Ρεκτιφιασμένο οινόπνευμα και απόσταγμα: η διαφορά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά στη σύγχρονη ζωή μας. Και μερικές φορές είναι απλά αδύνατο να γίνει χωρίς αυτά (και σε καμία περίπτωση δεν σημαίνει αλκοόλ). Συνήθως το απόσταγμα (η βάση για πολλά ποτά και φάρμακα) λαμβάνεται με ζύμωση και επακόλουθη απόσταξη πρώτων υλών. Αλλά πολύ συχνά πιστεύουν ότι η διόρθωση είναι μια εκ νέου απόσταξη. Και αυτή η άποψη είναι λάθος. Μόνο η επαναλαμβανόμενη μετατροπή υγρών που περιέχουν αιθανόλη σε ειδικές στήλες μπορεί να οδηγήσει σε ίσιωμα (έτσι μεταφράζεται κυριολεκτικά ο όρος), καθαρισμό των αλκοολών από ακαθαρσίες.

Τόσο το ρεκτιφιέ όσο και το απόσταγμα χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία και στην οικιακή απόσταξη. Η διαφορά μεταξύ τους είναι αρκετά σημαντική. Αλλά ποιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε; Αυτή η ερώτηση ανησυχεί πολλούς. Αλλά για να αξιολογήσουμε σωστά τα πλεονεκτήματα ή τα μειονεκτήματα των τεχνολογιών, πρέπει πρώτα να καθορίσουμε ποιο αποτέλεσμα θέλουμε να επιτύχουμε: ένα πιο καθαρό ποτόδάκρυα ή, αντίθετα, να απολαύσετε το άρωμα και τη γεύση του; Θα ήθελα να το βάλω στα ράφια, ότι είναι ρεκτιφιέ και απόσταγμα. Υπάρχει διαφορά μεταξύ τους ή είναι μια «έννοια των κυρίων», η οποία είναι μια στενά επαγγελματική εστίαση και δεν παίζει μεγάλο ρόλο για τον μέσο καταναλωτή; Ας το καταλάβουμε!

Τύποι αποσταγμάτων

Πρόκειται για υγρά που προκύπτουν από την ομώνυμη διαδικασία - απόσταξη, δηλαδή την απόσταξη σχεδόν οποιουδήποτε μείγματος που περιέχει αλκοόλ, την περαιτέρω ψύξη του και τη συμπύκνωση ατμών. Σύμφωνα με την ταξινόμηση, διακρίνονται διάφοροι τύποι απόσταξης:

• απλό,
• κλασματικό,
• πραγματική διόρθωση.

Ας μιλήσουμε για το καθένα με περισσότερες λεπτομέρειες προκειμένου να διαπιστώσουμε τη διαφορά μεταξύ διορθωμένου και αποστάγματος. Υπάρχει ακόμα διαφορά μεταξύ τους!

Απλή απόσταξη

Αυτή η τεχνολογία, σύμφωνα με τους ιστορικούς, είναι γνωστή από τον τρίτο αιώνα π. Χ. - αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιούσαν οι Αιγύπτιοι για να φτιάξουν χρώμα από χαλασμένα μούρα σταφυλιού. Τουλάχιστον αυτή είναι η παλαιότερη τεκμηριωμένη στιγμή. Και είναι πιθανό ότι η απόσταξη είναι γνωστή στους ανθρώπους από αρχαιότερες εποχές. Για τη διαδικασία αυτή χρησιμοποιήθηκαν χάλκινοι κύβοι, αποτελούμενοι από δεξαμενή απόσταξης, συμπυκνωτή, σωλήνα εξόδου ατμού.

Στην αρχή, με τη βοήθεια τέτοιων συσκευών κατασκευάζονταν χρώματα και αποστάγματα, αρώματα. Και αργότερα, λόγω της πολυπλοκότητας της μεταφοράς κρασιών δια θαλάσσης (ποτάεπιδεινώθηκε λόγω του καυτό ήλιου), εφάρμοσε τη διαδικασία στην παραγωγή ισχυρού αλκοόλ.

