Συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά με κιμά. Μηχάνημα για την παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα σπιτικά ζυμαρικά είναι πολύ χορταστικά και νόστιμα, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι η δημιουργία τους είναι μια πραγματική τέχνη, η οποία έχει πολλές λεπτές αποχρώσεις. Ας μιλήσουμε πιο αναλυτικά για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τον κιμά και τη ζύμη, πόσο πρέπει να ψηθούν και πώς να κάνετε τη διαδικασία γλυπτικής τους όσο το δυνατόν πιο εύκολη.

Πώς να φτιάξετε ζύμη

Η πρακτική δείχνει ότι η ζύμη για μελλοντικά ζυμαρικά μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε γάλα όσο και σε νερό. Σε περίπτωση που η ζύμη για τα σπιτικά ζυμαρικά παρασκευαστεί σε γάλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο το πιο φρέσκο προϊόν που δεν έχει προλάβει να ζυμωθεί.

Για να είναι η μαγειρεμένη βάση όσο πιο ελαστική γίνεται, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο κοσκινισμένο αλεύρι. Είναι επίσης σημαντικό να ρυθμίσετε την ποσότητα του υγρού - δεν πρέπει να είναι πολύ. Η πρακτική δείχνει ότι η ιδανική ζύμη για ζυμαρικά πρέπει να ζυμώνεται για πολύ καιρό, πρώτα κάνοντας κυκλικές κινήσεις και μετά ζυμώνοντας.

Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, πρέπει να τη δώσετε"ξεκουραστείτε" για 30 λεπτά - σε αυτήν την περίπτωση, τα προϊόντα θα σχηματιστούν πολύ πιο εύκολα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν θα διαλύονται.

Συνταγή για νεροζύμη

Αυτή η συνταγή για σπιτική ζύμη αυγών για ντάμπλινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κάθε είδους γέμιση.

Για να δημιουργήσετε μια ζύμη, πρέπει να κοσκινίσετε 500 γραμμάρια αλεύρι, ρίχνοντάς το στο τραπέζι και σχηματίζοντας έναν λόφο. Μετά από αυτό, στο κέντρο του, πρέπει να γίνει μια εσοχή στην οποία πρέπει να χυθεί 0,5 κουτ. αλάτι, ρίξτε μια κουταλιά ηλιέλαιο και μετά προσθέστε ένα-δυο αυγά και ένα ποτήρι νερό. Από τα συστατικά που αναφέρονται, είναι απαραίτητο να ζυμώσετε μια πυκνή και ελαστική ζύμη και στη συνέχεια να την αφήσετε να βράσει για 30-40 λεπτά.

Συνταγή για ζύμη γάλακτος

Η ζύμη με γάλα είναι απίστευτα τρυφερή και ταιριάζει τέλεια με γέμιση ψαριού. Για να το ετοιμάσετε σε πάγκο ή σε βαθύ μπολ, κοσκινίστε 3 κ.σ. αλεύρι, μετά από το οποίο πρέπει να γίνει μια μεγάλη κατάθλιψη σε μια διαφάνεια και να προσθέσετε ένα αυγό, ένα ποτήρι γάλα, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βούτυρο.

Από τα υλικά που αναφέρουμε ζυμώνουμε μια πυκνή και ελαστική ζύμη ζυμώνοντάς την καλά. Μετά το ζύμωμα, η μάζα πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα.

Μυστικά της γέμισης

Μάλιστα, στη διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κιμά, αλλά και μείγμα ψαριών, μανιταριών και λαχανικών ως γέμιση. Μερικές φορές μπορείς να συναντήσεις και τέτοιους σεφ που δημιουργούν σπιτικάζυμαρικά γεμιστά με κρέας ελαφιού, άλκης και αρκούδας.

Οι κουζίνες σημειώνουν ότι ο πιο νόστιμος κιμάς αποκτάται όταν δημιουργείται από διαφορετικά είδη προϊόντων, επιλεγμένα σε κατάλληλες αναλογίες. Έτσι, για παράδειγμα, ένα μείγμα από 80% γαλοπούλα και 20% βοδινό κρέας μπορεί να είναι ιδανικό.

Εκτός από τα κύρια συστατικά, η γέμιση πρέπει να περιέχει και βοηθητικά, όπως κρεμμύδι, σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Πόσα κρεμμύδια ανά κιλό κιμά για ζυμαρικά πρέπει να πάρω; Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να το παίρνετε σε αναλογία 1:4 - σε αυτήν την περίπτωση, τα ζυμαρικά θα γίνουν ζουμερά και η γέμιση θα διατηρήσει τη γεύση της.

Πώς να προσθέσετε ζουμερή γέμιση

Είναι γνωστό ότι η κύρια εγγύηση για λαχταριστά σπιτικά ζυμαρικά είναι μια ζουμερή γέμιση. Για να γίνει ακριβώς έτσι, είναι απαραίτητο να προσθέσετε σε αυτό ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μερικοί σεφ συνιστούν ανεπιφύλακτα να το τρίψετε με μπλέντερ - με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα απελευθερώσει περισσότερο χυμό και θα υγράνει πολύ καλύτερα τη γέμιση, δίνοντάς της μοναδική γεύση.

Για να ετοιμάσετε οποιαδήποτε γέμιση ζυμαρικών, πρέπει να επιλέξετε μόνο το πιο φρέσκο κρέας, συνδυάζοντας σωστά τους τύπους του μεταξύ τους. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν ανεπιφύλακτα να μην αναμειγνύετε κοτόπουλο και γαλοπούλα μεταξύ τους και επίσης να μην συμπληρώνετε το κρέας κουνελιού με τίποτα. Το βόειο κρέας θεωρείται ιδανικό συμπλήρωμα για το χοιρινό.

Για να είναι πολύ ζουμερά τα έτοιμα ζυμαρικά, φυτικά έλαια (σησάμι, ελιά,ηλίανθος), θρυμματισμένος πάγος και ζωμός κρέατος. Επίσης, για το σκοπό αυτό, στον κιμά μπορεί να προστεθεί λίπος ή ψιλοκομμένο λαρδί. Σε ορισμένες απομακρυσμένες περιοχές της Ρωσίας, τα ζυμαρικά γίνονται ζουμερά με κατεψυγμένο χυμό cranberry, cloudberry ή blueberry.

Συνταγή για γέμιση χοιρινού και βοείου κρέατος

Για να φτιάξετε γέμιση για ζυμαρικά από κιμά, πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια χοιρινό και την ίδια ποσότητα μοσχάρι. Αυτά τα συστατικά πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια να αναμειχθούν. Στη μάζα του κρέατος, πρέπει να προσθέσετε ένα ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι, καθώς και πιπέρι και αλάτι για γεύση. Τα υποδεικνυόμενα συστατικά πρέπει να ανακατευτούν μέχρι να ομογενοποιηθούν - και ο κιμάς είναι έτοιμος.

Συνταγή γέμισης κοτόπουλου

Αυτή η συνταγή με κιμά βήμα-βήμα για σπιτικά ζυμαρικά είναι η πιο εύκολη και η γέμιση βγαίνει πολύ τρυφερή και αέρινη.

Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε το στήθος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας μαζί με το στρώμα λίπους και το δέρμα) και να το περάσετε από έναν μύλο κρέατος με την προσθήκη μιας μέσης κεφαλής κρεμμυδιού. Μετά από αυτό, το χτυπημένο ασπράδι πρέπει να εισαχθεί προσεκτικά στον κιμά και να ανακατευτεί ελαφρά, αφού αλατίσετε τη μάζα και προσθέσετε πιπέρι σε αυτό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στον κιμά.

Για να γίνει ο κιμάς κοτόπουλου πολύ τρυφερός και ζουμερός, ορισμένοι σεφ συνιστούν να προσθέσετε λίγη παχύρρευστη κρέμα σε αυτό.

συνταγή για ζυμαρικά Σιβηρίας

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά με κιμά χοιρινό, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας.

Για την παρασκευή τους πρέπει να πάρετε 300 γραπαριθμούνται είδη κρέατος χωρίς ραβδώσεις και άλλα περιττά στοιχεία. Το φιλέτο πρέπει να περάσει από έναν μύλο κρέατος και να προσθέσετε στη μάζα που προκύπτει μερικά μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 2-3 θρυμματισμένα παγάκια, λίγο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Αφού ανακατέψετε τον κιμά, πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη ζύμη για μελλοντικά ζυμαρικά.

Αυτή η συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά τριών κρεάτων χρησιμοποιεί μια κανονική ζύμη. Είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε από 750 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι, τρία αυγά και 1,5 φλιτζάνια καθαρό παγωμένο νερό - έτσι θα αποδειχθεί ιδιαίτερα τρυφερό και πιο εύκολο να πλάθετε. Αλατίστε τη ζύμη για γεύση.

