2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο του προϊόντος, πρέπει να αγοράσετε αλεύρι ψησίματος. Αλλά δεν αρκεί να αγοράσετε το πρώτο πακέτο που θα συναντήσετε - πρέπει να ξέρετε τι είδους αποτέλεσμα θέλετε να έχετε στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας μιας γαστρονομικής δημιουργίας.
Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι δεν είναι απλώς ένα προϊόν που λαμβάνεται με άλεση κόκκων διαφόρων καλλιεργειών δημητριακών. Έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και διαφορές. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούμε αρτοσκευάσματα από αλεύρι σίτου, αλλά υπάρχουν και άλλες ποικιλίες άλεσης δημητριακών. Το αλεύρι σίτου χωρίζεται σε μαλακές και σκληρές ποικιλίες. Γνωρίζοντας όλα αυτά, πώς ξέρετε ποιο αλεύρι είναι καλύτερο για ψήσιμο;
Ποικιλίες ποικιλιών αλευριού
Οποιοσδήποτε διατροφολόγος θα σας πει με βεβαιότητα ότι η χρήση προϊόντων αλευριού πρέπει να γίνεται με μέτρο. Το θέμα είναι ότι το αλεύρι περιέχει γρήγορους υδατάνθρακες, οι οποίοι απορροφώνται από τον οργανισμό πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα να αισθάνεται πείνα πριν την απαραίτητη ώρα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό τέτοιων υδατανθράκων είναι ότι μπορούν να εναποτίθενται στα στρώματα του υποδόριου λίπους και να συσσωρεύονται εκεί. Αυτό οδηγεί σε ανεπιθύμητη πληρότηταπρόσωπο. Εξετάστε παρακάτω διάφορες ποικιλίες αλεύρου ψησίματος, για τις οποίες δεν γνωρίζουμε τα πάντα:
- Το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολλά αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Επίσης, μια μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, η οποία είναι τόσο σημαντική για τον άνθρωπο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, φώσφορο, σύνθετους υδατάνθρακες και ασβέστιο. Τα άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα θα πρέπει να καταναλώνουν μικρές ποσότητες προϊόντων από αλεύρι σίκαλης.
- Ρυζάλευρο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του δημητριακού είναι ότι δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου γλουτένη σε αυτό. Είναι χρήσιμο για όλες τις ηλικίες και περιέχει 1% φυτικές ίνες, βιοτίνη, ψευδάργυρο, αμυλοπηκτίνη.
- Το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται στο μενού διατροφής για άτομα που πάσχουν από χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης, ηπατικές παθήσεις, υπέρταση και αθηροσκλήρωση. Είναι δημοφιλές λόγω της παρουσίας στη σύνθεση μεγάλου αριθμού ιχνοστοιχείων, λυσίνης και λευκίνης.
- Το πλιγούρι βρώμης έχει μικρή ποσότητα αμύλου, εύπεπτο. Βοηθά στην ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα και ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους.
- Καλαμποκάλευρο. Περιέχει περισσότερη ζάχαρη από το αλεύρι σίτου. Καθώς και βιταμίνες Β, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο. Συνιστώμενα δημητριακά και το άλεμά τους για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα και παθήσεις της χοληφόρου οδού.
Αλεύρι σίτου
Όπως ήδη γνωρίζουμε, το αλεύρι σίτου παρασκευάζεται από σκληρές και μαλακές ποικιλίες. Σκεφτείτε πώς διαφέρουν μεταξύ τους.
- Ποικιλίες μαλακού σιταριού - άλεσμα από δημητριακά, πουπου ονομάζεται "αλεύρι 00" ή "τύπος 00". Αυτό είναι το απλούστερο αλεύρι ανάμεσα στις άλλες ποικιλίες. Το μαλακό αλεύρι σίτου είναι κατάλληλο για όλα σχεδόν τα μαγειρικά πιάτα, έχει μεγάλη γκάμα χρήσεων στη μαγειρική. Η σήμανση "00" υποδηλώνει πολύ λεπτό τρίψιμο. Ένα προϊόν αλευριού με τέτοια άλεση αφομοιώνεται πολύ γρήγορα στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα.
