Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα: συμβουλές ειδικών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα, πώς να το κάνετε σωστά. Θα σας πούμε πώς να μαζεύετε δασικά μανιτάρια, πώς να τα καθαρίζετε και να τα τηγανίζετε. Και θα απαντήσουμε επίσης στις πιο συναρπαστικές ερωτήσεις, συγκεκριμένα: είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε;

Ανάγκη για επεξεργασία

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα αλλά δύσκολα. Η συλλογή, η επεξεργασία και το μαγείρεμά τους πρέπει να αντιμετωπίζονται με εξαιρετική προσοχή. Μερικές φορές οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών χάνονται στο ζήτημα της χρήσης ενός ή άλλου τύπου δασικού προϊόντος. Εξάλλου, τα μανιτάρια είναι κακώς αφομοιώσιμα και δύσκολα χωνεύονται στο σώμα. Ένα κακής ποιότητας που πιάνεται σε τηγάνι μπορεί να προκαλέσει όχι μόνο πεπτικά προβλήματα, αλλά και σοβαρή δηλητηρίαση.

Για αυτούς τους λόγους, τα μανιτάρια συνήθως καθαρίζονται, ταξινομούνται και επεξεργάζονται προσεκτικά. Πολλά από αυτά απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή. Κάθε μύκητας πρέπει να εξεταστεί, να καθαριστεί, να αφαιρεθεί το φιλμ και η βρωμιά, να βράσει. Αποφασίσαμε να μιλήσουμε περισσότερο για την επεξεργασία των μανιταριών, εφιστώντας την προσοχή στα πιο δημοφιλή σε χρήση.- Champignon. Έχουμε συλλέξει όλες τις συμβουλές των ειδικών και είμαστε έτοιμοι να σας πούμε.

Επιλεκτική προετοιμασία

Το ζήτημα των champignons υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Από τη μία πλευρά, η φύση αυτού του μύκητα είναι ελάχιστα μελετημένη και το άγνωστο μπορεί να εγκυμονεί τεράστιο κίνδυνο. Από την άλλη πλευρά, τα μανιτάρια αγοράζονται πιο συχνά στα καταστήματα και προέρχονται εκεί από θερμοκήπια. Αυτό υποδηλώνει ότι το μανιτάρι καλλιεργείται τεχνητά, υπό την επίβλεψη ειδικών και είναι απίθανο να βρεθεί δασική λάσπη εκεί. Πρέπει να πλύνω, να βράσω και να καθαρίσω αυτά τα μανιτάρια; Για αυτόν τον τύπο προϊόντος, συχνά αρκεί ένα καλό ξέπλυμα ή καθάρισμα, χωρίς να κόψετε το επάνω φιλμ. Άλλωστε, πρέπει να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια για να μην χάσουν το ευχάριστο άρωμα και γεύση τους.

Αν δεν είστε σίγουροι, φοβάστε να μαζέψετε μανιτάρια και να τα επεξεργαστείτε μόνοι σας, μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια στο τραπέζι σας στο σούπερ μάρκετ, για παράδειγμα, κατεψυγμένα μείγματα ή ήδη πλυμένα και ψιλοκομμένα.

Ένα εντελώς διαφορετικό πράγμα - τα μανιτάρια του δάσους. Πρέπει να ασχολείσαι πολύ μαζί τους. Αυτή η διαδικασία θα περιγραφεί παρακάτω. Και αν τολμάς να μαζέψεις μανιτάρια μόνος σου, πώς να το κάνεις;

Πού να μαζέψετε τα μανιτάρια;

Σίγουρα θα μιλήσουμε για τον τρόπο επεξεργασίας των μανιταριών πριν το μαγείρεμα, αλλά πρώτα από όλα θα ήθελα να σας υπενθυμίσω τη σωστή συλλογή.

Φυσικά, είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσεις μανιτάρια σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, είναι εκεί όλο το χρόνο και αναπαράγονται τέλεια από θέληση, αλλά για τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» που είναι ενθουσιασμένοιμαζεύοντας μανιτάρια, θα ήταν χρήσιμο να ξέρετε λίγα για το πού και πώς να μαζεύετε μανιτάρια.

Πρώτα από όλα, τα μανιτάρια ριζώνουν οπουδήποτε: στις δασικές πεδιάδες, στα βουνά και στα λιβάδια. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε σωρούς κοπριάς, σε χωματερές, ακόμη και σε οικιακές. Τους αρέσει να αναπαράγονται κοντά σε ανθρώπινες κατοικίες και όπου βόσκουν τα βοοειδή. Όλα έχουν να κάνουν με το καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Αλλά μερικές φορές τα επίμονα μανιτάρια μεγαλώνουν ακόμη και κάτω από την άσφαλτο. Θαυμάσιος! Τελικά, τα μανιτάρια φαίνονται τόσο αδύναμα.

