Κοτόπουλο στιφάδο σε αργή κουζίνα: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το στιφάδο το λατρεύουν, ίσως, όλοι όσοι δεν πτοούνται από πιάτα με κρέας. Επιπλέον, είναι πολύ βολικό στο νοικοκυριό: αν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, ανοίξτε ένα βάζο, φτιάξτε ένα συνοδευτικό και απολαύστε την οικογένεια με δείπνο. Αλλά πολλοί αποφεύγουν το αγορασμένο στιφάδο. Τι είδους κρέας μπήκε σε αυτό - δεν είναι γνωστό πώς αποθηκεύτηκε - δεν είναι σαφές. Αλλά το στιφάδο κοτόπουλου μαγειρεμένο με τα χέρια σας σε αργή κουζίνα σίγουρα δεν προκαλεί καμία ανησυχία. Και γίνεται γρήγορα, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

Προσοχή στο πουλί

Για να πετύχετε το στιφάδο κοτόπουλου σε αργή κουζίνα, πρέπει να θυμάστε: μόνο φρέσκο ή παγωμένο σφάγιο είναι κατάλληλο για αυτό. Εάν το κρέας ήταν κατεψυγμένο, στην καλύτερη περίπτωση, το στιφάδο θα αποδειχθεί στεγνό. Ή, αντίθετα, θα μετατραπεί σε ένα είδος χυλού. Στη χειρότερη, μη βρώσιμο. Ναι, και η διάρκεια ζωής του θα μειωθεί σημαντικά.

Τόσο τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής που αγοράζονται από το κατάστημα όσο και το σπιτικό κοτόπουλο είναι κατάλληλα για στιφάδο. Το δεύτερο, φυσικά, είναι προτιμότερο, αλλά λίγοι άνθρωποι έχουν το χρόνο και την επιθυμία να πάνε στο χωριό για ένα πουλί. Αρκεί λοιπόν ένα ταξίδι στο πλησιέστερο κατάστημα.

Το στιφάδο κοτόπουλου στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από μεμονωμένα μέρη του πουλιού όσο και από ολόκληρο το σφάγιο. Οι ειδικοί στη μαγειρική θεωρούν ότι η τελευταία επιλογή είναι η πιο βέλτιστη, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Το μόνο πράγμα που σίγουρα δεν μπαίνει στη δουλειά είναι ο λαιμός. Πρέπει οπωσδήποτε να το αφήσετε στην άκρη, για παράδειγμα, στον ζωμό.

Κοπή σφάγιου

Σε αυτό το σημείο, οι συνταγές για στιφάδο κοτόπουλου σε αργή κουζίνα ποικίλλουν. Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι πριν βάλουν το κρέας στο μπολ ενός θαυματουργού, θα πρέπει να το αφαιρέσουν από τα κόκαλα. Άλλοι ισχυρίζονται ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο: τα οστά μπορούν να αφαιρεθούν αργότερα. Για κάθε περίπτωση, περιγράφουμε πώς να προχωρήσετε στην πρώτη περίπτωση.

• Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος του οστού της καρίνας στη μέση και μετά κόψτε κάθε μέρος κατά μήκος.
• Κόψτε τα φτερά, τα πόδια και το λαιμό (αφαιρέστε το τελευταίο).
• Αφαιρέστε το δέρμα, πλύνετε μεμονωμένα κομμάτια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
• Στο ξύλο κοπής αφαιρέστε προσεκτικά όλες τις φέτες του κρέατος με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Τα κόκαλα δεν πρέπει να πετιούνται, με αυτά ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος. Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί σεφ παραλείπουν το βήμα πριν το κόψιμο.

Σημείωση

Αν μαγειρεύετε στιφάδο κοτόπουλου σε αργή κουζίνα για χρήση σε σούπες, δεν μπορείτενα μπερδευτείτε καθόλου. Ωστόσο, τα μεγάλα σωληνοειδή οστά θα πρέπει ακόμα να αφαιρεθούν: ο αέρας που περιέχουν μειώνει τη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει με το έτοιμο πιάτο, πριν τη συσκευασία σε βάζα.

