Κάπνισμα κοτόπουλων: βασικές αρχές και συνταγές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Τα καπνιστά προϊόντα πάντα προκαλούν όρεξη και διεγείρουν το μυαλό, τι πιο νόστιμο; Ακόμα και οι καλοφαγάδες σέβονται τέτοιο φαγητό, αλλά το κυριότερο είναι να μαγειρεύετε σωστά το πιάτο για να μην έχει ελαττώματα η γεύση του.

Σήμερα, το κρέας ζώων, το κρέας πουλερικών και τα ψάρια διαφορετικών ποικιλιών υποβάλλονται σε τέτοια θερμική επεξεργασία. Το κάπνισμα κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο εύκολα είδη μαγειρέματος που μπορείτε να κάνετε μόνοι σας στο σπίτι. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές καπνίσματος, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι είναι το κρέας κοτόπουλου που δεν απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για το μαγείρεμα. Εάν το ζωικό κρέας καπνίζεται, πρέπει πρώτα να στεγνώσει και αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη.

Έτσι, το κάπνισμα κοτόπουλου είναι παραδοσιακά κρύο και ζεστό. Πρέπει να πω ότι ο τελευταίος τύπος επεξεργασίας είναι περισσότερο προτιμότερος για αυτό το είδος κρέατος. Το κρύο κάπνισμα εκτελείται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία 25 βαθμών και το ζεστό κάπνισμα στους 50 βαθμούς και διαρκεί λίγο λιγότερο χρόνο. Αλλά και οι δύο επιλογές μαγειρέματος μας δίνουν μια εκπληκτική και αξέχαστη γεύση και άρωμα.

Προςαυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας στο σπίτι έχει καταστεί δυνατός, είναι απαραίτητο να έχετε ένα ειδικό καπνιστήριο στο σπίτι. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ή μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη συσκευή, η οποία πωλείται σε καταστήματα στο τμήμα πώλησης εξοπλισμού κουζίνας. Η βασική αρχή του μαγειρέματος είναι η επεξεργασία του κρέατος με ζεστό ή κρύο καπνό, οπότε οποιοδήποτε από τα προτεινόμενα σχέδια έχει δύο διαμερίσματα. Στο ένα από αυτά (πάνω) το προϊόν αιωρείται και στο άλλο (κάτω) ανάβει φωτιά, η οποία θα γίνει πηγή καπνού με συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Το κάπνισμα κοτόπουλων ξεκινά με το μαρινάρισμα των σφαγίων αυτών των πουλιών. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα ποτήρι νερό με μια κουταλιά της σούπας ξύδι, προσθέστε 5 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση και επιθυμία. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και επεξεργαστείτε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα που προκύπτει. Διατηρήστε το σε αυτή την κατάσταση για περίπου οκτώ ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια καπνίστε το με κρύα μέθοδο για 6 ώρες. Τα ροκανίδια είναι μια εξαιρετική πηγή κρύου καπνού, που εμποδίζουν τη φωτιά να ζεσταθεί πολύ. Αυτή είναι η κύρια τεχνολογία για κρύο κάπνισμα κοτόπουλου. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος διατηρεί το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το κρύο καπνιστό κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου ακολουθεί, θα έχει εκπληκτική γεύση αν μετά το μαγείρεμα στεγνώσει λίγο: θα αποκτήσει ωμή καπνιστή απόχρωση. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι (οι αναλογίες καθορίζονται με βάση το μέγεθος του κοτόπουλου). Στο μείγμα που προκύπτειείναι απαραίτητο να βυθίσετε το σφάγιο του πουλιού για τη νύχτα και αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε απλά να τρυπήσετε το κοτόπουλο με μια υγρή μαρινάδα χρησιμοποιώντας μια συμβατική σύριγγα. Στη συνέχεια η διαδικασία του τουρσί μειώνεται σε 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο πρέπει να τυλιχτεί σε πολλά στρώματα υγρής γάζας και να κρεμαστεί πάνω από μια συσκευή κρύου καπνίσματος. Μπορείτε να βάλετε κλαδιά οπωροφόρων δέντρων στη φωτιά, τότε το κοτόπουλο θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό με μια εξαιρετική γεύση. Ο χρόνος καπνίσματος διαρκεί από 2 έως 3 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού).

Όπως μπορείτε να δείτε, το κάπνισμα κοτόπουλων είναι μια επίπονη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, μπορείτε να χωρίσετε το σφάγιο του πουλιού σε μέρη. Καλή όρεξη!