Χαβιάρι μελιτζάνας: διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα θρεπτικό, νόστιμο και ταυτόχρονα προσιτό προϊόν που μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Αλλά, φυσικά, δεν θα συγκριθεί ποτέ με αυτό που μαγειρεύτηκε στο σπίτι από φρέσκα λαχανικά ποιότητας, σε καλό λάδι, με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και ψυχή.

Χαβιάρι ωμής μελιτζάνας

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο στο συντομότερο χρόνο και με ελάχιστη προσπάθεια. Το κύριο χαρακτηριστικό της συγκεκριμένης επιλογής είναι ότι όλα τα λαχανικά (εκτός από τη μελιτζάνα) χρησιμοποιούνται ωμά. Δεν θα λειτουργήσει η προετοιμασία ενός τέτοιου χαβιαριού για το χειμώνα, αλλά η μέγιστη ποσότητα βιταμινών διατηρείται σε αυτό. Το κρεμμύδι, η ντομάτα και η πιπεριά λαμβάνονται για 3 μεγάλες μελιτζάνες: όλες 1 η καθεμία. Τα «μπλε» ψήνονται στο φούρνο, τρυπούνται με πιρούνι και αλείφονται ελαφρά με φυτικό λάδι. Οι μελιτζάνες που έχουν κρυώσει ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με άλλα λαχανικά (μπορούν να τεμαχιστούν σεχρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ), αλατίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Εάν τα λαχανικά βγάλουν πολύ ζουμί, μπορείτε να στραγγίσετε το περίσσιο.

Χαβιάρι στιφάδο μελιτζάνα

Τέτοιο χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί απλά στο τραπέζι ή να συγκομιστεί για το χειμώνα, να απλωθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει με καπάκια. Για 3 μελιτζάνες πάρτε ένα μεγάλο κρεμμύδι, 3 μεγάλες ντομάτες και 2 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά, σκόρδο, κόλιανδρο και μαϊντανό για γεύση, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Αρχικά ψήνουμε τις μελιτζάνες αλείφοντας τες με λάδι. Στη συνέχεια (όσο κρυώνουν) ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε μελιτζάνα ψιλοκομμένη με μπλέντερ, αλατίζουμε, ρίχνουμε χόρτα ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί σε ελάχιστη φωτιά για 20 λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος πελτέ ντομάτας, τριμμένη ντομάτα, ζάχαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο (αν χρειαστεί μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι), ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Χαβιάρι μελιτζάνας τύπου Οδησσού

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο στη νότια Ουκρανία παρασκευάζεται στην Οδησσό σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, η οποία είναι λίγο πιο περίπλοκη από τις προηγούμενες, αλλά το τελικό αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο. Τα υλικά που χρειάζεστε είναι τα πιο συνηθισμένα: 3 μελιτζάνες, 2 ντομάτες, μερικές σκελίδες σκόρδο, 2 πιπεριές, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και λάδι.

Πρώτα, τα λαχανικά ψήνονται, αλλά όχι στο φούρνο, αλλά σε τηγάνι, αλειμμένο με λάδι. Εκεί απλώνουμε το «μπλε» και τις πιπεριές, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά από όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα λαχανικά ψύχονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα (στην αρχική - με ένα βαρύ μαχαίρι, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με έναν μύλο κρέατος). Οι ντομάτες ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται,συνθλίβονται. Το κρεμμύδι τρίβεται σε μέτριο τρίφτη και το σκόρδο περνάει από πρέσα. Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι σχεδόν έτοιμο - μένει να ανακατέψετε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λίγο λάδι και σερβίρετε! Το πιάτο θα είναι σίγουρα νόστιμο, μυρωδάτο, με πικάντικη ξινίλα.

Χαβιάρι μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς

Αυτό το πιάτο διαφέρει από τα προηγούμενα από την αλμυρή γεύση που προέρχεται από τους προστιθέμενους ξηρούς καρπούς. Για 1 μεγάλη μελιτζάνα, θα χρειαστείτε 100 γρ ξηρούς καρπούς (καρύδια), αλάτι, πιπέρι, λυκίσκο suneli, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι, βότανα. Αρχικά ψήνεται η μελιτζάνα στο φούρνο, μετά ξεφλουδίζεται και ψιλοκόβεται. Τα χόρτα συνθλίβονται επίσης, αναμιγνύονται με φυτικό λάδι, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και θρυμματισμένο σκόρδο. Οι ξηροί καρποί ψιλοκόβονται με ένα μπλέντερ και ανακατεύονται με μελιτζάνα και στη συνέχεια προστίθενται λάδι και μπαχαρικά στη μάζα, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Το χαβιάρι σερβίρεται σε πιατέλα γαρνιρισμένο με μαρούλι και βότανα.