- Το σκληρό σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών και το πανάρισμα ψαριών, κρέατος ή άλλων προϊόντων. Αυτό το αλεύρι περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και φυτικές ίνες από τις ποικιλίες μαλακού σιταριού. Και είναι απαραίτητο κατά το ψήσιμο ψωμιού.
Αλλά τι είδους αλεύρι είναι καλύτερο, μόνο εσείς οι ίδιοι μπορείτε να απαντήσετε, με βάση τους στόχους και τις επιθυμίες σας.
Προϊόντα αλευριού από ποικιλίες μαλακού σίτου
Για επαγγελματίες αρτοποιούς, το αλεύρι σίτου Manitoba έχει ιδιαίτερη σημασία. Είναι φτιαγμένο από ποικιλίες μαλακού σιταριού που έχουν καλλιεργηθεί στον Καναδά στην επαρχία της Μανιτόμπα. Επειδή όμως έχει λάβει την ευρεία χρήση του στην ιταλική κουζίνα, πολλοί πιστεύουν ότι πρόκειται για ιταλικό προϊόν. Φυσικά, παράγεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιταλίας, αλλά ο Καναδάς είναι η πατρίδα του.
Το αλεύρι Manitoba αποκαλείται «δυνατό» από πολλούς επαγγελματίες, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (έως 18%, όταν το συνηθισμένο μαλακό αλεύρι δεν έχει περισσότερο από 11,5%) και έχει ισχυρή απορρόφηση νερού (έως 80 % του βάρους του). Έτσι, μια πολύ μεγαλύτερη ποσότητα ζύμης μπορεί να ληφθεί από μια μικρή ποσότητα αλευριού.
Χαρακτηριστικό του αλεύρου ψωμιού
Ξέρουμε ήδη ότι το αλεύρι Manitoba είναι ένα δυνατό αλεύρι. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό που παρέχει στα προϊόντα αρτοποιίας καλές ποιότητες. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν αυτό το είδος αλευριού για να φτιάξουν cupcakes υψηλής ποιότητας. Ακόμη και μια μικρή προσθήκη αυτού του αλεσμένου στο συνηθισμένο μαλακό αλεύρι - και οι δημιουργίες αρτοποιίας γίνονται πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα.
Όταν έρχεται σε επαφή με το νερό, η μανιτόμπα σχηματίζει πολλή γλουτένη, λόγω της παρουσίας γλουτένης και γλιαδίνης στη σύνθεσή της. Για το λόγο αυτό, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης: στην επιφάνειά του, μπορείτε να δείτε το σχηματισμό μικρών φυσαλίδων σε μεγάλους αριθμούς. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, η ζύμη είναι ιδανική για το ψήσιμο ψωμιού, πίτσας ή άλλων προϊόντων όπου απαιτείται διαδικασία ζύμωσης.
Τι παρασκευάζεται με αλεύρι Manitoba
Αυτό το αλεύρι είναι ιδανικό για ψήσιμο ψωμιού και πίτσας. Και πού αλλού βρήκε τη μαγειρική της χρήση; Καταρχήν πρόκειται για μονοπάτι ζαχαροπλαστικής. Γλυκά αφράτα ψωμάκια, γλυκά κέικ (όπως το panettone είναι ένα χριστουγεννιάτικο κέικ του Μιλάνου, το pandoro είναι ένα χριστουγεννιάτικο κέικ με ζάχαρη άχνη), ντόνατς, κρουασάν, μπράουν, μάφιν, τορτίγιες και άλλα.
Αν ζυμώσετε τη ζύμη σε αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μεγαλύτερη και η ζύμη θα φουσκώσει για πολλή ώρα. Μερικοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν μανιτόμπα ως προσθήκη σε αδύναμα αλεύρια, με προστιθέμενη μικρή ποσότητα μαγιάς. Αυτό επιβραδύνει τον ρυθμό ανύψωσης της ζύμης (έως 2 ημέρες) και κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο τραγανά και μαλακά. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται στη διαδικασία δημιουργίας πίτσας. Εδώγιατί οι Ιταλοί χρησιμοποιούν τόσο πολύ τη μανιτόμπα.
