Ζύμη λαζάνια: συνταγή και υλικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα τελευταία χρόνια, τα λαζάνια γίνονται όλο και πιο δημοφιλές πιάτο, κερδίζοντας φήμη σε όλο τον κόσμο. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές σήμερα ονειρεύονται να μάθουν πώς να το μαγειρεύουν με μαεστρία.

Μερικά ημικατεργασμένα προϊόντα είναι αρκετά ως βάση για αυτό, ενώ άλλα θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν ένα πιάτο εντελώς με τα χέρια τους, χωρίς να χρησιμοποιούν τα φύλλα που πωλούνται στο κατάστημα. Και, φυσικά, θα ενδιαφέρονται να μάθουν τη συνταγή για τη ζύμη λαζάνια, καθώς και μερικά κόλπα που σχετίζονται με το μαγείρεμα και το σερβίρισμα.

Η ιστορία των λαζάνια

Τα Λαζάνια μας ήρθαν από την Ιταλία. Κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη - πού αλλού αγαπάτε τόσο πολύ τα ζυμαρικά, τα τυριά και τις σάλτσες για να συνδυάσετε αυτά τα υλικά σε ένα πιάτο;

Είναι δύσκολο να πούμε πότε φτιάχτηκαν τα πρώτα λαζάνια στον κόσμο. Αλλά το ίδιο το όνομα προέρχεται από τον όρο "lasana", που σημαίνει "ζεστές πλάκες". Και η συνταγή του καταγράφηκε για πρώτη φορά τον 14ο αιώνα. Είναι αλήθεια ότι η συγγραφή δεν μπορούσε να αποδειχθεί, αλλά το ίδιο το χειρόγραφο, που ανακαλύφθηκε στη Νάπολη, ονομαζόταν "Βιβλίο Μαγειρικής".

Λένουν ορισμένοι ειδικοίότι η ίδια η λέξη "lasana" ήρθε στην Ιταλία από την Αρχαία Ελλάδα. Άλλοι αντιτίθενται ότι αρχικά ήταν συνηθισμένα κέικ, τριμμένα με τυρί και μπαχαρικά για να βελτιώσουν τη γεύση τους. Επομένως, το ελληνικό πιάτο απέχει πολύ από τα σύγχρονα λαζάνια. Και επομένως, μόνο η Ιταλία είναι η πατρίδα του.

Ωστόσο, λόγω της εκπληκτικής δημοτικότητας του πιάτου, οι Βρετανοί ακόμα και οι Σκανδιναβοί προσπαθούν να αποδώσουν την εφεύρεσή του στους εαυτούς τους. Αλλά οι Ιταλοί πιστεύουν ακλόνητα: μόνο στην καταπληκτική χώρα τους θα μπορούσε να ετοιμαστεί για πρώτη φορά ένα τόσο εκλεκτό και νόστιμο αριστούργημα μαγειρικής.

Ποια ζύμη να χρησιμοποιήσω;

Οι ειδικοί διαφωνούν για αυτό το θέμα εδώ και χρόνια. Κάποιοι πιστεύουν ότι τα λαζάνια με σφολιάτα είναι τα πιο πετυχημένα. Πράγματι, η γεύση ενός τέτοιου πιάτου είναι απλά ασύγκριτη. Κατά το μαγείρεμα, η ζύμη χωρίζεται στα πιο λεπτά στρώματα, τα οποία μουλιάζονται γρήγορα στη σάλτσα. Ως εκ τούτου, η γεύση είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη. Ωστόσο, είναι απίθανο οι Ιταλοί σεφ να χρησιμοποιούσαν σφολιάτα πριν από μισή χίλια χρόνια. Θα ήταν πολύ ενοχλητικό. Κρίνοντας από όλα τα στοιχεία, προτιμούσαν κέικ από συνηθισμένη άζυμη ζύμη. Έγιναν όσο το δυνατόν πιο λεπτά, χάρη στο οποίο ήταν τέλεια κορεσμένα.

Επομένως, οι σύγχρονοι σεφ έχουν ένα συγκεκριμένο πεδίο δημιουργικότητας εδώ. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές για να δείτε αν τα λαζάνια σφολιάτας ή τα άζυμα λαζάνια έχουν καλύτερη γεύση.

