Νόστιμα κέικ στο σπίτι: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κέικ είναι μικρά, όμορφα σχεδιασμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η ποικιλία των οποίων είναι εντυπωσιακή στην ποικιλία τους. Ιδιαίτερα δημοφιλή στους λάτρεις των γλυκών είναι οι μαρέγκες, το τιραμισού, τα εκλέρ, τα καλάθια και τα μπράουνις. Στη σημερινή ανάρτηση, θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα κέικ στο σπίτι.

Ροδάκινα

Πολλοί από εσάς ακούτε για αυτήν την απόλαυση για πρώτη φορά. Ωστόσο, οι εκπρόσωποι της παλαιότερης γενιάς θυμούνται σίγουρα τις εποχές που αυτό το επιδόρπιο ήταν σχεδόν η μόνη δημόσια λιχουδιά. Είναι ένας εκπληκτικά επιτυχημένος συνδυασμός βάσης κουλουριού και γλυκιάς γέμισης συμπυκνωμένου γάλακτος και ξηρών καρπών. Για να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα μπράουνις στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 3 ωμά αυγά κοτόπουλου;
• 60g ανάλατο βούτυρο (βούτυρο);
• ½ κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 100 g μη ξινή κρέμα;
• φλιτζάνι ζάχαρη;
• κονσέρβα συμπυκνωμένο γάλα;
• αλεύρι (πόση ζύμη χρειάζεται);
• βανιλίνη, καρύδια και τρόφιμαβαφές (κίτρινο και κόκκινο).

Με τη συμβουλή έμπειρων ζαχαροπλαστών, πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την επεξεργασία των αυγών. Τα χτυπάμε με γλυκιά άμμο και στη συνέχεια συμπληρώνονται με μαλακό βούτυρο και ξινή κρέμα. Η προκύπτουσα μάζα ζυμώνεται με αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πανομοιότυπες, όχι πολύ μεγάλες μπάλες τυλίγονται από τη ζύμη που προκύπτει και ψήνονται στους 170 0C για όχι περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά. Τα ροδισμένα προϊόντα ψύχονται, χωρίζονται στη μέση, απελευθερώνονται από τη μέση και γεμίζονται με ξηρούς καρπούς με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τα έτοιμα "ροδάκινα" βυθίζονται σε ένα δοχείο με χρώμα τροφίμων και απλώνονται σε ένα πιάτο.

Busher

Αυτό το γλυκό μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός επιτυχημένου συνδυασμού ενός μπισκότου, το οποίο περιέχει δύο είδη αλευριού, βουτυρόκρεμα και γλάσο σοκολάτας. Για να φτιάξετε ένα πλούσιο σε θερμίδες και νόστιμο κέικ στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 5 ωμά αυγά.
• 100 g ζάχαρη από λευκό ζαχαροκάλαμο.
• 50 g αλεύρι σίτου και πατάτας το καθένα.

Για να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος, πρέπει να έχετε στο χέρι:

• 1, 25 πακέτα βούτυρο.
• 150 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 1 κουτ καλό κονιάκ.
• 3 κ.σ. μεγάλο. συμπυκνωμένο γάλα.

Για να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας, θα πρέπει να εφοδιαστείτε εκ των προτέρων:

• 100 g εκλεκτής κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 25g βούτυρο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. πλήρες γάλα.
• 1 κ.σ μεγάλο. συμπυκνωμένο γάλα.
• 3 κ.σ. μεγάλο. κακάο χωρίς ζάχαρη (ξηρό).

Αρχικά, σύμφωνα με τις συμβουλές των επαγγελματιών, τα αυγά χωρίζονται σε κρόκους και πρωτεΐνες. Τα πρώτα αλέθονται καλά, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη. Το ένα τρίτο των χτυπημένων πρωτεϊνών εισάγεται στην προκύπτουσα μάζα. Ρίχνουμε εκεί το προ-κοσκινισμένο αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στο τελικό στάδιο, τα υπολείμματα της πρωτεϊνικής μάζας αποστέλλονται στο κοινό αγγείο. Η ζύμη απλώνεται σε ταψί με ένα κουτάλι και ψήνεται στους 200 0C για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η ροδισμένη στρογγυλή βάση κόβεται στη μέση και ένα από τα μέρη βυθίζεται σε γλάσο από κακάο, βούτυρο, γλυκιά άμμο, συμπυκνωμένο γάλα και γάλα. Μόλις σκληρύνει τελείως η μάζα της σοκολάτας, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο. Τα υπόλοιπα μισά αλείφονται με κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα, κονιάκ, ζάχαρη και βούτυρο και στη συνέχεια καλύπτονται με γλασέ μέρη.

Custard cakes

Αυτό το αέρινο γλυκό δεν το αποκτά κάθε νοικοκυρά. Για κάποιους, απλώς πέφτει αμέσως μετά την αφαίρεσή του από τον φούρνο. Για να αποφευχθεί αυτό, οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν να τα τρυπήσετε σε πολλά σημεία πριν από τη θερμική επεξεργασία για να απελευθερωθεί ο ατμός. Τώρα που ξέρετε το κύριο μυστικό, πρέπει να καταλάβετε ποια προϊόντα χρειάζονται για να φτιάξετε αρτοσκευάσματα choux στο σπίτι. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• Ποτήρι νερό.
• ½ συσκευασίες βουτύρου.
• Ένα φλιτζάνι αλεύρι.
• 3 ωμά αυγά.
• Πρέζα αλάτι.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, θα πρέπει να έχετε εφοδιαστεί εκ των προτέρων:

• Ένα ποτήρι λευκή ζάχαρη.
• 1,5 φλιτζάνια πλήρες αγελαδινό γάλα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 2 ωμά αυγά κοτόπουλου.
• 2 κουτ μαλακό βούτυρο (βούτυρο).
• 2 κουτ ζάχαρη βανίλιας.

Πρώτα πρέπει να κάνετε μερικές δοκιμές. Για την παρασκευή του διαλύουμε το αλάτι, το αλεύρι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι η μάζα να αρχίσει να ξεφλουδίζει από τους τοίχους. Στη συνέχεια, η ζύμη ψύχεται ελαφρώς, συμπληρώνεται με αυγά, απλώνεται σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ο φούρνος στέλνεται για μισή ώρα, θερμαίνεται στους 180 0C. Τα τελικά προϊόντα δεν αφαιρούνται αμέσως από το φούρνο, αλλά περιμένουν να κρυώσουν ελαφρώς.

Εν τω μεταξύ, μπορείτε να δουλέψετε την κρέμα. Τα αυγά συνδυάζονται με αλεύρι, και στη συνέχεια συμπληρώνονται με ζεστό γλυκό γάλα και βράζονται μέχρι να πήξουν. Η βανιλίνη και το λάδι εισάγονται σε μια ελαφρώς παγωμένη κρέμα. Όταν κρυώσει τελείως, τοποθετείται προσεκτικά μέσα στα κέικ που είχαν ψηθεί προηγουμένως. Πριν το σερβίρισμα, το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο για λίγο.

Raffaello

Πολλοί από εσάς έχετε δοκιμάσει τα τρυφερά γλυκά που λιώνουν στο στόμα με το ίδιο όνομα. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να ψήνουν κέικ Raffaello στο σπίτι. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 125g μαργαρίνη.
• ½ φλιτζάνι νερό.
• 2 ωμά αυγά.
• 2-2, 5 φλιτζάνια λευκό αλεύρι.

Για να χτυπήσετε την κρέμα, θα πρέπει να προσέξετε εκ των προτέρων ότι έχετε στο χέριβρέθηκε:

• ½ κουτάκια συμπυκνωμένο γάλα.
• ¾ συσκευασίες βουτύρου.
• Φακελάκι ζάχαρη βανίλιας.

Επιπλέον θα χρειαστείτε τριμμένη καρύδα και αμύγδαλα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να αφαιρέσετε τη μαργαρίνη από το ψυγείο εκ των προτέρων. Όταν μαλακώσει, χτυπιέται με τα αυγά και μετά συμπληρώνεται με αλεύρι και νερό. Ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από περίπου μία ώρα, η ζύμη στρίβεται σε ένα μύλο κρέατος και ψήνεται στους 170-190 0C. Η ροδισμένη βάση κόβεται με ένα μαχαίρι και επιστρέφεται για λίγο στο φούρνο. Σύντομα, τα κρυωμένα ψίχουλα συνδυάζονται με μια κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και ζάχαρη βανίλιας, πλάθονται σε μπαλάκια, γεμίζονται με αμύγδαλα και τυλίγονται σε τσιπς κοκ.

Tiramisu

Οι λάτρεις των ιταλικών γλυκών σίγουρα θα ενδιαφέρονται για αυτή τη συνταγή για κέικ. Στο σπίτι, κάθε οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να φτιάξει τιραμισού, ακόμα κι αν δεν έχει ξανακάνει κάτι τέτοιο. Για να ετοιμάσετε ένα γλυκό λεπτό επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• 300 g σαβοϊάρντι.
• 80 g λευκή ζάχαρη.
• 300 g μασκαρπόνε.
• 500 ml κρύος γλυκός καφές.
• 3 ωμά αυγά.
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξηρό κακάο χωρίς ζάχαρη.
• Πρέζα αλάτι.

Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές κέικ χωρίς ψήσιμο. Στο σπίτι, απλά πρέπει να συγκεντρώσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά με τη συνιστώμενη σειρά, περιμένετε λίγο. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να ξεκινήσετε τη διαδικασία μεεπεξεργασία σαβοϊάρντι. Τα μπισκότα βυθίζονται σε ένα φλιτζάνι κρύο γλυκό καφέ, απλώνονται στον πάτο μιας κατάλληλης φόρμας και στη συνέχεια αλείφονται με τη μισή κρέμα από μασκαρπόνε, κρόκους αυγών πολτοποιημένους με ζάχαρη και αλατισμένα χτυπημένα ασπράδια. Όλα αυτά πασπαλίζονται με κακάο και καλύπτονται με τα υπολείμματα μπισκότων. Το δεύτερο μέρος της κρέμας απλώνεται από πάνω. Το μελλοντικό τιραμισού πασπαλίζεται ξανά με κακάο και μπαίνει στο ψυγείο να μουλιάσει.

Πατάτα

Αυτή η δημοφιλής απόλαυση διατίθεται δωρεάν σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο, αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση αν τη φτιάξετε μόνοι σας. Για να αναπαράγετε τη συνταγή για το κέικ πατάτας στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 300 g κουλουράκια.
• 70g καρύδια ξεφλουδισμένα.
• 130 g λευκή ζάχαρη.
• 130 ml πλήρες αγελαδινό γάλα.
• ½ συσκευασίες βουτύρου.
• 3 κουτ ξηρό κακάο χωρίς ζάχαρη.
• Επικάλυψη ζαχαροπλαστικής, νιφάδες καρύδας και ζάχαρη άχνη.

Οι έμπειρες νοικοκυρές σας συμβουλεύουν να ξεκινήσετε να αναδημιουργείτε αυτήν τη συνταγή για κέικ πατάτας στο σπίτι με επεξεργασία μπισκότων. Συνδυάζεται με ξηρούς καρπούς και στρίβεται μέσω ενός μύλου κρέατος. Η προκύπτουσα ψίχα χύνεται με σιρόπι από γάλα, ζάχαρη, βούτυρο και κακάο και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από περίπου τριάντα λεπτά, σχηματίζονται μπάλες ή οβάλ από τη μάζα που προκύπτει και πασπαλίζονται με τρίμματα ζαχαροπλαστικής, νιφάδες καρύδας και γλυκιά σκόνη.

Καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης

Για τους γνώστες των κλασικών γλυκών με βάση το κουλουράκι, προσφέρουμεΔείτε παρακάτω τη συνταγή για κέικ. Στο σπίτι, τα "καλάθια" δεν είναι χειρότερα από αυτά που σερβίρονται σε καφετέριες ή πωλούνται σε ζαχαροπλαστεία. Για να απολαύσετε αυτό το διάσημο γλυκό στους αγαπημένους σας, θα χρειαστείτε:

• 250g λευκό αλεύρι.
• 125 g βούτυρο (βούτυρο).
• 80 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• ½ κουτ αλάτι.
• Φακελάκι αυγών και βανίλιας.

Για να φτιάξετε τη γέμιση, θα χρειαστείτε επιπλέον:

• 2 σκίουροι.
• 100 g ψιλή ζάχαρη.
• 50ml πόσιμο νερό.
• Οποιαδήποτε πηχτή μαρμελάδα.

Σύμφωνα με τις συστάσεις των επαγγελματιών, το λάδι καταψύχεται εκ των προτέρων για να διευκολύνεται η εργασία. Έπειτα τρίβεται και συνδυάζεται με ξερά υλικά. Όλα αυτά αλέθονται σε ψίχουλα, συμπληρώνονται με αυγά και ζυμώνονται. Η τελική ζύμη διανέμεται σε ειδικά καλούπια και αποστέλλεται για θερμική επεξεργασία. Τα ψημένα καλάθια γεμίζουν με μαρμελάδα και κρέμα από γλυκό σιρόπι και χτυπημένα ασπράδια αυγού.

Μαρέγκα

Αυτό είναι ένα ελαφρύ γαλλικό επιδόρπιο με βάση τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Για να επαναλάβετε τη συνταγή για κέικ μαρέγκας στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 250g γλυκιά σκόνη.
• 4 ασπράδια αυγών.
• Αποσμητικό λάδι.

Οι διαχωρισμένες πρωτεΐνες χτυπιούνται με ένα μίξερ σε πηχτό πυκνό αφρό, προσθέτοντας σταδιακά τη γλυκιά σκόνη. Η προκύπτουσα μάζα με τη βοήθεια μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής απλώνεται σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή καιλαδωμένο. Ψήνουμε τη μαρέγκα στους 100 0C για περίπου μία ώρα.

Εκλέρ με κρέμα τυριού cottage

Όσοι δεν ξέρουν τι να σερβίρουν ως επιδόρπιο για ένα παιδικό πάρτι, μπορείτε να συμβουλεύσετε αυτήν την ενδιαφέρουσα και απλή συνταγή κέικ. Τα εκλέρ στο σπίτι παρασκευάζονται πολύ απλά και αρκετά γρήγορα. Για να τα φτιάξετε θα χρειαστείτε:

• 4 αυγά.
• Ποτήρι νερό.
• ½ συσκευασίες βουτύρου.
• Ένα φλιτζάνι αλεύρι.
• ½ φλιτζάνι κρέμα.
• Ποτήρι τυρί cottage.
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.

Οι επαγγελματίες συνιστούν να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την προετοιμασία του τεστ. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το λάδι σε ζεστό νερό και αραιώστε το αλεύρι. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με αυγά, διακοσμείται σε μορφή εκλέρ και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει. Τα φρυγανισμένα μπράουνις γεμίζονται με κρέμα από ζαχαρούχα σαντιγί και πουρέ τυρί κότατζ.

Macaron

Αυτή η αρωματική και πολύ ενδιαφέρουσα λιχουδιά επινοήθηκε από Γάλλους ζαχαροπλάστες. Έχει έντονο άρωμα ξηρών καρπών και πολύ λεπτή εύθραυστη δομή. Για να ψήσετε αυτά τα νόστιμα μπράουνις στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 2/3 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα.
• 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη.
• 3 ωμά ασπράδια αυγών.
• 5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.
• ¼ κουτ χρωστικές τροφίμων.
• 1 κ.σ μεγάλο. εκχύλισμα βανίλιας.

Για να φτιάξετε κρέμα για δημοφιλή γαλλικά αρτοσκευάσματα θα χρειαστείτε:

• Συσκευασία βουτύρου (βούτυρο).
• Ένα φλιτζάνι ζάχαρη.
• 3 ωμά ασπράδια αυγών.

Έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης με επεξεργασία αμυγδάλου. Συνδυάζεται με γλυκιά σκόνη και αλέθεται σε γουδί. Το αλεύρι που προκύπτει χύνεται σε ένα μπολ με χτυπημένες πρωτεΐνες, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και βαφές. Βάζουμε τη ζύμη με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ταψί και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, τα προϊόντα αφαιρούνται από το φούρνο, ψύχονται και αλείφονται με κρέμα που αποτελείται από πρωτεΐνες χτυπημένη με βούτυρο και ζάχαρη.

Brownie

Αυτά τα μυρωδάτα σοκολατένια κέικ δεν θα αφήσουν αδιάφορο ούτε το πιο επιλεκτικό γλυκό. Για να τα ψήσετε θα χρειαστείτε:

• 300g κεράσια (χωρίς κουκούτσι).
• 100g ψιλό λευκό αλεύρι.
• 200 g σοκολάτας οποιασδήποτε ποιότητας.
• 120 g ψιλή ζάχαρη.
• 4 ωμά αυγά κοτόπουλου.
• 1 κ.σ μεγάλο. ξηρό κακάο χωρίς ζάχαρη.
• ¼ κουτ επιτραπέζιο αλάτι.
• ¾ συσκευασίες βουτύρου.
• Φακελάκι βανιλίνης.

Η σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια συνδυάζεται με ψιλοκομμένο βούτυρο και λιώνεται σε λουτρό νερού. Η ομοιογενής μάζα που προκύπτει συμπληρώνεται με γλυκιά άμμο, αλάτι, κακάο και βανίλια και στη συνέχεια αναμιγνύεται με αυγά, οξυγονωμένο αλεύρι και κεράσια. Η τελική ζύμη αδειάζεται σε λαδωμένη φόρμα και ψήνεται στους 180 0C. Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν να κρατάτε τα brownies με κεράσια στο φούρνο για περισσότερο από σαράντα λεπτά. Διαφορετικά, θα στεγνώσουν και θα χάσουν λίγο ευχάριστα.υγρή δομή. Τα ψημένα κέικ κρυώνουν εντελώς και μόνο μετά κόβονται στα ίδια περίπου τετράγωνα.