Τα μανιτάρια κρύβονται κάτω από ένα στρώμα χαλαρού γόνιμου εδάφους. Εάν δείτε ένα καπέλο ή ένα φυμάτιο, μην είστε πολύ τεμπέλης να μαζέψετε το χώμα, ίσως υπάρχει μια ολόκληρη οικογένεια μανιταριών. Αν ναι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε όλα τα χτυπήματα σε αυτόν τον τομέα.

Γενικά, υπάρχουν τρεις τύποι champignons, χωρίζονται ανάλογα με τον βιότοπό τους:

• κανονικό;
• λιβάδι;
• δάσος.

Όλα τους ενώνει το κύριο χαρακτηριστικό - ένα μεγάλο, χοντρό καπέλο, που γίνεται ροζ από τον ήλιο. Τα παλιά μανιτάρια συνήθως μαυρίζουν, αποκτώντας ένα σκούρο, καφέ χρώμα. Όμως τα μικρά διακρίνονται από ένα πυκνό σφαιρικό καπέλο και ένα ευχάριστο χρώμα.

Πότε να συλλέξετε;

Η συγκομιδή των μανιταριών γίνεται από τον Απρίλιο-Μάιο, όταν ο καιρός είναι ζεστός και υγρός. Η ποικιλία λιβαδιών μπορεί να συγκομιστεί μέχρι τον Οκτώβριο. Τα μανιτάρια του δάσους εμφανίζονται πιο συχνά μέχρι τον Αύγουστο, αυτή η ποικιλία μανιτάρια διαφέρει από τις αντίστοιχες σε ανοιχτό καφέ χρώμα με σκούρα λέπια.

Στα βόρεια, σε ψυχρές περιοχές, τα μανιτάρια φυτρώνουν μέχρι τα τέλη Ιουλίου, πιο συχνά εκεί που πέφτουν οι ακτίνες του ήλιου. Δεν διαρκούν πολύ, μέχριμέσα - τέλη Αυγούστου.

Κανόνες επιλογής μανιταριών

Εκτός από τον τρόπο επεξεργασίας των μανιταριών πριν από το μαγείρεμα μετά τη συλλογή, κάθε μανιταροσυλλέκτης πρέπει να γνωρίζει ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συλλέγονται σε οικιακές χωματερές ή κατά μήκος των δρόμων. Μην διακινδυνεύετε την υγεία σας.

Επίσης, δεν μπορείτε να συλλέξετε παλιά μανιτάρια, τα μανιτάρια έχουν την ικανότητα να απορροφούν απόβλητα και τοξικές ουσίες, να συσσωρεύουν επιβλαβή στοιχεία από μόνα τους.

Η κύρια διαφορά τους από έναν ψευδή εκπρόσωπο είναι ότι σε ένα μη βρώσιμο μανιτάρι, η σάρκα στο διάλειμμα γίνεται κόκκινη και έχει μια δυσάρεστη οσμή.

Να είστε πολύ προσεκτικοί μαζεύοντας μόνοι σας μανιτάρια.

Επιλογή αγορών

Επιλέγοντας μανιτάρια στο κατάστημα, απλοποιείς τη ζωή σου από το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να μαζεύεις μόνος σου μανιτάρια και μπορείς να είσαι σίγουρος ότι καλλιεργήθηκαν και μαζεύτηκαν από επαγγελματίες. Αλλά αν αγοράζετε φρέσκα μανιτάρια, θα πρέπει να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια θα μπορούσαν να καταστραφούν και να αλλοιωθούν κατά τη μεταφορά. Δεν έχει σημασία πώς επεξεργάζεστε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερα να το παίζετε με ασφάλεια και να επιλέγετε μόνο μανιτάρια υψηλής ποιότητας. Για να το κάνετε αυτό, όταν αγοράζετε champignons, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το σύνολο των κανόνων μας.

Πρώτα από όλα, επιλέξτε μικρά μανιτάρια. Και το ερώτημα εδώ δεν είναι μόνο η ικανότητά τους να απορροφούν, τα νεαρά άτομα είναι πιο πυκνά και φαίνονται πιο ελκυστικά στο πιάτο.

Εξετάστε την εμφάνιση του μύκητα, ένα ποιοτικό σώμα δεν πρέπει να έχει μαυρίσματα, βαθουλώματα. Το χρώμα του είναι συνήθως λευκό ή ροζ. Στην αφή, το καπέλο είναι βελούδινο, μύκηταςέχει ματ γυαλάδα.

Το καπέλο πρέπει να είναι σφιχτό στο στέλεχος για να προσδιορίσετε αν είναι νεαρό μανιτάρι ή όχι, κοιτάξτε από κάτω, το παλιό μανιτάρι θα έχει σκούρες πλάκες, το νεαρό θα είναι ευχάριστο, κρεμώδες.

Φυσικά, το προϊόν δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές εκτός από τις φυσικές του.

Αγοράζοντας μανιτάρια από κατάστημα, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο σπίτι για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες, σε χαμηλή θερμοκρασία και σε καμία περίπτωση σε πλαστική σακούλα.

Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε;

Ο καθαρισμός είναι μια από τις πιο συναρπαστικές ερωτήσεις όλων των μαγείρων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια, το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του χώματος από αυτά, να ανανεώσετε την κοπή στο πόδι - και είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Αλλά και πάλι θέλω να αντασφαλιστώ τον εαυτό μου.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε; Και πώς - αυτοσυναρμολογείται;

Τα μικρά μανιτάρια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Στη μικρή κατηγορία ανήκουν τα μανιτάρια έως 2 εκ. Η φλούδα τους στο καπάκι είναι τόσο λεπτή και ελάχιστα αντιληπτή που κινδυνεύετε να συνθλίψετε το μανιτάρι πιο γρήγορα πριν αφαιρέσετε το φιλμ. Αλλά όσοι έχουν μεγαλύτερο σώμα - έως 5 cm, πρέπει να καθαρίζονται, η μεμβράνη τους είναι αρκετά σκληρή και μπορεί να επηρεάσει το πιάτο. Αφαιρέστε τη βρωμιά από αυτά, σηκώστε το φιλμ στο καπέλο με τη μύτη ενός μαχαιριού και τραβήξτε το μέχρι τη μέση, οπότε καθαρίστε το με μια κοιλότητα. Μην ξεχάσετε να ανανεώσετε το κόψιμο εάν το προϊόν έχει παραμείνει για αρκετές ημέρες - τα μανιτάρια αρχίζουν να στεγνώνουν από το στέλεχος.

Αν το μανιτάρι είναι ακόμα μεγαλύτερο, τότε έχει φούστα, σκούρα πιάτα. Δεν κάνουν κακό, αλλά, από την άποψη τουαισθητική, μπορείτε να τα αφαιρέσετε. Δεν επηρεάζει τη γεύση.

Πρέπει να καθαρίζονται τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα; Εδώ είναι η απάντησή μας: όχι απαραίτητα, το κύριο πράγμα είναι να αποτινάξουμε όλη τη βρωμιά.

Με την ευκαιρία, τα μανιτάρια που μαζέψατε σε ένα καθαρό λιβάδι, μακριά από δρόμους και χωματερές, δεν χρειάζεται επίσης να καθαριστούν.

Πλένουμε ή βράζουμε τα μανιτάρια;

Πρέπει να βράζονται τα μανιτάρια; Τα περισσότερα μανιτάρια δεν μπορούν να πλυθούν και να βράσουν στραγγίζοντας το νερό πολλές φορές. Αλλά τα μανιτάρια είναι το αντίθετο. Φυσικά, μπορείτε να αντιταχθείτε, επειδή τα μανιτάρια είναι ένα τόσο απρόβλεπτο προϊόν, πώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αν δεν τα βράσετε;

Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια απορροφούν καλά το νερό και το κάνουν πολύ γρήγορα, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το πιάτο σας. Και από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μπορεί να χάσουν εντελώς τη γεύση τους, δίνοντας τις ιδιότητές τους στο ζωμό μανιταριών.

Φυσικά, είναι απαραίτητο να πλένετε τα μανιτάρια, ποτέ δεν ξέρετε τι χημικά θα μπορούσαν να καθίσουν πάνω τους, αλλά δεν πρέπει να τα μουλιάζετε και να τα βράζετε.

Είναι καλύτερα να ξεπλένετε τα μανιτάρια και να τα βάζετε γρήγορα σε στεγνή πετσέτα, για να μην χαλάσετε τη γεύση των μανιταριών και αν είναι δυνατόν να τα καθαρίσετε από μόλυνση.

Τηγανιτά champignons

Λοιπόν, καταλάβαμε αν είναι απαραίτητο να καθαρίσουμε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψουμε, μένουν λίγα πράγματα να κάνουμε. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές τηγανίζονται για προσθήκη σε ζουλιέν, σαλάτα, γέμιση πίτας και κάπως έτσι. Πόσο καιρό λοιπόν να τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν;

Χρειάζονται 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως το σαμπινιόν,αυτό είναι αρκετό για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο γεύμα. Και αν προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και αφήσετε άλλο ένα λεπτό, τότε δεν χρειάζεται να περιμένετε καθόλου για το συνοδευτικό.

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και αν πρόκειται να τα προσθέσετε ως επιπλέον συστατικό κάπου αλλού, για παράδειγμα, σκοπεύετε να ψήσετε κοτόπουλο με μανιτάρια σε κατσαρόλες, τότε μπορείτε να τους δώσετε λίγα λεπτά λιγότερα. Το πόσο θα τηγανίσετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι εξαρτάται από το σκοπό για τον οποίο τα τηγανίζετε. Και επίσης στο μέγεθός τους.

Έτσι, καταλάβαμε πώς να επεξεργαζόμαστε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψουμε, πώς να τα μαζεύουμε και να τα επιλέγουμε στο σούπερ μάρκετ, αν πρέπει να πλυθούν και να βράσουν, πώς να τα τηγανίσουμε. Ακολουθώντας τους κανόνες μας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η σωστή επιλογή και επεξεργασία των μανιταριών θα σας προστατεύσει από τη δηλητηρίαση ή τη δυσπεψία.