Τηγανίτες ανοιχτόχρωμες σε κεφίρ με βραστό νερό: συνταγή, συστατικά, μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί αποκλειστικά με γάλα και το κεφίρ είναι η βάση για τηγανίτες, μελόψωμο και διάφορα κέικ. Αλλά αυτό δεν ισχύει σε καμία περίπτωση. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να ψήσετε ανοιχτές τηγανίτες σε κεφίρ. Αυτή η νόστιμη, λεπτή και απαλή ζύμη απλά λιώνει στο στόμα σας.

Ποιο είναι το μυστικό των openwork pancakes;

Συχνά, οι νοικοκυρές, που προσπαθούν να ψήσουν τηγανίτες σε κεφίρ, απογοητεύονται. Το θέμα είναι ότι δεν ξέρουν ένα σημαντικό μυστικό. Οι νόστιμες ανοιχτές τηγανίτες στο κεφίρ σίγουρα θα βγουν καλά εάν το κεφίρ αραιωθεί με νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι γνώστες συνιστούν την αραίωση της τελικής ζύμης με βραστό νερό. Μαγειρεμένη σε κεφίρ με βραστό νερό, η ζύμη για τηγανίτες αποδεικνύεται πολύ εύπλαστη και πλαστική. Τα προϊόντα ψήνονται εντυπωσιακά από το εσωτερικό, αναποδογυρίζουν πολύ εύκολα και δεν σκίζονται καθόλου. Το κέικ φαίνεται υπέροχο και νόστιμο. Οι ανοιχτόχρωμες τηγανίτες κρέμας σε κεφίρ με βραστό νερό γίνονται τόσο πολύ λεπτές όσο και μεσαίου πάχους. Το κεφίρ δίνει στη ζύμη αέρινη καιφουσκώνει και η χρήση βραστό νερό κάνει το αλεύρι πιο κολλώδες.

Συνταγή για ανοιχτές τηγανίτες σε κεφίρ με βραστό νερό

Σύμφωνα με τις διαβεβαιώσεις των νοικοκυρών, οι πιο λεπτές τηγανίτες που ψήνονται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύονται ασυνήθιστα νόστιμες και τρυφερές. Χρησιμοποιούν διαφορετικές γεμίσεις: χαβιάρι, ξινολάχανο, κιμά, τυρί κότατζ, συμπυκνωμένο γάλα κ.λπ. Για να προετοιμάσετε τέσσερις μερίδες, χρησιμοποιήστε:

• 500ml γάλα;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι;
• 500 ml κεφίρ;
• τρία αυγά κοτόπουλου;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Ενέργεια και θρεπτική αξία

Η θερμιδική περιεκτικότητα 100 γραμμαρίων του προϊόντος είναι 130 kcal. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 5 γραμμάρια, λίπος - 5 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 16 γραμμάρια.

Μαγειρική

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά. Λεπτές ανοιχτές τηγανίτες παρασκευάζονται ως εξής: τα αυγά χτυπιούνται, η σόδα προστίθεται στο κεφίρ, χύνεται λίγο ζεστό γάλα σε αυτό και ανακατεύεται καλά. Προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, αυγά (χτυπημένα). Όλα τα υλικά ανακατεύονται. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε προσεκτικά το γάλα (με συνεχές ανακάτεμα). Στη συνέχεια προστίθεται λάδι (φυτικό) και ανακατεύεται ξανά. Οι λεπτές ανοιχτές τηγανίτες ψήνονται σε ένα ταψί, αλείφονται με λάδι (φυτικά) και ζεσταίνονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Μια άλλη συνταγή

Έτσι, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε λεπτές, λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ μεβραστό νερό. Προσθέτοντας βραστό νερό στη ζύμη, φαίνεται να τη φτιάχνουμε με έναν ιδιαίτερο τρόπο, που εξασφαλίζει εύκολο ψήσιμο. Είναι πολύ ωραίο να τυλίξετε λίγη νόστιμη γέμιση (κιμάς με κρεμμύδια, cottage cheese με μπανάνα ή οποιοδήποτε άλλο) σε έτοιμες τηγανίτες δαντέλας. Για να προετοιμάσετε ανοιχτόχρωμες τηγανίτες σε κεφίρ με βραστό νερό, θα χρειαστείτε:

• δύο ποτήρια γιαούρτι;
• δύο ή τρία κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα;
• μια πρέζα αλάτι;
• μία και μισή με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• ένα ή δύο αυγά;
• τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• δύο γεμάτα ποτήρια αλεύρι;
• δύο φλιτζάνια βραστό νερό.

