Λεπτές τηγανίτες με γάλα: συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε λεπτές τηγανίτες με γάλα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι τηγανίτες είναι ένα πολύ σεβαστό πιάτο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Κανείς δεν θα αρνηθεί μια τηγανίτα με την αγαπημένη του γέμιση ή «άλειμμα»! Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές διστάζουν να τα αναλάβουν, μετά από μακροχρόνια αιτήματα της οικογένειας, και μόνο όταν «υποτίθεται» να ψήσουν - στη Μασλένιτσα. Και όλα αυτά επειδή έχουν κακή ιδέα για το πώς να μαγειρεύουν λεπτές τηγανίτες σε γάλα, με αποτέλεσμα να είναι είτε χοντρές είτε χαλαρές ή ακόμα και να κολλάνε στο τηγάνι, φέρνοντας μόνο θλίψη στον μάγειρα. Ότι η πρώτη τηγανίτα πρέπει να είναι σβώλους, οι άνθρωποι είναι ακόμα έτοιμοι να το ανεχτούν, αλλά όταν «τσαλακώνονται» το ένα μετά το άλλο, είναι απλώς ντροπή! Στο άρθρο μας, προσφέρουμε αρκετές συνταγές που φτιάχνουν νόστιμες λεπτές τηγανίτες με γάλα, και αποκαλύπτουν τα μυστικά της παρασκευής τους. Έχοντας κατακτήσει τη διαδικασία μία φορά και επιλέγοντας τη μέθοδο που σας ταιριάζει καλύτερα, θα ευχαριστείτε πολύ συχνά τους αγαπημένους σας με αυτό το πιάτο.

Μυστικά της επιχείρησης με τηγανίτες

Λοιπόν, θα πάρετε δαντελωτές και λεπτές τηγανίτες με γάλα. Η συνταγή μπορεί να διαφέρει από άλλες λόγω της παρουσίας ορισμένωνπρόσθετα εξαρτήματα, αλλά αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό: το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε ορισμένα κόλπα. Και να τι είναι:

1. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Μην τεμπελιάζετε να το κάνετε! Κατά τη διαδικασία του περασμένου από το κόσκινο, παίρνει αέρα, με αποτέλεσμα οι τηγανίτες να είναι πιο ελαστικές, τρυφερές και με τρύπες.
2. Η λίστα των προϊόντων περιλαμβάνει πιο συχνά αυγά. Αλλά αξίζει να σκεφτείτε: όσο περισσότερα αυγά εισάγετε στη ζύμη, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα χωρίς να την σκίσετε. αλλά η λιχουδιά θα μειωθεί σημαντικά και η ίδια η τηγανίτα θα βγει πιο πηχτή.
3. Πολλοί προσθέτουν κρέμα γάλακτος για λάμψη. Οι τηγανίτες γίνονται πραγματικά πολύ τρυφερές, αλλά δεν θα πετύχετε λεπτές αποχρώσεις με αυτό το συστατικό.
4. Χτυπάμε τη ζύμη επιμελώς, αλλά όχι πολύ. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, επιλέξτε την αργή ρύθμιση, διαφορετικά η ζύμη θα είναι λαστιχένια.
5. Η μη πλήρως σβησμένη σόδα δίνει στις τηγανίτες μια δυσάρεστη επίγευση και η ζύμη θα απλωθεί χειρότερα - οι λεπτές τηγανίτες με γάλα δεν θα λειτουργήσουν για εσάς.
6. Πολλή ζάχαρη θα κάψει τις άκρες και θα κάνει τη τηγανίτα εύθραυστη.
7. Μοιράζουμε γρήγορα τη ζύμη στο ταψί, διαφορετικά η τηγανίτα θα γίνει πηχτή κάπου.
8. Η πρώτη πλευρά πρέπει να ψηθεί καλά για να μην σκιστεί η τηγανίτα στο γύρισμα.
9. Πριν το τηγάνισμα, ένα στεγνό τηγάνι φρύνουμε με χοντρό αλάτι. Δεν μπορείτε να το πλύνετε μετά από αυτό - απλώς τινάξτε το αλάτι, μπορείτε να το στεγνώσετε με μια καθαρή πετσέτα. Η πρώτη τηγανίτα θα είναι αλμυρή αλλά όχι κολλώδης.

