Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια: μια συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό κρασί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρασί από σταφύλια είναι το παλαιότερο και ευγενέστερο ποτό. Όταν παρασκευάζεται σωστά και καταναλώνεται σε συγκεκριμένες δόσεις, εκτελεί θεραπευτικές λειτουργίες, θεραπεύει τον οργανισμό μας, αναζωογονεί, μας γεμίζει δύναμη και ενέργεια, απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες και τις τοξίνες. Το κρασί βοηθά στη βρογχίτιδα και την πνευμονία, τη φυματίωση και πολλές άλλες σοβαρές παθήσεις. Επομένως, δεν είναι απλώς δυνατό να το πιείτε, αλλά είναι απαραίτητο - σε αυτό το συμπέρασμα των γιατρών είναι ξεκάθαρο.

Σπιτικό κρασί

Φυσικά, είναι πιο εύκολο από ποτέ να πας στο κατάστημα και να αγοράσεις ένα μπουκάλι κόκκινο, ροζ ή λευκό που σου αρέσει. Ωστόσο, το καλύτερο θεωρείται ένα ποτό που παρασκευάζεται από τον ίδιο. Εδώ θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια. Από πού ξεκινά η διαδικασία, από ποια στάδια περνά; Ποιες ποιότητες να χρησιμοποιήσετε για την παραγωγή ποτού είναι καλύτερο; Πώς να το φτιάξετε, ποιο δοχείο να πάρετε για ζύμωση και πώς να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν; Με μια λέξη, θα μάθετε με αρκετή λεπτομέρεια πώς να φτιάχνετε κρασί από σταφύλια στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε ακριβώς τις συστάσεις και είστε έτοιμοι.θα βγει υπέροχο!

Επιλέξτε σταφύλια

Ας σημειώσουμε αμέσως: δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί στην επιλογή ποικιλιών μούρων για την παραγωγή ποτού. Αυτό σημαίνει ότι ό,τι είδος αμπέλου μεγαλώνει μαζί σας, μαζέψτε το από αυτό. Αλλά αν ακολουθήσετε τις συμβουλές των επαγγελματιών για το πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια, τότε ο χυμός από Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoyka, Μολδαβία και άλλες νότιες ποικιλίες ταιριάζει καλύτερα. Το κυριότερο είναι ότι τα σταφύλια είναι καλά ώριμα, ώριμα και γλυκά. Οι συστάδες πρέπει να συλλέγονται πριν από τον παγετό και τη βροχή, ώστε να στεγνώσουν και τα μούρα να μην αποκτήσουν υπερβολική υγρασία και να χάσουν τη γλυκύτητά τους. Επιπλέον, οι σφήκες και τα πουλιά μπορούν να τα χαλάσουν. Ακολουθούν μερικές εύκολες συμβουλές για το πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια!

Συνταγή 1 (για μικρή ποσότητα σταφυλιού)

Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για την προετοιμασία ενός ποτού. Πολλά εξαρτώνται από την ποσότητα της πρώτης ύλης και την ποιότητά της. Συνήθως οι συνταγές συνιστούν την παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια με πρόσθετη προσθήκη ζάχαρης και προζύμι από φυσική μαγιά. Η διαδικασία πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία των σταφυλιών. Ταξινομήστε προσεκτικά τις βούρτσες, αφαιρέστε υπολείμματα, φύλλα, αφαιρέστε κατεστραμμένα αντικείμενα κ.λπ.

Ιδανικά, όλα τα μούρα λαμβάνονται καλύτερα από τσαμπιά. Αλλά, φυσικά, αυτή η διαδικασία είναι χρονοβόρα και επίπονη. Ειδικά αν έχετε περισσότερα από δώδεκα κιλά σταφύλια. Εάν χρησιμοποιείτε ειδική πρέσα, περάστε από μέσα τα επιλεγμένα μούρα. Ή πολτοποιήστε με έναν πουρέ πατάτας. ΑΛΛΑμπορείς να χρησιμοποιήσεις τη διάσημη μέθοδο του ήρωα της ταινίας "The Taming of the Shrew" με τον Celentano στον ομώνυμο ρόλο και να τσακιστείς με τα πόδια σου, αλλά στη μουσική.

