Μαγείρεμα πιάτων από λαχανικά και μανιτάρια. Συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγειρική τέχνη είναι μια ξεχωριστή περιοχή εντός της οποίας λειτουργούν οι δικοί της κανόνες και νόμοι. Ένας αληθινός επαγγελματίας ξέρει ότι το κρέας πρέπει να έχει μια καλή, χορταστική και ορεκτική «σύνταξη», που μπορεί να είναι πιάτα από λαχανικά και μανιτάρια.

Αρμονικός συνδυασμός

Το σύνολο αυτών των δύο συστατικών μπορεί να είναι απευθείας ένα ανεξάρτητο πιάτο. Τα λαχανικά και τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας και σε άλλους «σολίστ».

Παραδοσιακά, τα πιάτα με λαχανικά και μανιτάρια ήταν καθημερινό φαγητό. Μόνο τα εορταστικά γλέντια τους υποβίβαζαν σε δευτερεύον σχέδιο, δίνοντας τη θέση τους στο κρέας, το ψάρι ή τα πουλερικά. Η εξήγηση για αυτό βρίσκεται στις θρησκευτικές αρχές. Γεγονός είναι ότι περίπου 200 ημέρες το χρόνο (από τις 365) πέφτουν στη νηστεία, πράγμα που σημαίνει ότι μόνο λαχανικά και δημητριακά θα μπορούσαν να υπάρχουν στο μενού ενός Ορθόδοξου, τα οποία μερικές φορές αραιώθηκαν με πιάτα με ψάρι. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο στο γεγονός ότι τα Χριστούγεννα ή κάποια άλλη γιορτή, κατά κάποιο τρόπο, δεν ήθελα πολύ να βάλω πιάτα με λαχανικά και μανιτάρια στο τραπέζι.

Ωστόσο οι καιροί άλλαξαν. Τώρα δίνεται πολύ μεγαλύτερη προσοχή στη γαρνιτούραέστω και μόνο επειδή τα ίδια τα λαχανικά και τα μανιτάρια είναι θρεπτικά τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πολλών καταπληκτικών και νόστιμων πιάτων.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό - τα συνοδευτικά με λαχανικά και μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται στον ατμό. Αυτό θα διατηρήσει την ελκυστική εμφάνιση των προϊόντων, καθώς και όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Για να χρησιμοποιήσετε την πλήρη αξία και τη θρεπτική αξία των συστατικών, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Σχεδόν όλα τα λαχανικά, εκτός από τα παντζάρια, τον αρακά και τα καρότα, πρέπει να βυθίζονται σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό (περίπου 10 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό).
• Για το μαγείρεμα λαχανικών, χρησιμοποιήστε περίπου 600 - 700 ml νερό ανά 1 κιλό φαγητού.
• Αφού βράσουν τα λαχανικά, θα πρέπει απλώς να μειώσετε τη φωτιά - αυτό είναι απαραίτητο για να βράσετε τα λαχανικά και να αποτρέψετε το βράσιμο του υγρού.
• Φύλλα σπανακιού, φασόλια, σπαράγγια, μπιζέλια και αγκινάρες βράζονται σε άφθονο νερό για να αποφευχθεί η απώλεια χρώματος.
• Τα λαχανικά γρήγορης κατάψυξης πρέπει να μαγειρεύονται στην αρχική τους κατάσταση χωρίς απόψυξη.

Μένει μόνο να προσθέσουμε ότι τα πιάτα με λαχανικά και μανιτάρια μπορεί να είναι πολύπλοκα και απλά. Τα τελευταία περιλαμβάνουν κρύα ορεκτικά και φαγητά απλά κομμένα σε φέτες που μπορούν να χρησιμεύσουν ως ελαφρύ συνοδευτικό την άνοιξη ή το καλοκαίρι.

Ταξινόμηση γαρνιτούρας

Το Η γαρνιτούρα έχει σχεδιαστεί για να διακοσμεί ή να συμπληρώνει το κυρίως πιάτο. Αντίστοιχα,Τα συνοδευτικά ταξινομούνται σύμφωνα με μια απολύτως κατανοητή αρχή: για κρέας, πουλερικά, ψάρια ή θαλασσινά. Τα πιάτα λαχανικών μπορούν να σερβιριστούν ωμά - σε αυτή την περίπτωση θα είναι ένα εύκολο συνοδευτικό για το κρέας. Επιπλέον, τα λαχανικά μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν. Όλα εξαρτώνται από το επίπεδο της εορταστικής γιορτής και την ίδια την ατμόσφαιρα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι συνοδευτικών πιάτων:

• Λαχανικά.
• Σιτηρά και όσπρια.
• Μανιτάρια.
• Pasta.
• Φρέσκα χόρτα.
• Ποικιλίες δημητριακών.

Οι γαρνιτούρες δεν χρειάζονται μόνο για τη διακόσμηση του πιάτου. Τα λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο για την πέψη. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε σωστά αυτό το συμπλήρωμα, το οποίο όχι μόνο θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου, αλλά θα το κάνει και πιο χρήσιμο και εύπεπτο.

Σωστή προετοιμασία και σερβίρισμα πιάτων λαχανικών

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει ποιο συνοδευτικό συμπληρώνει το κρέας, τα πουλερικά ή το ψάρι. Δεν θα είναι περιττό να θυμηθούμε πώς να συνδυάσουμε σωστά τα πιάτα και τις γαστρονομικές απολαύσεις. Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο να δημιουργήσετε πολύπλοκα πιάτα από λαχανικά και μανιτάρια, αλλά και να τα συνδυάσετε για διάφορες περιστάσεις.

Έτσι, για παράδειγμα, το βραστό κρέας θα συμπληρώσει τέλεια τις πατάτες, τα καρότα, τον αρακά ή τους λοβούς φασολιών μαγειρεμένα με τον ίδιο τρόπο. Βρασμένα γογγύλια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ίδιες πατάτες ή καρότα συνδυάζονται αρμονικά με το στιφάδο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας μπορεί πρώτα να τηγανιστεί και μόνο στη συνέχεια να είναι έτοιμο μαγειρεύοντας μαζί με λαχανικά. Έτσι το πιάτο θα βγειπιο ζουμερό και έντονο.

Τα πιάτα και τα συνοδευτικά από λαχανικά και μανιτάρια είναι υπέροχα από μόνα τους - μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βασικό προϊόν στο καλοκαιρινό τραπέζι όταν το σώμα δεν χρειάζεται βαριά γεύματα.

Η Ζουλιέν αξίζει ιδιαίτερης προσοχής - ψιλοκομμένα λαχανικά και μανιτάρια ψημένα σε κατσαρόλα με τυρί. Αυτό το πιάτο θα είναι το αποκορύφωμα του εορταστικού τραπεζιού και σίγουρα θα προκαλέσει επιφωνήματα θαυμασμού.

Μενού καλοκαιριού-φθινοπώρου

Το τέλος του καλοκαιριού και οι αρχές του φθινοπώρου είναι μια υπέροχη εποχή όταν ένα ολόκληρο παντοπωλείο είναι κοντά σας. Και αν πάτε στο κοντινότερο δάσος, μπορείτε να μαζέψετε μερικά μανιτάρια, τα οποία θα γίνουν το κύριο συστατικό ενός ασυνήθιστου πιάτου.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε μια ζουμερή και μυρωδάτη ζουλιέν που σίγουρα θα εκτιμήσουν όλοι στο τραπέζι. Λοιπόν, συνταγή νούμερο 1 - "Απλή ζουλιέν με κολοκυθάκια και μανιτάρια."

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Μισό κιλό μανιτάρια.
• Λίγο λιγότερη κρέμα γάλακτος - περίπου 400 γραμμάρια.
• 1 κρεμμύδι και ίδια ποσότητα κολοκυθιού.
• 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• Αλάτι και μπαχαρικά.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τηγανίσετε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια σε ένα τηγάνι και μετά να προσθέσετε κρεμμύδι και μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Το μείγμα σιγοβράζεται σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού, και στη συνέχεια στείλτε τα λαχανικά και σιγοβράστε μέχριπλήρη ετοιμότητα. Σερβίρετε το πιάτο σε κατσαρόλες πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.

Ζεστά πιάτα με λαχανικά και μανιτάρια

Εδώ θα πρέπει να προσέξετε τον τρόπο σερβιρίσματος των στιφάδο κολοκυθιών με μανιτάρια. Τα συστατικά μπορούν να βρεθούν σε οποιονδήποτε κήπο ή κοντινό κατάστημα:

• 2 κολοκυθάκια;
• ο ίδιος αριθμός ντομάτας;
• 300 γραμμάρια λευκά μανιτάρια;
• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
• σκόρδο;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Πρώτα από όλα, πρέπει να σβήσετε τα μανιτάρια με την κρέμα γάλακτος. Παράλληλα με αυτό, μπορείτε να κάνετε κολοκυθάκια. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς δακτυλίους (όχι περισσότερο από 1 εκ.), κυλήστε σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Οι ντομάτες πρέπει επίσης να κοπούν σε ροδέλες και να στεγνώσουν ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι.

Στη συνέχεια, βάλτε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο πιάτο, προσθέστε το σκόρδο θρυμματισμένο με μια πρέσα, στη συνέχεια χτίστε μια στρώση από μανιτάρια βρασμένα σε κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια απλώστε ένα λεπτό στρώμα ντομάτας. Όλη η δομή ξυπνά γενναιόδωρα με φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα. Μπορείτε να περιχύσετε με λίγη σάλτσα σόγιας.

Η Αυτού Μεγαλειότητα Ζουλιέν

Αυτή τη φορά κλασικό, με μανιτάρια πορτσίνι και μελιτζάνα. Κατ 'αρχήν, τα λαχανικά, τα μανιτάρια και τα πιάτα τυριού μπορούν να λειτουργήσουν ως ανεξάρτητο συνοδευτικό που δεν απαιτεί το κύριο συστατικό. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 γραμμάρια λευκά μανιτάρια (και κατεψυγμένα θα κάνουν επίσης);
• 200 γραμμάρια σκληρό τυρί;
• η ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος και μελιτζάνας;
• λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα των μανιταριών;
• λίγο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα λαχανικών;
• καλά, φυσικά, αλάτι και μπαχαρικά.

Τα υλικά είναι έτοιμα. Απομένει μόνο να μάθουμε τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος πιάτων από λαχανικά και μανιτάρια.

Βήμα-βήμα συνταγή

Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να κόβονται σε μικρές φέτες, να τα βάζετε σε ένα τηγάνι και να τηγανίζετε σε βούτυρο. Περιμένετε να εξατμιστεί τελείως το υγρό, μετά προσθέστε ½ από την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε τη μελιτζάνα - ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας στο τέλος τριμμένο τυρί.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μπαίνουν σε κεραμικές κατσαρόλες, πασπαλίζονται με λαχανικά από πάνω, ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί και τα βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Κάθε οικοδέσποινα έχει τις δικές της μοναδικές συνταγές για το μαγείρεμα συνοδευτικών με λαχανικά και μανιτάρια. Με την έναρξη της καλοκαιρινής περιόδου, το κρέας και άλλα βαριά φαγητά εγκαταλείπουν το καθημερινό μενού, που αντικαθιστούν τα ζουμερά και υγιεινά λαχανικά.