Τηγανίτες με γάλα και βραστό νερό: συνταγή με φωτογραφίες, υλικά, θερμίδες και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λεπτές τηγανίτες λατρεύουν όλοι, αλλά δεν μπορεί να τις φτιάξει κάθε νοικοκυρά. Για να τα μαγειρέψετε, πρέπει πραγματικά να μάθετε μερικά μυστικά και μετά το μόνο που μένει είναι να γεμίσετε το χέρι σας. Για να πετύχετε μια λεπτή ζύμη με τρύπες, πρέπει να μαγειρέψετε τηγανίτες σε γάλα και βραστό νερό. Λόγω του γεγονότος ότι σε αυτό χύνεται βραστό νερό κατά την προετοιμασία της ζύμης, ονομάζονται και κρέμα. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι κυλιούνται καλά και δεν σκίζονται.

Απαιτούμενα είδη

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης και το τηγάνισμα, πρέπει να συγκεντρώσετε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Όλα αυτά τα στοιχεία θα κάνουν τη δουλειά πιο εύκολη και θα επιταχύνουν τη διαδικασία.

Σε ετοιμότητα για να φτιάξετε τηγανίτες που πρέπει να έχετε:

• πιάτα για την αραίωση της ζύμης (μπολ, κουτάλα, μικρή κατσαρόλα κ.λπ.);
• κουπιά κύλισης;
• μικρή κουτάλα;
• μίξερ/μπλέντερ;
• corolla.

Και τώραπολλές συνταγές.

Κλασικό

Για αυτή τη συνταγή για λεπτές τηγανίτες σε γάλα με βραστό νερό, πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ένα ποτήρι αλεύρι σίτου;
• ποτήρι γάλα;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• ένα ποτήρι βραστό νερό;
• αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Πώς να φτιάξετε ζύμη:

1. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα των αυγών, ρίξτε τους βραστό νερό.
3. Στη συνέχεια - κρύο γάλα, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.
4. Πασπαλίστε το αλεύρι στο μείγμα και μετά προσθέστε φυτικό λάδι.

Τρόπος ψησίματος:

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το αλείφουμε με φυτικό λάδι.
2. Αδειάζουμε τη ζύμη, μετακινώντας το ταψί, απλώνουμε σε όλο τον πάτο.
3. Ψήνουμε για 1 λεπτό, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ακόμη λεπτό.
4. Έτοιμες τηγανίτες για να τις αφαιρέσετε σε πιατέλα και να τις αλείψετε με βούτυρο.

Γρήγορη συνταγή

Για να μαγειρέψετε γρήγορα ανοιχτές τηγανίτες με γάλα και βραστό νερό, πρέπει να πάρετε:

• ποτήρι αλεύρι;
• ποτήρι γάλα;
• μισό φλιτζάνι βραστό νερό;
• δύο αυγά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• αλάτι.

Διαδικασία παρασκευής τηγανιτών με γάλα και βραστό νερό:

• Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
• Στη συνέχεια προσθέστε ένα ποτήρι γάλα σε αυτό το μείγμα.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ με αυγό και γάλαανακατεύουμε.
• Βράσε νερό και ρίξτε βραστό νερό στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
• Στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο και αφήστε το για πέντε λεπτά.

Το κουρκούτι είναι έτοιμο, τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε λεπτές τηγανίτες σε γάλα και βραστό νερό.

Αυτή η μέθοδος είναι γρήγορη γιατί προστίθεται φυτικό λάδι στη ζύμη και δεν χρειάζεται να λαδώνουμε το ταψί κάθε φορά.

Παραγγελία τηγανίσματος:

1. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το αλείφουμε με φυτικό λάδι πριν από την πρώτη τηγανίτα (δεν χρειάζεται να το κάνουμε περαιτέρω) και ρίχνουμε τη ζύμη (μπορείτε να την πάρετε με ένα μεγάλο κουτάλι ή κουτάλα κατάλληλου μεγέθους).
2. Απλώστε το σε όλες τις επιφάνειες, περιστρέφοντας το ταψί για να γίνει η στρώση λεπτή. Η πρώτη τηγανίτα θεωρείται δοκιμαστική, μετά την οποία μπορείτε να καθορίσετε πόση ζύμη θα πάρετε και αν πρέπει να αραιωθεί.
3. Όταν τηγανιστεί η μία πλευρά, και αυτό θα γίνει πολύ γρήγορα, επειδή οι τηγανίτες είναι πολύ λεπτές, αναποδογυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά.

Έτοιμες λεπτές διάτρητες τηγανίτες τοποθετούνται σε πιατέλα. Μπορείτε να τα αλείψετε αμέσως με βούτυρο, ή δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά φάτε με κρέμα γάλακτος.

Custard pancakes με γάλα και βραστό νερό

Η ζύμη περιέχει βούτυρο, χάρη στο οποίο οι τηγανίτες γίνονται πιο πλούσιες, τρυφερές και νόστιμες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• 0,5L νερό;
• 0,5L γάλα;
• τρία αυγά;
• 25g βούτυρο;
• δύοκουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη;
• αλάτι για γεύση.