Κλείσιμο
Το αλεύρι Manitoba από ποικιλίες μαλακού σιταριού υφίσταται τον αυστηρότερο ποιοτικό έλεγχο σε κάθε στάδιο της παραγωγής του. Από τη στιγμή της σποράς του σιταριού μέχρι την παραγωγή του. Αλλά αυτό ακριβώς είναι που εξασφαλίζει ποιοτικά γλυκά στο τραπέζι σας!
Έχει υπέροχη γεύση και έχει το σωστό χρώμα και υφή. Αυτός είναι ο λόγος που η ζύμη που παρασκευάζεται από αυτό το είδος αλευριού μπορεί να φουσκώσει τόσο ψηλά και να δώσει αφράτο στο προϊόν αρτοποιίας. Ό,τι κι αν μαγειρέψετε με αλεύρι Manitoba, τα ψημένα σας προϊόντα θα είναι άξια των υψηλότερων επαίνου, θα έχουν καταπληκτική γεύση και ποιότητα.
Συνιστάται:
Νέα λέξη στη μαγειρική: αλεύρι καρύδας. Συνταγές με αλεύρι καρύδας Αλεύρι καρύδας: πώς να το φτιάξετε;
Με την εμφάνιση στα ράφια μιας άνευ προηγουμένου ποικιλίας βιβλίων μαγειρικής, οι νοικοκυρές γεμίζουν με νέες, πολύ δελεαστικές συνταγές. Και όλο και περισσότερο, για το ψήσιμο, δεν επιλέγουν το συνηθισμένο σιτάρι, αλλά αλεύρι καρύδας. Με τη χρήση του, ακόμη και τα συνηθισμένα πιάτα αποκτούν έναν νέο γευστικό «ήχο», κάνοντας το τραπέζι πιο εκλεπτυσμένο και ποικίλο
Αλεύρι σίτου γενικής χρήσης: ποικιλίες, εφαρμογή, αποθήκευση
Χωρίς ψωμί, ψωμάκια και άλλα προϊόντα από αλεύρι, η μέρα μας σπάνια περνάει. Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξέρετε από τι είδους αλεύρι πρέπει να ζυμωθεί η ζύμη. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για αυτόν τον τύπο από το άρθρο
Αλεύρι τοίχου - τι είναι; GOST, βαθμός, εφαρμογή
Το αλεύρι ολικής αλέσεως ονομάζεται χοντρό αλεύρι - το μέγεθος των σωματιδίων φτάνει τα 600 μικρά. Κατά την παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος, όλοι οι κόκκοι είναι εντελώς αλεσμένοι, λόγω του οποίου διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες. Ποικιλίες αλευριού και συνταγές από δημητριακά ολικής αλέσεως, θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο
Αλεύρι με ορθογραφία: οφέλη, συνταγές. Ψωμί και τηγανίτες από αλεύρι
Δεδομένου ότι δεν εμφανίστηκε μόνο το αλεύρι σίτου στο κοινό, οι νοικοκυρές δεν κουράζονται να πειραματίζονται με το ψήσιμο. Έχει αναπτυχθεί ένας τεράστιος αριθμός ενδιαφέρουσες συνταγές για φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, κριθάρι, καλαμπόκι και ακόμη και αλεύρι λιναριού. Μερικοί σεφ έχουν εγκαταλείψει εντελώς τη χρήση του παραδοσιακού. Αλλά το αλεύρι με ξόρκι αποδείχθηκε ότι ήταν κάπως πέρα από τα όρια της γενικής προσοχής
Πόσα γραμμάρια σε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και πώς να μετρήσετε το αλεύρι χωρίς βάρη;
Όλοι γνωρίζουν ότι το κύριο μυστικό των επιτυχημένων πιάτων βρίσκεται στη σωστή συνταγή. Σε καθένα από αυτά μπορείτε να βρείτε μια λίστα συστατικών που αναγράφονται σε μια συγκεκριμένη ποσότητα. Δεν καταφέρνουν όλες οι νοικοκυρές να προσδιορίσουν με το μάτι, για παράδειγμα, πόσο αλεύρι είναι σε γραμμάρια σε μια κουταλιά της σούπας ή πόσο σε ένα ποτήρι. Όταν δεν υπάρχει ζυγαριά κουζίνας, θα σας φανούν χρήσιμες οι γνώσεις σχετικά με το μέτρο του φαγητού σε κουτάλια ή ποτήρια
