Συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλα τα ζυμαρικά, τα οποία έχουν βάση το αλεύρι σίτου και το νερό, οι Ιταλοί έχουν κάνει κανόνα να ονομάζουν ζυμαρικά. Κάθε περιοχή έχει ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών που οι κάτοικοί της παρασκευάζουν με τον δικό τους τρόπο, δίνοντας στο πιάτο μια ιδιαίτερη πινελιά. Η προετοιμασία των ζυμαρικών λαμβάνει επίσης υπόψη τις τοπικές γαστρονομικές και πολιτιστικές παραδόσεις.

Κλασική συνταγή

Ιδιαίτερα νόστιμα και τρυφερά ζυμαρικά λαμβάνονται αν το κύριο στοιχείο τους μαγειρεύτηκε μόνος σας και δεν το αγοράσατε σε κατάστημα.

Αυτό θα απαιτήσει:

• 3 αυγά,
• 2 κ.σ. μεγάλο. νερό,
• 400 γραμμάρια αλεύρι,
• μια πρέζα αλάτι.

Η συνταγή για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών προτείνει ότι τα προσεκτικά χτυπημένα αυγά πρέπει να αναμειγνύονται με κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι και νερό. Ζυμώνουμε ελαστική λεία ζύμη, η οποία πρέπει να μείνει για μισή ώρα σκεπασμένη με μεμβράνη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη και τα τυλίγουμε σε λεπτές στρώσεις. Στη συνέχεια, διπλώστε και κόψτε σε μικρές λωρίδες (πλάτος περίπου 0,6-0,8δείτε).

Pasta carbonara

Το Carbonara είναι σπαγγέτι με μικρά κομμάτια μπέικον, προαναμεμιγμένα με μια ειδική σάλτσα πεκορίνο ρομάνο (ένα ειδικό παλαιωμένο τυρί από πρόβειο γάλα), παρμεζάνα, αυγά και μπαχαρικά. Το πιάτο έχει μακρά ιστορία, καθώς εφευρέθηκε τον 20ο αιώνα. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό φαγητό για το Λάτσιο, την περιοχή με πρωτεύουσα τη Ρώμη.

Θα χρειαστούμε αυτά τα συστατικά:

• 300 γραμμάρια σπαγγέτι;
• 100 γραμμάρια μπέικον;
• 4 κρόκοι;
• 100 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά είναι μια χαρά);
• 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• μαϊντανός (2 μικρά κλαδιά θα είναι αρκετά);
• πιπέρι (οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν πάντα φρεσκοτριμμένο πιπέρι γιατί είναι πιο αρωματικό);
• αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος καρμπονάρα

Το μαγείρεμα ζυμαρικών καρμπονάρα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Τηγανίζουμε το μπέικον σε κύβους σε ελαιόλαδο.
2. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Βεβαιωθείτε ότι η κατάσταση μαγειρέματος είναι al dente. Για να το πετύχετε αυτό, βγάλτε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα ακριβώς 1 λεπτό πριν από την προτεινόμενη ώρα στη συσκευασία.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά (πρέπει να χτυπηθούν όσο πιο καλά γίνεται), καθώς και αλάτι και πιπέρι.
4. Βάζουμε το μπέικον σε ένα πιάτο και ροδίζουμε το σκόρδο με το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε εκεί τα μακαρόνια, τα βγάζουμε από το τηγάνι. Προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε καλάνα πήξουν τα αυγά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε μπέικον. Αλατοπιπερώνουμε.

Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα και γαρνίρετε με μαϊντανό.

Pasta Bolognese

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, η σάλτσα μπολονέζ μας ήρθε από τη Μπολόνια, όπου οι άνθρωποι τη μαγειρεύουν με πράσινα λαζάνια και φρέσκες ταλιατέλες.

Η προετοιμασία ζυμαρικών με σάλτσα μπολονέζ κρέατος απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 100 γραμμάρια κιμά,
• 80 γραμμάρια σπαγγέτι,
• 40 γραμμάρια παρμεζάνα,
• μια πρέζα αποξηραμένου βασιλικού,
• λάμπα,
• chive,
• 2-3 ντομάτες,
• μια πρέζα ρίγανη,
• 2 κουτ πελτέ ντομάτας,
• μια πρέζα ζάχαρη,
• 2 κ.σ. μεγάλο. κόκκινο κρασί.

