Λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ με βραστό νερό: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι τηγανίτες είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής εθνικής κουζίνας, που θεωρείται σύμβολο της Maslenitsa. Παρασκευάζεται από κουρκούτι, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι τα αυγά, το αλεύρι, η ζάχαρη, το καθαρό νερό, το γάλα και τα παράγωγά του. Στη σημερινή δημοσίευση θα αναλύσουμε αναλυτικά μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για τηγανίτες κρέμας με βραστό νερό στο κεφίρ.

Χρήσιμες συμβουλές

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της ζύμης για τηγανίτες πρέπει να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία. Επειδή το κεφίρ μπορεί να πήξει όταν ζεσταθεί, αφαιρείται από το ψυγείο εκ των προτέρων ή στέλνεται σε υδατόλουτρο.

Εκτός από το ξινόγαλο και το βραστό νερό, συνήθως προστίθενται στη ζύμη αυγά, κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Η σκόνη κακάο ή η βανιλίνη χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα συστατικά που δίνουν στα τελικά προϊόντα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι για κυριολεκτικά ένα λεπτό και από τις δύο πλευρές. ΓιαΓια να μην κολλήσουν τα κοκκινισμένα προϊόντα, καλό είναι να τα λιπαίνετε με λίγη ποσότητα μαλακού βουτύρου. Σερβίρετε ανοιχτόχρωμες τηγανίτες από ζύμη choux kefir με φρέσκια κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή οποιαδήποτε γλυκιά σάλτσα. Και αν χρειαστεί, μπορούν να γεμιστούν με σχεδόν οποιαδήποτε αλμυρή γέμιση.

Με μαγειρική σόδα

Σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνονται πολύ τρυφερές τηγανίτες, καλυμμένες με τρύπες από φυσαλίδες. Παραμένουν φρέσκα για πολύ καιρό και δεν χάνουν τα αρχικά γευστικά χαρακτηριστικά τους ούτε την επόμενη μέρα. Για να τα ψήσετε θα χρειαστείτε:

• Ένα ποτήρι φρέσκο γιαούρτι.
• 2 αυγά.
• Ένα ποτήρι βραστό νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας το καθένα μεγάλο. ζάχαρη και ηλιέλαιο (κατά προτίμηση εξευγενισμένο).
• Ένα φλιτζάνι αλεύρι.
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα μαγειρική σόδα και αλάτι.

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη ζύμη, από την οποία στη συνέχεια θα ψηθούν οι τηγανίτες με τρύπες σε κεφίρ με βραστό νερό, κατά προτίμηση με αυγά. Αλατίζονται και χτυπιούνται με σύρμα ή μίξερ. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με βραστό νερό και κεφίρ και στη συνέχεια αναμιγνύεται με χύμα συστατικά. Όλα αυτά διατηρούνται για δεκαπέντε λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο τότε συνδυάζονται με φυτικό λάδι και χύνονται σε δόσεις σε ένα ζεστό τηγάνι. Τα προϊόντα ψήνονται για ένα λεπτό από κάθε πλευρά, στοιβάζονται σε ένα όμορφο επίπεδο πιάτο και σερβίρονται, προποτίζονται με κρέμα γάλακτος, μέλι ή μαρμελάδα.

Με σιμιγδάλι

Κρέμα pancakes με βραστό νερό και κεφίρ,φτιαγμένα σύμφωνα με την τεχνολογία που συζητείται παρακάτω, συνδυάζονται τέλεια όχι μόνο με γλυκές σάλτσες, αλλά και με αλμυρές γεμίσεις. Ως εκ τούτου, θα φέρουν μια ορισμένη ποικιλία στη συνηθισμένη οικογενειακή διατροφή. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 250 ml φρέσκο γιαούρτι.
• 30 g ξερό σιμιγδάλι.
• 60g αλεύρι.
• 30 ml φυτικό λάδι (κατά προτίμηση εξευγενισμένο).
• 3g γρήγορη μαγειρική σόδα.
• 2 g αλάτι.
• 5g ζάχαρη.
• Αυγό και βραστό νερό.