Αφού είναι έτοιμα τα κύρια συστατικά των μελλοντικών ζυμαρικών, πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη και, κόβοντας κύκλους ίδιου μεγέθους από αυτήν, να τα γεμίσετε με κιμά και στη συνέχεια να σχηματίσετε "αυτιά". Τα τελικά προϊόντα πρέπει να απλώνονται σε μια επιφάνεια καλά πασπαλισμένη με αλεύρι - έτσι ώστε να μην κολλήσουν και να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε και κατεψυγμένα και φρέσκα.

Χαρακτηριστικά μοντελοποίησης ζυμαρικών

Πώς να κολλήσετε γρήγορα ζυμαρικά στο σπίτι; Η πρακτική δείχνει ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει τόσο πολύ όσο και πολύ λίγο χρόνο. Προκειμένου όλα τα προϊόντα να έχουν το ίδιο μέγεθος, είναι καλύτερο να ανοίξετε ένα μεγάλο στρώμα ζύμης με πάχος περίπου 1,5-2 mm, από το οποίο θα κοπούν κύκλοι χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή ένα ειδικό σχήμα - ζουμερό.

Αφού είναι έτοιμα τα ζουμερά, θα πρέπει να βάλετε σε καθένα από αυτά μια μικρή ποσότητα μαγειρεμένουγεμίσεις, διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση και τσιμπάμε τις άκρες σχηματίζοντας ένα προϊόν σε σχήμα μισοφέγγαρου. Μετά από αυτό, οι δύο άκρες του προϊόντος πρέπει να τσιμπηθούν μεταξύ τους, έτσι ώστε το έτοιμο ζυμαρικό να μοιάζει με αυτί.

Το μεγάλο λάθος πολλών αρχαρίων μαγείρων είναι ότι, θέλοντας να μειώσουν τον χρόνο μαγειρέματος, προσπαθούν να μαγειρέψουν μεγάλα είδη. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι είναι άβολα στο φαγητό και η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερη.

Γλυπτική με μηχάνημα νταμπλ χεριών

Σίγουρα στο σπίτι σας υπάρχει ένα ζυμαρικό, που παρουσιάζεται σε μορφή απλού στρογγυλού σχεδίου με τρύπες. Είναι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε νόστιμα και όμορφα σπιτικά ζυμαρικά.

Για να φτιάξετε ζυμαρικά με χειροκίνητη μηχανή ζυμαρικών, θα πρέπει να ανοίξετε μια μεγάλη στρώση ζύμης και να την απλώσετε στην ανομοιόμορφη πλευρά της φόρμας, πασπαλισμένη με μπόλικο αλεύρι. Στη συνέχεια, πρέπει να πιέσετε ελαφρά τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστούν απαλές κοιλότητες στην επιφάνειά της - πρέπει να βάλετε μια μικρή ποσότητα κιμά σε καθένα από αυτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε άλλη μια λεπτή στρώση ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να γίνει έτσι ώστε αφενός να μείνει κολλώδες, αφετέρου να θρυμματιστεί ελαφρώς με αλεύρι. Με την κολλώδη πλευρά, αυτή η στρώση πρέπει να στρωθεί πάνω στη φόρμα, πιέζοντάς την καλά για να κολλήσουν τα μισά μεταξύ τους. Τώρα πρέπει να περπατήσετε πάνω από τη φόρμα με έναν πλάστη, ανοίγοντας πρώτα το μεσαίο μέρος, προχωρώντας σταδιακά προς τα άκρα. Αναποδογυρίζοντας, πρέπει να ανακινήσετε τη φόρμα - θα πέσουν τα έτοιμα ζυμαρικά.

Μηχανή παρασκευής ζυμαρικών

Συχνά συμβαίνει οι άνθρωποι να προτιμούν το προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα, μόνο και μόνο επειδή δεν έχουν την επιθυμία να ασχοληθούν με τη μακροπρόθεσμη μοντελοποίηση σπιτικών ζυμαρικών. Σε περίπτωση που έχετε μεγάλη οικογένεια, μπορείτε να αγοράσετε μια μικρή μηχανή για την παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι, η οποία αυτοματοποιεί τη διαδικασία παρασκευής ζυμαρικών. Επιπλέον, με αυτήν τη μονάδα, μπορείτε να δημιουργήσετε προσεγμένα προϊόντα ίδιου μεγέθους.

Επί του παρόντος, οι μηχανές για την παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι πωλούνται σε πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα και η τιμή τους είναι περίπου 3-4 χιλιάδες ρούβλια, κάτι που είναι αρκετά αποδεκτό. Όπως δείχνει η πρακτική, οι καλύτερες επιλογές για ζυμαρικά παράγονται από πολλές ρωσικές εταιρείες. Αυτό σας επιτρέπει να ορίσετε ένα ελάχιστο κόστος για αυτά.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Ένας σημαντικός αριθμός ερωτήσεων προκαλείται από τη διαδικασία μαγειρέματος των ζυμαρικών. Πώς να το ασκήσετε σωστά;

Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται καλύτερα σε νερό που σιγοβράζει. Είναι απαραίτητο να ρίχνετε τα προϊόντα σε αλατισμένο νερό. Όσον αφορά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι περίπου 5-10 λεπτά από τη στιγμή που ανεβαίνουν στην επιφάνεια, ανάλογα με το αν έχουν να κάνουν με κατεψυγμένα ή φρέσκα ζυμαρικά.

Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο νερό. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχετε την ποσότητα του νερού: θα πρέπει να είναι 4 φορές μεγαλύτερη από τα ίδια τα προϊόντα.

Για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση στα τελικά προϊόνταζωμό πρέπει να προστεθούν αρωματικά μπαχαρικά. Ως εκ τούτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκους πιπεριού ή αλεσμένο μπαχαρικό, φύλλο δάφνης, άνηθο, αποξηραμένα γαρίφαλα.

Πώς να τρώτε ζυμαρικά

Σε αντίθεση με όλες τις παραδόσεις, τα ζυμαρικά τρώγονται καλύτερα όχι με ένα πιρούνι, αλλά με ένα κουτάλι - σε αυτήν την περίπτωση, ο χυμός δεν ρέει από αυτά. Στην Ιαπωνία και την Κίνα, αυτό το πιάτο καταναλώνεται γενικά χρησιμοποιώντας ξυλάκια.

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα προϊόντα όσο και στην καθαρή του μορφή. Στη δεύτερη περίπτωση, προτείνεται να σερβίρετε ζυμαρικά με σάλτσα ή κρέμα γάλακτος.

Προετοιμασία σάλτσες

Τα έτοιμα ζυμαρικά πρέπει κατά προτίμηση να σερβίρονται με λίγη λεπτή σάλτσα. Μπορεί να γίνει από χόρτα, ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μπαχαρικά και άλλα στοιχεία. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα ιδανικά συνοδευτικά για ποσέ γεμιστά με κρέας παρακάτω.

Σάλτσα μαγιονέζας και σάλτσα σόγιας θα μπορέσουν να τονίσουν τη γεύση της γέμισης. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν 200 γραμμάρια μαγιονέζας, μια-δυο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουτ. μουστάρδα και διπλάσιο ξύδι.

Η σάλτσα κρέμας και τυριού ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά κοτόπουλου. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ανακατέψετε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, μερικά χτυπημένα αυγά, 40 γραμμάρια τριμμένο τυρί, μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι, λίγο γκι (1-2 κουταλιές της σούπας) και 80 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Η μάζα που δημιουργείται από τα αναφερόμενα συστατικά πρέπει να σταλεί σε μια αργή φωτιά και να κρατηθεί σε αυτήν για τρία λεπτά, χωρίς να βράσει. Κατά τη θέρμανση, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.

Θα χρειαστεί λίγος χρόνος και κάποιες δεξιότητες για την προετοιμασία της σάλτσας μανιταριών, αλλά όπως καμία άλλη, θα συμπληρώσει πιο αρμονικά τη συνολική γευστική εικόνα των σπιτικών ζυμαρικών με κιμά, η συνταγή της οποίας παρουσιάζεται παραπάνω. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια σάλτσα, είναι απαραίτητο να τηγανίσετε ψιλοκομμένα 200 γραμμάρια μανιτάρια και 150 γραμμάρια κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, ρίξτε 500 ml ζωμό κρέατος στη μάζα και προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύοντας καλά όλη τη μάζα για να μην υπάρχουν σβώλοι μέσα. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας της σάλτσας, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα σε αυτό, καθώς και ψιλοκομμένα βότανα, πιπέρι και αλάτι (για γεύση). Αφού βγάλετε τη σάλτσα από τη φωτιά, πρέπει να κρυώσει.

Μια πρωτότυπη προσθήκη στα ζυμαρικά θα είναι μια σάλτσα από ραπανάκια, κόλιαντρο και άνηθο, που λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, απλά αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ.