Πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια είναι τηγανητά, βραστά, βραστά, αλατισμένα, μαριναρισμένα. Και μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση έτοιμων το χειμώνα. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά, αλλά καλύτερα να τα ξεπλύνετε και να τα βράσετε από πριν, καθώς έχουν πολλά υπολείμματα, άμμο, φύλλα κ.λπ.

Και κάτι ακόμα, γιατί βραστά πιάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη. Οι νοικοκυρές διαφωνούν για το πόσο να μαγειρέψουν μανιτάρια.

Πριν από την κατάψυξη

Αν θέλετε να αγοράσετε μανιτάρια στην αγορά, τότε πρέπει να τα αγοράσετε με προσοχή. Άλλωστε δεν ξέρεις πού πριν μαζεύονταν. Θα μπορούσαν να αναπτυχθούν κατά μήκος του δρόμου ή σε μέρη όπου υπάρχουν ραδιενεργά απόβλητα. Και δεδομένου ότι οι μύκητες απορροφούν όλες τις επιβλαβείς ουσίες, είναι σαφές ότι θα υπάρξει μικρό όφελος από αυτές. Είναι καλύτερα να το συλλέξετε μόνοι σας, αλλά μπορείτε να το κάνετε εάν είστε κατανοητός μανιταριστοσυλλέκτης. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε. Εάν δεν είστε πολύ έμπειροι στους τύπους τους, τότε μπορείτε κατά λάθος να συλλέξετε δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα δείγματα και να δηλητηριάσετε όλη την οικογένεια.

Τρόπος προετοιμασίας

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του δάσους; Πρώτα πρέπει να τακτοποιηθούν, αφήνοντας στην άκρη το παλιό, σκουληκωμένο, τσαλακωμένοκαι μπαγιάτικο. Μπαγιασμένα είναι αυτά που έχουν μείνει για περισσότερο από μία μέρα. Πρέπει να προετοιμαστούν την ημέρα της συλλογής. Κάποια από αυτά είναι κατάλληλα για αλάτισμα και μερικά απλά τα πετάμε.

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα. Όπως ράμματα και μόρπες, μπορείτε να βράσετε μόνο μετά από προεπεξεργασία. Περιέχουν δηλητηριώδες οξύ. Αφού όμως γεμίσουν με νερό για μιάμιση ώρα, οι ουσίες αυτές φεύγουν. Το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν οι μορέλες μπορεί να στραγγιστεί, στύβονται λίγο, προστίθεται καθαρό νερό. Πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του δάσους πριν τα καταψύξετε; Τουλάχιστον μισή ώρα ή ακόμα περισσότερο.

Πώς να ταξινομήσετε τα μανιτάρια

Πριν από την κατάψυξη, τα ταξινομούν: λευκά, ρουσούλα, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια, μανιτάρια και μανιτάρια χωρίζονται σε παλιά και νεαρά. Μερικά είναι καλά για πίτες, άλλα για σούπες και σνακ.

Και πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε; Βράζονται από πέντε λεπτά (μανιτάρια), έως είκοσι λεπτά (boletus), τριάντα (russula), σαράντα (boletus) και πενήντα λεπτά (boletus).

Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια με σωληνοειδή δομή είναι λιγότερο πυκνά από τα ελασματοειδή. Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού είναι σκληρά. Στα μανιτάρια, τα καπέλα είναι παγωμένα, ως λιγότερο άκαμπτο μέρος. Μαγειρεύουν περισσότερο από τα υπόλοιπα. Βράζουμε μέχρι να πάρει βράση, μετά ρίχνουμε το ζωμό και, προσθέτοντας καθαρό νερό, μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Στο μέλλον, είναι σαφές ότι η ακαμψία θα καθορίσει πόσο χρόνο θα μαγειρέψετε τα φρέσκα μανιτάρια.

Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν, αφήστε το νερό να στραγγίξει και βάλτε τα στην κατάψυξη. Γιαπαγώνοντάς τα χωρίζονται σε μικρές μερίδες και τοποθετούνται σε σακουλάκια. Πρέπει να καταλάβετε ότι αφού πάρετε τα μανιτάρια για μαγείρεμα, δεν μπορείτε να τα καταψύξετε ξανά: θα αλλοιωθούν. Μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από έξι μήνες.

