Λεπτές τηγανίτες με γάλα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιστεύεται ότι οι τηγανίτες είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Όμως παρόμοια προϊόντα ψήνονται σε άλλες χώρες. Πρόκειται για πλούσια μινιατούρες αμερικανικές τηγανίτες και τις καλύτερες γαλλικές κρέπες και ουκρανικά γάλατα. Σε αντίθεση με τις ρωσικές χοντρές τηγανίτες, οι οποίες μαγειρεύονται με μαγιά, τα ευρωπαϊκά προϊόντα είναι πολύ λεπτά και θυμίζουν δαντελένια χαρτοπετσέτα. Οι ουκρανικές τηγανίτες με γάλα αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα προϊόντα είναι λεπτά, είναι ελαστικά και αρκετά δυνατά ώστε να συγκρατούν με ασφάλεια τη γέμιση μέσα. Παρεμπιπτόντως, οι γεμιστές τηγανίτες στην Ουκρανία δεν ονομάζονται πλέον τηγανίτες, αλλά τηγανίτες.

Γεμιστές τηγανίτες (γλυκές, κρεατικές, λαχανικές, τυρί κότατζ) μπορούν να τυλιχτούν όχι μόνο σε μορφή ρολού, αλλά και σε φάκελο. Παρακάτω σας παρουσιάζουμε μια επιλογή από συνταγές για τηγανίτες με γάλα με φωτογραφία. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτά τα προϊόντα λειτουργούν καλά και με κεφίρ, ορό γάλακτος, ακόμη και ανθρακούχο νερό και μπύρα.

Κλασική συνταγή: Σετ φαγητού

Τα υλικά αυτού του πιάτου είναι στάνταρ και μπορείτε να τα βρείτε σε οποιοδήποτε σπίτι. Για να μαγειρέψετε την κλασική συνταγή για τηγανίτες με γάλα, θα χρειαστείτε:

• αλεύρι (400 γραμμάρια);
• ζάχαρη (δύο τραπέζιακουτάλι);
• αυγά (τέσσερα κομμάτια);
• αλάτι (μικρή πρέζα);
• φυτικό λάδι (δύο κουταλιές της σούπας).

Το κύριο συστατικό είναι σίγουρα το γάλα. Χρειαζόμαστε ένα λίτρο από αυτό. Μπορεί να είναι και γλυκό και ξινό. Από τα κουζινικά σκεύη θα χρειαστείτε ένα καλό μαντεμένιο τηγάνι. Συνήθως οι νοικοκυρές κρατούν ειδικά πιάτα για το ψήσιμο τηγανιτών. Δεδομένου ότι τα προϊόντα τηγανίζονται σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί, οι γιαγιάδες μας είχαν φτερό χήνας για τέτοιες περιστάσεις. Και μπορούμε να το κάνουμε με ένα πινέλο σιλικόνης. Εάν δεν έχετε στο αγρόκτημά σας, χρησιμοποιήστε μια ωμή πατάτα κομμένη στη μέση. Το βάζουμε σε ένα πιρούνι. Βουτάμε την κοπή σε φυτικό λάδι και λαδώνουμε τον πάτο του ταψιού.

Κλασική συνταγή: Ζύμη

Ξεκινήστε σπάζοντας τα αυγά σε ένα φαρδύ μπολ. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα χτυπάμε λίγο. Αυτό μπορεί να γίνει με σύρμα ή με μίξερ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ και το ανακατεύουμε με το αλάτι. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε σταδιακά το χύμα συστατικό στα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέστε επίσης λίγο γάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ ρευστή. Αφήστε το μόνο για περίπου είκοσι λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε το φυτικό λάδι. Χάρη σε αυτόν, οι τηγανίτες στο γάλα μπορούν να τηγανιστούν σχεδόν σε στεγνό τηγάνι. Ποιο είναι το μυστικό ενός τέτοιου τεστ; Υπάρχει μόνο ένα: όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Οι τηγανίτες είναι πολύ λεπτές, αλλά αρκετά πυκνές. Αν θέλετε να πάρετε ένα διάτρητο μοτίβο στην επιφάνεια της τηγανίτας, δηλαδή, ώστε να μοιάζει με δαντελένια χαρτοπετσέτα,ζεσταίνουμε το μισό γάλα στους 50 βαθμούς. Ρίξτε πρώτα το κρύο υγρό και μετά το ζεστό.

