Πώς να φτιάξετε λαζάνια; συνταγή για σπιτικά λαζάνια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Ιταλία φημίζεται για την τεράστια ποικιλία πιάτων με βάση τα ζυμαρικά. Τα λαζάνια είναι ένα από αυτά. Το πιάτο αποτελείται από φύλλα ζύμης από σκληρό σιτάρι, απλωμένα ταυτόχρονα με γέμιση από κιμά, μανιτάρια ή λαχανικά και γεμισμένα με σάλτσα μπεσαμέλ. Τα λαζάνια πασπαλίζονται απαραίτητα με παρμεζάνα και ψήνονται στο φούρνο. Μοιάζει με μια κλασική εκδοχή μαγειρέματος ενός παραδοσιακού ιταλικού πιάτου. Στο σπίτι, τα φύλλα παρασκευάζονται από συνηθισμένο αλεύρι και μερικές φορές αντικαθίστανται πλήρως με ψωμί πίτας ή τηγανίτες. Μπορεί επίσης να υπάρχουν πολλές επιλογές γέμισης: από σολομό μέχρι τυρί cottage με σπανάκι. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε λαζάνια στο άρθρο μας. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο επιτυχημένες συνταγές.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για λαζάνια;

Ξηρά φύλλα για αυτό το παραδοσιακό ιταλικό πιάτο είναι εύκολο να τα βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Παρασκευάζονται, όπως τα ζυμαρικά, από ζύμη με βάση το αλεύρι σκληρού σίτου. Αλλά τρέξε στο μαγαζί για άλλοΤα φύλλα συσκευασίας είναι εντελώς προαιρετικά αν μάθετε πώς να τα φτιάχνετε στο σπίτι. Το κανονικό αλεύρι σίτου θα λειτουργήσει, όχι το σκληρό αλεύρι.

Η ζύμη λαζάνια παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Αλεύρι σίτου (250 g) χύνεται σε ένα βαθύ μπολ σε μια τσουλήθρα. Μια εσοχή γίνεται μέσα.
2. Τα αυγά (3 τεμ.) χτυπιούνται με ένα πιρούνι με μια πρέζα αλάτι. Η μάζα που προκύπτει χύνεται στην εσοχή.
3. Σταδιακά, τρίβοντας με τα δάχτυλά σας, το αλεύρι ανακατεύεται με τα αυγά. Θα πρέπει να πάρετε μια ελαφρώς κολλώδη, μεγάλη ψίχα. Στη συνέχεια συλλέγεται σε μια μπάλα και απλώνεται στην επιφάνεια εργασίας.
4. Το κύριο μυστικό για να φτιάξετε μια καλή ζύμη για λαζάνια είναι να τη ζυμώσετε για πολλή ώρα. Αυτό θα το κάνει ελαστικό, ελαστικό και δεν θα σκιστεί κατά το μαγείρεμα.
5. Η ζύμη ζυμώνεται για 10 λεπτά, τυλίγεται σε μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο για 30 λεπτά.
6. Η επιφάνεια εργασίας πασπαλίζεται με αλεύρι. Το τρίτο μέρος της δοκιμής είναι τοποθετημένο από πάνω. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίγεται σε πάχος 2 mm.
7. Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη πίτσας για να κόψετε τη ζύμη σε ορθογώνια ή τετράγωνα 10 x 20 cm.
8. Τα έτοιμα φύλλα στεγνώνουν σε σχάρα φούρνου για 1 ώρα. Με αυτή τη μορφή, καταλήγουν στα ράφια των καταστημάτων.
9. Για να ετοιμάσουμε τα λαζάνια τα βουτάμε σε βραστό νερό με αλάτι για 2 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βγάζουμε σε μια βαμβακερή πετσέτα και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ για λαζάνια;

Είναι αυτή η σάλτσα που δίνει στο έτοιμο πιάτο μια χαρακτηριστική κρεμώδη και γαλακτώδη γεύση. Ναι, και είναι κατάλληλο όχι μόνο για λαζάνια, αλλά και για άλλα πιάτα ζυμαρικών και λαχανικών. Μπορείτε να μαγειρέψετε κατσαρόλα πατάτας με αυτό και ακόμη και να ψήσετε στήθος κοτόπουλου. Η γεύση θα είναι απλά εκπληκτική. Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να ετοιμάζει σάλτσα λαζάνια. Η διαδικασία βήμα προς βήμα είναι η εξής:

1. Λιώστε το βούτυρο (50 g) σε μια μικρή αλλά βαθιά κατσαρόλα.
2. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας) και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίστε το λίγο μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά μυρωδιά ξηρού καρπού.
3. Ρίχνουμε το γάλα (1 λίτρο) σε λεπτή ροή. Σε αυτό το στάδιο, ανακατέψτε τη σάλτσα δυνατά με ένα σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
4. Σε μέτρια φωτιά, βάζετε το γάλα να πάρει βράση, μετά από αυτό μπορεί να μειωθεί η φωτιά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο στη σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει.

σάλτσα μπολονέζ

Η κλασική συνταγή για λαζάνια περιλαμβάνει τη χρήση όχι μόνο σάλτσας μπεσαμέλ, αλλά και κιμά με λαχανικά. Αυτή η σάλτσα κρέατος ονομάζεται μπολονέζ. Η προετοιμασία του γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Το σκόρδο σε φέτες (4 σκελίδες), το κρεμμύδι και τα χοντροτριμμένα καρότα τηγανίζονται σε ελαιόλαδο (2 κ.σ.)
2. Τα λαχανικά σοτάρονται για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
3. Μοσχαρίσιος κιμάς (400 g) απλώνεται σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα. Ψήνεται για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος κιμά, οι σβώλοι που προκύπτουν πρέπει να σπάσουνσπάτουλα.
4. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ (300 g) με γλυκιά επίγευση. Οι κονσέρβες ντομάτες και οι φρέσκες αλλά ψιλοκομμένες ντομάτες θα λειτουργήσουν επίσης.
5. Αρυκεύστε το περιεχόμενο του τηγανιού με αλάτι, πιπέρι, ξερό βασιλικό και ρίγανη.
6. Η σάλτσα Bolognese πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί. Μετά από αυτό, μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε λαζάνια με κιμά στο φούρνο. Αυτή η σάλτσα είναι επίσης κατάλληλη για κανονικά ζυμαρικά.

Κλασικά Λαζάνια

Όταν οι δύο κύριες σάλτσες είναι έτοιμες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του πιάτου. Πώς να φτιάξετε λαζάνια περιγράφεται λεπτομερώς στις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάστε ένα ορθογώνιο ή τετράγωνο ταψί.
2. Εκτός από τα υλικά για τα κλασικά λαζάνια, με τα οποία φτιάχνονταν σάλτσες, θα χρειαστείτε επίσης τριμμένο τυρί και φύλλα ζύμης. Μπορείτε να τα απλώσετε μόνοι σας σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή ή να τα αγοράσετε από το κατάστημα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φύλλα θα χρειαστεί να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Ρίχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ (2 κουταλιές της σούπας) στον πάτο της φόρμας.
4. Στρώστε τα φύλλα από πάνω σε μία σειρά ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας (2-3 τεμ.).
5. Μοιράζουμε το ένα τρίτο του κιμά μπολονέζ, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και από πάνω με σάλτσα μπεσαμέλ.
6. Απλώστε δύο ακόμη στρώσεις με τον ίδιο τρόπο.
7. Πασπαλίστε παρμεζάνα πάνω από το έτοιμο πιάτο και ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ.
8. Το πιάτο ψήνεται για 35 λεπτά σε θερμοκρασία 180 °C. Πίσωαυτή τη φορά τα στεγνά φύλλα θα γίνουν μαλακά και η σάλτσα θα απορροφηθεί πλήρως από αυτά.