Τι συστατικά χρειάζονται για το τεστ

Αν δεν πρόκειται να αγοράσετε έτοιμα φύλλα λαζάνια που πωλούνταισε πολλά καταστήματα, αποφασίζοντας να μαγειρέψετε αυτό το ιταλικό πιάτο εντελώς μόνοι σας, πρέπει να μάθετε ακριβώς ποια προϊόντα θα σας φανούν χρήσιμα. Ευτυχώς, η λίστα δεν είναι πολύ μεγάλη. Τα υλικά για τη ζύμη λαζάνια είναι:

• 600 γραμμάρια αλεύρι;
• 50ml ελαιόλαδο;
• 3 αυγά κοτόπουλου;
• 100 ml βραστό κρύο νερό;
• αλάτι.

Πιθανώς οι περισσότερες κουζίνες έχουν όλα όσα χρειάζεστε για να πάρετε λίγο ιταλικό φαγητό.

Επιλέγοντας το σωστό αλεύρι

Ωστόσο, απλά δεν υπάρχουν μικροπράγματα στο μαγείρεμα των λαζάνια. Επομένως, εάν θέλετε να μάθετε την κλασική συνταγή για ζύμη λαζάνια, θα πρέπει να προσπαθήσετε να βρείτε αλεύρι σκληρού σίτου. Σε κάποιους, αυτό μπορεί να φαίνεται σαν ένα ασήμαντο ασήμαντο. Αλλά τελικά, εξαρτάται από αυτό το συστατικό ποιες ιδιότητες θα έχει η ζύμη, άρα και το έτοιμο πιάτο.

Ένας έμπειρος μάγειρας μπορεί εύκολα να το αναγνωρίσει αγγίζοντας το. Γιατί χρειαζόμαστε αλεύρι από σκληρό σιτάρι; Γιατί περιέχει πολλή γλουτένη. Ένα τέτοιο αλεύρι απορροφά περισσότερο νερό, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να απλώσετε την τελική ζύμη - είναι λιγότερο πλαστικό και διατηρεί καλύτερα το σχήμα του. Και αυτό ακριβώς χρειάζεστε στη διαδικασία μαγειρέματος.

Μαγειρεύοντας τη ζύμη με τα χέρια σας

Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη για λαζάνια, ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι αυτή η απλή διαδικασία θα χρειαστεί τουλάχιστον 20 λεπτά σκληρής δουλειάς:

• Το αλεύρι κοσκινίζεται σε μια λεπτή σήτα για να γίνει πιο αέρινο.
• Σε αυτό προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά: αυγά, αλάτι, λάδι και νερό. Παρεμπιπτόντως, το νερό δεν πρέπει να χύνεται μονομιάς, αλλά σε μέρη.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν αποδειχθεί πολύ σκληρό, όχι πλαστικό, προσθέστε νερό. Το ρίχνουμε λίγο-λίγο ζυμώνοντας συνεχώς. Πρέπει να προσαρμοστείτε σε ένα συγκεκριμένο αλεύρι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ ρευστή και μέτρια σκληρή.

• Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί έως και 15 λεπτά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ζύμη ελαστική, απαλή και ελαστική. Το αφήνουμε στο μπολ για 30-40 λεπτά. Και για να είναι λιγότερο στεγνό, θα πρέπει να καλύπτεται με χαρτοπετσέτα, πετσέτα ή μεμβράνη.
• Σε μισή ώρα η ζύμη θα εμποτιστεί, η γλουτένη τελικά θα αναμειχθεί με την υγρασία, με αποτέλεσμα μια ιδανική δομή.
• Τώρα χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε έξι μέρη. Ανοίξτε το καθένα προσεκτικά. Μην κάνετε καμία προσπάθεια εδώ! Μην ξεχνάτε τι είδους ζύμη χρειάζεστε για λαζάνια - όσο το δυνατόν πιο λεπτή, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 1,5-2 mm.
• Συνιστάται να κόψετε τα φύλλα για να αποκτήσετε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα - το μέγεθος του ταψιού πάνω στο οποίο θα ετοιμαστούν τα λαζάνια.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η συνταγή απαιτεί τη χρήση αυγών. Αλλά σε μερικούς αρέσει να φτιάχνουν άπαχη ζύμη για λαζάνια. Φυσικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αυγά σε αυτό - αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα του νερού για να αντισταθμίσετε την έλλειψη υγρασίας. Ωστόσο, να είστε προετοιμασμένοι ότι το τελικό προϊόν δεν θα είναι τόσο ελαστικό.

