Χοιρινό παστράμι στο σπίτι: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα μαγειρικά αριστουργήματα και οι μαγειρικές λιχουδιές είναι μόνο για επαγγελματίες σεφ. Ένα από αυτά τα εκλεκτά και «σύνθετα» πιάτα είναι το χοιρινό παστράμι. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Μια αρχάριος οικοδέσποινα θα τα καταφέρει επίσης εδώ.

Σήμερα θα σας πούμε ποια είναι τα βασικά μυστικά της συνταγής για σπιτικό χοιρινό παστράμι, ποια είναι τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος αυτής της υπέροχης λιχουδιάς.

Λίγη ιστορία

Πολλές ιστορικές πηγές υποστηρίζουν ότι πριν από πολλούς αιώνες το χοιρινό παστράμι δεν ήταν ακριβή λιχουδιά. Οι άνθρωποι αρχικά χρησιμοποιούσαν το κορν-βόειο κρέας ως μέθοδο αποθήκευσης κρέατος. Εκείνες τις μέρες, δεν άκουγαν καν για ψυγεία, οπότε έψαχναν για κάποιο αυτοσχέδιο μέσο που θα μπορούσε να παρατείνει τη «ζωή» των σπιτικών παρασκευασμάτων κρέατος.

Η πρώτη αναφορά αυτού του πιάτου βρέθηκε στα ρουμανικά ιστορικά έγγραφα. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η λέξη έχει τουρκικές ρίζες. Είναι γνωστό ότι στη γλώσσα αυτή βρέθηκε η λέξη «παστρίμα» ή «μπαστούρμα». Πολύ συχνά αναφορά σεη παστρομάθεια βρίσκεται σε ιστορικά στρατιωτικά έγγραφα. Ήταν αυτό το φαγητό που κατανάλωναν συχνότερα οι στρατιώτες. Αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ανέχτηκε καλά τις αλλαγές θερμοκρασίας, ήταν ικανοποιητικό και πλούσιο σε θερμίδες.

Το κρέας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα είναι διαφορετικό σε διαφορετικές χώρες. Είναι γνωστό ότι το χοιρινό παστράμι ήταν δημοφιλές στη Ρουμανία. Σε άλλες χώρες του κόσμου, το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο χρησιμοποιούνταν συχνότερα. Το κρέας μαριναρίστηκε, πασπαλίστηκε με ένα ειδικό σετ μπαχαρικών και στέγνωσε στον ήλιο. Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι το σκόρδο και τα μπαχαρικά, που δίνουν στο κρέας μια συγκεκριμένη γεύση.

Το Χοιρινό παστράμι στο σπίτι, η συνταγή του οποίου θα σας προσφέρουμε σήμερα, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική σε κάθε απολύτως πιάτο με κρέας. Είναι επίσης εξαιρετικό σνακ για το γιορτινό τραπέζι.

Πικάντικο σπιτικό παστράμι

Η λιχουδιά που θα μαγειρέψουμε σήμερα δεν απαιτεί καθόλου ιδιαίτερες γαστρονομικές γνώσεις και δεξιότητες. Αλλά ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα εκπληκτικά νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο που θα εκπλήξει τόσο έναν εκλεπτυσμένο γαστρονομικό γκουρμέ όσο και έναν πραγματικά επιλεκτικό κρεατοφάγο.

Σήμερα υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές μαγειρέματος, μπορείτε να βρείτε πολλές μεθόδους και συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό παστράμι στο σπίτι. Σας προσφέρουμε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με μια παλιά κλασική συνταγή. Θα κάνουμε κράτηση αμέσως ότι σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο, οπότε αν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να φάτε πικάντικο φαγητό, απλώς μειώστε αρχικά την ποσότητα του "κάψιμο"συστατικά.

Απαραίτητα υλικά για το μαγείρεμα

• Χοιρινό - δύο κιλά.
• Μαύρο πιπέρι - 3, 5 κ.σ. λ.
• Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας κόλιανδρο.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• Η ίδια ποσότητα αλεσμένων γαρίφαλων.
• Μερικά φύλλα δάφνης.
• Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
• Ίδια ποσότητα αλεσμένου τζίντζερ, ίδια ποσότητα κανέλας.
• 250 γραμμάρια ζάχαρη.
• 200 γραμμάρια αλάτι.
• Πέντε έως έξι σκελίδες σκόρδο.
• 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη.
• Εκατό γραμμάρια μέλι.
• 4 λίτρα νερό.
• Δύο κ.σ. κουτάλια μάραθο.

