Πρέπει να καθαρίζονται τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα Champignons έχουν κερδίσει εδώ και καιρό μια θέση στον γαστρονομικό τομέα. Όλο και περισσότερες νοικοκυρές ανακαλύπτουν αυτό το προϊόν μόνες τους. Γνωρίζουν ήδη για τη δυνατότητα να τρώνε μανιτάρια χωρίς επεξεργασία. Τι γίνεται όμως με τον καθαρισμό; Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται ή όχι και πώς να το κάνουμε σωστά;

Σημαντικά σημεία

Για να ξεκινήσετε να καθαρίζετε τα μανιτάρια με συγκεκριμένο τρόπο, πρέπει να αποφασίσετε για τρία σημεία:

• μέγεθος μανιταριού;
• φρεσκάδα των μανιταριών;
• origin.

Τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα χωρίς μεγάλης κλίμακας ρύπανση δεν χρειάζεται να καθαριστούν. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί απλά να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση. Είναι πιο δύσκολο με τα μαζεμένα δασικά μανιτάρια. Πρέπει να καθαρίσουν πλήρως πριν το μαγείρεμα.

Σημαντικό: αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να μουλιάσουν! Όταν μουλιάζουν, απορροφούν νερό και κατά το μαγείρεμα το δίνουν. Το φαγητό θα γίνει νερουλό και η γεύση του θα χαλάσει.

Τα μεγάλα και τα μικρά μανιτάρια καθαρίζονται διαφορετικά. Εάν αρκεί να περπατήσετε πάνω σε μικρά ελαστικά μανιτάρια με ένα σφουγγάρι ή μια σκληρή βούρτσα,κόβοντας το πόδι κατά μερικά χιλιοστά, στη συνέχεια σε μεγάλα μανιτάρια πρέπει ακόμα να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές. Η μέθοδος στεγνώματος είναι η ίδια και στις δύο περιπτώσεις: τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τη βρύση και απλώνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Πρέπει να αφαιρέσω το δέρμα

Για τα μανιτάρια του δάσους, το επάνω στρώμα είναι πολύ λεπτό και αφαιρείται κατά το πλύσιμο. Αλλά στα δέρματα που αγοράζονται από το κατάστημα, είναι πιο δύσκολο να καθαριστεί, αλλά αυτό πρέπει να γίνει. Επιπλέον, όσο πιο παλιά είναι τα μανιτάρια, τόσο πιο προσεκτικά πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα.

Πολύ συχνά ένας μεμβρανώδης δακτύλιος παραμένει στην κορυφή του ποδιού. Αν και είναι ασφαλές για κατανάλωση, αξίζει να το αφαιρέσετε έτσι ώστε το μανιτάρι να φαίνεται αισθητικά ευχάριστο και ορεκτικό. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται πριν μαγειρέψουν διαφορετικά πιάτα; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό.

Πώς να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια για κρύα πιάτα

Μην τρώτε ωμά μανιτάρια, όσο αβλαβή κι αν φαίνονται. Ακόμη και οι ωμοφάγοι τα επεξεργάζονται πριν τα φάνε. Άλλωστε, δεν είναι μόνο επικίνδυνο, αλλά και δυσάρεστο αν τρίζει η άμμος και τα υπολείμματα της γης στα δόντια. Επομένως, πρώτα αφαιρούνται με το χέρι και στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται κάτω από το νερό. Για να απολυμάνετε τα μανιτάρια, τα τοποθετείτε για ενάμιση λεπτό σε φούρνο που θερμαίνεται στους 80 βαθμούς. Μόνο μετά από αυτή τη θεραπεία είναι ασφαλές να προσθέσετε μανιτάρια σε σνακ και σαλάτες.

Καθαρισμός με μανιτάρια πριν το τηγάνισμα

Για να τηγανίσετε νόστιμα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε πριν τα μαγειρέψετε. Διαφορετικά, θα είναι μη τραγανά, χαλαρά, χωρίς σχήμα. Για σωστή επεξεργασία πριν το μαγείρεμα, αρκεί να τα σκουπίσετε με χαρτοπετσέτα, αν χρειαστεί, να ανανεώσετε το κόψιμο του ποδιού και να αφαιρέσετε το σκούρο. Ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσετε τα πολύ βρεγμένα μανιτάρια είναι να τα κόψετε σε φέτες και να τα πετάξετε σε ένα στεγνό τηγάνι για να στεγνώσουν.

Χρειάζεται να καθαρίσω τα μανιτάρια πριν μαγειρέψω τα πρώτα πιάτα

Πριν από την προετοιμασία σούπες, γεμίσεις για πίτες ή χαβιάρι μανιταριών, τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τη βρύση μέχρι να αφαιρεθεί η βρωμιά. Δεν απαιτείται άλλη προετοιμασία.

Γεμιστές για μανιτάρια

Χρειάζεται να καθαρίσω τα μανιτάρια πριν τα γεμίσω; Φροντίστε να αφαιρέσετε τις πλάκες από το κάτω μέρος του καπέλου. Διαφορετικά, τα καπάκια γίνονται σκληρά, γεγονός που χαλάει τη γεύση του μαγειρεμένου πιάτου. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν πριν τα γεμίσουμε; Φυσικά και είναι απαραίτητο, γιατί τα σωστά αποφλοιωμένα μανιτάρια χαλάνε τη γεύση. Είναι επίσης απαραίτητο να κόψουμε τα πόδια των μανιταριών.

Συστάσεις

• Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων. Αυτό γίνεται λίγο πριν το μαγείρεμα. Αν λένε ψέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η γεύση και μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητες χάνονται.
• Υπάρχει μια μέθοδος πλύσης μανιταριών με αλεύρι. Η γλουτένη του μαζεύει όλα τα μικρά σωματίδια βρωμιάς. Όλα πρέπει να γίνονται με ρυθμό, διαφορετικά τα μανιτάρια θα είναι υπερκορεσμένα με νερό. Η συνταγή είναι απλή: το κρύο νερό χύνεται σε ένα μπολ, τα μανιτάρια απλώνονται (το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια). Εκεί χύνεται και αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ανά 2 λίτρα νερό). Ανακατεύουμε γρήγορα πολλές φορές και ρίχνουμε το νερό.
• Για να διαπιστώσετε εάν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια από το δέρμα, όταν τα πλένετε, πρέπει να τα τρίψετε με τα δάχτυλά σας. Όταν το δέρμα φεύγει, αφαιρείται εντελώς.
• Αν σκάσετε και σπάσετε την άκρηκαπάκια από μανιτάρια με ένα μαχαίρι, τραβώντας το δέρμα προς τα πάνω και μετά τα μεγάλα μανιτάρια θα καθαρίσουν την επιδερμίδα πολύ πιο γρήγορα.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια των μανιταριών για να ξεφλουδίσετε ευκολότερα.
• Για να μην χαλάσει το περιττό νερό τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου, τα μανιτάρια προξηραίνονται σε χαρτί κουζίνας.
• Όταν τα μανιτάρια βρίσκονται στο ψυγείο για πολλή ώρα, τα πόδια τους μαραίνονται. Για αυτό το κοτσάνι τους κόβεται ψηλότερα από αυτό των φρέσκων μανιτάρια. Αυτό βοηθάει να αναδειχθεί η γεύση και η μυρωδιά των μανιταριών.
• Για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, τα προβρέχετε με χυμό λεμονιού και τα καλύπτετε με μεμβράνη.

Μυστικά αποθήκευσης

Τα μανιτάρια, και ιδιαίτερα τα μανιτάρια, είναι ευπαθή προϊόντα. Όταν χρησιμοποιείτε μπαγιάτικα μανιτάρια, μπορείτε να δηλητηριαστείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα και σοβαρά. Σε ποια θερμοκρασία αποθηκεύονται τα μανιτάρια; Στους +4 βαθμούς, τα μανιτάρια δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από πέντε ημέρες, στους +10 - ακριβώς δύο ημέρες, στους +18 - 6 ώρες και όχι περισσότερο.