Μαγειρική

Το κεφίρ χύνεται σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, σόδα, ζάχαρη (δεν χρειάζεται να σβήσετε εκ των προτέρων τη σόδα, το κεφίρ θα το σβήσει). Προσθέστε τα αυγά και το λάδι (φυτικό). Ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχιά, σαν τηγανίτες. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας προσεκτικά, χύνεται βρασμένο νερό σε ένα ρεύμα, φέρνοντας τη ζύμη σε σύσταση τηγανίτας.

Μετά, αφήνεται να «ξεκουραστεί» για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το τηγάνι θερμαίνεται, λιπαίνεται με φυτικό λάδι και απλώνετε λίγη ζύμη πάνω του με μια κουτάλα, κατανέμοντας το όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Οι τηγανίτες ψήνονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Άλλος τρόπος μαγειρέματος

Υλικά για 10 μερίδες:

• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι;
• ένα ποτήρι γάλα;
• μισό λίτρο κεφίρ;
• δύο αυγά;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Οι τηγανίτες παρασκευάζονται ως εξής: τα αυγά σπάνε σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη, σόδα, αλάτι και ανακατεύουμε, προσθέτοντας αλεύρι και κεφίρ (ζεστό). Το γάλα φέρεται σε βρασμό και χύνεται στη ζύμη σε μια λεπτή ροή με συνεχή ανάδευση, ζυμώνοντας τη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά, να απαλλαγούμε από τους σβόλους, προσθέτουμε λίγο λάδι (φυτικό) και ψήνουμε τις τηγανίτες σε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αυτές οι τηγανίτες σερβίρονται αμέσως. Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε γέμιση.

Μια άλλη συνταγή

Οι λεπτές ανοιχτές τηγανίτες μπορούν να ψηθούν με αυτόν τον τρόπο. Χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα:

• κεφίρ (γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά) - 250 ml;
• δύο αυγά;
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας;
• μια πρέζα αλάτι;
• σόδα (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού);
• αλεύρι - ένα ποτήρι (250 ml);
• βραστό νερό - ένα ποτήρι (250 ml);
• φυτικό λάδι - τρεις κουταλιές της σούπας.

Τεχνολογία (βήμα προς βήμα)

Προετοιμασία για αυτήν τη συνταγή για ανοιχτόχρωμες τηγανίτες σε κεφίρ με βραστό νερό, τα προϊόντα πρέπει να βγαίνουν από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν από την έναρξη του ζυμώματος της ζύμης. Είναι σημαντικό τα υλικά που χρησιμοποιούνται να μην είναι πολύ κρύα (σε θερμοκρασία δωματίου, συνδυάζονται καλύτερα). Η διαδικασία ζύμωσης ζύμης για ανοιχτόχρωμες τηγανίτες σε κεφίρ με βραστό νερό σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται σε αυτήν την ενότητα διαρκεί πολύ λίγο χρόνο. Συμπεριφέρονται ως εξής:

1. Χτυπάμε πρώτα τα αυγά γδύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε κεφίρ με σόδα. Όλα ανακατεύονται καλά με ένα σύρμα. Η διαδικασία χτυπήματος επιταχύνεται αν χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή μίξερ.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε, αλατίστε και ανακατέψτε (πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι).
3. Ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας λάδι (φυτικό, άοσμο). Η ζύμη πρέπει να έχει τη σύσταση σαν τηγανίτες. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε επιμελώς τη μάζα που προκύπτει, ρίξτε μέσα 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
4. Στη συνέχεια, ένα μέρος της ζύμης αδειάζεται σε προθερμασμένο τηγάνι, κατανέμεται ομοιόμορφα στον πάτο και τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά.
5. Πριν τηγανίσουμε την πρώτη τηγανίτα, αλείφουμε την επιφάνεια του τηγανιού με μικρή ποσότητα λαδιού (φυτικό).