Κλασική συνταγή: μυστικά ψησίματος

Ελέγξτε αν η ζύμη έχει φουσκώσει. Πρέπει να στραγγίζει σιγά σιγά από το κουτάλι και να μην το χύνει σαν νερό. Έχουμε ήδη πει ότι η ζύμη είναι πιο υγρή σε σύσταση και μοιάζει με ryazhenka, μόνο χωρίς κόκκους που είναι χαρακτηριστικοί της. Εφόσον θα ψήσουμε λεπτές τηγανίτες σε γάλα, η συνταγή απαιτεί απόλυτη ομοιομορφία και απαλότητα της βάσης. Πιστέψτε με, το μικρότερο κομμάτι αλεύρου θα εκδηλωθεί στο τελικό προϊόν. Ποιο είναι το μυστικό του ψησίματος; Το τηγάνι πρέπει να είναι «pancake». Δηλαδή, πάνω του μπορείτε να τηγανίζετε μόνο αυτά τα προϊόντα και τίποτα άλλο. Ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά πλύνουμε το τηγάνι μετά από κοτολέτες ή πατάτες, θα είναι προβληματικό να ψήσουμε τηγανίτες πάνω του. Πιστεύεται ότι όσο πιο παλιά είναι τα μαγειρικά σκεύη, τόσο καλύτερα τηγανίζονται. Λοιπόν, εκτιμήστε την κληρονομιά της γιαγιάς σας. Πρέπει να ζεστάνετε καλά το τηγάνι, αλλά μην το ζεστάνετε - αυτό είναι το δεύτερο μυστικό για επιτυχημένες τηγανίτες με γάλα. Αν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, η ζύμη θα «αρπάξει» αμέσως και δεν θα απλωθεί. Το αποτέλεσμα είναι μια μικρή και πηχτή τηγανίτα. Και αν το τηγάνι είναι πολύ κρύο, τότε θα στεγνώσετε υπερβολικά τις τηγανίτες πάνω του και θα κολλήσουν.

Τηγανίτες τηγανιτές

Βάλτε τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη στη φωτιά. Περιμένουμε να ζεσταθεί στο σωστό επίπεδο. Αν και υπάρχει ήδη φυτικό λάδι στη ζύμη και ορισμένες συνταγές για τηγανίτες σε γάλα υποδεικνύουν ότι πρέπει να τις τηγανίσετε χωρίς λίπος, για το πρώτο προϊόν πρέπει να λαδώνουμε το τηγάνι. Στη συνέχεια - κοιτάξτε τις συνθήκες. Αν ένακολλάνε τηγανίτες και, στη συνέχεια, αλείφουμε το ταψί με φυτικό λάδι. Μαζεύουμε τη ζύμη με μια μικρή κουτάλα. Ρίξτε και μετακινήστε το ταψί μπρος-πίσω, προσπαθώντας να απλώσετε το υγρό σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Οι άσοι της μαγειρικής ξέρουν πώς να πετούν επιδέξια μια τηγανίτα ώστε να αναποδογυρίσει στον αέρα και να πέσει στο ταψί από την άλλη πλευρά. Αυτή η ικανότητα έχει αναπτυχθεί με τα χρόνια, οπότε για πρώτη φορά θα είναι αρκετό αν ξεχωρίσουμε το προϊόν από το κάτω μέρος με μια ξύλινη σπάτουλα και το αναποδογυρίσουμε προσεκτικά. Στοιβάζετε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο. Το βούτυρο δεν είναι απαραίτητο - είναι ήδη αρκετά λιπαρά.

Συνταγή της γιαγιάς για λεπτές τηγανίτες γάλακτος με τρύπες

Τα προϊόντα βγαίνουν τρυφερά και λιώνουν στο στόμα σας. Απολαμβάνουν όχι μόνο με τη γεύση, αλλά και με τη δαντελωτό εμφάνισή τους. Για να πετύχουμε το διάτρητο των τηγανιτών, βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με 700 χιλιοστόλιτρα αγροτικού γάλακτος, από το οποίο δεν έχει αφαιρεθεί η κρέμα. Το βράζουμε και στη συνέχεια το ψύχουμε σε θερμοκρασία + 40 … + 50 ° C. Για να φτιάξετε νόστιμες τηγανίτες με γάλα, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ψιλοτριμμένο αλεύρι σίτου και την υψηλότερη ποιότητα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε περάσει από ένα κόσκινο για να σπάσει πιθανά κομμάτια, καθώς και να κορεστεί με οξυγόνο. Αυτή η τεχνική θα διευκολύνει πολύ το ζύμωμα του τεστ. Αλεύρι χρειαζόμαστε επτά κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα. Τώρα ας πάμε στην ίδια τη διαδικασία:

1. Σβήστε τρία αυγά σε ένα φαρδύ μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
2. Χτυπάμε το μείγμα. Ένα μίξερ θα είναι περιττό εδώ, ένα σύρμα ή ένα απλό πιρούνι θα είναι αρκετό.
3. Ρίξτε μισό λίτρο γάλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε.
4. Ρίξτε μια κουταλιά του καφέ σόδα σε ένα ποτήρι, ρίξτε ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού) στο ποτήρι. Βεβαιωνόμαστε ότι η χημική αντίδραση επηρεάζει ολόκληρη τη σκόνη. Όταν το υγρό σταματήσει να σφυρίζει και να αναβράζει, ρίξτε το στη μάζα αυγού-γάλακτος.
5. Ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Από τη ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε αμέσως τηγανίτες. Δεν απαιτεί χρόνο διόρθωσης.
6. Ρίξτε αμέσως δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και το υπόλοιπο ζεστό γάλα. Ζυμώνουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πλούσιες τηγανίτες με βούτυρο

Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την κλασική. Η μόνη διαφορά είναι ότι στο τέλος δεν χύνεται φυτικό λάδι, αλλά λιωμένο βούτυρο. Χάρη σε αυτόν, τα προϊόντα είναι πιο υπέροχα, τρυφερά και νόστιμα. Πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο πριν ψήσετε τηγανίτες στο γάλα. Η συνταγή είναι απλή, όπως και η διαδικασία του τηγανίσματος. Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανίζονται για ένα λεπτό από τη μία πλευρά και 30 δευτερόλεπτα από την άλλη. Βάζουμε τα τελικά προϊόντα σε ένα σωρό. Τέτοια προϊόντα είναι πολύ ανθεκτικά, επομένως συχνά παρασκευάζονται από αυτά τηγανίτες (τηγανίτες με γέμιση). Ψήνονται από ζύμη με βούτυρο με τον ίδιο τρόπο όπως από αυτό με φυτικό λάδι. Μπορείτε να λαδώσετε το τηγάνι λίγο πριν τηγανίσετε. Παρεμπιπτόντως, το ρητό ότι η πρώτη τηγανίτα βγαίνει σβώλων ισχύει περισσότερο για μια τέτοια συνταγή. Μην αποθαρρύνεστε λοιπόν και συνεχίστε το ψήσιμο.

Τηγανίτες χωρίς αυγά

Μερικοί άνθρωποι συμφωνούν να τρώνε μόνο ζωικά προϊόντα που δεν αφαιρούν τη ζωή των ζώων. Για παράδειγμα, τρώνε γάλα, βούτυρο, τυρί (μόνο σε συνθετικό αψίδα), τυρί κότατζ και αρνούνται να φάνε κρέας και αυγά. Πρέπει να απέχουν και από τηγανίτες; Καθόλου! Εδώ είναι μια συνταγή για τηγανίτες με γάλα χωρίς αυγά:

1. Ξεκινήστε κοσκινίζοντας δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι premium και ψιλοκόψτε σε ένα μπολ. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα (δεν χρειάζεται να σβήσετε με ξύδι).
2. Αν σκοπεύετε να σερβίρετε τηγανίτες με μέλι, μαρμελάδα ή να τυλίξετε γέμιση γλυκού, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο κουρκούτι. Αν ο κιμάς στις τηγανίτες δεν έχει ζάχαρη, μειώστε την ποσότητα του σε δύο κ.σ. κουτάλια.
3. Ρίχνουμε μισό λίτρο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε μέχρι να μην μείνουν σβώλοι αλεύρι.
4. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατέψτε ξανά.
5. Φέρτε μισό λίτρο γάλα να βράσει και αμέσως, χωρίς να κρυώσει, ρίξτε το στη ζύμη με λεπτή ροή.
6. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Λιώνουμε εκεί ένα κομμάτι βούτυρο (περίπου 70 γραμμάρια ή το ένα τρίτο μιας τυπικής συσκευασίας). Ανακατεύουμε και ξεκινάμε αμέσως το ψήσιμο.