Τα μανιτάρια πωλούνται σε διάφορες μορφές:

• συσκευασία κενού;
• κατά βάρος;
• σε πλαστική σακούλα.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε μανιτάρια κατά βάρος, τότε μπορείτε να επιλέξετε προσωπικά τα μανιτάρια που σας αρέσουν. Εάν η συσκευασία είναι ακόμα κλειστή και το προϊόν είναι ήδη συσκευασμένο, τότε τα μανιτάρια που πωλούνται σε δοχεία κενού είναι τα καλύτερα. Το θέμα είναι ότι η συσκευασία χωρίς αέρα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ωστόσο, τα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Επομένως, για παράδειγμα, η ερώτηση: «Χρειάζεται να καθαρίσωμανιτάρια πριν το τηγάνισμα;», δεν πρέπει να προκύψουν.

Τα μανιτάρια σε σελοφάν μπορούν να τυλιχτούν για 2 λόγους:

1. Το προϊόν συσκευάστηκε αρχικά στο εργοστάσιο.
2. Το ίδιο το κατάστημα μάζεψε τα μανιτάρια.

Η διάκριση του ενός από το άλλο είναι αρκετά απλή: πρέπει να αναζητήσετε την παρουσία μιας ετικέτας. Κατά τη συσκευασία παραγωγής, υπάρχει και εμφανίζει όλα τα απαραίτητα στοιχεία (βάρος, διάρκεια ζωής, ημερομηνία συσκευασίας κ.λπ.). Στα καταστήματα, συχνά παρεμβαίνουν διάφορες προμήθειες και είδη μανιταριών. Δεν υπάρχει ετικέτα εταιρείας, μόνο ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία συσκευασίας, αλλά όχι με την ημερομηνία συγκομιδής.

Κανόνες επιλογής ποιοτικού προϊόντος

• Η μυρωδιά πρέπει να είναι χαρακτηριστική αυτών των μανιταριών και χωρίς ακαθαρσίες αμμωνίας. Εάν υπάρχουν τέτοιες νότες, τότε τα μανιτάρια καλλιεργούνται λανθασμένα.
• Τα φρέσκα δείγματα πρέπει να είναι ελαστικά. Ωστόσο, πριν από τη χρήση τους, δεν μπορεί να προκύψει το ερώτημα: "Χρειάζεται να καθαρίσω τα μανιτάρια champignon;" Φυσικά, ναι.
• Το χρώμα των champignons ποικίλλει από λευκό έως καφέ.
• Αν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, τότε το μπούτι στην κοπή θα είναι ομοιόμορφο και καθαρό.
• Το καπάκι των μανιταριών, αν είναι καλής ποιότητας, δεν θα θρυμματιστεί.
• Μαύρες κηλίδες υποδηλώνουν άμεσα μπαγιάτικα μανιτάρια.
• Οι σταγόνες νερού κάτω από τη συσκευασία σελοφάν υποδηλώνουν την ανεντιμότητα των παραγωγών (το νερό αυξάνει το βάρος των μανιτάρια) ή ότι τα μανιτάρια πλένονται.
• Τα πιάτα στο εσωτερικό του καπακιού των μανιταριών είναι ροζ όταν είναι φρέσκα. Τα χαλασμένα μανιτάρια έχουν καφέ πιάτα. Αν είναι απαραίτητοκαθαρά μανιτάρια τέτοιας ποιότητας; Όχι, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.
• Το σφιχτό κοτσάνι του μανιταριού μιλά και για τη φρεσκάδα του.

Έτσι, αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες για την επιλογή, την επεξεργασία και το μαγείρεμα των σαμπινιών, τα πιάτα θα απολαύσουν μια μαγική γεύση και όφελος.