Σπιτικές συνταγές: κάπνισμα λαρδιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν και είναι γενικά αποδεκτό ότι το λαρδί είναι καθαρά ουκρανικό φαγητό, αλλά φυσικά, κανείς δεν θα αρνηθεί να φάει ένα κομμάτι μαλακό, τρυφερό, με κόκκους αλατιού και σε μαύρο ψωμί. Ως εκ τούτου, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το s altso είναι ένα διεθνές πιάτο, κοινό μεταξύ των Σλάβων, και το καταναλώνουν με διάφορες μορφές: ωμό, βραστό, τηγανητό, καπνιστό. Ας μιλήσουμε για τα καπνιστά κρέατα.

Επιλογή λαρδιού για κάπνισμα

• Πρώτα από όλα, το λαρδί είναι κατάλληλο για αυτό. Το «περνάει» καλά ο καπνός και αποκτά την επιθυμητή απαλότητα και την ανάλογη γεύση. Το ζεστό κάπνισμα λίπους είναι προτιμότερο από το κρύο, γιατί. είναι πιο πιθανό να παράγει ένα ποιοτικό προϊόν και θα διαρκέσει περισσότερο. Και η γεύση αυτού του λίπους είναι πολύ πιο ευχάριστη.
• Το σμηγματογόνο στρώμα πρέπει να είναι αρκετά παχύ - τουλάχιστον τρία δάχτυλα. Διαφορετικά, ο πολτός θα είναι σκληρός, ινώδης και αυτό δεν θα προσθέσει ευχαρίστηση όταν τρώτε. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την ποιότητα ως εξής: κολλήστε ένα κοφτερό μαχαίρι σε ένα κομμάτι. Μπαίνει εύκολα, όπως το βούτυρο, που σημαίνει ότι ταιριάζει. Και αν με δυσκολία - έχει πολλές ίνες και ακαμψία.
• Το λαρδί ζεστού καπνίσματος θα πάρει μια ιδιαίτερη γεύση εάν υπάρχουν στρώσεις κρέατος στον πολτό. Ευτυχώςκαπνιστό, θα γίνει πραγματική λιχουδιά και το «καρφί» κάθε τραπεζιού.



• Μην καπνίζετε όλο το μαγειρεμένο λαρδί ταυτόχρονα. Σε κάθε τρέξιμο, θα είναι σωστό να επεξεργάζεστε περίπου ενάμισι κιλό.

Απαιτούμενα συστατικά

Για να ευχαριστήσει το κάπνισμα λαρδί στο τελικό αποτέλεσμα, εκτός από το ίδιο, χρειάζεστε χοντρό αλάτι (όχι ιωδιούχο, αλλά συνηθισμένο!), σκόρδο (από δύο μεσαίου μεγέθους σκελίδες μέχρι ένα κεφάλι), δάφνη (τουλάχιστον 5-6 τεμάχια), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (1-2 κουταλάκια του γλυκού), λίγη μουστάρδα σε σκόνη, βρασμένο νερό. Πρέπει να καπνίζετε με τσιπς και πριονίδι από σκλήθρα ή άλλο δέντρο, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να εφοδιαστείτε με τσιπς οπωροφόρων δέντρων. Το καλύτερο κεράσι και μήλο. Ταιριάζει και το αχλάδι, το βερίκοκο κ.λπ.

Μαγειρική διαδικασία

Το κάπνισμα του μπέικον ξεκινά με σχολαστικό πλύσιμο των προετοιμασμένων κομματιών κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια, το πάχος των οποίων δεν ξεπερνά τα πέντε εκατοστά ή λίγο περισσότερο. Δεν συνιστάται να παίρνετε πολύ μεγάλα, δεν θα είναι σωστά κορεσμένα με καπνό.

Οι μπάρες τρίβονται με σκόρδο. Μπορείτε να συνθλίψετε τα δόντια με μια μηχανή σκόρδου, μπορείτε να την κόψετε με ένα μαχαίρι - είναι πιο βολικό για οποιονδήποτε. Στην πρώτη περίπτωση, το λίπος θα είναι κορεσμένο με άρωμα και πικάντικο σε μεγαλύτερο βαθμό. Στη συνέχεια επικαλύπτεται επίσης γενναιόδωρα με πιπέρι και μουστάρδα. Τα φύλλα δάφνης πρέπει να συνθλίβονται και να πασπαλίζονται με έτοιμα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με τον αρακά κόλιανδρο. Ή κυλήστε το έτοιμο μπέικον στο έτοιμοκαρύκευμα για κορεάτικα καρότα - το άρωμα θα είναι υπέροχο, αλλά και η γεύση.

Το λαρδί καπνίζεται πάνω από ένα προϊόν τουρσί. Επομένως, πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί στη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, 4 κουταλιές της σούπας σόδα χύνονται με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Λίγο από αυτό το κορεσμένο διάλυμα διανέμεται στον πάτο του τηγανιού, τοποθετείται λαρδί. Γεμίστε ξανά με διάλυμα αλατιού, ομοιόμορφα πάνω από όλα τα κομμάτια. Το Salo μαρινάρεται για 4-5 ημέρες, στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Στη συνέχεια βγαίνει και πλένεται ξανά. Κάθε κομμάτι μπορεί να τυλιχτεί με σπάγκο έτσι ώστε υπό την επίδραση της θερμότητας να μην θολώνουν. Και για να μην μαυρίσει ο πολτός και να μην λερωθεί στην αιθάλη, τυλίγονται επιπλέον σε γάζα. Στη συνέχεια, βάλτε τη σχάρα του καπνιστηρίου.

Το κάπνισμα λαρδιού απαιτεί πολύ καπνό. Επομένως, τα ροκανίδια καυσόξυλου πρέπει να υγραίνονται καλά με νερό. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, αναμεμειγμένα με αποθεματοποιημένο πριονίδι. Για να μην χάσετε λίπος, το οποίο θα ζεσταθεί από το λαρδί κατά το κάπνισμα, τοποθετείται ένας δίσκος κάτω από τη σχάρα. Στη συνέχεια η συσκευή κλείνει και μια μικρή φωτιά γίνεται κάτω από το καπνιστήριο. Είναι σημαντικό να το διατηρήσετε σε αυτή την κατάσταση: με μεγάλη φωτιά, το λίπος θα ζεσταθεί πολύ ή θα απανθρακωθεί. Τα πατατάκια, φυσικά, πρέπει να καπνίζουν έντονα.

Η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει 40 λεπτά ή λιγότερο, ανάλογα με το πάχος του προϊόντος. Το λίπος καπνίζεται με καπνό, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 55 βαθμούς και όχι μεγαλύτερη από 70.

Στη συνέχεια, το έτοιμο λίπος αφαιρείται από τη σχάρα και τοποθετείται σε επίπεδη επιφάνεια για να κρυώσουν τα κομμάτια. Κατόπιν αιτήματος, τα μπαρ μπορούν να είναι επιπλέονπασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι για να δώσετε στο προϊόν οξύτητα και άρωμα. Και απολαύστε το πιάτο που προκύπτει.