γιατί μετά από λίγο τα αιθέρια έλαια θα αρχίσουν να επηρεάζουν τους βλεννογόνους της μύτης και των ματιών. Οι φέτες δεν είναι προπλυμένες και αν είναι βρώμικες, απλώς σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα.

Πολύ συχνά οι νοικοκυρές, πριν φτιάξουν αποξηραμένο σκόρδο, ενδιαφέρονται για το: πόσο μπαχαρικό θα είναι το αποτέλεσμα. Κατά κανόνα, για να πάρετε 1 κιλό ξηρού προϊόντος, χρειάζεστε 5 κιλά φρέσκα λαχανικά. Για το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο φύλλο φαγητού. Μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν τρίφτη. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ βολική και επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Κατά το ψήσιμο, απελευθερώνεται αρκετά μεγάλη ποσότητα χυμού.

Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε ένα αλουμινένιο ή πλαστικό μπολ, ένα φούρνο, αλουμινόχαρτο ή χαρτί, ένα κοφτερό μαχαίρι, έναν μύλο καφέ και ένα δοχείο που θα περιέχει το τελικό μπαχαρικό.

Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής αποξηραμένου σκόρδου είναι ότι σας επιτρέπει να το μαγειρέψετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ανάλογα με το πάχος της κοπής, θα διαρκέσει από 5 έως 7 ώρες. Το λαχανικό απλώνεται απλά στην επιφάνεια του στεγνωτηρίου και ενεργοποιείται με πλήρη ισχύ. Κάντε το ίδιο με άλλα λαχανικά: καρότα, παντζάρια και ούτω καθεξής.

Μαγείρεμα χωρίς συσκευή

Αυτός είναι ένας μάλλον δαπανηρός και χρονοβόρος τρόπος. Θα χρειαστείτε μια φαρδιά σανίδα ή ταψί. Η επιφάνεια καλύπτεται με χαρτί ή φυσικό ύφασμα. Οι φέτες απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετούνται κάτω από τον ήλιο. Η ξήρανση με αυτή τη μέθοδο διαρκεί περίπου μία εβδομάδα και οι πρώτες ύλες πρέπει να ελέγχονται τακτικά και να αναποδογυρίζονται. ΣΤΟστο τέλος, αυτό το αποξηραμένο σκόρδο στο σπίτι βγαίνει εξίσου καλά.

Στέγνωμα σε φούρνο

Μην ανάβετε αμέσως την υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο. Θα πρέπει να είναι μέτρια και ήπια. Ο πιο αποδεκτός αριθμός βαθμών είναι 50. Η διαδικασία διαρκεί τρεις ώρες. Κάθε ώρα βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο για να αναποδογυρίσουμε τις φέτες. Η ετοιμότητα μιας φέτας μπορεί να προσδιοριστεί όχι μόνο από την εμφάνισή της. Το ξηρό προϊόν πρέπει να σπάσει στα χέρια. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν οι εύκαμπτες φέτες είναι εγγενώς υγρές, πράγμα που σημαίνει ότι με την πάροδο του χρόνου θα σαπίσουν ή θα μουχλιάσουν. Τέτοιες πρώτες ύλες δεν αποθηκεύονται καθόλου και δεν χρησιμοποιούνται σε περαιτέρω μαγείρεμα.

Προετοιμασία σε σκόνη

Το τριμμένο αποξηραμένο σκόρδο είναι πολύ χρήσιμο όλο το χρόνο. Εξάλλου, δεν υπάρχει πάντα διαθέσιμο φρέσκο λαχανικό.

Πώς να φτιάξετε αποξηραμένο σκόρδο σε σκόνη; Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα μεσαίου μεγέθους λαχανικό, το οποίο κόβεται σε φέτες και στεγνώνει στο φούρνο. Πριν από την κοπή, οι φέτες δεν πλένονται με νερό, αλλά καθαρίζονται μόνο με χαρτοπετσέτα. Οι ήδη αποξηραμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε μύλο καφέ και στρίβονται σε κατάσταση σκόνης. Η σκόνη σκόρδου αποθηκεύεται για δύο χρόνια σε σφραγισμένη συσκευασία. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να διατηρήσετε το μπαχαρικό σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι. Είναι πολύ βολικό να το προσθέτετε σε διάφορα πιάτα κατά το μαγείρεμα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν σκόνη σκόρδου αντί για σκελίδες σκόρδου.