Σε γάλα και κεφίρ

Δεν είναι μυστικό ότι οι ρωσικές τηγανίτες είναι αφράτες λόγω της μαγιάς. Αλλά μπορείτε να επιτύχετε τέτοια ευελιξία των προϊόντων χωρίς αυτά. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που βρίσκονται στο κεφίρ μπορούν να κάνουν τη δουλειά της ανύψωσης της ζύμης. Αρχικά κοσκινίζουμε μιάμιση κούπα αλεύρι. Παράλληλα βάζουμε μισό λίτρο κεφίρ να ζεσταθεί. Όταν ζεσταθεί (+35 … +40 °), αποσύρουμε από τη φωτιά, χτυπάμε σε δύο αυγά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα γρήγορη και μια πρέζα αλάτι. Σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Σπάμε τα μικρότερα κομμάτια. Για να φτιάξουμε λεπτές τηγανίτες με γάλα με τρύπες, βράζουμε ένα ποτήρι γάλα σε μια κατσαρόλα. Σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, το εισάγουμε στη ζύμη. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν αμέσως. Ρίχνουμε μια κουτάλα σε ένα προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι μέρος της ζύμης. Το μετακινούμε ώστε η ζύμη να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια. Όταν οι άκρες του προϊόντος ροδίσουν, γυρίστε το από την άλλη πλευρά.

Αγγλικά τηγανίτες με τρύπες στο γάλα: συνταγή

Η πρώτη καταγεγραμμένη οδηγία για τον τρόπο παρασκευής αυτού του επιδόρπιου προέρχεται από ένα παλιό βρετανικό βιβλίο μαγειρικής που γράφτηκε τον δέκατο πέμπτο αιώνα. Κατά συνέπεια, οι Βρετανοί γνωρίζουν πολλά για τις τηγανίτες όχι λιγότερο από τους Σλάβους. Ας δούμε πώς παρασκευάζονται τα προϊόντα στην ομιχλώδη Αλβιώνα. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι σαν το δικό μας. Το αλεύρι (τριακόσια γραμμάρια) κοσκινίζεται έτσι ώστε να σχηματιστεί μια τσουλήθρα από αυτό. Κάνουμε μια κοιλότητα στην κορυφή του, σαν κρατήρα ηφαιστείου. Βάζουμε τέσσερα αυγά σε αυτό. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, ρίχνοντας αλεύρι από την περιφέρεια προς το κέντρο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, 600 χιλιοστόλιτρα γάλα (μπορεί να είναι κρύο) και τη μισή ποσότητα νερού. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Ζεσταίνουμε το τηγάνι καιλιπαίνετε με φυτικό λάδι. Ψήνουμε λεπτές τηγανίτες στο γάλα μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν.

Συνταγή για προϊόντα με τυρί και βότανα

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά στη ζύμη που προκύπτει. Τότε οι ουδέτερες τηγανίτες θα βρουν τη γεύση τους. Τα προϊόντα μπορούν να ψηθούν με σοκολάτα (κακάο) και νιφάδες καρύδας. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι τηγανίτες στο γάλα μπορούν να παρασκευαστούν με σκληρό τυρί και άνηθο. Αρχικά, ζεσταίνουμε ενάμιση ποτήρι γάλα, χτυπάμε μέσα δύο αυγά, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη. Κοσκινίζουμε ένα ποτήρι αλεύρι. Ανακατέψτε το με ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπισκότων. Τρίψτε λεπτά ("για μπαρούτι") 150 γραμμάρια σκληρού τυριού, προσθέστε στη υγρή μάζα. Ψιλοκόβουμε ένα μάτσο άνηθο. Προσθέστε αλεύρι στο υγρό μείγμα. Ρίξτε χόρτα άνηθου στη ζύμη που προκύπτει και ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και τηγανίστε τηγανίτες τυριού σε γάλα με μυρωδικά σε προθερμασμένο τηγάνι.

Με μπαχαρικά

Μπορείτε να φτιάξετε πολύ πρωτότυπες πιατέλες. Μαγείρεμα της ζύμης σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Πριν τηγανίσουμε όμως τα προϊόντα, θα φτιάξουμε ένα ψήσιμο. Μπορεί να είναι τριμμένα μήλα, ντομάτες, τυρί και άλλα προϊόντα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Λιπάνετε το με φυτικό λάδι. Στη μέση του τηγανιού απλώνουμε το καρύκευμά μας. Και μετά ρίχνουμε τη ζύμη. Οι τηγανίτες με γάλα με τρύπες λαμβάνονται σαν ομελέτα με γέμιση.