Χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται πάντα ασυνήθιστα απαλό, λεπτό και ζουμερό. Επιπλέον, το κρέας που μαγειρεύεται στο φούρνο θεωρείται πολύ πιο υγιεινό από αυτό που τηγανίζεται στο τηγάνι. Σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για το σερβίρισμα και την επεξεργασία χοιρινού κρέατος. Ανάμεσά τους, σίγουρα θα βρείτε τον πιο κατάλληλο τρόπο για να ψήσετε κρέας στο φούρνο.

Για παράδειγμα, η συνταγή για χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο είναι πλέον πολύ δημοφιλής. Μετά από όλα, ένα τέτοιο πιάτο βγαίνει απίστευτα ζουμερό, νόστιμο και αρωματικό. Μόνο ένα πράγμα είναι σημαντικό - να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες και λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος με κρέας.

Λειτουργίες

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε μέρος χοιρινού κρέατος για ψήσιμο. Για παράδειγμα, ο λαιμός, η ωμοπλάτη ακόμα και η πλάτη είναι τέλεια για αυτό το πιάτο. Αν και είναι ακόμα επιθυμητό να προτιμάτε τα όχι πολύ λιπαρά κομμάτια με μια μικρή στρώση, έτσι ώστε το κρέας να γίνει πραγματικά ζουμερό.

Πριν από το ψήσιμο σε χοιρινό κρέας, πρέπει να γίνουν βαθιά τρυπήματα και ακόμη και τα κοψίματα είναι καλύτερα. Χάρη σε ένα τέτοιο μικρό κόλπο, το κρέας θα μπορεί να μαριναριστεί ομοιόμορφα και γρήγορα. Αν στο δικό σαςΔεν υπάρχει διαθέσιμο ένα πολύ μεγάλο ή λεπτό κομμάτι κρέατος, είναι καλύτερο να το ψήσετε ολόκληρο.

Είναι πραγματικά πολύ εύκολο να μαγειρέψετε χοιρινό τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο. Επιπλέον, η διαδικασία προετοιμασίας του κρέατος δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Είναι αλήθεια ότι καλό είναι να το μαρινάρετε αμέσως πριν το ψήσιμο - έτσι θα βγει πολύ πιο τρυφερό και μυρωδάτο.

Μυστικά επιδέξιας επιλογής κρέατος

Για να γίνει το χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο πραγματικά μαλακό και τρυφερό, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε σωστά το ίδιο το κρέας και, φυσικά, να τηρήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος. Για το ψήσιμο, ταιριάζει καλύτερα ένα μεσαίου μεγέθους κομμάτι ζαμπόν με ένα μικρό στρώμα λίπους. Μπορείτε επίσης να σηκώσετε το λαιμό - λόγω των πολλών λεπτών φλεβών, αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο τρυφερό και νόστιμο.

Φυσικά, το χοιρινό πρέπει να είναι φρέσκο. Ένα από τα κύρια σημάδια ενός κατάλληλου προϊόντος είναι η σκιά. Το ποιοτικό χοιρινό έχει ροζ χρώμα. Το κομμάτι δεν πρέπει να έχει συγκεκριμένες αποχρώσεις, κηλίδες ή βλέννα. Βάλτε το χέρι σας στο κρέας - πρέπει να παραμείνει σχεδόν στεγνό. Επιπλέον, το φρέσκο χοιρινό είναι πολύ ελαστικό - αναπηδά με την παραμικρή πίεση. Με άλλα λόγια, αν πιέσετε το κρέας προς τα κάτω, το λακκάκι θα ισιώσει αμέσως.

Έχετε υπόψη ότι πρέπει να επιλέξετε χοιρινό σε ολόκληρο κομμάτι, χωρίς κόκαλα και φλούδες. Το βάρος του πρέπει να είναι μεταξύ ενός και τεσσάρων κιλών. Ένα στρώμα λίπους, παχύτερο από ένα εκατοστό, πρέπει να κοπεί. Λάβετε υπόψη ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί. Ετσι ώστεφροντίστε να υπολογίσετε εκ των προτέρων πόσο ακριβώς θα σας πάρει για να μαγειρέψετε μυρωδάτο χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο. Αν και, φυσικά, ο φούρνος θα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς για εσάς.