Βήμα 1. Προετοιμασία του μείγματος μπαχαρικών

Ένα σετ αρωματικών και αρωματικών υλικών είναι ένα από τα σημαντικά σημεία που δεν πρέπει να αγνοήσετε αν μαγειρευτείτε σπιτικό χοιρινό παστράμι. Αρχικά, η πιπεριά, η μουστάρδα και ο κόλιανδρος τηγανίζονται σε ένα τηγάνι για πέντε λεπτά. Πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Αφού τηγανιστούν τα μυρωδάτα υλικά, τα μεταφέρουμε σε γουδί και τα αλέθουμε. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείτε επεξεργαστές τροφίμων, μύλους καφέ και άλλο εξοπλισμό για το άλεσμα μπαχαρικών. Όλα πρέπει να γίνονται με το χέρι.

Διαλέξτε μεγαλύτερη κατσαρόλα. Βάλτε εκεί τα ψιλοκομμένα μπαχαρικά. Προσθέστε γαρίφαλο και τζίντζερ, κύμινο και αλάτι, δάφνη, κόκκινη καυτερή πιπεριά, αλάτι και κανέλα, καστανή και λευκή ζάχαρη, σκόρδο και μέλι σε αυτά. Ρίχνουμε νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά,ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε τα μπαχαρικά μέχρι να εξαφανιστούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι. Ο Ράσελ είναι έτοιμος. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Βήμα 2. Κρέας

Όταν η έτοιμη μυρωδάτη άλμη κρυώσει, μπορείτε να βάλετε κρέας σε αυτήν. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ταψί. Το κρέας πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο με υγρό. Από ένα άλλο δοχείο, το μέγεθος του οποίου είναι λίγο μικρότερο από αυτό που έχετε επιλέξει για το μαγείρεμα της άλμης, παίρνουμε το καπάκι. Το βάζουμε στο κρέας κάνοντας καταπίεση. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα βάζο γεμάτο με νερό από πάνω. Το μελλοντικό χοιρινό παστράμι θα είναι σε αυτή την κατάσταση για πέντε ημέρες. Τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο μέρος. Θα μπορούσε να είναι ένα ψυγείο ή ένα μπαλκόνι, αν ο καιρός το επιτρέπει.

Βήμα 3. Ξαναμαρινάρουμε

Αφού το κρέας μείνει για πέντε ημέρες στο κρύο, πρέπει να το βγάλετε, να το πλύνετε με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει. Τρίβουμε τον κόλιανδρο, το μάραθο, τη μουστάρδα και το πιπέρι στο γουδί. Τρίβουμε το κομμάτι κρέατος με το έτοιμο μείγμα και το στέλνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μην ξεχάσετε να πιέζετε με την καταπίεση.

Βήμα 4. Ψητό

Φυσικά, η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί τη ζέστη του ήλιου για να ολοκληρώσει το πιάτο. Όμως ετοιμάζουμε χοιρινό παστράμι στο σπίτι, οπότε αντί για τη ζέστη του ήλιου, θα χρησιμοποιήσουμε τον φούρνο. Πρέπει να θερμανθεί στους 180 βαθμούς.

Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο. Το σκουπίζουμε και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τώρα πρέπει να στείλετε ένα κομμάτι για δεκαπέντε λεπτά σε ζεστό φούρνο. Μέσω του καθορισμένουένα χρονικό διάστημα βγάζουμε το παστράμι και ξεφορτώνουμε το αλουμινόχαρτο. Ξαναβάζετε το κρέας σε ταψί ή σχάρα και ψήνετε ήδη χωρίς αλουμινόχαρτο για μισή ώρα.

Σβήστε το φούρνο. Μην βιαστείτε να ανοίξετε το φούρνο. Μην εκλύετε πολύτιμη «τεχνητή ηλιακή» θερμότητα. Το πιάτο πρέπει να σταθεί στο ψήσιμο για περίπου τέσσερις ώρες. Μόνο τότε θα είναι τελικά έτοιμο.

Το κρέας θα κρυώσει για περίπου δύο έως τρεις ώρες. Το ορεκτικό σερβίρεται πάντα κρύο και κομμένο σε λεπτά μικρά κομμάτια.

Κριτικές

Για να μην αναφέρουμε τις θετικές κριτικές που πλημμυρίζουν για τη συνταγή για σπιτικό χοιρινό παστράμι. Όλοι οι σεφ σημειώνουν ότι, παρά τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος, το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά. Πολλές νοικοκυρές λένε ότι αυτό το «ζέμα» έλειπε στα γιορτινά τους τραπέζια. Για πολλούς, το παστράμι έχει αντικαταστήσει για πάντα τα λουκάνικα και τα λουκάνικα.