Λαζάνια με μανιτάρια και φιλέτο κοτόπουλο

Το επόμενο πιάτο έχει μια λεπτή και ενδιαφέρουσα γεύση. Αυτή η λαζάνια παρασκευάζεται με κοτόπουλο και μανιτάρια και η παραδοσιακή μπεσαμέλ χρησιμοποιείται ως σάλτσα. Μουλιάζει καλά τα στεγνά φύλλα και το τυρί προσφέρει τραγανή επιφάνεια.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για λαζάνια κοτόπουλου είναι η εξής:

1. Πρώτα το κρεμμύδι τηγανίζεται σε φυτικό λάδι, μετά το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους (700 g) για 5 λεπτά και τα μανιτάρια (300 g). Αλάτι και πιπέρι προστίθενται κατά προτίμηση.
2. Μετά από 10 λεπτά, η γέμιση μεταφέρεται από το τηγάνι σε ένα πιάτο.
3. Οι ντομάτες (500 g) ξεφλουδίζονται και κόβονται στο μπλέντερ μαζί με μαϊντανό.
4. Η σάλτσα μπεσαμέλ παρασκευάζεται από 1 λίτρο γάλα, αλεύρι, βούτυρο και μπαχαρικά.
5. Τα φύλλα λαζάνια απλώνονται σε μία στρώση στον πάτο του ταψιού.
6. Απλώνουμε από πάνω τη μισή γέμιση και ρίχνουμε 500 ml σάλτσα μπεσαμέλ.
7. Τα φύλλα απλώνονται ξανά. Η υπόλοιπη γέμιση και η σάλτσα μοιράζονται από πάνω.
8. Τα φύλλα λαζάνια απλώνονται ξανά, αλλά από πάνω στρώνονται ψιλοκομμένες ντομάτες και μυρωδικά.
9. Η φόρμα στέλνεται σε προθερμασμένο φούρνο (180 ° C) για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τα λαζάνια πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί (300 g) και στη συνέχεια συνεχίζεται το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά. Μετά από άλλα 15 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Λαζάνια Γρήγορης Λάβας

Το επόμενο πιάτο συνδυάζει αρμενική και ιταλική κουζίνα. Τέτοια λαζάνια παρασκευάζονται από πίτα, αλλά χρησιμοποιώντας παραδοσιακή σάλτσα μπεσαμέλ και κιμά. Η express εκδοχή του ιταλικού πιάτου θα αρέσει σε όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με τη ζύμη λαμαρίνας ή να τα αγοράσουν από το κατάστημα.

Βήμα προς βήμα τα λαζάνια lavash παρασκευάζονται με αυτή τη σειρά:

1. Μοσχαρίσιος κιμάς (500g) τηγανητό με κρεμμύδια για 7 λεπτά.
2. Η σάλτσα μπεσαμέλ παρασκευάζεται σε βαθιά κατσαρόλα από 60 γρ βούτυρο, 50 γρ αλεύρι και 250 ml γάλα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο υγρό, καθώς τα λεπτά φύλλα λάβας μουλιάζονται πολύ καλά και γρήγορα.
3. Στη συνέχεια, η σάλτσα ντομάτας παρασκευάζεται από ντομάτες (6 τεμ.), ψιλοκομμένες στο μπλέντερ και σκόρδο στυμμένο με πρέσα (2 σκελίδες).
4. Το επόμενο βήμα είναι να συναρμολογήσετε τα λαζάνια. Για να γίνει αυτό, απλώνεται ένα φύλλο ψωμιού πίτα στον πάτο της φόρμας και στη συνέχεια ρίχνουμε το ένα τρίτο της σάλτσας ντομάτας, τον μισό κιμά και το ½ της μπεσαμέλ. Από πάνω ρίχνουμε τριμμένο τυρί (150 g).
5. Η πρώτη στρώση με γέμιση καλύπτεται με πίτα. Στη συνέχεια μοιράζονται ξανά η σάλτσα ντομάτας, ο κιμάς και η μπεσαμέλ.
6. Η γέμιση καλύπτεται με πίτα, περιχύνεται με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και από πάνω μοιράζεται μοτσαρέλα σε φέτες.
7. Η φόρμα με το πιάτο καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο φούρνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και να ψήσετε τα λαζάνια για άλλα 20 λεπτά.

Λαζάνια λαχανικών

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μελιτζάνες και κολοκυθάκια αντί για κιμά. Η γέμιση είναι πολύ ζουμερή και χάρη σε αυτήν το πιάτο μόνο κερδίζει. Η ξηρή ζύμη είναι πολύαπορροφάται καλά και είναι απαλό.

Μια σπιτική συνταγή για λαζάνια με γέμιση λαχανικών παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Οι μελιτζάνες (2 τεμ.) κόβονται σε κύβους και πασπαλίζονται με αλάτι. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να μείνουν για 15 λεπτά για να φύγουν οι πικρίες.
2. Το κρεμμύδι απλώνεται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, μετά τα καρότα, οι πιπεριές (5 τεμ.), τα κολοκυθάκια (2 τεμ.) και η στυμμένη μελιτζάνα.
3. Ενώ τα λαχανικά σιγοβράζουν για 15 λεπτά, ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας. Για να γίνει αυτό, 800 γραμμάρια ντομάτας ψιλοκόβονται στο μπλέντερ ή στον τρίφτη και ανακατεύονται με στυμμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Ντρέσινγκ ντομάτας περιχυμένο πάνω από λαχανικά. Εδώ προστίθενται επίσης πικάντικα αποξηραμένα βότανα, αλάτι και ζάχαρη. Μετά από 30 λεπτά, η γέμιση θα είναι έτοιμη.
5. Όλα τα υλικά απλώνονται σε στρώσεις: πρώτα τα φύλλα ζύμης, μετά το μείγμα λαχανικών, η μπεσαμέλ και το τυρί. Το πιάτο ψήνεται για 35 λεπτά στους 180 ° C.

Λαζάνια με ζαμπόν και τυρί

Το επόμενο πιάτο διακρίνεται για την ταχύτητα παρασκευής του. Μπορείτε να φτιάξετε λαζάνια στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πολύ γρήγορα. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε τον κιμά, γιατί απλά κόβετε το ζαμπόν σε κύβους και το χρησιμοποιείτε αμέσως ως γέμιση. Η συνταγή είναι:

1. Προετοιμασία σάλτσας ντομάτας από σοταρισμένο κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτες (700 g), τριμμένο. Ένα τέτοιο dressing μαγειρεύεται για 15 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
2. Προετοιμασία σάλτσας μπεσαμέλ με τυπικά υλικά (γάλα, βούτυρο, αλεύρι και μπαχαρικά).
3. Τα λαζάνια συναρμολογούνται σε στρώσεις. Αρχικάστρώνονται φύλλα, περιχύνεται η μισή σάλτσα ντομάτας, μετά ζαμπόν, μπεσαμέλ και τυρί. Το επόμενο επίπεδο φαίνεται παρόμοιο.
4. Τα λαζάνια ψήνονται για 40 λεπτά. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε μερίδες.

Λαζάνια με σολομό

Παραδοσιακό ιταλικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με κιμά, αλλά και με λαχανικά και ψάρι. Με μια τέτοια γέμιση, αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε λαζάνια όπως στην Ιταλία με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου, καρότα κομμένα σε κύβους και ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες). Μετά από 5 λεπτά, 30 ml ξηρού λευκού κρασιού χύνονται στα λαχανικά. Μετά από άλλα 3 λεπτά, μπορείτε να αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
2. Η σάλτσα μπεσαμέλ παρασκευάζεται από 500 ml γάλα, 50 g βούτυρο και αλεύρι (2 κ.σ.)
3. Για τη γέμιση, το φιλέτο σολομού (600 g) κόβεται σε κύβους και ανακατεύεται με ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Η σάλτσα ρίχνεται στον πάτο της φόρμας και απλώνονται προβρασμένα φύλλα.
5. Απλώνουμε από πάνω λαχανικά, μετά φιλέτο σολομού και ρίχνουμε τη μισή σάλτσα. Μετά από αυτό, ξαναστρώνονται τα φύλλα, προστίθεται σάλτσα και χύνεται τριμμένη παρμεζάνα (60 g).
6. Στο φούρνο, το πιάτο ψήνεται για 30 λεπτά κάτω από αλουμινόχαρτο και άλλα 10 λεπτά χωρίς αυτό.

