Μανιτάρια Goby: πώς να τα μαγειρέψετε νόστιμα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μπορείτε να συναντήσετε μανιτάρια goby (βλ. φωτογραφία παρακάτω) σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, αλλά συχνά συναντώνται σε μικτά. Αναπτύσσονται συνήθως σε μεγάλες ομάδες, από τον Ιούλιο μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Τα μανιτάρια gobies (πώς να τα μαγειρέψετε, διαβάστε παρακάτω) ανήκουν στο γένος russula. Γίνονται αμέσως αντιληπτοί στο δάσος από το γυαλιστερό, σαν λουστραρισμένο καπέλο τους. Στο σχήμα και το χρώμα του, το goby θυμίζει κάπως λευκό μανιτάρι. Αξίζει όμως να το ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά, καθώς θα καταλάβετε αμέσως τι έχετε βρει. Στο μανιτάρι πορτσίνι, το κάτω μέρος του καπακιού είναι σωληνωτό και στο γκόμπι είναι ελασματοποιημένο. Το πόδι είναι παχύ και ομοιόμορφο, το μήκος του μερικές φορές φτάνει τα 10 cm και το πλάτος του - έως και 3 cm.

Μαριναρισμένα μανιτάρια gobies. Πώς να μαγειρέψετε;

Όπως πολλά άλλα μανιτάρια, μπορούν να γίνουν τουρσί. Πλύνετε τα καλά, καθαρίστε και κόψτε το πόδι έτσι ώστε το μήκος του να μην απέχει περισσότερο από 5 mm από το καπάκι. Στη συνέχεια, βάλτε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια goby σε νερό για αρκετές ώρες. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από την υπερβολική πικρία. Τα μουλιασμένα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για περίπου 7-10 λεπτά. αφού βράσουν. Τώρα μπορείτε να τα ρίξετε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και μετά να τα τακτοποιήσετε σε βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Λοιπόν, όλα είναι έτοιμα. Γεμίστε ταμαρινάρετε, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος - στο ψυγείο. Κάπου την 4η-5η μέρα μπορούν να φάνε μανιτάρια!

Αλλά πώς να ετοιμάσετε τη μαρινάδα; Ας δούμε μερικές απλές καθολικές συνταγές που είναι κατάλληλες για όλα σχεδόν τα μανιτάρια. Όλα τα πιάτα προετοιμάζονται γρήγορα, επομένως δεν θα σας πάρουν πολύ χρόνο.

Μαρινάδα. Συνταγή 1

Για ένα λίτρο μαρινάδα χρειαζόμαστε:

- αλάτι (2 κουταλιές της σούπας);

- κρυσταλλική ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας);

- σπόροι άνηθου και φύλλο δάφνης (για γεύση);

- μπαχάρι (10 μπιζέλια);

- σκόρδο (1 σκελίδα);

- ξύδι 9% (1 κουταλιά της σούπας).

Βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε όλα τα συστατικά που αναφέρονται. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Βγαίνει πικάντικο, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο.

Μαρινάδα. Συνταγή 2

Όλα τα συστατικά είναι για ένα λίτρο νερό. Έτσι, για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, χρειαζόμαστε:

- κρυσταλλική ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας);

- αλάτι (1,5-2 κουταλάκια του γλυκού);

- μπαχάρι (4 μπιζέλια);

-δάφνη και γαρίφαλο (1-2 τεμάχια);

- κιτρικό οξύ (1/2 κουταλάκι του γλυκού).

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αφήνουμε να βράσουν και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 80%. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό και μετά αποσύρετε από τη φωτιά. Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Δεν είναι απαραίτητο να το κρυώσετε, είναι καλύτερα να ρίξετε αμέσως τα μανιτάρια. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τουρσί λαχανικών.

Αλμυρόμανιτάρια gobies: πώς να μαγειρέψετε

Τα γκόμπι είναι κατάλληλα και για αλάτισμα. Είναι καλύτερο μόνο να επιλέξετε νεαρά δείγματα των οποίων το μέγεθος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 6 εκ. Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται καλά και πλένονται. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα δοχείο με νερό και μουλιάστε για δύο ημέρες. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από την υπερβολική πικρία. Παρεμπιπτόντως, το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται για πέντε λεπτά μετά το βράσιμο. Εάν για κάποιο λόγο δεν έχετε το χρόνο ή την ευκαιρία να μουσκέψετε τους γκόμπι, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Απλά βράστε τα σε αυτή την περίπτωση για τουλάχιστον 30 λεπτά. Λοιπόν, τα μανιτάρια gobies έχουν ήδη ετοιμαστεί, πώς να προετοιμάσουμε την άλμη, θα μάθουμε περαιτέρω.

Άλμη

Για 5 κιλά μανιτάρια χρειαζόμαστε:

- 0,6L νερό;

- 200-250g αλάτι;

- γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης.

Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το υπόλοιπο νερό από αυτά. Στη συνέχεια τα απλώνουμε σε προετοιμασμένα βάζα και τα γεμίζουμε με άλμη. Πάνω πρέπει να βάλετε ένα φορτίο. Μετά από 2 μήνες, οι αλατισμένοι γκόμπι (μανιτάρια) θα είναι έτοιμοι και μπορούν να καταναλωθούν.