Πάμε τώρα απευθείας στις συνταγές.

Κλασικές λεπτές τηγανίτες

Ένα λίτρο γάλα ζεσταίνεται ελαφρώς. Ρίχνουμε ζάχαρη (τρεις κουταλιές, με ή χωρίς τσουλήθρα - κατά την κρίση σας, με δεδομένο πώς θα τις γεμίσετε στο μέλλον), λίγο αλάτι, λίγη σβησμένη σόδα (παρεμπιπτόντως, είναι πιο νόστιμο να το σβήσετε με χυμός λεμονιού), χύνεται φυτικό έλαιο (δύο κουταλιές) και μπαίνουν τρία αυγά. Όλα αυτά τα χτυπάμε επιμελώς, αλλά χωρίς περιττό ζήλο, προσθέτουμε αλεύρι σε ποσότητα τριών ποτηριών και ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι! Το τηγάνι ζεσταίνεται, κάτω από το πρώτο αντίγραφο αλείφεται με ένα κομμάτι βούτυρο ή λαρδί και ψήνονται λεπτές τηγανίτες σε γάλα. Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το ταψί κάτω από τα παρακάτω μικρά πράγματα - το λάδι που περιέχεται στη ζύμη θα τα εμποδίσει να κολλήσουν. Οι έτοιμες τηγανίτες τοποθετούνται σε πιατέλα και βρέχονται με λιωμένο βούτυρο.

τηγανίτες με γάλα-γιαούρτι

Το γιαούρτι για αυτά λαμβάνεται φυσικό, σε ίσες ποσότητες με γάλα - ένα τέταρτο λίτρο το καθένα. Πρώτα χτυπάμε δύο αυγά με μια πρέζα αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα. Όλα είναι μπερδεμένα. Το γιαούρτι περιχύνεται και ανακατεύεται. Χύνεται αλεύρι - δύο ποτήρια, είναι απαραίτητο να κοσκινιστεί εκ των προτέρων. Το χτύπημα συνεχίζεται μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. η ανάμειξη απαγορεύεται σε αυτό το στάδιο. Ένα γεμάτο ποτήρι βραστό νερό χύνεται αμέσως και η ζύμη χτυπιέται γρήγορα και δυνατά. Οι λεπτές τηγανίτες ψήνονται σε γάλα και γιαούρτι με τον ίδιο τρόπο όπως σε οποιαδήποτε άλλη βάση. Το αποτέλεσμα είναι λεπτό, κατακόκκινο και πολύ νόστιμο.

Τηγανίτες με γάλαάμυλο

Όσοι χρησιμοποίησαν αυτή τη μέθοδο ισχυρίζονται ότι σας επιτρέπει να ψήσετε εξαιρετικά λεπτές τηγανίτες σε γάλα. Η συνταγή διαφέρει όχι μόνο στη σύνθεση των προϊόντων, αλλά και στην ακολουθία εισαγωγής τους. Αρχικά, αναμειγνύονται αλεύρι (150 g), άμυλο (100 g), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια, τέσσερα αυγά οδηγούνται στο μπολ, το τεμάχιο εργασίας ζυμώνεται και χύνεται σταδιακά μισό λίτρο ζεστό γάλα. Ζυμώνεται μέχρι να φύγουν όλοι οι σβώλοι, προσθέτουμε λιωμένο βούτυρο (δύο κουταλιές της σούπας) και τέλος ανακατεύουμε. Μισή ώρα η ζύμη πρέπει να εγχυθεί. Και ξεκινήστε το ψήσιμο.

Εάν χρησιμοποιείτε άμυλο

Αυτό το στοιχείο απαιτεί ορισμένα πρόσθετα μέτρα. Δεδομένου ότι το άμυλο είναι μια αδιάλυτη ουσία, για να γίνουν επιτυχημένες λεπτές τηγανίτες στο γάλα χρησιμοποιώντας το, η ζύμη πρέπει να αναμιγνύεται τακτικά, διαφορετικά θα καθίσει. Όσοι μαγειρεύουν τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά μερικές φορές μπερδεύονται από τη ρευστότητα της ζύμης και αρχίζουν να προσθέτουν αλεύρι ή άμυλο. Είναι υπερβολικό! Η αναλογία είναι σαφώς προσαρμοσμένη και η αύξηση της ποσότητας ορισμένων συστατικών οδηγεί στο γεγονός ότι δεν θα βγουν καθόλου λεπτές τηγανίτες με γάλα, αλλά πολύ παχιές και ξηρές. Το ελάχιστο πάχος των τηγανιτών θα τις κάνει να σκίζονται εύκολα, γι' αυτό αναποδογυρίστε τις μόνο όταν ψηθεί καλά η πρώτη πλευρά.