Η συνταγή για ζυμαρικά περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Τηγανίζουμε τον κιμά σε φυτικό λάδι μέχρι να αποκτήσει μια όμορφη καφέ απόχρωση. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίξετε το υπόλοιπο λίπος και να προσθέσετε το κρεμμύδι (το κόψτε εκ των προτέρων) και το σκόρδο, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε για άλλη μισή ώρα, κλείνοντας το καπάκι. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να πήξει η σάλτσα.
3. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, βάλτε τα σε ένα πιάτο και απλώστε από πάνω προσεκτικά την έτοιμη σάλτσα.

Το έτοιμο πιάτο για να ολοκληρώσετε την παρουσίαση και να δώσετε μια πιο ντελικάτη γεύση, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.

Pasta arabiata

Αν και η αραμπιάτα θεωρείται κλασικό ιταλικό πιάτο, εφευρέθηκε όχι πολύ καιρό πριν, μόλις τον 20ο αιώνα. Το μείγμα κόκκινου πεπεροντσίνο και σκόρδου συχνά κάνει αυτό το ζυμαρικό "κακό".

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα στοιχεία:

• 300 γραμμάρια ιταλικά ζυμαρικά,
• 1 σκελίδα σκόρδο,
• 400 γραμμάρια ντομάτας (κονσέρβα),
• βασιλικός,
• μαϊντανός,
• καυτερή κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη),
• ελαιόλαδο.

Το μαγείρεμα ζυμαρικών αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Τηγανίζουμε το σκόρδο και την πιπεριά ταυτόχρονα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τις ντομάτες μαζί με χυμό και συνεχίστε το μαγείρεμα.
2. Βράσε τα μακαρόνια και μετά ανακάτεψε με την έτοιμη σάλτσα.

Pasta primavera

Πρόκειται για ένα κλασικό ζυμαρικό που φτιάχνεται με φρέσκα λαχανικά, γι' αυτό ονομάζονται συχνά ανοιξιάτικα ζυμαρικά. Δεδομένου ότι το πιάτο επινοήθηκε από Ιταλούς μετανάστες στις Ηνωμένες Πολιτείες, θεωρείται Ιταλοαμερικανικό. Και το 1977, ένα ολόκληρο άρθρο για αυτόν εμφανίστηκε στους New York Times. Η γεύση του σπαγγέτι primavera βασίζεται στην κυριαρχία των λαχανικών. Μην ξεχνάτε το άρωμα και τα φωτεινά χρώματα, χάρη στα οποία το μαγείρεμα των ζυμαρικών με μια φωτογραφία ενός πιάτου που σερβίρεται θα γίνει πραγματική διακόσμηση κάθε συλλογής.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 γραμμάρια ζυμαρικά;
• 2-3 καρότα (για το πιάτο πρέπει να κοπούν σε λωρίδες);
• 350 γραμμάρια μπρόκολο;
• 200 γραμμάρια νεαράπράσινα μπιζέλια;
• 150 γραμμάρια ντοματίνια (περίπου 10-15 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του λαχανικού);
• 1 γλυκιά πιπεριά;
• παρμεζάνα;
• 5 σκελίδες σκόρδο;
• αλάτι και πιπέρι.

Το μαγείρεμα χωρίζεται στα ακόλουθα βήματα:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίζουμε πάνω το σκόρδο (το ψιλοκόβουμε πρώτα). Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 30 δευτερόλεπτα. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να αλλάζει χρώμα, θα πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά και ντοματίνια, ανακατεύοντας καλά το πιάτο.
2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι al dente, προσθέτοντας τα λαχανικά τα τελευταία λεπτά (2-3). Στραγγίστε το νερό από τα μαγειρεμένα μακαρόνια.
3. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ζυμαρικά με τριμμένη παρμεζάνα.

Ζυμαρικά λαζάνια

Το Λαζάνια είναι ένα ζυμαρικό που έχει σχήμα επίπεδου ορθογωνίου ή τετράγωνου. Τα στρώματα των επικαλύψεων διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και περιλαμβάνουν ντομάτες, κιμά, σπανάκι και άλλα λαχανικά.

Για να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 375 γραμμάρια λωρίδες λαζάνια,
• 500 γραμμάρια κιμά,
• 400 γραμμάρια φρέσκια ντομάτα,
• 150 γραμμάρια μανιτάρια (ψιλοκομμένα),
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο,
• κρεμμύδι (ψιλοκομμένο),
• 2 σκελίδες σκόρδο (πέρασε από μια πρέσα),
• ¼ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας,
• 0, 5 ποτήρια κόκκινο κρασί,
• φύλλα μαϊντανού (2 κουταλιές της σούπας),
• 0, 5 φλιτζάνια τριμμέναπαρμεζάνα,
• 1, 5 φλιτζάνια τριμμένο τυρί (οποιοδήποτε)
• 2 φλιτζάνια γάλα,
• ¾ φλιτζάνι κρέμα,
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι,
• 125 γραμμάρια μαλακό τυρί (όπως ρικότα).

Μαγείρεμα λαζάνια - βήματα

1. Ο φούρνος πρέπει να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε αυτό. Για να γίνουν μαλακά, αρκούν 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια εισάγετε μανιτάρια και μετά από 2-3 λεπτά - πάστα ντομάτας. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε το κρασί με τις ντομάτες, αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά για να εξατμιστούν εν μέρει τα υγρά. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι τη γέμιση για μελλοντικά λαζάνια.
3. Οι συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών στο σπίτι περιλαμβάνουν σίγουρα το μαγείρεμα της λευκής σάλτσας. Για αυτό, πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας καλά. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το αλεύρι από τη φωτιά και να προσθέσετε γάλα σε αυτό, να ανακατέψετε καλά και να το ξαναβάλετε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε ρικότα, πιπέρι και αλάτι τη σάλτσα.
4. Στη φόρμα που θα χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο, απλώστε ένα φύλλο λαζάνια, κόβοντας πρώτα την περίσσεια στις άκρες. Μετά - βάλτε τον μισό κιμά και μετά ρίξτε τη σάλτσα (χρησιμοποιήστε επίσης τον μισό). Πασπαλίζουμε με ¼ τυρί. Κάντε άλλη μια ίδια στρώση στην οποία χρειάζεστεβάλτε ένα φύλλο ζύμης.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό σε ξεχωριστό μπολ και μετά τα περιχύνουμε με τα λαζάνια. Πασπαλίζουμε από πάνω τυρί και βάζουμε στο φούρνο. Μισή ώρα θα είναι αρκετή για το ψήσιμο. Είναι σημαντικό να εμφανίζεται μια χρυσή κρούστα. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, συνιστάται να αφήσετε το πιάτο να παρασκευαστεί (5 λεπτά είναι αρκετά για αυτό).

Ζυμαρικά με σάλτσα πέστο

Υλικά:

• 340 γραμμάρια ζυμαρικά;
• ¾ φύλλα βασιλικού;
• 0, 5 φλιτζάνια παρμεζάνα (τριμμένη);
• 3 κ.σ. μεγάλο. κουκουνάρι;
• ένα τρίτο φλιτζάνι ελαιόλαδο;
• 2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• ένα τρίτο του φλιτζανιού κρέμα (προτιμήστε ένα προϊόν με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά);
• ένα κομμάτι βούτυρο;
• πιπέρι (οι Ιταλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν φρεσκοτριμμένο);
• αλάτι.

Η προετοιμασία είναι πολύ απλή και περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Κόβουμε στο μπλέντερ το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, το σκόρδο και τον βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο για γεύση. Τώρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε καλά.
2. Η προετοιμασία των ζυμαρικών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιλαμβάνει τη θέρμανση της κρέμας σε μια μικρή κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και περιμένετε μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το πέστο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
3. Βάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε ένα βαθύ πιάτο και μετά τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα πέστο. Αφού χρειαστεί να προσθέσετε ντομάτες, προηγουμένως κομμένες σε κύβους.

Αρωματική πάστα γαρίδαςμε σάλτσα ντομάτας-κρασί

Τα σπιτικά ζυμαρικά βγαίνουν πάντα πολύ νόστιμα, αλλά κάθε νοικοκυρά εξακολουθεί να θέλει να φτιάξει ένα πραγματικό πιάτο από την κουζίνα του εστιατορίου. Αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα κάνει ένα νόστιμο γεύμα.

Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

• 400 γραμμάρια ζυμαρικών (π.χ. μακαρόνια);
• 350 γραμμάρια γαρίδες;
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 300 γραμμάρια ντομάτας (πρέπει πρώτα να κοπούν σε κύβους και μετά παίρνετε περίπου 4 φλιτζάνια);
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• λευκό ξηρό κρασί (1 ποτήρι θα είναι αρκετό);
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (πωλούνται ειδικά καρυκεύματα για θαλασσινά, είναι υπέροχα).

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο σε αυτό και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να εισάγετε τις ντομάτες και να ρίξετε κρασί, συνεχίζοντας να μαγειρεύετε για μισή ώρα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.
2. Πασπαλίζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά με βούτυρο και ανακατεύουμε.
3. Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας.
4. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τις γαρίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Καλή όρεξη!