Χρόνος μαγειρέματος

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να υπολογίσετε πόσο να ψήσετε χοιρινό σε αλουμινόχαρτο. Κατά κανόνα, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας υπολογίζεται χρησιμοποιώντας έναν εξαιρετικά απλό τύπο: χρειάζεται μία ώρα για 1 κιλό κρέας. Τα μεγάλα κομμάτια που ζυγίζουν περισσότερο από τρία κιλά πρέπει να ψήνονται λίγο περισσότερο, αλλά σε μικρότερη ισχύ.

Αμέσως πριν το μαγείρεμα, το χοιρινό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους:

• τρίψιμο με μπαχαρικά;
• αναγκαστικά;
• τηγανισμένο σε τραγανό;
• τουρσί;
• σύριγγα.

Το έτοιμο κρέας πρέπει να τυλίγεται σε πολλές στρώσεις μεμβράνης. Σε αυτή την περίπτωση, η ματ πλευρά του υλικού πρέπει να είναι μέσα. Και ο αριθμός των επιπέδων πρέπει να είναι τουλάχιστον τρία.

Υπάρχει ένα άλλο μικρό μυστικό για να αποκτήσετε πραγματικά τρυφερό κρέας. Μετά το ψήσιμο πρέπει να κρυώσει ελαφρά, χωρίς να ξεδιπλωθεί.

Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα με αλουμινόχαρτο ψητό χοιρινό

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Ζαμπόν περίπου 1,5-2 κιλά;
• 100 g αλάτι;
• 50g φασόλια γαλλικής μουστάρδας.

Το κρέας πρέπει να είναι χωρίς κόκαλα. Πριν το ψήσιμο, πλύνετε καλά το κομμάτι και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Φροντίστε να κόψετε τα υπερβολικά παχιά στρώματα λίπους.

Μαγειρική

Βήμα 1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το παρασκευασμένο αλάτι σε δύο λίτρα νερού, τοποθετήστε το χοιρινό εδώ. Αφήστε το κρέας σε αυτό το διάλυμα για αρκετές ώρες, και το καλύτερο από όλα όλη τη νύχτα.

Αν έχετε πολύ λίγο χρόνο και πρέπει να μαγειρέψετε χοιρινό τώρα, απλώς πασπαλίστε ένα κομμάτι με αυτή τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, εγχύστε 100 ml διαλύματος για κάθε κιλό κρέατος. Φροντίστε να στεγνώσετε το καρυκευμένο χοιρινό μας.

Βήμα 2. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο σε πολλές στρώσεις, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετό με ένα μικρό περιθώριο - το κρέας πρέπει να συσκευαστεί εντελώς αεροστεγώς. Μεταφέρουμε το έτοιμο χοιρινό και το αλείφουμε προσεκτικά με μουστάρδα από όλες τις πλευρές. Τέλος, συσκευάστε το κομμάτι προσεκτικά. Εάν δεν είστε σίγουροι για τη στεγανότητα του φακέλου που προκύπτει, είναι προτιμότερο να προσθέσετε άλλη μια στρώση.

Βήμα 3. Όταν βάζετε το κρέας στο φούρνο, πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά. Επιλέξτε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αν θέλετε να πάρετε μια νόστιμη κρούστα στο κρέας σας, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο 15 λεπτά πριν το πλήρες ψήσιμο. Και μετά το ψήσιμο τυλίγουμε ξανά το χοιρινό και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Μπορείτε να σερβίρετε τέτοιο κρέας ως κύριο πιάτο ή ως ορεκτικό.

Χοιρινό ζαμπόν σε πικάντικη σάλτσα μελιού

Αν δεν ξέρετε τι ορεκτικά να προσθέσετε στο γιορτινό σας τραπέζι, μια απλή συνταγή για χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο θα σας σώσει. Το βραστό χοιρινό παρασκευάζεται πολύ εύκολα, και τα υλικά για την παρασκευή του είναι αρκετά οικονομικά. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα περάσει απαρατήρητο: κάθε επισκέπτης θα το εκτιμήσει. Θα σας βοηθήσει στη διαδικασίασυνταγή βήμα προς βήμα για χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.

Υλικά

Για μυρωδάτο ζαμπόν σε σάλτσα μελιού θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό κρέας;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι;
• κουταλιά της σούπας μέλι και γαλλική μουστάρδα;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• 3 κουταλάκια του γλυκού πικάντικη κέτσαπ ή σάλτσα.