Από την παρουσιαζόμενη ποσότητα συστατικών των ανοιχτόχρωμων τηγανιτών, συνήθως λαμβάνονται περίπου είκοσι ή είκοσι πέντε. Εάν θέλετε να περιποιηθείτε περισσότερους καλεσμένους, οι οικοδέσποινες ζυμώνουν μια διπλή μερίδα από τη ζύμη και τη μαγειρεύουν σε δύο τηγάνια ταυτόχρονα για να επιταχύνουν τη διαδικασία.

Τηγανίτες δαντέλας βανίλιας

Όσον αφορά τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τηγανιτών ανοιχτής υφής σε κεφίρ με βραστό νερό σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω, δεν υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές από τις προηγούμενες επιλογές στη σύνθεσή τους. Ένα μικρό χαρακτηριστικό είναι ότι η συνταγή προβλέπει τη χρήση βανιλίνης, η οποία δίνει μια ιδιαίτερα ορεκτική γεύση στα αρτοσκευάσματα. Θα χρειαστείτε:

• δύο ποτήρια γιαούρτι;
• δύο ή δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι;
• δύο αυγά;
• μισό κουταλάκι του γλυκούσόδα;
• ένα ποτήρι βραστό νερό;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μια πρέζα βανίλια.

Σχετικά με τη μέθοδο μαγειρέματος

Λειτουργούν ως εξής:

1. Τα αυγά σπάνε σε ένα φλιτζάνι, προστίθεται ζάχαρη κατά βούληση. Για να κάνετε τις τηγανίτες πιο γλυκές, πρέπει να βάλετε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ζάχαρη στη μελλοντική ζύμη. Η προσθήκη μιας πρέζας αλατιού θα βελτιώσει τη γεύση του ψησίματος. Σε αλμυρές τηγανίτες, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ολόκληρο).
2. Στη συνέχεια το μείγμα ζυμώνεται καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής η σύστασή του. Στη συνέχεια, το κεφίρ χύνεται σε αυτό και αναμιγνύεται ξανά καλά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα που προκύπτει. Προστίθεται βανιλίνη σε αυτό (μία πρέζα).
3. Στην αρχή, η ζύμη είναι ακόμη και λίγο πιο πηχτή από ό,τι για το ψήσιμο τηγανιτών. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Η ζύμη πρέπει να είναι πλαστική και ομοιογενής.

Χρησιμοποιώντας το μυστικό μας

Στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό σε ένα ποτήρι, προσθέστε σόδα (μπέικιν) σε αυτό και διαλύστε το σε νερό. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα στη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά με ένα σύρμα. Η ζύμη αρχίζει αμέσως να βγάζει φουσκάλες, όπως και η μαγιά. Αφήστε το να σταθεί για πέντε λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσει το προϊόν μεγαλύτερη ομοιομορφία και πλαστικότητα. Η ζύμη φαίνεται να παρασκευάζεται με βραστό νερό, γεγονός που την κάνει πιο εύπλαστη, και οι τηγανίτες που δημιουργούνται από αυτήν αναποδογυρίζουν χωρίς δυσκολία, μπορούν να ψηθούν πολύ λεπτές, πραγματικά ανοιχτές.

Συνεχίστε το μαγείρεμα

Στο τελευταίο στάδιοζυμώνοντας, προσθέτουμε λάδι (φυτικό) και ανακατεύουμε όλα καλά. Στη συνέχεια ένα τηγάνι (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο και χαμηλές πλευρές) αλείφουμε με λάδι (φυτικό) και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μετά από αυτό, η φωτιά μειώνεται, η ζύμη χύνεται (χρησιμοποιώντας μια τυπική κουτάλα). Στη συνέχεια, μοιράστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού (για αυτό, γέρνει σε διαφορετικές κατευθύνσεις με κυκλικές κινήσεις).

Η θερμοκρασία επιλέγεται έτσι ώστε οι τηγανίτες να ροδίσουν στο κάτω μέρος και η ζύμη να ψηθεί τελείως από πάνω (όλες οι φυσαλίδες πρέπει να σκάσουν μέσα). Αυτό συνήθως θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό. Αφού σκάσουν οι φυσαλίδες στην επιφάνεια, εμφανίζονται τρύπες στη θέση τους, ροδισμένες γύρω από τις άκρες. Χρησιμοποιώντας μια φαρδιά σπάτουλα, γυρίστε προσεκτικά τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά. Η δεύτερη πλευρά ψήνεται πολύ πιο γρήγορα. Όλες οι τηγανίτες ψήνονται με αυτόν τον τρόπο και στοιβάζονται σε ένα σωρό. Εάν στεγνώσουν πολύ και γίνουν τραγανές άκρες, δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό: μετά την κατάκλιση, όλα τα προϊόντα θα μαλακώσουν. Κάθε τηγανίτα θα πρέπει να αλείφεται επιπλέον με βούτυρο (λιωμένο ή κρεμώδες).