Όταν τα μούρα μετατραπούν σε πουρέ, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτικό κρασί από σταφύλια. Οι συνταγές συμβουλεύουν να μεταφέρετε τη μάζα σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ και να τη θερμάνετε στους 60 βαθμούς (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να μην υπερθερμανθεί, διαφορετικά η γεύση του κρασιού δεν θα είναι η ίδια). Στη συνέχεια, αφήστε τον πουρέ να κρυώσει, πιέστε προσεκτικά μέσα από τυρόπανο για να πάρει καθαρό χυμό. Αν σας φαίνεται ξινό, περιχύνετε με σιρόπι ζάχαρης (100 γρ. ζάχαρη ανά μισό λίτρο νερό), ανακατεύετε και βάζετε το μίζα. Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια περαιτέρω: βάλτε το δοχείο με το χυμό σε ζεστό μέρος, ώστε το προϊόν να ζυμωθεί, για περίπου 2 μήνες. Δοκιμάστε ξανά, προσθέστε, αν χρειάζεται, ζάχαρη, ανακατέψτε να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε προσεκτικά ώστε το ίζημα να παραμείνει στον πάτο, το τελικό κρασί σε μπουκάλια, αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος. Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή - διαβάστε παρακάτω.

Σπιτική συνταγή κρασιού από σταφύλι 2

Ταξινομήστε τη συγκομιδή, διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ή πορσελάνινο γουδοχέρι για να συνθλίψετε τα φρούτα σε μια ομοιογενή μάζα. Τα οστά ενδέχεται να μην έχουν επιλεγεί. Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια με βάση τον πουρέ μούρων: πασπαλίστε το με ζάχαρη και βάλτε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για μια εβδομάδα να ζυμωθεί. Καλύψτε το δοχείο με ένα λινό πανί. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το κρασί μέσα από πολλές στρώσεις τυρί, μπουκάλι και αποθηκεύστε το στο κελάρι. Το σερβίρετε με πιάτα με κρέας. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, καλό είναι να φτιάχνετε σπιτικό κρασί από σκούρα σταφύλια.

Πάρτε άλλη μια συμβουλή στην πορεία. Σε ένα δωμάτιο που προορίζεται για την παραγωγή κρασιού, δεν πρέπει να υπάρχουν πικάντικες, ξένες οσμές: απορροφώνται ενεργά από το μελλοντικό ποτό. Γενικά, τα ιδανικά δοχεία για την παρασκευή και την αποθήκευση κρασιού είναι δρύινα βαρέλια, εμαγιέ γλάστρες και κουβάδες, γυάλινα μπουκάλια.

Κοινή χρήση μυστικών

Μυστικό Ένα: Γιατί το κρασί που φτιάχνεται από σταφύλια (φτιαγμένο στο σπίτι) έχει καλύτερη γεύση αν διαχωρίσεις τα μούρα από τα κλαδιά; Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ταξινομήσετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες, να αφαιρέσετε τα υπερώριμα, χαλασμένα μούρα καλυμμένα με zvil. Αυτό σημαίνει ότι λαμβάνετε μια προκαταρκτική εγγύηση ότι το τελικό προϊόν - ένα ευγενές ποτό - επίσης δεν θα αλλοιωθεί.

Δεύτερον, αν τα μούρα θρυμματιστούν μαζί με τα κλαδάκια, το κρασί θα είναι πικρό και υπερβολικά τάρτο. Εκείνοι. απέχει πολύ από την υψηλή ποιότητα που περιμένετε. Τρίτον, πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια για να βγει εξαιρετικό; Τα παρασκευασμένα μούρα πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως στον χυμό. Εξάλλου, η διαδικασία της ζύμωσης ξεκινά στα μαδημένα φρούτα αρκετά γρήγορα. Και αποκλείεται να βρήκε τα σταφύλια ολόκληρα. Αυτό πρέπει να γίνει είτε πιέζοντας είτε με το χέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή, αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Για 4-5 ημέρες, αφήστε το χυμό να σταθεί ζεστό μαζί με τον πυρηνό για να «ξανακερδίσει», να βράσει. Στη συνέχεια, σουρώστε, μπουκαλώστε και ζυμώστε. Αυτό είναι το πρώτο βήμα για την παραγωγή κρασιού.τελειώνει.

