Τηγανίτες με γάλα: συνταγή, υλικά. Ποια συστατικά χρειάζονται για τηγανίτες σε κεφίρ;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στις περισσότερες ρωσικές οικογένειες, η παράδοση του ψησίματος τηγανιτών έχει διατηρηθεί. Πολλές νοικοκυρές έχουν μετατρέψει τη διαδικασία παρασκευής αυτού του πιάτου σε πραγματική ιεροτελεστία. Το τελικό αποτέλεσμα δεν εξαρτάται μόνο από το πόσο έμπειρος είναι ο μάγειρας, αλλά και από τη δοκιμή. Επί του παρόντος, πολλές δεκάδες συνταγές για αυτό το αρχέγονο πιάτο είναι γνωστές. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μάθετε ποια συστατικά για τηγανίτες θα απαιτούνται σε μια ή την άλλη περίπτωση.

Ποιο αλεύρι είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο;

Σε αυτήν την περίπτωση, όλα εξαρτώνται από το τι θέλετε να πάρετε στο τέλος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το αλεύρι, όπως και άλλα συστατικά για τηγανίτες, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Η γεύση και το χρώμα του τελικού πιάτου εξαρτάται από το τι θα είναι. Αν προσθέσετε στη ζύμη:

• αλεύρι σίτου, θα πάρει μια ωραία χρυσαφένια απόχρωση;
• φαγόπυρο, τότε το πιάτο θα έχει μια ιδιαίτερη γεύση ξηρών καρπών.
• καλαμπόκι, σίκαλη ήαλεύρι μπιζελιού, η ζύμη θα γίνει πιο σκούρα. Επιπλέον, θα έχει έντονη συγκεκριμένη γεύση·
• ρυζάλευρο και άμυλο, οι τηγανίτες θα γίνουν εξαιρετικά τρυφερές.

Αυγά, αλάτι και ζάχαρη

Αυτά τα προϊόντα πρέπει να περιλαμβάνονται στη σύνθεση του πιάτου. Για την προετοιμασία της ζύμης, συνιστάται να παίρνετε φρέσκα, καλά χτυπημένα ή κοπανισμένα αυγά με ζάχαρη. Ανεξάρτητα από το ποια άλλα συστατικά για τηγανίτες πρέπει να προστεθούν σύμφωνα με τη συνταγή, κάθε νοικοκυρά πρέπει να θυμάται τον βασικό κανόνα σύμφωνα με τον οποίο ένα ποτήρι αλεύρι απαιτεί δύο μικρά ή ένα μεγάλο αυγό.

Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε ξεχωριστό δοχείο και μόνο στη συνέχεια προστίθενται στη ζύμη. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται από τη συνταγή. Αν θέλετε γλυκές τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική αφθονία αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η ζύμη θα καεί στο τηγάνι.

Τι υγρό μπορώ να προσθέσω στη ζύμη;

Και πάλι, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή και το τι θέλετε να καταλήξετε. Για να είναι πιο νόστιμες και πιο λιπαρές οι τηγανίτες με μαγιά, γίνονται με γάλα. Στην μπύρα, αποκτάται μια πιο υπέροχη, απίστευτα νόστιμη και αρωματική λιχουδιά. Εάν δεν σκοπεύετε να τα βάζετε στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να έχετε συστατικά για τηγανίτα, όπως σόδα και κεφίρ. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να έχετε χρόνο να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη πριν ολοκληρωθεί η αντίδραση με το οξύ.

Σε μερικές συνταγέςυπάρχει μικρή ποσότητα αλκοόλ. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε και να προσθέσετε όχι περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας κονιάκ, ρούμι, κρασί ή βότκα στη ζύμη.

Πολλές νοικοκυρές μαγειρεύουν αφράτες τηγανίτες μαγιάς σε προαλατισμένο νερό. Αυτό το μικρό γαστρονομικό κόλπο αποφεύγει το σχηματισμό μεγάλου αριθμού σβώλων.