Σύνοψη της διαδικασίας

Έτσι η διαδικασία απόσταξης έγινε διάσημη σε όλη την Ευρώπη και οι πρώτες ύλες για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών χρησιμοποιήθηκαν με διάφορους τρόπους: σταφύλια και δημητριακά, καλαμπόκι και ζάχαρη, παντζάρια και ζαχαροκάλαμο, και στις αμερικανικές αποικίες ακόμη και φυτά όπως κάκτοι.

Συνοπτικά, η ίδια η διαδικασία μοιάζει κάπως έτσι:

1. Η Braga κατασκευάζεται αρχικά από πρώτες ύλες - η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτήν, κατά κανόνα, είναι μικρή. Επιπλέον, οι μέθοδοι κατασκευής του μπορεί να διαφέρουν.
2. Το πιο απλό: διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό τριάντα βαθμών, ανακατεύοντάς τη με ένα σιρόπι ζάχαρης και νερού. Στη συνέχεια κλείνουμε καλά το δοχείο με ένα καπάκι (ή βάζουμε, για παράδειγμα, ένα λαστιχένιο γάντι σε ένα βάζο των τριών λίτρων, ώστε το αέριο να έχει κάπου να πάει), το βάζουμε στη φωτιά για μια εβδομάδα.
3. Ένας πιο εξελιγμένος τρόπος εξαλείφει τη χρήση ζάχαρης. Αλέθουμε πατάτες ή δημητριακά, γεμίζουμε με νερό και ζεσταίνουμε. Σε αυτό το διάστημα, τα άμυλα που περιέχονται στις πρώτες ύλες πρέπει να μετατραπούν σε σάκχαρα. Στη συνέχεια, ζυμώστε το μείγμα με μαγιά και αφήστε το να εμποτιστεί στη φωτιά.
4. Όταν η διαδικασία ζύμωσης πλησιάζει στην ολοκλήρωση, φιλτράρουμε τον πολτό και τον αδειάζουμε στη συσκευή απόσταξης.
5. Θερμαίνεται με μια πηγή θερμότητας και το πλύσιμο αρχίζει να εξατμίζεται.
6. Ο ατμός που προκύπτει εισέρχεται στο ψυγείο μέσω του σωλήνα εξόδου, όπου συμπυκνώνεται και μετατρέπεται σε απόσταγμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η τεχνολογία είναι απλήη απόσταξη δεν περιλαμβάνει την πλήρη απομάκρυνση των ακαθαρσιών από το ποτό που προκύπτει. Και αν μια τέτοια διαδικασία επαναλαμβάνεται επανειλημμένα, και πάλι δεν θα οδηγήσει στον πλήρη καθαρισμό της. Επομένως, το απόσταγμα έχει ελαφριά γεύση και άρωμα από εκείνα τα προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν για πολτοποίηση. Στη συνέχεια, για να δώσει μια αυθεντική γεύση και οσμή, το προϊόν αρωματίζεται (βάζοντας σε δρύινα βαρέλια για την παρασκευή ρούμι ή κονιάκ, προσθέτοντας κόλιανδρο, απόσταγμα πεύκου και αμύγδαλο στην περίπτωση του τζιν).

Μερικές φορές, για να απαλλαγούμε από δυσάρεστες οσμές και αρώματα, ο καθαρισμός πραγματοποιείται με τη χρήση χημικών ουσιών, οι οποίες μπορεί να έχουν πολύ αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία του τελικού χρήστη του προϊόντος.

Factional

Φαίνεται, ποια είναι η διαφορά: το απόσταγμα και το διορθωμένο εξακολουθούν να είναι αλκοόλες. Αλλά υπάρχουν ακόμα αποχρώσεις. Δεν είναι μυστικό ότι διαφορετικά υγρά έχουν επίσης διαφορετικά σημεία βρασμού: το νερό είναι 100 βαθμοί Κελσίου, το αλκοόλ θα χρειαστεί μόνο 78 βαθμούς για αυτό. Με βάση αυτή την ιδιότητα, έχει προκύψει ο ακόλουθος τύπος απόσταξης - κατά κλάσματα. Ο μηχανισμός του είναι αρκετά απλός: διαφορετικά κλάσματα του υγρού που προκύπτει κατανέμονται κατά την απόσταξη σε διαφορετικά δοχεία.