Τώρα μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τη δική σας ζύμη για λαζάνια. Αλλά αυτή είναι μόνο η μισή ιστορία. Πρέπει επίσης να υπολογίσετε τη γέμιση - μπορεί να είναι εκπληκτικά διαφορετική. Αντικαθιστώντας ένα μόνο συστατικό, λαμβάνετε εντελώς διαφορετικά πιάτα.

Τι γαρνιτούρες μπορώ να χρησιμοποιήσω

Φυσικά, η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση πραγματικού κιμά. Τις περισσότερες φορές βοδινό ή ελαφρώς λιγότερο χοιρινό. Στην πρώτη περίπτωση, το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρό, αλλά στη δεύτερη - πιο ζουμερό.

Αλλά σήμερα το κοτόπουλο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές - είναι πολύ φθηνότερο από το βοδινό και το χοιρινό. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν ευρέως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κιμά κοτόπουλου και ψιλοκομμένο κρέας.

Αλλά μερικοί άνθρωποι, γνωρίζοντας πώς να φτιάχνουν ζύμη λαζάνια για άπαχη, θα ήθελαν να μάθουν για την πλήρη συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου που μπορεί να περιποιηθεί την οικογένεια γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένα και καλά τηγανισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια.

Ας κάνουμε κλασικά λαζάνια

Οι ειδικοί λένε ότι τα κλασικά λαζάνια παρασκευάζονται με σάλτσα μπολονέζ και ορισμένα είδη τυριών. Έτσι, για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κιμά;
• 700 γραμμάρια ντομάτας;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Η προετοιμασία της σάλτσας είναι εύκολη:

1. Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις περνάμε από ένα μπλέντερ για να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
2. Τηγανίζουμε τον κιμά σε φυτικό λάδι.
3. Προσθήκη σε αυτόντομάτες θρυμματισμένες.
4. Αλάτι και πιπέρι.
5. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

Μένει μόνο να πάρουμε 300 γραμμάρια τυρί (παρμεζάνα, μοτσαρέλα ή ρικότα) και να το τρίψουμε στον λεπτό τρίφτη. Έχετε ήδη όλα όσα χρειάζεστε για να μαγειρέψετε.

Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση:

1. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο ζύμης σε ένα βαθύ ταψί.
2. Ρίχνουμε τη σάλτσα πυκνά.
3. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα δεύτερο φύλλο. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη και η σάλτσα.
4. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
5. Βγάζετε τα λαζάνια και πασπαλίζετε με τυρί - όσο περισσότερα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.
6. Επιστρέφετε στο φούρνο για 10-15 λεπτά για να λιώσει το τυρί.

Τα ιταλικά λαζάνια είναι έτοιμα!

Σωστό σερβίρισμα

Αλλά δεν αρκεί να γνωρίζουμε τη συνταγή για τη ζύμη για λαζάνια και τον τρόπο παρασκευής της. Είναι σημαντικό να έχετε μια ιδέα για το σωστό σερβίρισμα του πιάτου ώστε οι καλεσμένοι να απολαμβάνουν τη μέγιστη ευχαρίστηση. Υπάρχουν μερικά κόλπα εδώ:

• Σερβίρετε σε ζεστά πιάτα (μόνο να μην ζεματιστούν!) ώστε τα λαζάνια να παραμείνουν ζεστά περισσότερο (κρύα, να χάσουν λίγη από τη γεύση).
• Το βέλτιστο μέγεθος για σερβίρισμα είναι 10 x 10 εκατοστά. Εάν το κόψετε μικρότερο, τα κομμάτια θα φαίνονται πολύ μέτρια και θα κρυώνουν γρήγορα. Και τα μεγαλύτερα είναι άβολα για φαγητό.

Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τη λιχουδιά στον ατμό με ψιλοκομμένα μυρωδικά - μαϊντανό, βασιλικό ή ρίγανη

Λοιπόν, ορίστεόλα! Τώρα όχι μόνο γνωρίζετε τη συνταγή για τη ζύμη λαζάνια, αλλά θα μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε σωστά αυτό το ιταλικό πιάτο και να το σερβίρετε στο τραπέζι.