Λεπτές τηγανίτες γάλακτος: συνταγή

Τα υλικά που θα χρειαστούν για την προετοιμασία αυτού του πιάτου πρέπει να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Η σύνθεση του τεστ περιλαμβάνει συστατικά όπως:

• αλεύρι - 250 γραμμάρια;
• δύο αυγά;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 500 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• μια πρέζα αλάτι;
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Τεχνολογική διαδικασία παρασκευής λεπτών τηγανιτών με γάλα

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και δύο μέτρια αυγά κοτόπουλου σε ένα δοχείο με προθερμασμένο αλλά όχι βρασμένο γάλα. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα χτυπιέται με ένα μίξερ ή ένα συνηθισμένο σύρμα.

Μετά από αυτό, το αλεύρι που κοσκινίζεται από ένα λεπτό κόσκινο και αναμιγνύεται με σόδα εισάγεται σταδιακά στη ζύμη. Όσο μικρότερη είναι η ποσότητα, τόσο πιο λεπτές θα βγουν οι τηγανίτες. Ωστόσο, η πολύ λεπτή ζύμη δεν θα είναι βολική στο τηγάνισμα.

Στο τέλος, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε. Προκειμένου η γλουτένη που περιέχεται στο αλεύρι να λειτουργήσει στο μέγιστο των δυνατοτήτων της, συνιστάταιαφήστε τη μάζα της τηγανίτας για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ζεστάνετε σωστά το τηγάνι, να το αλείψετε με φυτικό λάδι και να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Όπως ήδη καταλάβατε, όλα τα υλικά για τηγανίτες με γάλα είναι αρκετά οικονομικά και δεν θα χτυπήσουν τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό. Επιπλέον, μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κοντινό κατάστημα. Αυτό το φθηνό, χορταστικό και αρωματικό πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην κατανάλωση τσαγιού στο σπίτι. Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μέτρια γλυκές και πολύ νόστιμες. Ταιριάζουν πολύ με σιρόπια, μαρμελάδες και κρέμα γάλακτος.

Κεφίρ τηγανίτες: συνταγή

Υλικά για αυτό το πιάτο μπορείτε επίσης να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Επιπλέον, πολλά από αυτά είναι πιθανώς στο ψυγείο σας. Για να φτιάξετε τηγανίτες σε κεφίρ, θα χρειαστείτε συστατικά όπως:

• ένα ποτήρι αλεύρι;
• αυγό;
• ένα ποτήρι ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι;
• μπουκάλι γιαούρτι.

Επίσης, θα χρειαστείτε λίγο μαγειρικό λάδι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για τη ζύμη, αλλά και για το άλειμμα του ταψιού.

Μαγειρική διαδικασία

Για να φτιάξετε νόστιμες τηγανίτες κεφίρ, τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα. Όλα τα παραπάνω συστατικά αναμειγνύονται σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο και χτυπάτε καλά με ένα σύρμα ή μίξερ. Το έτοιμο κουρκούτι πρέπει να χύνεται σε ένα μπουκάλι. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα χωνί κουζίνας. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.τηγανίτες. Συνιστάται το ψήσιμο τους σε μέτρια φωτιά. Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί από την τελείως στεγνωμένη επάνω στρώση της ζύμης.

Γεμίσματα

Έχοντας καταλάβει ποια συστατικά χρειάζονται για τηγανίτες, μπορείτε να σκεφτείτε πώς και με τι να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο. Ακόμη και οι μακρινοί μας πρόγονοι γέμισαν αυτή τη λιχουδιά με διάφορα καλούδια. Δεν χρησιμοποιήθηκε μόνο μαρμελάδα ή μαρμελάδα, αλλά και κόκκινο χαβιάρι, ψάρι, μανιτάρια και κρέας κοτόπουλου. Είναι σημαντικό η γέμιση να μην είναι πολύ υγρή. Διαφορετικά, απλά θα ρέει έξω από τη τηγανίτα σε ένα πιάτο. Η πολύ εύθρυπτη γέμιση δεν θα προσθέσει ευκολία.