Διαδικασία παρασκευής τηγανιτών με γάλα και βραστό νερό:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα δοχείο, αλατίζουμε, ρίχνουμε κρυσταλλική ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το γάλα.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ με αλεύρι και ανακατέψτε καλά, προσπαθώντας να τα φέρετε σε ομοιογενή κατάσταση χωρίς ούτε ένα κομμάτι.
3. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στη ζύμη.
4. Στη συνέχεια ρίξτε αμέσως νερό που έχει ζεσταθεί μέχρι να πάρει βράση και ανακατεύετε συνεχώς. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσο παχιές θα ήταν οι τηγανίτες. Μπορεί να απαιτείται νερό από 0,4 έως 0,6 λίτρα.
5. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Όταν περάσουν 30 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε να ψήνετε τηγανίτες.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, μετά ρίξτε μια κουταλιά ζύμη και απλώστε την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Στο μέλλον, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε τον πάτο με λάδι, αφού είναι ήδη μέσα στη ζύμη.

Τηγανίστε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές για ένα λεπτό, στείλτε τις σε ένα πιάτο και μπορείτε να περιποιηθείτε αμέσως τα μέλη της οικογένειας όσο οι τηγανίτες είναι ζεστές. Ή στοίβα.

Με σόδα

Αυτή η συνταγή για δαντελωτές τηγανίτες γάλακτος με βραστό νερό περιλαμβάνει μαγειρική σόδα.

Τι πρέπει να πάρετε για 1 λίτρο γάλα:

• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• δύο αυγά;
• βραστό νερό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα;
• αλάτι;
• βούτυρο;
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε σε σήτα το πρώτο μισό αλεύρι, βάζουμε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε με το μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ αραιή.
2. Ρίξτε ½ φλιτζάνι βραστό νερό στη ζύμη. Πρέπει να είναι πολύ ρευστή ζύμη.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, το αλείφουμε με βούτυρο, ρίχνουμε λίγο χυλό και το αφήνουμε να απλωθεί στο τηγάνι, περιστρέφοντάς το.
4. Όταν τηγανιστεί η μία πλευρά, αναποδογυρίστε τη τηγανίτα και τηγανίστε την άλλη πλευρά.

Στοιβάζετε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο και σερβίρετε με τυχόν προσθήκες.

Με κρέμα γάλακτος

Αυτή η συνταγή για τηγανίτες κρέμας με γάλα και βραστό νερό έχει ξινή κρέμα στη ζύμη.

Υλικά:

• 0, 3 λίτρα βραστό νερό;
• τρία ποτήρια γάλα;
• 400 g αλεύρι σίτου;
• 4 αυγά;
• δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• ½ κουτ. κουταλιές σόδα;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Η διαδικασία για να φτιάξετε λεπτές ανοιχτές τηγανίτες σε γάλα με βραστό νερό είναι η εξής:

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε.
2. Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά.
3. Ρίχνουμε 0,5 λίτρο γάλα, το οποίο πρέπει να είναι ελαφρώς χλιαρό, και χτυπάμε με ένα σύρμα το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι απευθείας στο έτοιμο μείγμα,ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια αρκετά πυκνή μάζα.
5. Ρίξτε σόδα ή μπέικιν πάουντερ στη ζύμη, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα ώστε να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι.
7. Βάζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας, το αφήνουμε να πάρει βράση, μετράμε τη σωστή ποσότητα, ρίχνουμε το μισό στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σύσταση πρέπει να είναι ρευστή, σαν παχιά κρέμα. Αν η ζύμη είναι πιο πηχτή, ρίξτε το δεύτερο μισό βραστό νερό.
8. Αν υπάρχουν αμφιβολίες για τη συνοχή, καλύτερα να αφήσετε τη ζύμη πιο πηχτή και αφού ψήσετε την πρώτη τηγανίτα, αποφασίστε αν το πάχος είναι κανονικό. Αν θέλετε πιο αραιό, τότε προσθέστε νερό. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Είναι πιο βολικό και πιο γρήγορο το ψήσιμο σε δύο τηγάνια ταυτόχρονα, επομένως, αν είναι δυνατόν, ζεστάνετε δύο. Λιπάνετε τα με φυτικό λάδι. Για την πρώτη τηγανίτα, λιπάνετε ιδιαίτερα άφθονα.
10. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και στοιβάζουμε σε ένα πιάτο.

Έτοιμες τηγανίτες που σερβίρονται με τα αγαπημένα σας toppings.

Συμβουλές και κόλπα

Το να βάλετε ή να μην βάλετε ζάχαρη στο κουρκούτι είναι προσωπική υπόθεση. Αν πρέπει να τυλίξετε γέμιση χωρίς ζάχαρη, για παράδειγμα, κρέας, τότε δεν μπορείτε να βάλετε άμμο ή να βάλετε λίγη.