Θα πάμε χωρίς αυγά

Τις μέρες της νηστείας, όταν η οικογένεια κοιτάζει με αξιολύπητη ματιά στα μάτια για τα «νόστιμα», οι νοικοκυρές σκέφτονται πώς να μαγειρέψουν λεπτές τηγανίτες με γάλα, αλλά χωρίς αυγά - για παιδιάτο γάλα επιτρέπεται, αλλά είναι καλύτερα να απέχετε από τα αυγά. Κανένα πρόβλημα! Προχωράμε ως εξής. Ανακατεύουμε δυόμισι ποτήρια αλεύρι, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σβησμένη σόδα και ρίχνουμε μέσα μισό λίτρο γάλα. Ζυμώνουμε, ρίχνουμε μέσα μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και, αφού εμφανιστεί η ομοιομορφία, προσθέτουμε μισό λίτρο βρασμένο γάλα. Όταν ανακατεύουμε σε μια ομοιόμορφη κατάσταση "χωρίς σβώλους", μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Δημιουργικό

Σε τι κόλπα κάνουν οι νοικοκυρές, προσπαθώντας να πάρουν λεπτές τηγανίτες με γάλα! Και οι ιδέες τους είναι πολύ επιτυχημένες. Είναι γρήγορο και βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πλαστικό μπουκάλι ενάμιση λίτρου για μαγείρεμα. Όλα τα υλικά μπαίνουν μέσα από ένα χωνί: μισό λίτρο γάλα, 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και ζάχαρη, δύο αυγά, αλάτι και ένα γεμάτο ποτήρι αλεύρι. Το μπουκάλι γυρίζει, και αρχίζουν οι «χοροί με ντέφι»: κουνιέται σαν κουδουνίστρα. Ίσως αυτή η διαδικασία να απαιτεί περισσότερη σωματική προσπάθεια από τη χρήση ενός μίξερ, αλλά είναι πολύ βολικό να διανείμετε τη ζύμη στο τηγάνι και οι επιφάνειες της κουζίνας να είναι απαλλαγμένες από πιτσιλιές ζύμης. Εάν εξακολουθείτε να έχετε σβώλους, απλώς στραγγίζονται με ένα σουρωτήρι.

Τηγανίτες με μαγιά

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει ή δεν ξέρουν πώς να δουλεύουν με μαγιά. Ωστόσο, είναι οι λεπτές τηγανίτες με μαγιά που θεωρούνται οι πιο «σωστές». Μάζεψε λοιπόν το κουράγιο σου και προσπάθησε να τα μαγειρέψεις. Άλλωστε δεν είναι και τόσο δύσκολο. Αρχικά, ας δούμε μια απλή συνταγή που περιλαμβάνει ξηρόμαγιά. Μια μικρή συσκευασία των επτά γραμμαρίων ρίχνουμε σε χλιαρό γάλα (μισό λίτρο) και αφήνουμε για λίγο να φουσκώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη (για γεύση), λίγο αλάτι, ρίχνουμε μέσα ένα αυγό, ρίχνουμε μια κουταλιά ηλιέλαιο και ρίχνουμε ενάμιση ποτήρι αλεύρι. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά, σκεπάζονται με μια πετσέτα και αφήνονται για μισή ώρα να χωριστούν. Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώνεται ξανά και οι λεπτές τηγανίτες ψήνονται σε γάλα (φωτογραφία). Το πρώτο πρέπει να το δοκιμάσετε: η μαγιά κάνει τη ζύμη ξινή, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη.