Συνταγή λαζάνια με σπανάκι και τυρί cottage

Το επόμενο πιάτο ετοιμάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. ΠρώτοΠρέπει να προετοιμαστούν 2 τύποι γέμισης λαζάνια.
2. Ψιλοκόψτε το σπανάκι (800 g) και τηγανίστε σε βούτυρο (50 g) με μια πρέζα αλάτι.
3. Τυρί κότατζ (300 γρ.) σε συνδυασμό με χτυπημένα αυγά (3 τεμ.), κρέμα γάλακτος (50 ml), στυμμένο σκόρδο (2 σκελίδες) και τριμμένο τυρί (50 γρ.).
4. Στρώστε τα φύλλα λαζάνια στον πάτο της φόρμας. Προσθέστε το τυρί κότατζ και το σπανάκι από πάνω. Καλύψτε ξανά με σεντόνια.
5. Στη συνέχεια, θα πρέπει να φτιάξετε λαζάνια, όπως περιγράφεται παραπάνω. Το πάνω στρώμα περιχύνεται με παχύρρευστη κρέμα (300 ml) και πασπαλίζεται με τυρί (50 g).

Λαζάνια με λάχανο και κιμά

Αυτό το πιάτο θυμίζει τόσο ρολά ουκρανικού λάχανου όσο και ιταλικά λαζάνια. Τα στεγνά φύλλα ζύμης σε αυτή την περίπτωση αντικαθίστανται από λάχανο. Γενικά, τέτοια λαζάνια με κιμά στο φούρνο παρασκευάζονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Το λάχανο βράζεται και αποσυναρμολογείται σε φύλλα, όπως για τα ρολά λάχανου. Το σκληρό μέρος κόβεται με ένα μαχαίρι. Τα φύλλα τυλίγονται με έναν πλάστη και απλώνονται στον πάτο του καλουπιού.
2. Ο κιμάς (400 g) τσιγαρίζεται σε τηγάνι, προσθέτουμε κρεμμύδια και καρότα και μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας (100 g).
3. Η σάλτσα μπεσαμέλ παρασκευάζεται με βάση το γάλα (500 ml).
4. Η μισή γέμιση απλώνεται σε λαχανόφυλλα σε φόρμα και στη συνέχεια περιχύνεται η μπεσαμέλ. Πάλι απλώνονται τα φύλλα και επαναλαμβάνονται οι στρώσεις της γέμισης.
5. Η κορυφή του πιάτου πασπαλίζεται με τυρί και στέλνεται στο φούρνο (180 ° C) για 25 λεπτά.

Λαζάνια από τηγανίτες με κιμά και μανιτάρια

Η παρακάτω συνταγή είναι μια ρωσική εκδοχή ενός ιταλικού πιάτου. Τα φύλλα ζύμης σε αυτό αντικαθιστούν τις τηγανίτες. Σύνολο για το μαγείρεμα στο σπίτιλαζάνια με κιμά θα χρειαστούν 10 κομμάτια.

Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι η εξής:

1. Ο κιμάς (400 g) τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρι να αλλάξει το χρώμα του. Αλάτι και άλλα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση.
2. Τα μανιτάρια (400 g) με κρεμμύδια τηγανίζονται σε ξεχωριστό τηγάνι.
3. Η σάλτσα μπεσαμέλ μαγειρεύεται από ένα ποτήρι γάλα σε μια κατσαρόλα.
4. Οι τηγανίτες, η γέμιση μανιταριών και ο κιμάς απλώνονται εναλλάξ σε ένα ταψί. Τα στρώματα πρέπει να επαναλαμβάνονται μέχρι να τελειώσουν οι τηγανίτες. Περιχύνονται με λαζάνια με μανιτάρια και κιμά, περιχυμένα με έτοιμη σάλτσα και πασπαλισμένα με τυρί.
5. Το πιάτο ψήνεται για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 °C.