Αν οι τηγανίτες είναι χωρίς γέμιση και προγραμματίζονται να καταναλωθούν με τσάι, τότε είναι καλύτερα να βάλετε ζάχαρη.

Το πάχος των τηγανιτών θα εξαρτηθεί από το πάχος της ζύμης: όσο πιο πηχτό είναι, τόσο πιο χοντρές είναι οι τηγανίτες.

Υπάρχει ειδικό ταψί για τηγανίτες, και καλύτεραχρησιμοποιήστε το για ψήσιμο. Διαθέτει αντικολλητική επίστρωση και χρειάζεται ειδική σπάτουλα. Αν δεν υπάρχει τέτοιο τηγάνι, μπορείτε να τηγανίσετε σε κανονικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να πλυθεί σωστά, να στεγνώσει και να αναφλεγεί στη φωτιά. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε οι τηγανίτες να αναποδογυριστούν καλά και να αφαιρεθούν. Αν σκοπεύετε να τα ψήνετε συχνά σε αυτό το τηγάνι, τότε καλύτερα να μην μαγειρεύετε τίποτα άλλο σε αυτό.

Για αρχάριους, είναι καλύτερα να έχετε δύο σπάτουλες στην αρχή. Έτσι θα είναι πιο βολικό να αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες και να τις βάλετε σε ένα πιάτο.

Όταν ψήνετε τηγανίτες σύμφωνα με έτοιμες συνταγές, είναι σημαντικό να μπορείτε να αξιολογήσετε τη συνοχή. Επειδή τα μεγέθη του φλιτζανιού μπορεί να διαφέρουν, η ποσότητα του υγρού ή του αλευριού μπορεί να χρειαστεί να αλλάξει.

Πώς να σερβίρετε

Αν κάθε τηγανίτα αλειφθεί με λιωμένο βούτυρο αμέσως μετά το τηγάνισμα, θα είναι πολύ ζουμερά. Και πάλι, αυτό είναι θέμα γούστου, σε κάποιους μπορεί να μην αρέσει ένα τόσο λιπαρό πιάτο.

Οι τηγανίτες πρέπει να τρώγονται ζεστές. Σερβίρονται, όπως λένε, ζεστά.

Οι πιο δημοφιλείς προσθήκες στο σερβίρισμα είναι φυσικά το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος. Σύμφωνα με την παράδοση, οι τηγανίτες τρώγονται με χαβιάρι, μέλι, μαρμελάδα, κονσέρβες, φρέσκα μούρα, πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη, περιχυμένες με σιρόπι φρούτων.

Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες με γέμιση: τυρί cottage, κρέας, μαρμελάδα, συκώτι, κοτόπουλο και ούτω καθεξής. Οι λεπτές τηγανίτες είναι κατάλληλες για αυτό, αρκεί να έχουν τη σωστή διάμετρο για να μπορείτε να τυλίξετε σωστά τη γέμιση.

Και οι τηγανίτες μπορούν να διπλωθούν με διάφορους τρόπους: ρολόσωληνάκι, λυγίζουμε σε μορφή τριγώνου, βάζουμε τη γέμιση στη μέση και δένουμε τον κόμπο χρησιμοποιώντας φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ενεργειακή αξία

Συχνά οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το θερμιδικό περιεχόμενο των πιάτων που τρώνε. Συνήθως γνωρίζουμε ποια πιάτα είναι πλούσια σε θερμίδες και ποια όχι πολύ θερμιδικά, αλλά τις περισσότερες φορές δεν γνωρίζουμε τους ακριβείς αριθμούς. Το ίδιο συμβαίνει και με τις τηγανίτες - είναι ξεκάθαρο ότι είναι πλούσιες σε θερμίδες, αλλά θα ήθελα να μάθω περισσότερα για αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ποια προϊόντα υπάρχουν στη σύνθεση των τηγανιτών και σε ποια ποσότητα. Για παράδειγμα, αυτή η σύνθεση:

• γάλα 2,5% λιπαρά - 350 ml;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 25 γραμμάρια;
• αυγό κοτόπουλου - 55 γραμμάρια;
• αλεύρι σίτου - 320 γραμμάρια;
• ηλιέλαιο - 10 γραμμάρια;
• νερό - 450 ml.

Έτσι, 100 γραμμάρια τηγανίτες μαγειρεμένα σε γάλα και βραστό νερό περιέχουν:

• περίπου 3 γραμμάρια λίπους;
• περίπου 5 γραμμάρια πρωτεΐνης;
• περίπου 23 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 130 kcal. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό είναι χωρίς πρόσθετα (βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα κ.λπ.).

Συμπέρασμα

Δεν είναι δύσκολο να μάθετε πώς να ψήνετε λεπτές ανοιχτές τηγανίτες σε γάλα με βραστό νερό. Αρχικά, πρέπει να τηρείτε τη συνταγή και την τεχνολογία μαγειρέματος, αλλά με την εμπειρία όλα θα γίνουν αυτόματα. Και τέτοιες τηγανίτες με γάλα και βραστό νερό θα γίνουν ένα γρήγορο πιάτο.