Σύνοψη της διαδικασίας

Η επιλογή αυτών των κλασμάτων πραγματοποιείται σύμφωνα με τη συγκέντρωση της αιθανόλης, τη θερμοκρασία των ατμών, τον όγκο των πρώτων υλών. Ταυτόχρονα, το λεγόμενο «pervach» ή «κεφάλι» (το πρώτο κλάσμα του ποτού), δεν χρησιμοποιείται, επειδή δεν έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά (και είναι επίσης αρκετά επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα). Κόβεται ανάλογα με τη θερμοκρασία και το ποσοστόαιθύλιο, σταγόνα σταγόνα.

Αλλά ήδη το μεσαίο κλάσμα (ή, όπως αποκαλείται ευρέως, το «σώμα του φεγγαριού») συνήθως δεν έχει χρώμα και έχει ουδέτερη μυρωδιά. Η επιλογή του γίνεται σε θερμοκρασία 90 έως 95 βαθμούς Κελσίου και αντοχή 35-45%, ενώ το υγρό καίγεται.

Tails

Το "Tail" (το τελευταίο κλάσμα) έχει χαρακτηριστική πικάντικη οσμή και άρωμα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα λαδιών fusel. Και θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά ότι δεν εμπίπτουν στο κύριο "σώμα". Στη συνέχεια, για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό ποτό, συνιστάται να το καθαρίσετε επιπρόσθετα με άνθρακα (και, εάν είναι δυνατόν, να το αποστάξετε ξανά, ενώ αυτό θα πρέπει να γίνει πιο αργά από πριν και να χωριστεί σαφώς σε κλάσματα).

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του διορθωμένου και του αποστάγματος και των αντίστοιχων διεργασιών με το ίδιο όνομα; Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι πρακτικά αδύνατο να παραχθεί αλκοόλ υψηλής καθαρότητας με απόσταξη, ακόμη και αν είναι επαναλαμβανόμενη και κλασματική: το ποτό που προκύπτει πρέπει να έχει συγκεκριμένο άρωμα και γεύση. Επομένως, για την παρασκευή αλκοόλης σε βιομηχανικές (και οικιακές) συνθήκες, χρησιμοποιείται ρεκτιφιέ.

Διόρθωση καθαρού αλκοόλ

Λοιπόν, γνωρίζουμε ήδη τι είναι το rectified και το απόσταγμα. Υπάρχει διαφορά μεταξύ τους και μεγάλη! Η διόρθωση είναι μια μέθοδος διαχωρισμού των μειγμάτων που βασίζεται στην αρχή της ανταλλαγής θερμότητας μεταξύ ατμού και υγρού. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα απολύτως καθαρό υγρό. Και μην συγχέετε την ανόρθωση με την επανααπόσταξη. οη διαδικασία είναι διαφορετική από την παραπάνω.

Σύνοψη της διαδικασίας

Πρώτον, τα δοχεία με φεγγάρι θερμαίνονται μέχρι να βράσουν. Αυτή τη στιγμή, οι ατμοί που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του βρασμού ανεβαίνουν μέσα από τις στήλες απόσταξης, πέφτοντας σε μια ειδική συσκευή για τη συμπύκνωση ατμού, που ονομάζεται συμπυκνωτής αναρροής. Αυτό, με τη σειρά του, ψύχεται με νερό.

Στις ψυχόμενες επιφάνειες του συμπυκνωτή αναρροής, οι ατμοί αρχίζουν να συμπυκνώνονται, σχηματίζοντας φλέγματα, τα οποία ρέουν κάτω από τις στήλες σε ένα ειδικό δοχείο. Ο ατμός που ανεβαίνει και το φλέγμα που ρέει προς τα κάτω αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνουν χώρα διαδικασίες μεταφοράς θερμότητας. Ως αποτέλεσμα, στην κορυφή υπάρχουν συστατικά που βράζουν πιο εύκολα, τα οποία μετατρέπονται σε συμπύκνωμα, μαζεύοντας σε ένα δοχείο.