Για να ζυμωθεί σωστά ο χυμός

Αν δεν έχετε δρύινα βαρέλια, μπορείτε να βάλετε το ρόφημα να ζυμωθεί σε γυάλινα μπουκάλια όγκου 5-10 λίτρων. Γεμίστε τα περίπου τα δύο τρίτα. Πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος στα δοχεία για το εκπεμπόμενο διοξείδιο του άνθρακα. Όταν τα μπουκάλια γεμίσουν, πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα. Και για να αποφύγετε την είσοδο αέρα, γεμίστε τις άκρες των φελλών με κερί στεγανοποίησης, κλείστε με πλαστελίνη ή ζύμη. Απλώς φροντίστε να κάνετε τρύπες σε αυτά και να εισάγετε εύκαμπτους σωλήνες (για παράδειγμα, από σταγονόμετρο) μέσω των οποίων θα βγει το αέριο. Χαμηλώστε το ελεύθερο άκρο του σωλήνα σε ένα μπολ ή ένα φλιτζάνι νερό. Μια άλλη επιλογή, πώς να φτιάξετε ένα απλό κρασί από σταφύλια, είναι να φορέσετε λαστιχένια γάντια ή συνηθισμένες μπάλες στο λαιμό των μπουκαλιών. Απλώς μην ξεχάσετε να τα τρυπήσετε με μια χοντρή καρφίτσα!

Όταν ο χυμός γίνεται κρασί

Το επόμενο - το δεύτερο - στάδιο της μετατροπής του χυμού σταφυλιού σε ποτό των θεών - ζύμωση. Χρειάζεται από ενάμιση έως 2-3 μήνες. Τα δοχεία με υγρό πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι. Η θερμοκρασία εκεί δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς. Θα πρέπει να παρακολουθείτε συχνά πόσο ενεργά το διοξείδιο του άνθρακα εξέρχεται από τα μπουκάλια. Πλένετε τα δοχεία όπου έχουν χαμηλώσει οι σωλήνες, αλλάζετε το νερό περιοδικά. Εάν το αέριο βγαίνει ασθενώς, ελέγξτε τη στεγανότητα των βυσμάτων. Διαφορετικά, ο αέρας θα μπει στο κρασί και θα εκφυλιστεί σε ξύδι. Συνήθως στην οικιακή οινοποίηση, η παραγωγή ενός ποτού ξεκινά στα τέλη Σεπτεμβρίου - Οκτωβρίου. Επομένως, θα είναι αρκετά έτοιμο για τους εορτασμούς της Πρωτοχρονιάς!

Τελικό στάδιο

Όταν το κρασί στο μπουκάλι σταματήσει να παίζει, γίνεται καθαρό και διαφανές και το ίζημα κατακάθεται στον πάτο, μπορεί να φιλτραριστεί ξανά, να χυθεί σε πλαστικά μπουκάλια και να πιει στο γιορτινό τραπέζι. Η δύναμή του είναι περίπου 5 μοίρες, από άποψη γεύσης αντιστοιχεί σε ξηρό. Ωστόσο, αν σας αρέσουν τα πιο γλυκά ποτά, το προϊόν που προκύπτει θα πρέπει να «βελτιωθεί». Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε όλο το κρασί ή μέρος (μόνο χωρίς ίζημα) του υπάρχοντος σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, για κάθε λίτρο υγρού, προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης (ή λιγότερη, ανάλογα με το γούστο σας). Το διαλύουμε τελείως, ξεπλένουμε καλά εκείνα τα μπουκάλια που ήταν πριν το κρασί και ρίχνουμε ξανά, φελλό και αφήνουμε να «παίξει». Η διαδικασία θα ολοκληρωθεί σε ένα μήνα, όταν οι φυσαλίδες σταματήσουν να επικάθονται στα τοιχώματα των βάζων. Η ισχύς του ποτού είναι 10-13 μοίρες. Μπουκάλι, φυλάξτε το σε δροσερό μέρος και πιείτε για την υγεία σας.