Πόση ώρα να μαγειρεύω τα μανιτάρια;

Πριν από την κατάψυξη, οι νοικοκυρές έχουν συχνά αυτήν την ερώτηση. Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό. Μερικοί μαγειρεύουν τα μανιτάρια για μικρό χρονικό διάστημα, από πέντε έως δέκα λεπτά. Ο όγκος των μανιταριών μειώνεται από αυτό, αλλά τα καλά μαγειρεμένα θα πρέπει στη συνέχεια να μαγειρεύονται περισσότερο κατά το μαγείρεμα. Η ίδια η διαδικασία κατάψυξης δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερες δυσκολίες. Τώρα που ξέρουμε πόσο να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξουμε, ας αποφασίσουμε ποια είναι ακόμα καλύτερα να καταψύξουμε ωμά και ποια θα μαγειρέψουμε.

Στην ακατέργαστη μορφή του, είναι προτιμότερο να καταψύχουμε καλές ποικιλίες μανιταριών: αυτά είναι τα πορτσίνι, τα μπολέτα, τα μπολέτα - γενικά αυτά με σπογγώδη επιφάνεια κάτω από το καπέλο. Στην ίδια κατηγορία ανήκουν τα μανιτάρια και τα μανιτάρια. Δεν συνιστάται να καταψύξετε αυτά τα μανιτάρια για έναν απλό λόγο: μετά την απόψυξη, θα χάσουν τη γεύση τους και θα είναι υδαρή.

Στα παλιά μανιτάρια, πριν τα καταψύξετε, αφαιρέστε το κάτω στρώμα του καπέλου, στα ελασματοειδή είδη - πιάτα, στα σπογγώδη είδη - το σπογγώδες μέρος.

Για να συμπιεστούν οι μύκητες στην κατάψυξη, συνιστάται να τους κόψετε σε μικρά κομμάτια. Το μικρότερο μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο. Το χειμώνα είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση της εμφάνισης των πιάτων.

Για κατάψυξη, τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες σκορπίζονται σε ένα δίσκο με λεπτό στρώμα και ανάβουν την κατάψυξη στο μέγιστοθερμοκρασία. Μετά από δώδεκα ώρες, τυχόν μύκητες θα παγώσουν. Μετά από αυτό, χύνονται σε μια σακούλα και τοποθετούνται σε μια κατάψυξη σε κανονική λειτουργία.

Μαγειρεμένο

Πριν παγώσουν τα μανιτάρια, τα βράζουν (για ορισμένο χρόνο για κάθε είδος). Αφού ψηθούν, τα ξαναρίχνουμε στη σχάρα μέχρι να στραγγίξει το νερό. Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον μία ώρα. Μπορείτε ακόμη να τα πιέσετε λίγο για να στραγγίξουν το νερό. Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε μια ισχυρή πλαστική σακούλα και στέλνονται στην κατάψυξη.

Προσοχή! Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά - θα αποδειχθούν μια άγευστη, υδαρή μάζα.

Για να ξεπαγώσετε, καλύτερα να τα μεταφέρετε στο ψυγείο και να τα αφήσετε εκεί όλη τη νύχτα. Εάν δεν ξεπαγώσουν, μπορούν να αποψυχθούν ξανά σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα ξεπαγώστε σιγά σιγά στο ψυγείο. Εκεί σταδιακά θα απομακρυνθούν από την κατάψυξη, αλλά επιπλέον πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά - πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια. Υπάρχουν μερικοί ακόμη καλοί τρόποι για να παγώσετε.

Ο πρώτος τρόπος. Τα μανιτάρια πλένονται, ψύχονται, τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, σφραγίζονται και στέλνονται να παγώσουν. Αφού ξεπαγώσουν, τσιγαρίζονται με κρεμμύδια και σερβίρονται.

Ο δεύτερος τρόπος. Πάρτε μανιτάρια, κιτρικό οξύ και αλάτι. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, ρίχνονται σε μέτρια αλατισμένο και οξινισμένο βραστό νερό και βράζονται για περίπου πέντε λεπτά. Αφού κρυώσει, στεγνώστε και καταψύξτε. Αποθηκεύεται σε σακούλες πολυαιθυλενίουπου ο αέρας συμπιέζεται προς τα έξω. Μετά το μαγείρεμα, το τρώνε αμέσως, χωρίς να το αφήσουν για αργότερα.