Μαγείρεμα πιάτων από μανιτάρια. Πόσο να μαγειρέψετε boletus;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Boletus είναι ένας υπέροχος εκπρόσωπος της άγριας ζωής από την οικογένεια των σωληνοειδών μυκήτων. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση και αντιστοιχεί πλήρως στο όνομά του, καθώς δημιουργεί μυκόρριζα με σημύδα. Έχει το δικό του ευχάριστο ήρεμο άρωμα και την ίδια γεύση.

Αυτό το μανιτάρι ανήκει στη δεύτερη κατηγορία τροφίμων και πριν από τη χρήση του, απαιτείται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν boletus. Η απάντηση είναι απλή. Τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Και αυτό πρέπει να το κάνετε σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Στην ερώτηση "Πόσο καιρό να μαγειρεύω το boletus;" η απάντηση είναι εξίσου ξεκάθαρη. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία μανιταριών που συναντάτε. Υπάρχουν τέσσερα από αυτά - ροζ, λευκό (ή βάλτο), μαύρο και συνηθισμένο. Οι καλύτερες γευστικές ιδιότητες έχουν ένα συνηθισμένο boletus. Αυτό είναι ένα μανιτάρι, το καπάκι του οποίου φτάνει τα 12-15 εκατοστά σε διάμετρο και η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα μετά την κοπή. Τέτοια μανιτάρια βράζονται για περίπου 20-30 λεπτά. Έχουν εξαιρετική γεύση καιέτοιμο για φαγητό χωρίς περαιτέρω ψήσιμο. Το μαύρο boletus είναι πολύ μικρότερο και ζει στις παρυφές βαλτωδών περιοχών, στα όρια των πευκών και των φυλλοβόλων δασών. Πόσο να μαγειρέψετε το boletus που συλλέγεται σε τέτοια μέρη; Λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Το γεγονός είναι ότι λόγω της σωληνοειδούς δομής του, αυτός ο μύκητας απορροφά τεράστια ποσότητα υγρασίας και ό,τι περιέχει. Κατά το μαγείρεμα βγαίνουν από αυτό επιβλαβή μικροστοιχεία που υπήρχαν στον αέρα και το χώμα. Όπως καταλαβαίνετε, υπάρχουν πολύ περισσότερες τέτοιες επιβλαβείς ουσίες στην βαλτώδη περιοχή.

Εκεί, στην άκρη των βάλτων, υπάρχει μια άλλη ποικιλία boletus - λευκό, ή βάλτο. Είναι πιο μαύρος. Το καπέλο του φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Ο πολτός είναι λευκός. Η γεύση είναι χειρότερη από την κανονική. Πόσο να μαγειρέψετε λευκό boletus; Όπως και στην περίπτωση των μαύρων, πρέπει να ψηθούν για 30 με 40 λεπτά. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια θα βυθιστούν στον πάτο της κατσαρόλας. Λοιπόν, και, τέλος, η τέταρτη ποικιλία boletus - γίνεται ροζ. Ονομάζεται έτσι λόγω του ότι σταδιακά στο κόψιμο η σάρκα του αλλάζει το λευκό χρώμα σε ροζ.

Τα μανιτάρια Boletus καταναλώνονται τόσο βραστά όσο και τηγανητά. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το boletus πριν τηγανίσετε; Δεδομένου ότι το τηγάνισμα είναι μια πρόσθετη θερμική επεξεργασία, αρκεί να βράσετε τα μανιτάρια πριν από αυτό για 20-30 λεπτά και μόνο στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σούπα, πώς και πόσο να μαγειρέψετε boletus; Για να γίνει αυτό, προβράζονται για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται. Η σούπα παρασκευάζεται με ζωμό, ο οποίος σχηματίζεται κατά τη διάρκειαεπόμενο μαγείρεμα μανιταριών.

Το boletus έχει μια ιδιαίτερη απόχρωση. Με οποιαδήποτε επεξεργασία, αυτό το μανιτάρι σκουραίνει. Όμως, παρά την προκύπτουσα αντιαισθητική εμφάνιση, η γεύση του δεν είναι κατώτερη από πολλά μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας, όπως, για παράδειγμα, τα πορτσίνι. Πολύ συχνά, οι μάγειρες χρησιμοποιούν καπάκια μανιταριών για το μαγείρεμα, χάνοντας εντελώς τα πόδια τους. Θεωρούνται σκληρά και άγευστα. Μάταια. Τα πόδια, ενώ διατηρούν τέλεια τη δομή τους (χάρη στο ινώδες και τη σκληρότητά τους), φαίνονται υπέροχα σε σούπες και σάλτσες.

Ελπίζω ότι μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά τα πιάτα με μπολέτους, θα μπορέσετε να ανακαλύψετε όλο το μεγαλείο της γεύσης αυτού του εκπροσώπου του βασιλείου της άγριας ζωής.