Οι γλυκές τηγανίτες σερβίρονται με μέλι, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Αν αποδείχτηκαν πολύ φρέσκα ή αλμυρά, χρησιμοποιούνται κόκκινο χαβιάρι ή διάφορες σάλτσες ως πρόσθετο σε αυτά. Επίσης, αυτές οι τηγανίτες είναι πολύ καλές με λίγη γέμιση (για γεύση).

Μια άλλη συνταγή για τηγανίτες με κρέμα κεφίρ

Υλικά:

• 500 ml κεφίρ λιπαρών (3, 2%).
• Δύο αυγά.
• 300 γραμμάρια αλεύρι.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
• Τρεις με τέσσερις κουταλιές της σούπας λάδι (φυτικό).
• Μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• Ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Βήμα μαγειρέματος

Η συνολική διαδικασία διαρκεί περίπου τρεισήμισι ώρες. Συμπεριφέρονται ως εξής:

1. Ρίχνουμε το κεφίρ στο τηγάνι, προσθέτουμε τα αυγά (προηγουμένως ελαφρά χτυπημένα), τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση, βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε με συνεχή ανάδευση στους 60 βαθμούς.
2. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε αλεύρι (κοσκινισμένο), φροντίζοντας η ζύμη να είναι κατάλληλη για ψήσιμο τηγανιτών στην υφή της.
3. Στη συνέχεια, η σόδα αραιώνεται σε ένα ποτήρι βραστό νερό και αναμειγνύεται. Ρίξτε βραστό νερό στη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Στη συνέχεια, το φυτικό λάδι χύνεται στη ζύμη και ανακατεύεται ξανά. Η τελική μάζα αναδεύεται για περίπου 30-40 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο αλείφεται με λάδι (φυτικό) και ζεσταίνεται καλά. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε καθαρισμένες μισές πατάτες ή κρεμμύδια.
6. Ρίξτε περίπου 1 κουτάλα ζύμης σε ένα ζεστό τηγάνι. Μοιράστε το γρήγορα σε ολόκληρη την επιφάνειά του, ανακινώντας με κυκλικές κινήσεις με το βάρος.
7. Κάθε τηγανίτα ψήνεται μέχρι να στεγνώσουν οι άκρες. Το κάτω μέρος πρέπει να ροδίσει. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, γυρίστε τη τηγανίτα από την άλλη πλευρά και ροδίστε.

Οι ψημένες τηγανίτες στοιβάζονται σε ένα πιάτο, αλείφοντας το καθένα με βούτυρο (λιωμένο). Για να μην κρυώσουν, το πιάτο τοποθετείται σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 100 ° C και πάνω του τοποθετούνται όλες οι έτοιμες τηγανίτες.

Μια άλλη επιλογή μαγειρέματοςτηγανίτες κρέμας σε κεφίρ

Διατροφική και ενεργειακή αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος: θερμίδες - 561 kcal, πρωτεΐνες - 16,4 γραμμάρια, λίπη - 20 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 79,8 γραμμάρια. Για να ετοιμάσετε τέσσερις μερίδες θα χρειαστείτε:

• δύο ποτήρια γιαούρτι;
• δύο φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• δύο αυγά;
• σόδα (μισό κουταλάκι του γλυκού);
• τρεις κουταλιές της σούπας λάδι (ηλίανθος);
• ένα ποτήρι βραστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε: οδηγίες

Η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα. Το αλεύρι ανακατεύουμε με το κεφίρ και τα αυγά και το χτυπάμε με ένα σύρμα. Η σόδα προστίθεται σε βραστό νερό (1 φλιτζάνι), αναμιγνύεται γρήγορα και χύνεται στη ζύμη, στη συνέχεια ανακατεύεται ξανά και αφήνεται να «ξεκουραστεί» για πέντε λεπτά. Προσθέστε λίγο ηλιέλαιο (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό) λάδι και ψήστε τηγανίτες.