Άλλο ένα προκαταρκτικό στάδιο

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να εφοδιαστείτε με αποστειρωμένα δοχεία. Το πώς θα απολυμάνετε τις τράπεζες εξαρτάται από εσάς. Μετά το πλύσιμο και το ξέβγαλμα, μπορούν να αποστειρωθούν με τον παραδοσιακό τρόπο, σε βραστό νερό. Μπορείτε να τηγανίσετε τα δοχεία στο φούρνο (βάλτε σε ένα κρύο για να μην σκάσουν).

Μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό σε ένα βάζο και να το στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Το κυριότερο είναι να γυρίσετε τα πιάτα ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα μετά την αποστείρωση, ώστε να μην εισχωρήσουν σε αυτό επιβλαβείς μικροοργανισμοί.

Με την αποστείρωση των καπακιών, όλα είναι πολύ πιο απλά: βράζουν για 5-10 λεπτά και τα βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα, σαν βάζα, με την επιφάνεια «εργασίας» προς τα κάτω, την εξωτερική επιφάνεια προς τα πάνω.

Λίστα προϊόντων

Για να πετύχετε το σπιτικό κοτόπουλο στιφάδο για το χειμώνα, αρκετό αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης - όλα λαμβάνονται κατά την κρίση του μάγειρα. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν αλεσμένο πιπέρι ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.

Δεν υπάρχει συναίνεση για το νερό. Κάποιος πιστεύει ότι δεν χρειάζεται καθόλου - το κοτόπουλο θα δώσει αρκετά υγρά. Κάποιος ακόμα συμπληρώνει το υγρό. Αλλά ακόμα και σε αυτήν την περίπτωση, πολύ λίγο, από τη δύναμη του μισού ποτηριού μέχρι ένα μπολ γεμάτο σχεδόν μέχρι την κορυφή.

Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο στιφάδο σε αργή κουζίνα

Βάζετε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε ένα ταψί. Αν ένατα κόκαλα δεν αφαιρούνται, φροντίζουμε να μην γρατσουνίσουμε τα τοιχώματα του μπολ. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι αν θέλουμε. Στρώνουμε μπαχάρι και κλείνουμε το καπάκι. Όσο για το νερό, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας. Αλλά είναι καλύτερα να γεμίσετε το πουλί περίπου στη μέση.

Ενεργοποιήστε τη λειτουργία κατάσβεσης και ρυθμίστε το χρονόμετρο. Αν το κοτόπουλο είναι αγορασμένο από το κατάστημα, αφήνουμε στην άκρη τρεις ώρες, αν είναι σπιτικό - τέσσερις. Μια ώρα πριν το σήμα «ξυπνητήρι», προσθέστε τη δάφνη και συνεχίστε να σιγοβράζετε. Μαζί με τη δάφνη, μπορείτε να στρώσετε και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.

Συσκευασία

Όταν το στιφάδο κοτόπουλου στο slow cooker είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας και να αφήσετε τον ζωμό στη φωτιά. Σπάμε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Εάν τα οστά δεν αφαιρέθηκαν νωρίτερα, τα αφαιρούμε σε αυτό το στάδιο. Αφαιρούμε και το κρεμμύδι - έχει κακή επίδραση στην αποθήκευση. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε τράπεζες. Περιχύνουμε με ζεστό ζωμό. Το τυλίγουμε με καπάκια, το τυλίγουμε με μια παλιά κουβέρτα, περιμένουμε να κρυώσει εντελώς και το αφήνουμε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Κοτόπουλο στιφάδο σε αυτόκαυστο

Αν θέλετε το στιφάδο να διατηρηθεί για περισσότερο από 2-3 μήνες, θα πρέπει να ψηθεί υπό πίεση. Σε αυτή την περίπτωση, το πουλί θα πρέπει να αποσυναρμολογηθεί ακατέργαστο, αφαιρώντας τόσο το δέρμα όσο και τα οστά. Απλώς δεν θα έχετε την ευκαιρία αργότερα.

Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου και καρυκεύστε με μπαχαρικά. Πλένουμε τα βάζα και σκουπίζουμε. Στον πάτο κάθε δοχείου βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια συσκευάζουμε σφιχτά το κρέας στο ένα τρίτο του όγκου του δοχείου. Ο υπόλοιπος χώρος γεμίζει με ζωμό. Τυλίγουμε τα πιάτα με τσίγκινα καπάκια.

Στη συνέχεια, βάλτε το κοτόπουλο στιφάδοσε βάζα σε αυτόκλειστο, φέρνουμε την πίεση σε αυτό σε μιάμιση ατμόσφαιρα και βάζουμε τη μονάδα σε αέριο. Μετά από 45 λεπτά που πέρασαν οι τράπεζες στους 120 βαθμούς Κελσίου, σβήνουμε το αυτόκλειστο και αφήνουμε τα κενά να κρυώσουν ακριβώς μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια σκουπίζουμε τα βάζα από την υγρασία και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Το στιφάδο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, υπό τις κατάλληλες συνθήκες, σίγουρα δεν θα αλλοιωθεί μέσα στη χρονιά. Αν και, αν τηρηθούν όλες οι τεχνολογικές απαιτήσεις, μπορεί να παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για έως και πέντε χρόνια.

Μικρά μυστικά και πολύτιμες συμβουλές

Ακόμα κι αν προτιμάτε στιφάδο χωρίς κόκαλα, δεν χρειάζεται να διαλέξετε τα πιο μικρά. Κατά τη διαδικασία κατάσβεσης, θα μαλακώσουν και θα είναι εντελώς αόρατα στη συνολική μάζα.

Είναι καλύτερα να απλώσετε το στιφάδο σε μικρά βάζα - μισό λίτρο, το πολύ ένα λίτρο. Έτσι ώστε το περιεχόμενο του ανοιγμένου δοχείου να μπορεί να καταναλωθεί από την οικογένεια μία ή δύο φορές.

Το κύμινο και ο κόλιανδρος είναι ιδανικά μπαχαρικά για στιφάδο πουλερικών. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε με άλλα μπαχαρικά. Δεν συνιστάται να παίρνετε μόνο έτοιμα κιτ και υπερβολική χρήση καρυκευμάτων. Και αν το στιφάδο προορίζεται για σούπες, καλύτερα να το κάνετε μόνο με δάφνη και πιπέρι.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κοτόπουλου μαγειρεμένου σε αργή κουζίνα με τον ίδιο τρόπο όπως ένα παρόμοιο πιάτο χοιρινού: με τη βοήθεια λίπους. Εάν το παρασκεύασμα παρασκευάζεται από κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, τότε κόβεται και θερμαίνεται το δικό τους υποδόριο λίπος, το οποίο χύνεται κάτω από το καπάκι την τελευταία στιγμή.

Στο στιφάδο που πρόκειται να φάτε στο άμεσο μέλλον, μπορείτε να βάλετειωδιούχο αλάτι. Αλλά εάν το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα μήνα, θα πρέπει να προετοιμαστεί μόνο χρησιμοποιώντας συνηθισμένο αλάτι κουζίνας.

Μερικές φορές το στιφάδο κοτόπουλου έχει πικρή γεύση. Οι ειδικοί λένε ότι ένα παλιό φύλλο δάφνης που έχει παραμείνει σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή σε ένα ράφι καταστήματος για περισσότερους από δώδεκα μήνες δίνει αυτό το αποτέλεσμα. Ή ίσως αποθηκεύτηκε σε ακατάλληλες συνθήκες. Το Lavrushka συνιστάται να επιλέγεται για στιφάδο, εστιάζοντας στο χρώμα του φύλλου: θα πρέπει να διατηρεί μια απόχρωση ελιάς.

Γενικά, το μαγείρεμα στιφάδο κοτόπουλου σε αργή κουζίνα είναι μια απλή διαδικασία. Δοκιμάστε το μια φορά και θα πειστείτε για αυτό. Έχοντας κατακτήσει το, θα μπορείτε να ταΐζετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και γρήγορο πιάτο οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.