Μπορεί να προστεθεί στο σπίτι αποξηραμένο σκόρδοσπιτικά πατατάκια ή φτιάξτε μια υπέροχη σάλτσα σκόρδου με κρέμα γάλακτος.

Ιατρική χρήση

Λόγω του γεγονότος ότι όλα τα απαραίτητα ευεργετικά συστατικά διατηρούνται στο ξερό σκόρδο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σπιτικών θεραπειών. Σαν φρέσκο προϊόν, χρησιμοποιείται για την αφαίρεση των κονδυλωμάτων και τη θεραπεία πυωδών πληγών. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για να γίνει το ξηρό μείγμα κατάλληλο για χρήση με τη μορφή αλοιφής, θα πρέπει να αραιωθεί με ελαφρώς ζεσταμένο ηλιέλαιο ή σκέτο νερό. Μια κομπρέσα σκόρδου με λάδι βοηθά στα τσιμπήματα εντόμων. Για να γίνει αυτό, εφαρμόζονται κομπρέσες για περίπου μία ή δύο ώρες ή απλά λιπαίνεται η πληγείσα περιοχή.

Μυστικά μαγειρικής

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο πιο λεπτές είναι κομμένες οι φέτες, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν. Συνιστάται να τρίψετε αμέσως το αποξηραμένο σκόρδο. Σε μορφή σκόνης, είναι πολύ πιο βολικό στη χρήση. Αυξάνει επίσης σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Μόλις τελειώσει το στέγνωμα στο φούρνο, οι πρώτες ύλες μεταφέρονται σε ζεστό μέρος για να στεγνώσουν μέχρι να ψηθούν πλήρως. Για να φτιάξετε κόκκους από αυτό, τα πέταλα απλώς αλέθονται μέσω ενός μύλου καφέ.

Μερικές φορές μετά το μαγείρεμα, η μυρωδιά παραμένει στα χέρια. Για να το αποφύγετε, χρησιμοποιήστε γάντια ή τρίψτε τα χέρια σας με ξύδι και χυμό λεμονιού. Μην αφήνετε υγρό να εισχωρήσει στο βάζο όπου είναι αποθηκευμένο το μπαχαρικό. Το κουτάλι πρέπει να είναι πάντα στεγνό και καθαρό. Καλό είναι να γεμίζουμε κομμάτια μοσχάρι ή αρνί με μεγάλες φέτες. Επομένως, οι έμπειρες νοικοκυρές πρέπειμερικές φέτες έχουν μείνει και οι περισσότερες είναι στριμμένες.

Χρησιμοποιήστε μπαχαρικό

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το αποξηραμένο σκόρδο είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να απαλλαγείτε από τα παράσιτα των λουλουδιών εσωτερικού χώρου και των φυτών κήπου. Αρκεί να ρίξετε μια μικρή ποσότητα μπαχαρικού σε μια γλάστρα για να την αφήσουν για πάντα τα μυρμήγκια και οι αφίδες. Το ίδιο κάνουν και στην πίσω αυλή. Οι ξηροί κόκκοι μπορούν να χυθούν απευθείας στη μυρμηγκοφωλιά και μετά από λίγο επαναλάβετε ξανά. Έγχυμα των πετάλων αυτού του λαχανικού ψεκάζεται με φύλλα λουλουδιών τόσο εσωτερικού όσο και κήπου. Αυτή η λύση κάνει καλή δουλειά για να απαλλαγούμε από μυκητιασικές ασθένειες και επιθέσεις εντόμων.

Στην κοσμετολογία, το αποξηραμένο σκόρδο χρησιμοποιείται μερικές φορές για να ενισχύσει την ανάπτυξη των μαλλιών. Μερικές φορές ένα αποξηραμένο προϊόν είναι πολύ πιο βολικό στη χρήση από ένα φρέσκο. Η σκόνη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού και πολτοποιημένη κατάσταση και συνδυάζεται με μέλι, αλεύρι σίκαλης και χυμό αλόης. Εάν εφαρμόζετε μια τέτοια μάσκα δύο φορές την εβδομάδα, θα έχετε επίσης ένα απτό αποτέλεσμα σε ένα μήνα.