Αρχικά, ζεστό κεφίρ, σόδα, γλυκιά άμμος, αλάτι και σιμιγδάλι συνδυάζονται σε ένα καθαρό ογκομετρικό μπολ. Όλα αυτά συμπληρώνονται με ένα αυγό, φυτικό λάδι και αλεύρι και στη συνέχεια χύνονται με βραστό νερό έτσι ώστε να ληφθεί μια όχι πολύ υγρή μάζα. Η σχεδόν έτοιμη ζύμη χτυπιέται με το μίξερ και αδειάζεται σε δόσεις σε ένα ζεστό τηγάνι. Οι τηγανητές τηγανίτες σερβίρονται με γλυκιά σάλτσα, κρέμα γάλακτος ή συμπυκνωμένο γάλα.

Με τυρί cottage

Τηγανίτες με βραστό νερό και κεφίρ, που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συστάσεις που αναφέρονται παρακάτω, δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και εξαιρετικά υγιεινές. Ως εκ τούτου, μπορούν να προσφερθούν όχι μόνο σε ενήλικες, αλλά και σε μικρά νοικοκυριά. Για να ταΐσετε την οικογένειά σας με αυτές τις τηγανίτες, θα χρειαστείτε:

• 500g σπιτικό τυρί cottage.
• 500 ml φρέσκο γιαούρτι.
• 400 ml βραστό νερό.
• 400g ψιλό αλεύρι.
• 4 κ.σ. μεγάλο. ψιλή ζάχαρη.
• ½ κουτ επιτραπέζιο αλάτι.
• ½ τέχνη. μεγάλο. ζεστή σόδα.
• ¼ κουτ βανίλια.
• ¼ φλιτζάνι ηλιέλαιο.
• 4 επιλεγμένα αυγά.

Πρώτα πρέπει να κάνετε το τυρί κότατζ. Αδειάζεται σε στεγνό δοχείο και ζυμώνεται καλά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια χύνεται με ελαφρώς ζεστό κεφίρ και συμπληρώνεται με αυγά χτυπημένα με ζάχαρη, βανίλια και αλάτι. Στην προκύπτουσα μάζα, εισάγονται εκ των προτέρων κοσκινισμένο αλεύρι και σόδα. Όλα αυτά χύνονται με βραστό νερό και φυτικό λάδι και στη συνέχεια ανακατεύονται καλά. Η πλήρως ψημένη ζύμη χύνεται σε μικρές μερίδες σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζεται γρήγορα και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση.

Χωρίς αυγά

Αυτές οι νόστιμες τηγανίτες με βραστό νερό πάνω σε κεφίρ είναι πολύ ελαστικές και είναι ιδανικές για γέμιση σχεδόν με οποιαδήποτε γέμιση. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 250g ψιλό αλεύρι.
• Ένα ποτήρι βραστό νερό.
• 400 ml φρέσκο γιαούρτι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλή ζάχαρη.
• ½ κουτ μαγειρική σόδα (quicklime).
• ½ κουτ επιτραπέζιο αλάτι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.

Αρχικά, η γρήγορη σόδα και το κεφίρ συνδυάζονται σε ένα καθαρό μπολ. Λίγα λεπτά αργότερα, προστίθενται αλάτι, γλυκιά άμμος και οξυγονωμένο αλεύρι. Όλα αυτά συμπληρώνονται με βραστό νερό και φυτικό έλαιο και στη συνέχεια αναμειγνύονται καλά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Η τελική ζύμη χύνεται στο τηγάνι σε δόσεις και τηγανίζεται για ένα λεπτό και από τις δύο πλευρές. Καφέ τηγανίτες κατόπιν αιτήματοςαλειμμένο με βούτυρο.

Με χυμό μήλου

Αυτές οι λεπτές τηγανίτες με βραστό νερό πάνω σε κεφίρ έχουν πλούσια γεύση και ελαφρύ φρουτώδες άρωμα. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 200 ml φυσικός χυμός μήλου.
• 270ml φιλτραρισμένο νερό.
• 200 ml φρέσκο γιαούρτι.
• 150g ψιλό αλεύρι.
• 3 επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου.
• 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο (εξευγενισμένο).
• 1 κουταλιά της σούπας το καθένα μεγάλο. καλή βότκα και ζάχαρη.
• ½ κουτ αλάτι.
• 1/3 κουτ ζεστή σόδα.

Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και αραιώστε το με βραστό νερό. Όλα τρίβονται καλά μέχρι να ληφθεί μια παχύρρευστη μάζα και στη συνέχεια συμπληρώνονται με αυγά και επεξεργάζονται προσεκτικά με ένα μίξερ. Στο μείγμα που προκύπτει προστίθενται αυγά, κεφίρ, φυτικό έλαιο, ζάχαρη, αλάτι, μαγειρική σόδα, χυμός και βότκα. Η τελική ζύμη ανακινείται δυνατά, εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα, αδειάζεται σε δόσεις σε ένα ζεστό τηγάνι και ψήνεται για ένα λεπτό και από τις δύο πλευρές.

Με σκόνη κακάο

Αυτή η συνταγή για ανοιχτές τηγανίτες σε κεφίρ με βραστό νερό θα ενδιαφέρει τους αληθινούς λάτρεις των προϊόντων ζύμης σοκολάτας. Για να το παίξετε θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 500 ml φρέσκο γιαούρτι.
• 250ml φιλτραρισμένο νερό.
• 2 κ.σ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη.
• 4 κ.σ. μεγάλο. ψιλή ζάχαρη.
• 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.
• 2 επιλεγμένα αυγά κοτόπουλου.
• ½ κουτ ζεστή σόδα.

Τα αυγά αλέθονται με ζάχαρη και αλάτι,και μετά συνδυάζεται με σκόνη κακάο, αλεύρι και κεφίρ. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με σόδα, προηγουμένως διαλυμένη στην απαιτούμενη ποσότητα βραστό νερό. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, η έτοιμη ζύμη αρωματίζεται με φυτικό λάδι, χύνεται σε δόσεις σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και ροδίζει γρήγορα και από τις δύο πλευρές.

Με μπέικιν πάουντερ και κρέμα γάλακτος

Αυτές οι ανοιχτές τηγανίτες με βραστό νερό στο κεφίρ δεν σκίζονται κατά το ψήσιμο. Επομένως, κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει την προετοιμασία τους. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κ.σ μεγάλο. φρέσκια μη όξινη κρέμα γάλακτος.
• ½ φλιτζάνι γιαούρτι.
• 2 ωμά αυγά.
• ½ φλιτζάνι βραστό νερό.
• 10g μπέικιν πάουντερ.
• 2 φλιτζάνια παστεριωμένο γάλα.
• 1/3 κουτ αλάτι.
• 1, 5-2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη.
• ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο.

Η προετοιμασία μιας τέτοιας ζύμης για τηγανίτες είναι αρκετά απλή. Αρχικά, το κεφίρ, το γάλα, η ξινή κρέμα, τα αυγά, η γλυκιά άμμος και το αλάτι συνδυάζονται σε ένα βαθύ δοχείο. Κοσκινισμένο αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και φυτικό λάδι στέλνονται επίσης εκεί. Όλα ανακινούνται έντονα και απομακρύνονται για λίγο στο πλάι. Μετά από περίπου μισή ώρα, η παχύρρευστη μάζα συμπληρώνεται με βραστό νερό και αναδεύεται απαλά. Η τελική ζύμη αδειάζεται σε μικρές μερίδες σε ένα καυτό τηγάνι και ροδίζει γρήγορα και από τις δύο πλευρές.

Με γάλα

Αυτές οι τηγανίτες με βραστό νερό πάνω σε κεφίρ έχουν δομή φυσαλίδων και πολύ ευχάριστη γεύση. Για να τα ψήσετε θα χρειαστείτε:

• 5 κ.σ.μεγάλο. καθαρό νερό.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 κουτ μαγειρική σόδα (άψητη).
• 2 επιλεγμένα ωμά αυγά.
• Ένα ποτήρι φρέσκο κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 200 ml παστεριωμένο αγελαδινό γάλα.
• Αλεύρι και αλάτι.

Πρώτα πρέπει να κάνετε τα αυγά. Συνδυάζονται με ζάχαρη και αλάτι και στη συνέχεια επεξεργάζονται εντατικά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά κεφίρ, σόδα, αλεύρι, γάλα και βραστό νερό. Η προκύπτουσα μάζα καλύπτεται με ένα καπάκι και σπρώχνεται για λίγο στην άκρη. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, η εμποτισμένη ζύμη χύνεται σε μικρές μερίδες σε ένα ζεστό τηγάνι και ροδίζει γρήγορα και από τις δύο πλευρές.