Το κλειδί για αυτή τη συνταγή χοιρινού ψητού με αλουμινόχαρτο είναι η μαρινάδα με αλάτι. Εξάλλου, η συνηθισμένη άλμη κάνει το κρέας τόσο ζουμερό και τρυφερό, μουλιάζοντάς το καλά. Μην αμελήσετε λοιπόν να μαρινάρετε το χοιρινό πριν το ψήσετε. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν χρησιμοποιείτε στεγνή μάσκαρα.

Κρέας μαγειρεμένο σύμφωνα με μια συνταγή βήμα-βήμα για χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο θα γίνει τόσο αρωματικό και λεπτό που σίγουρα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Πρακτικά

Βήμα 1. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το κομμάτι. Τώρα είναι απαραίτητο να κάνετε τρυπήματα σε αυτό, έτσι ώστε το κρέας να είναι τέλεια αλατισμένο όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυφερό ή ένα λεπτό μακρύ μαχαίρι. Κάντε πολλές βαθιές τομές. Απλώς έχετε κατά νου ότι δεν πρέπει να περάσουν.

Βήμα 2. Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε δύο λίτρα νερό με αλάτι. Σε αυτή τη φόρμα, στείλτε το κρέας στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Βήμα 3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το μαριναρισμένο κομμάτι και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες.

Βήμα 4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά καρυκεύματα, το μέλι και την κέτσαπ. Στείλτε εδώ τριμμένο ή περασμένο από την πρέσα σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και καλύπτουμε το κρέας με το έτοιμο μείγμα. Προσπαθήστε να τρίψετε καλά τη σάλτσα, δουλεύοντας σκληρά από όλες τις πλευρές του κομματιού.

Βήμα 5. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο αλουμινόχαρτο με μια πιο παχιά πλευρά προς τα κάτω. Αλείφουμε την κορυφή του χοιρινού με γαλλική μουστάρδα. Κλείστε καλά τις άκρες και τοποθετήστε τον φάκελο σε ένα ταψί.

Βήμα 6. Ψήνουμε το κρέας στους 180 βαθμούς. Μπορείτε να καταλάβετε αν έχει γίνει τρυπώντας απλά ένα κομμάτι με μια οδοντογλυφίδα. Εάν ρέει καθαρός χυμός από το τρύπημα, το κρέας είναι έτοιμο.

Για να φαίνεται το χοιρινό πραγματικά λαχταριστό, μην ξεχάσετε να ροδίσετε λίγο την κρούστα του. Για να το κάνετε αυτό, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και στείλτε το κρέας στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Εάν η συσκευή σας διαθέτει λειτουργία "ψησταριάς" ή "συναγωγής", φροντίστε να τη χρησιμοποιήσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, 5 λεπτά θα είναι αρκετά.

Αλλά μετά το ψήσιμο τυλίγουμε ξανά το χοιρινό ώστε να αχνιστεί καλά. Έτσι το κρέας θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό και θα κοπεί εύκολα. Παρεμπιπτόντως, αν σκοπεύετε να σερβίρετε βραστό χοιρινό ως κρύο ορεκτικό, αφήστε το πρώτα να κρυώσει εντελώς. Και μόνο τότε κόψτε - θα είναι πολύ πιο εύκολο.

Ορεκτικό ρολό χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά το κρέας στο φούρνο δεν χρειάζεται να ψηθεί σε ολόκληρο κομμάτι. Μετά από όλα, το ρολό χοιρινού κρέατος δεν φαίνεται λιγότερο ορεκτικό, και μερικές φορές ακόμη και πολύπιο ενδιαφέρουσα. Ένα τέτοιο ασυνήθιστο πιάτο θα διακοσμήσει εύκολα οποιοδήποτε τραπέζι. Και το μαγείρεμα στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται στην αρχή.

Πρώτη προετοιμασία:

• 2 κιλά χοιρινός λαιμός;
• 100g μαγιονέζα;
• ένα κουταλάκι του γλυκού γαλλική μουστάρδα;
• μερικά φύλλα δάφνης;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• γλυκό πιπέρι;
• 5 σκελίδες σκόρδο;
• 2 κουταλάκια του γλυκού απλή μουστάρδα;
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ροδιού.

Μαγειρική

Πριν ξεκινήσετε να τυλίγετε το ρολό, θα πρέπει να φροντίσετε τη γέμιση. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε όσο το δυνατόν μικρότερους κύβους. Ψιλοκόψτε και την πιπεριά, αλλά σε μεγαλύτερες φέτες.

Το κρέας πλένετε και στεγνώνετε καλά ως συνήθως. Τώρα κόψτε το κομμάτι σε μια σπείρα ώστε να γίνει επίπεδο. Λιπάνετε το προετοιμασμένο στρώμα με σάλτσα ροδιού - μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το κρέας της αρεσκείας μας. Τώρα τυλίξτε το και τυλίξτε το σε πλαστικό. Σε αυτή τη φόρμα, στείλτε το χοιρινό στο ψυγείο για μια ώρα ώστε να μαριναριστεί καλά.

Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε την απλή και γαλλική μουστάρδα, τη μαγιονέζα και τα ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξετυλίγουμε το κρέας και το αλείφουμε εσωτερικά με το έτοιμο μείγμα. Απλώνουμε την έτοιμη γέμιση πάνω από τη στρώση της σάλτσας. Τώρα υπάρχει μόνοΤυλίξτε απαλά το ρολό, κάνοντάς το όσο πιο σφιχτό γίνεται. Στη συνέχεια αλείφετε την υπόλοιπη σάλτσα και στο εξωτερικό του χοιρινού.

Τυλίξτε το έτοιμο ρολό με αλουμινόχαρτο, τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες, βάλτε το φάκελο σε ένα ταψί και στείλτε το στο φούρνο. Επιλέξτε θερμοκρασία 180 βαθμών. Μετά από 2 ώρες, ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος και, αν θέλετε, στείλτε το στο φούρνο για να ροδίσει για άλλα 10 λεπτά. Πάνω σε αυτό, ένα ορεκτικό ρολό με πικάντικη γέμιση είναι έτοιμο. Όπως καταλαβαίνετε, δεν υπάρχουν καθόλου δυσκολίες στη διαδικασία προετοιμασίας του.

Κρέας με καρυκεύματα στο φούρνο

Για όσους δεν ξέρουν πώς να διακοσμήσουν το τραπέζι για μια ειδική περίσταση, μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν να ψήσουν ένα κομμάτι χοιρινό σε αλουμινόχαρτο. Η συνταγή για τέτοιο κρέας είναι χρήσιμη για όσους θέλουν να εκπλήξουν τους επισκέπτες με ασυνήθιστα πιάτα. Μετά από όλα, μια τέτοια απόλαυση φαίνεται πάντα καλή: χορταστική, αρωματική, νόστιμη και ακόμη και με μια νόστιμη κρούστα από πάνω. Από ένα τέτοιο πιάτο, μάλλον κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί. Ναι, και το ψήσιμο χοιρινού κρέατος σε αλουμινόχαρτο είναι αρκετά απλό. Αυτή η λιχουδιά έχει λοιπόν πολλά πλεονεκτήματα.

Πρώτα απ' όλα, ετοιμάστε όλα τα εξαρτήματα:

• 1,5kg ζαμπόν χωρίς κόκαλα;
• 50g αλάτι;
• μεγάλα καρότα;
• 6-7 σκελίδες σκόρδο;
• μερικά φύλλα δάφνης;
• 10g κάθε μουστάρδα, πάπρικα, κουρκουμά και κόλιανδρο.

Μαγειρική διαδικασία

Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε και κόβουμε το περιττό λίπος. Τρίψτε καλά το ζαμπόν με αλάτι από όλες τις πλευρές, τυλίξτε το με πολυαιθυλένιο και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Παρόλογια καλύτερο εμποτισμό, το χοιρινό πρέπει να μείνει για μια μέρα. Αλλά εδώ δείτε ήδη τις δυνατότητές σας.

Μετά την καθορισμένη ώρα, αφαιρέστε το κρέας, σκουπίστε το υπόλοιπο αλάτι από αυτό. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα καρότα σε μικρά μπαστουνάκια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε εσοχές στο χοιρινό και βάλτε μέσα τα έτοιμα λαχανικά. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και τρίψτε το κρέας με αυτό το μείγμα.

Κλείνουμε καλά το ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς. Μετά το μαγείρεμα, μην βιαστείτε να ξεδιπλώσετε το κρέας - αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς σε σφραγισμένη μορφή. Αυτό το πιάτο θα κάνει το γιορτινό σας τραπέζι μοναδικό.