Κατά τη διόρθωση, η καθαρότητα κάθε συστατικού που συμμετέχει δεν είναι μικρότερη από 90%. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, για παράδειγμα, η βενζίνη μπορεί να απομονωθεί από το λάδι και στην οινοποίηση, η ανακαθαρισμένη αλκοόλη (περιεκτικότητα σε αιθανόλη - 95%) λαμβάνεται από πολτό (περιεκτικότητα σε αιθανόλη - 95%).

Ποια είναι η διαφορά: απόσταγμα και ανορθωμένο. Ποιο θα προτιμούσατε;

Έτσι, είμαστε πεπεισμένοι ότι πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά υγρά. Επομένως, απαντώντας στις ερωτήσεις: "Διόρθωση αλκοόλ και απόσταγμα - ποια είναι η διαφορά; Και τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για απόσταξη στο σπίτι;" - πρώτα απ 'όλα πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθοι παράγοντες:

1. Μετά από απλή (ή και πολλαπλή κλασματική) απόσταξη, τα ποτά που προκύπτουν διατηρούν το άρωμα και τη γεύση εκείνων των προϊόντων που αποτελούν τη βάσηπρώτη ύλη.
2. Κατά τη διαδικασία διόρθωσης, όλες αυτές οι ιδιότητες υπόκεινται σε καταστροφή.

Η διαφορά μεταξύ αποστάγματος και διορθωμένου είναι ήδη στην προετοιμασία. Το πρώτο είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από έναν οινοπνευματοποιό με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρεί τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της αρχικής πρώτης ύλης. Με άλλα λόγια, αν είναι Calvados, τότε μήλα, αν ουίσκι, τότε βύνη, αν κονιάκ, τότε σταφύλια. Κατά τη διαδικασία της απόσταξης, εκτός από το αιθύλιο, το «πνεύμα» του ποτού παραμένει ακόμα μέσα - κάθε είδους ακαθαρσίες που σχηματίζονται σε ένα αυθεντικό μπουκέτο: γεύση με άρωμα. Αυτή είναι η διαφορά!

Το απόσταγμα και τα ανακαθαρισμένα προϊόντα είναι προϊόντα απόσταξης. Αλλά! Ένα διορθωμένο προϊόν είναι ένα εξευγενισμένο, καθαρισμένο προϊόν, όπου το οργανοληπτικό της πηγής «σκοτώνεται» τελείως, αποδυναμώνεται. Τουλάχιστον από μια καρέκλα, τουλάχιστον από τα πιο νόστιμα σταφύλια, αλλά θα πρέπει να βγαίνει με τη μυρωδιά και τη γεύση του αιθυλίου, και "τίποτα προσωπικό". Γιατί η μέγιστη περιεκτικότητα του αλκοόλ είναι 96%; Επειδή όμως τα υπόλοιπα δεν είναι ακαθαρσίες, αλλά νερό, αφού το αιθύλιο είναι απορροφητικό, δηλαδή τραβάει νερό μέσα του. Στη συνέχεια, με βάση το καθαρό αλκοόλ, παίρνουμε διάφορα βάμματα, λικέρ, λικέρ. Δηλαδή εισάγουμε τα οργανοληπτικά όχι των πρώτων υλών, αλλά των αρωμάτων - αρωματικών πρόσθετων.

Αντί για μετάλογο

Λοιπόν, ας διορθώσουμε το υλικό: ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ανακαθαρισμένης αλκοόλης και του αποστάγματος; Η διαφορά μεταξύ τους είναι σημαντική. Το προϊόν που λαμβάνεται με απόσταξη θα μπορεί να «δουλέψει» για τον οινοπνευματοποιό και περαιτέρω. Όταν τοποθετούνται σε δρύινα βαρέλια, τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να οξειδωθούν και τα ποτά να γίνουν αρωματικά. Το Rectified δεν έχει δεδομέναιδιότητες, χρειάζεται μόνο εκτροφή. Αυτή είναι η διαφορά. Το απόσταγμα και το διορθωμένο εξυπηρετούν διαφορετικούς σκοπούς στην παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών.