Το καλύτερο στιφάδο: συνταγές, κριτικές. Σπιτικό στιφάδο. Κοτόπουλο στιφάδο στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καλύτερο στιφάδο είναι το σπιτικό στιφάδο. Όταν προετοιμάζετε μόνοι σας το κρέας, γνωρίζετε ακριβώς τη σύνθεση του προϊόντος, μην χρησιμοποιείτε επιβλαβείς βαφές και συντηρητικά. Επομένως, θέλουμε να σας πούμε πώς να φτιάξετε το δικό σας στιφάδο από χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο.

Σπιτικό στιφάδο

Αυτό το ευέλικτο προϊόν είναι κατάλληλο για μια ποικιλία πιάτων. Το κρέας ταιριάζει πολύ με πατάτες, ζυμαρικά, δημητριακά και λαχανικά. Πώς να φτιάξετε στιφάδο στο σπίτι; Μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή παρακάτω:

• Πάρτε 500 γραμμάρια χοιρινό (μια λεπίδα είναι τέλεια για αυτό το σκοπό) και κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Είναι καλύτερα να κόψετε όλο το περιττό λίπος εκ των προτέρων.
• Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ανακατεύουμε.
• Πλένουμε καλά το γυάλινο βάζο, το στεγνώνουμε και το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά.
• Βάλτε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο του έτοιμου πιάτου και τοποθετήστε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος σφιχτά πάνω του.
• Καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και μετά τοποθετήστε το σε ένα κρύοφούρνος.
• Ενεργοποιούμε το φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς.
• Μόλις το κρέας αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά στους 150 βαθμούς και αφήστε το βάζο στο φούρνο για άλλες τρεις ώρες.
• Όσο ψήνεται το στιφάδο, κόψτε σε μικρά κομμάτια 300 γραμμάρια λευκού λίπους. Μετά το μεταφέρουμε σε κατάλληλο σκεύος και το λιώνουμε.
• Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το στιφάδο από το φούρνο και σκουπίστε την επιφάνεια των πιάτων με μια χαρτοπετσέτα.
• Ρίξτε το χοιρινό λίπος στο κρέας και τυλίξτε το καπάκι.

Το στιφάδο σε γυάλινα βάζα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Όταν χρειάζεστε το τελικό προϊόν, αφαιρέστε το καπάκι, αφαιρέστε το λίπος και χρησιμοποιήστε το κρέας για τον προορισμό του.

Κοτόπουλο στιφάδο στο φούρνο

Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νόστιμο σπιτικό πιάτο, αλλά δεν έχετε καθόλου αρκετό χρόνο για μαγείρεμα, τότε αυτό το υπέροχο προϊόν θα σας βοηθήσει. Πώς παρασκευάζεται το πιο νόστιμο στιφάδο φιλέτο κοτόπουλου; Διαβάστε τη συνταγή εδώ:

• Πλύντε και αποστειρώστε γυάλινα βάζα τεσσάρων λίτρων.
• Επεξεργαστείτε δύο κιλά φιλέτο κοτόπουλου και μετά κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
• Αλατίζουμε το κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνουμε με αλεσμένο πιπέρι και μαντζουράνα. Ανακατεύουμε.
• Βάλτε ένα φύλλο δάφνης και δύο μπιζέλια pimento στον πάτο κάθε βάζου.
• Στη συνέχεια, γεμίστε τα πιάτα με κομμάτια φιλέτου και καλύψτε τις τρύπες με μεμβράνη. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε μικρές τρύπες στα «καπάκια».
• Βάζουμε τα βάζα στο φούρνο σε ένα ταψί και μετά ανάβουμε τη φωτιά. Φέρτε τη θερμοκρασία στο φούρνο200 βαθμούς και σιγοβράζουμε το κρέας για τρεις ώρες.
• Λιώνουμε το λίπος του κοτόπουλου σε ένα τηγάνι και το ρίχνουμε στα βάζα με το στιφάδο αφού ψηθεί τελείως το κρέας.

Καλύψτε τα βάζα με προβρασμένα μεταλλικά καπάκια και μετά ψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε το στιφάδο στον χώρο που προβλέπεται για αυτό.

Στιφάδο αργής κουζίνας

Θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας έναν πρωτότυπο τρόπο παρασκευής σπιτικής κονσέρβας κρέατος. Το σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο παρασκευάζεται ως εξής:

• Ετοιμάστε δύο κιλά κρέας - πλύνετε, στεγνώστε το και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
• Στη συνέχεια, βάζετε το βόειο κρέας στο μπολ του multicooker, το αλατίζετε, το πασπαλίζετε με μπαχαρικά.
• Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" - τουλάχιστον έξι ώρες.
• Ξπλύνετε τα βάζα μισού λίτρου με σόδα, ζεματίστε τα με βραστό νερό και στεγνώστε τα.
• Γυρίστε το multicooker σε λειτουργία "Ατμού" και βάλτε το περιεχόμενο του μπολ σε βράση.
• Απλώστε το κρέας σε βάζα και γεμίστε το με το ζουμί που απελευθερώθηκε κατά το μαγείρεμα. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια.

Αν θέλετε το στιφάδο να διατηρηθεί περισσότερο, τότε τα βάζα και τα καπάκια θα πρέπει να αποστειρωθούν σε βραστό νερό για τουλάχιστον μισή ώρα.

Χοιρινό στιφάδο

Τι πρέπει να κάνει μια καλή νοικοκυρά με το πολύ κρέας (αγορασμένο, για παράδειγμα, με αξιοπρεπή έκπτωση); Σας προσφέρουμε να χρησιμοποιήσετε μια υπέροχη συνταγή. Το χοιρινό στιφάδο παρασκευάζεται απλά, αλλά βγαίνει πολύ νόστιμο.

• Kilogramκρέας κομμένο σε κύβους μεγέθους δύο εκατοστών.
• Το πασπαλίζουμε με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ή βαλσάμικο ξύδι στο χοιρινό, καθώς και μερικά ολόκληρα φύλλα δάφνης.
• Ανακατεύουμε το κρέας και σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη.
• Βάζουμε το χοιρινό στο ψυγείο να μαριναριστεί για έξι ώρες.
• Όταν περάσει η κατάλληλη ώρα, μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί, το ισοπεδώνετε, ρίχνετε φυτικό λάδι (περίπου ενάμιση φλιτζάνι) και το τοποθετείτε σε ένα ταψί.
• Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι χαρτί ψησίματος, το θρυμματίζουμε και σκεπάζουμε το χοιρινό. Στη συνέχεια, καλύψτε τη φόρμα με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130 βαθμούς και βάζουμε μέσα το κρέας.
• Μετά από 45 λεπτά, αφαιρέστε το χαρτί και τοποθετήστε μερικές σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση στο ταψί. Στη συνέχεια, η φόρμα πρέπει να κλείσει ξανά και να μπει στο φούρνο για άλλες δυόμιση ώρες.
• Χωρίστε το έτοιμο κρέας σε ίνες, αφαιρέστε τη δάφνη και το σκόρδο.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε το στιφάδο για το μέλλον, τότε θα πρέπει να το απλώσετε σε βάζα. Για να γίνει αυτό, τα πιάτα πρέπει να αποστειρωθούν - κρατήστε τα για μισή ώρα σε μια σχάρα πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το χοιρινό στιφάδο απλώνεται σε βάζα και κλείνεται αμέσως με καθαρά καπάκια.

Λευκορωσικό στιφάδο

Αυτή η συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί χοιρινό, βοδινό κρέας και ακόμη και πουλερικά. Το κρέας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ζουμερό, και επομένως μπορεί να είναιχρήση για μαγείρεμα πρώτου και δεύτερου πιάτων. Και το Λευκορωσικό στιφάδο παρασκευάζεται ως εξής:

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το αλατίζουμε για να βγει ο χυμός.
• 500 γραμμάρια χοιρινό και 500 γραμμάρια μοσχάρι κομμένα σε κομμάτια.
• Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, τα συνδυάζουμε με ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια.
• Στον πάτο καθαρών βάζων μισού λίτρου, βάλτε λίγα φύλλα δάφνης και λίγα μπιζέλια μπαχάρι.
• Γεμίστε ένα μπολ κατά τα τρία τέταρτα με κρέας και μετά ρίξτε 200 ml νερό σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο κρέας.
• Σκεπάζουμε τα βάζα με αλουμινόχαρτο, τα βάζουμε σε ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για δύο ώρες.
• Όταν περάσει ο χρόνος που υποδεικνύεται, προσθέστε βρασμένο νερό και βάλτε το στιφάδο ξανά στο φούρνο.
• Βράσε τα νάιλον καπάκια.

Μετά από δέκα λεπτά, κλείστε τα βάζα και αναποδογυρίστε τα - το περιττό υγρό θα πρέπει να στραγγίσει από αυτά. Το στιφάδο της Λευκορωσίας είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση και μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.

Καλύτερη χύτρα ταχύτητας κοτόπουλο στιφάδο

Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε γρήγορα το κοτόπουλο για μελλοντική χρήση. Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να μαγειρευτεί από αυτό σε σούπες, δημητριακά και ζυμαρικά με ναυτικό τρόπο.

• Στήθη κοτόπουλου (ενάμιση κιλό) κομμένα σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με τη δάφνη.
• Βάλτε το κρέας στη χύτρα ταχύτητας και προσθέστε νερό σε αυτό.
• Κλείστε σφιχτά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βάλτε τη στη φωτιά.
• Όταν ακούςχαρακτηριστικό σφύριγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το κρέας για δύο ώρες.
• Μετά το πέρας του υποδεικνυόμενου χρόνου, πρέπει να απελευθερώσετε προσεκτικά τον ατμό και να ανοίξετε το καπάκι.
• Αλείψτε το κρέας με ζωμό σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με προβρασμένα καπάκια.
• Βάλτε μια πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, στη συνέχεια ρίξτε νερό και βάλτε τη στη φωτιά.
• Βάζουμε τα βάζα με το στιφάδο στην κατσαρόλα και τα αποστειρώνουμε για 40 λεπτά.

Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και περιμένετε να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα στο μέρος όπου συνήθως αποθηκεύετε κονσέρβες.

Rillette

Αυτό το γαλλικό πιάτο είναι ένα στιφάδο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πατέ ή κυρίως πιάτο. Το καλύτερο γαλλικό στιφάδο ετοιμάζεται πολύ εύκολα:

• 400 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια κομμένα σε κομμάτια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μπαχαρικά (πέντε σκελίδες και δέκα κόκκους πιπεριού). Για να διευκολύνετε τον εαυτό σας, βάλτε τα μπαχαρικά σε μια λινή σακούλα και δέστε τα με μια κλωστή. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να τα αφαιρέσετε στο τέλος του μαγειρέματος.
• Κιλό πολτού κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βάζουμε πάνω από τα παϊδάκια.
• Προσθέστε έξι κουταλάκια του γλυκού αλάτι στην κατσαρόλα.
• Κόψτε έναν κύκλο περγαμηνής αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει όλο το κρέας. Τσαλακώστε το χαρτί, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και κλείστε όλη τη δομή με ένα καπάκι.
• Ανάβουμε μια μικρή φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας για τέσσερις ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, αλλά βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα αρκετό υγρό σε αυτό.
• Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα μπαχαρικά από την κατσαρόλα, αφαιρέστε τα παϊδάκια, κόψτε το κρέας από αυτά και ξαναβάλτε το.
• Ανακατεύουμε το πατέ, το αφήνουμε να βράσει ξανά, μετά το χωρίζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το κλείνουμε με τα καπάκια.

Όταν κρυώσει το στιφάδο, σχηματίζεται μια μεμβράνη από λίπος στην επιφάνειά του. Θα βοηθήσει στη διατήρηση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το κρέας σας δεν είναι αρκετά λιπαρό, χρησιμοποιήστε λαρδί χήνας για να σφραγίσετε. Τοποθετήστε το πατέ στο ψυγείο και περιμένετε μερικές εβδομάδες να ωριμάσει.

Σοβιετικό στιφάδο

Αυτή η συνταγή είναι μάλλον γνωστή και αγαπημένη από τη γενιά των γιαγιάδων μας:

• Μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, ανακατεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
• Αποστειρώστε τα βάζα και μετά γεμίστε τα με κρέας.
• Φτιάξτε ζωμό από τα κόκαλα και περιχύστε με το μελλοντικό στιφάδο.
• Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε βάζα και ανάβουμε τη φωτιά.

Μαγειρέψτε το κρέας για δύο με τρεις ώρες (ο χρόνος πρέπει να μετρηθεί από τη στιγμή του βρασμού) και στη συνέχεια σκεπάστε το με καπάκια και κρυώστε. Το στιφάδο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί.

Κριτικές

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το καλύτερο στιφάδο προέρχεται από δοκιμασμένες σπιτικές συνταγές. Ως εκ τούτου, προτιμούν να ετοιμάζουν κονσέρβες μόνοι τους, παρά να τις αγοράζουν στο κατάστημα. Το νόστιμο στιφάδο βοηθάει σε μια κατάσταση όπου πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα το δείπνο ή να ετοιμάσετε το τραπέζι για απροσδόκητους επισκέπτες. Ως εκ τούτου, πολλές γυναίκες συνιστούν την αποθήκευση του κρέατος για μελλοντική χρήση και την αποθήκευση του ειδικά γιατέτοιες περιπτώσεις.

Συμπέρασμα

Θα χαρούμε να σας φανούν χρήσιμες οι συνταγές μας και να σας βοηθήσουν να λύσετε το πρόβλημα της προετοιμασίας του κοτόπουλου, του βοείου κρέατος ή του χοιρινού κρέατος.