Οι πιο νόστιμες είναι οι τηγανίτες με κόκκινο χαβιάρι ή ψάρι. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια γέμιση, θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια κρύου καπνιστού σολομού προκομμένο σε μικρούς κύβους, 250 γραμμάρια τυρί κρέμα, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και ενάμιση κουταλάκι του γλυκού πικάντικη μουστάρδα. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να ενωθούν σε ένα δοχείο και να μετακινηθούν προσεκτικά ώστε να μην προκαλέσουν ζημιά στα κομμάτια του ψαριού.

Η δεύτερη, όχι λιγότερο νόστιμη γέμιση είναι ένα μείγμα που αποτελείται από 200 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, έναν κρόκο αυγού, δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο και ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα. Στην επιφάνεια της τηγανίτας, αλειμμένη με αυτή τη σάλτσα, πρέπει να βάλετε λεπτές φέτες ψαριού. Στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό και κόβεται σε πολλά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Η γέμιση από αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ αρωματική. Πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό και να διατηρηθούν σε αυτό για περίπου έξι ώρες και μετά να βράσουν. Για τους σκοπούς αυτούς, λαχανίδες, boletus και λευκόμανιτάρια. Επιπλέον, θα χρειαστείτε δύο ωμούς κρόκους αυγών, δύο κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα, ένα ποτήρι ζεστό γάλα και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να χυθούν σε ένα δοχείο και να φτάσουν στην επιθυμητή σύσταση σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος, δύο ψιλοκομμένα βραστά αυγά, ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι εισάγονται στο μείγμα που προκύπτει.

Πολύ νόστιμη και χορταστική γέμιση λαμβάνεται από κουάκερ από στήθος πάπιας και φαγόπυρο. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να βράσετε ενάμισι ποτήρι δημητριακά και 450 γραμμάρια κρέας, ξεφλουδισμένα από το δέρμα και τις μεμβράνες. Το ψιλοκομμένο δέρμα πάπιας πρέπει να τηγανίζεται σε βούτυρο μέχρι να στεγνώσει. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα υλικά και να προσθέσετε σε αυτά μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, τρεις κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα και ψιλοκομμένα χόρτα.

Χρήσιμες συμβουλές για νέες νοικοκυρές

Για επιτυχημένο μαγείρεμα, δεν αρκεί να επιλέγετε υλικά υψηλής ποιότητας για τηγανίτες. Για να φτιάξετε μια πραγματικά νόστιμη απόλαυση, πρέπει να γνωρίζετε μερικά ακόμη μικρά κόλπα.

Συνιστάται να ξεκινήσετε τη ζύμη σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Για να απαλλαγείτε από τους σβόλους που εμφανίζονται κατά την εισαγωγή του αλευριού, θα πρέπει να χτυπήσετε καλά τη ζύμη με ένα σύρμα ή μίξερ.

Οι γλυκοδόντια πρέπει να θυμούνται να μην προσθέτουν πολύ ζάχαρη στο μείγμα. Διαφορετικά, αντί για λεπτές ανοιχτές τηγανίτες, θα καταλήξετε με υπερβολικά πυκνά προϊόντα που δεν υστερούν από το τηγάνι.

Για να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, συνιστάται να προσθέσετε λίγο φυτικό λίπος σε αυτήν. Αυτές οι τηγανίτες θα αναποδογυριστούν εύκολα και θα αφαιρεθούν από το τηγάνι. Για να αποκτήσετε τρυφερά αρτοσκευάσματα, θα πρέπει να εισαχθεί στο μείγμα νερό ή γάλα που έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το κουρκούτι για τηγανίτες πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το ψήσιμο.