Μαγείρεμα με μανιτάρια: μανιτάρια λιβαδιού

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Το όνομα προέρχεται από το μέρος όπου μεγαλώνουν - σε αυτά τα μανιτάρια αρέσει να εγκαθίστανται σε κούτσουρα, κορμούς δέντρων. Ωστόσο, σε αντίθεση με τους ομολόγους τους, τα μανιτάρια λιβαδιών αναπτύσσονται σε ξέφωτα δασών και λιβάδια. Πολύ συχνά συναντώνται ακόμη και στους δρόμους του χωριού, στους κήπους. Αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν από τα άλλα είδη στο ότι έχουν μικρότερο καπέλο, που φτάνει τα 3-7 εκατοστά.

Τα μανιτάρια λιβαδιού ανήκουν στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Είναι βραστά, τηγανητά, βρασμένα, αλατισμένα, μαριναρισμένα, αποξηραμένα. Η μυρωδιά τους θυμίζει τη μυρωδιά του γαρίφαλου, γιατί τα πιάτα που παρασκευάζονται με τη χρήση τους είναι πολύ αρωματικά. Πολύ συχνά το κρύο του χειμώνα και κατά τη διάρκεια της νηστείας, στα τραπέζια των Ρώσων, δίπλα σε βραστές πατάτες, υπάρχουν πιάτα στα οποία βρίσκονται μανιτάρια τουρσί.

Η συνταγή για την παρασκευή τους είναι απλή. Για να πιέσετε ένα κιλό προβρασμένα μανιτάρια σε ένα ποτήρι νερό, θα χρειαστείτε επιτραπέζιο ξύδι 9% (περίπου 30-35 ml), 3-4 σκελίδες και ίδιο αριθμό κόκκων πιπεριού, μιάμιση κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Τα μανιτάρια τοποθετούνται μέσααποστειρωμένο βάζο και περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα, την οποία μπορούμε να ετοιμάσουμε και στον ζωμό που στραγγίζουμε μετά το βράσιμο των μανιταριών. Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη αλλαντίασης, είναι καλύτερο να κλείσετε βάζα με μανιτάρια με καπάκι από νάιλον στον ατμό.

Το πιο σημαντικό πράγμα όταν μαγειρεύετε μανιτάρια είναι να θυμάστε ότι τα μανιτάρια απαιτούν υποχρεωτικό μαγείρεμα, και όχι μόνο μία φορά, αλλά σε δύο νερά. Μπορεί να προκύψουν προβλήματα υγείας εάν δεν χρησιμοποιήσατε τη συνταγή όταν μαγειρεύετε μανιτάρια λιβαδιού.

Πώς να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια; Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, που δεν ξεπερνούν τις δύο μέρες, βράζονται για 40 με 60 λεπτά. Αρχικά, περιχύνονται με ζεστό νερό και βράζονται μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Μετά από αυτό, ο ζωμός στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται και χύνονται με κρύο αλατισμένο νερό. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια λιβαδιών παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε μισή ώρα. Το κύριο σημάδι της ετοιμότητας των μανιταριών είναι ότι αρχίζουν να εγκαθίστανται στον πάτο του τηγανιού. Παρεμπιπτόντως, μερικές νοικοκυρές μουλιάζουν τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος πριν τα μαγειρέψουν. Τότε όλα τα σκουλήκια και τα ζωύφια που πέρασαν απαρατήρητα κατά τον καθαρισμό θα «ξεφύγουν» από τα μανιτάρια.

Τα βραστά μανιτάρια προστίθενται σε διάφορες σάλτσες, δημητριακά, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες. Σε αυτή την περίπτωση, το «δεύτερο» νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια λειτουργεί ως ζωμός. Αλλά αυτά τα μανιτάρια θα είναι πιο νόστιμα αν τηγανιστούν με κρεμμύδια. Για το τηγάνισμα χρειαζόμαστε 500-600 γραμμάρια μανιτάρια, 150 ml κρέμα γάλακτος, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες μέχρι ναχρυσό χρώμα. Ρίξτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία.

Κάποιος αλέθει, κάποιος κόβει τα μανιτάρια στη μέση, κάποιος τα χρησιμοποιεί ολόκληρα - όλα είναι θέμα γούστου. Τα μανιτάρια λιβαδιού πρέπει να τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό, μέχρι να αρχίσουν να κάνουν κρούστα. Είναι επιτακτική ανάγκη να τα ανακατεύετε, χωρίς να τα αφήνετε να καούν - μετά την εξάτμιση της υγρασίας, υπάρχει τέτοιος κίνδυνος. Όταν τα μανιτάρια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τα κρεμμύδια που τηγανίστηκαν προηγουμένως και κρατήστε στο τηγάνι για περίπου δύο λεπτά ακόμα. Μετά από αυτό, ρίξτε ξινή κρέμα και σιγοβράστε τα για αρκετά λεπτά κάτω από το καπάκι. Ανάλογα με τη συνοχή των μανιταριών που προτιμάτε, προσαρμόζεται ο χρόνος μαρασμού. Αν θέλετε να είναι σε υγρή σάλτσα - 5-7 λεπτά είναι αρκετά, αν σας αρέσει πιο πηχτή μάζα - πρέπει να αφήσετε την περιττή υγρασία να εξατμιστεί.

Καλή όρεξη!