Γάλα με κρέμα

Επίσης μαγιά τηγανίτες, αλλά η συνταγή είναι πιο περίπλοκη, για όσους νιώθουν ήδη αρκετή αυτοπεποίθηση σε αυτόν τον τομέα. Η μαγιά λαμβάνεται φρέσκια - 20 γραμμάρια. Στρώνονται σε μισό λίτρο χλιαρό γάλα, στο οποίο ρίχνονται τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι. Το υγρό αναμειγνύεται και τίθεται σε φωτιά για μερικές ώρες. Όταν φουσκώσει ο άφθονος αφρός, εισάγονται στο μπολ τέσσερις κρόκοι, το υπόλοιπο αλεύρι (η συνολική του μάζα είναι 300 γραμμάρια), άλλο ένα ποτήρι γάλα και μια πρέζα αλάτι. Ξεχωριστά, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος χτυπάμε με τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Και οι δύο μάζες ενώνονται και ζυμώνονται. Μετά από μισή ώρα «ξεκούρασης», μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε λεπτές τηγανίτες στο γάλα. Αποδεικνύονται τόσο ανοιχτόχρωμα μόνο με άλματα.

Ξινόγαλα για ζύμη

Μια ποικιλία υγρών χρησιμοποιούνται ως βάση για τηγανίτες: νερό, κεφίρ, ορός γάλακτος και ακόμη και μπύρα. Δεν είναι όλα κατάλληλα για ένα καλό αποτέλεσμα. Στο ίδιο κεφίρ, λαμβάνονται μάλλον μεγάλες τηγανίτες. Ψήστε όμως λεπτές τηγανίτες στο ξινότο γάλα είναι πολύ πιθανό. Αλλά και πάλι, απαιτείται μαγιά, αυτή τη φορά πάλι στεγνή. Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά ρίχνουμε σε ένα μπολ με μισό ποτήρι αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ένα ποτήρι ξινόγαλα θερμαίνεται στη ζεστασιά ενός ανθρώπινου χεριού, χύνεται σε ένα δοχείο, η μάζα αναδεύεται και, σκεπασμένη, "χωράει" για μισή ώρα. Όταν ανθίσει η μαγιά, δύο χτυπημένα αυγά χύνονται στο μπολ, το περιεχόμενο του δοχείου αναμειγνύεται και χύνεται περισσότερο αλεύρι - τρία τέταρτα του ποτηριού. Προστίθεται πολύ ζεστό νερό (τα δύο τρίτα ενός πολύπλευρου ποτηριού) σε λεπτή ροή, η ζύμη ανακατεύεται, σκεπάζεται ξανά και αφήνεται για ένα τρίτο της ώρας να καθίσει. Η τελευταία πινελιά: ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο (τόσο το γκι όσο και το φυτικό λάδι είναι κατάλληλα) και μετά το τελικό ζύμωμα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Προσθέτουμε ότι τα άτομα που εκτιμούν το πλεονέκτημα του αμύλου για την παρασκευή λεπτών τηγανιτών συνιστάται να προσθέσουν μια κουταλιά αυτής της ουσίας σε αυτή τη ζύμη. Αλλά αν δεν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό, και έτσι κι αλλιώς θα πάρετε λεπτές τηγανίτες με ξινόγαλα.

Με τι τρώνε οι τηγανίτες

Παρεμπιπτόντως, αυτό το ερώτημα αξίζει να το σκεφτείτε εκ των προτέρων - με τι θα τους εξυπηρετήσετε. Γιατί άλλο να τα αλείφεις με μαρμελάδα και άλλο με χαβιάρι. Αν πρόκειται να φτιάξετε και γλυκιά και αλμυρή εκδοχή, καλύτερα να χωρίσετε τη ζύμη στη μέση πριν προσθέσετε ζάχαρη και να ρίξετε διαφορετικές ποσότητες σε μπολ. Δεν θα αρέσει σε όλους, βλέπετε, η γλυκιά ζύμη σε συνδυασμό με, ας πούμε, τηγανητό κιμά. Αλλά τόσο ο σύζυγος όσο και τα παιδιά θα θέλουν εξίσου να δοκιμάσουν τις λεπτές τηγανίτες σας με γάλα(με φωτογραφία η συνταγή δείχνει πόσο λαχταριστά μπορούν να γίνουν). Φροντίστε λοιπόν τη γευστική τους απόλαυση ακόμα και στο στάδιο του ζυμώματος της ζύμης. Και αποδεικνύεται ότι οι τηγανίτες είναι λεπτές, λεπτές και όμορφες, και κάποιος από την οικογένεια τις κοιτάζει με λαχτάρα.