Κυπριακά κρασιά: τύποι και σύνθεση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κυπριακά κρασιά είναι δημοφιλή εδώ και περίπου τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Αλλά απέκτησαν πραγματική παγκόσμια φήμη το 1363. Τότε ήταν που έγινε ένα «τουρνουά γιορτής» στο Λονδίνο. Πέντε μονάρχες, μαζεμένοι σε ένα τραπέζι, δοκίμασαν διάφορα ποτά. Ο γενικά αναγνωρισμένος αρχηγός ήταν η «Κουμανταρία» με καταγωγή από την Κύπρο. Αργότερα, τέτοια δημοτικότητα των τοπικών κρασιών έκανε το νησί κακό. Ο Σελίμ Β', ο Σουλτάνος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, ο οποίος φέρει το παρατσούκλι "μεθυσμένος", πήγε στον πόλεμο με την Κύπρο εν μέρει επειδή του άρεσαν πολύ τα τοπικά ποτά.

Θρύλος ή όχι, δεν υπάρχει καπνός χωρίς φωτιά. Άλλωστε μόνο στην Κύπρο φύεται η ποικιλία Μαύρο. Κάτω από τον καυτό ήλιο και σε ένα κάπως άνυδρο κλίμα, τα μούρα αποκτούν τόση ζάχαρη που θεωρούνται μοναδικά. Πολλοί οινοποιοί φτιάχνουν τα ποτά τους αποκλειστικά από το Μαύρο. Επιπλέον, αυτή η αμβροσία ποτού θα πρέπει να καταναλώνεται το έτος της διαρροής.

Terroir

Σε αυτό το άρθρο θα κάνουμε μια εικονική οινική περιήγηση στην Κύπρο. Δεν θα καλύψει ολόκληρο το νησί. Οι εκτάσεις όπου καλλιεργούνται αμπέλια καταλαμβάνουν αρκετάμικρός χώρος. Στην πραγματικότητα πρόκειται για δύο περιοχές: την περιοχή μεταξύ των πόλεων Πάφου και Λεμεσού, καθώς και τις νότιες πλαγιές των βουνών του Τροόδους. Μα τι ποικιλία ποικιλιών καλλιεργείται στο νησί που παράγει κρασί - την Κύπρο! Τι είναι καλύτερο είναι δύσκολο να πει κανείς. Όλα εξαρτώνται όχι τόσο από την ποικιλία, αλλά από το terroir, το καλά επιλεγμένο μείγμα και την τεχνολογία παραγωγής.

Εδώ καλλιεργούνται ιδιαίτερα τοπικές ποικιλίες: Μαύρο, Οφθαλμό, Ξυνιστέρι και Μαρατευτικό. Αλλά καλλιεργούνται και εισαγόμενα αμπέλια - Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling και άλλα. Από τις εκατόν πενήντα ποικιλίες σταφυλιού που καλλιεργούνται στο νησί παράγονται ποτά διαφόρων δυνάμεων: μοσχάτο, μαλάγκα, σέρι, κρασιά πορτ. Και, φυσικά, ξηρό λευκό, κόκκινο και ροζέ κρασί. Η κλίμακα παραγωγής αποδεικνύεται μόνο από το γεγονός ότι το εβδομήντα τοις εκατό της παραγωγής εξάγεται. Οι ίδιοι οι Κύπριοι, που τους αρέσει επίσης να πίνουν, μένουν μόνο με το ένα τέταρτο της σοδειάς.

Περιηγήσεις κρασιού

Για να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις της παραγωγής αλκοολούχων ποτών στην Κύπρο, πρέπει να έρθετε στο χωριό Ερήμη, που βρίσκεται κοντά στο κάστρο του Κολοσσιού. Στεγάζει το Μουσείο Οινοποίησης. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό σπίτι από λευκή πέτρα με κεραμοσκεπή. Εκτός από την ξενάγηση, μπορείτε να δοκιμάσετε τα κορυφαία κρασιά που θεωρούνται παραδοσιακά και να αγοράσετε το αγαπημένο σας δείγμα. Αν έχετε νοικιάσει αυτοκίνητο, μπορείτε να κάνετε μια ιδιωτική περιήγηση στα χωριά που είναι διάσπαρτα στους πρόποδες του Τροόδους. Οι ιδιοκτήτες μικρών οινοποιείων θα χαρούν να σας αφήσουν να μάθετε τα μυστικά της παραγωγής τους και να σας περιποιηθούνποτό αυτής της σοδειάς.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να κάνετε μια συναρπαστική περιήγηση στην Πάφο. Αλλά τα καλύτερα ποτά στο νησί που φιλοξενεί τη γιορτή του κρασιού, την Κύπρο, μπορείτε να δοκιμάσετε στη Λεμεσό. Αυτή η δεκαήμερη αργία τελείται κάθε χρόνο από το 1961 τον Σεπτέμβριο. Οι ντόπιοι φορούν παραδοσιακές φορεσιές, ετοιμάζουν νόστιμα γεύματα και χορεύουν εθνικούς χορούς. Και, φυσικά, το κρασί χύνεται σε όλους άνω των δεκαοκτώ ετών. Η είσοδος στο δημοτικό πάρκο όπου γίνεται το φεστιβάλ είναι πέντε ευρώ το άτομο την ημέρα. Πρέπει ακόμα να αγοράσετε για 1 ποτήρι. Με αυτό, μπορείτε να πάτε σε οποιονδήποτε πάγκο και να δοκιμάσετε ό,τι θέλετε.

Commandaria

Ας ξεκινήσουμε τη γευσιγνωσία με τον νικητή της θρυλικής «Γιορτής των Πέντε Βασιλέων». Μπορεί να μην είναι το καλύτερο κρασί της Κύπρου, αλλά σίγουρα είναι το πιο διάσημο. Ανιχνεύει την ιστορία του πίσω στο 1191, όταν ο Ριχάρδος ο Λεοντόκαρδος, βασιλιάς της Αγγλίας, πούλησε το νησί στο τάγμα των ημιμοναχών, μισών ιπποτών των Ναϊτών. Ίδρυσαν το διοικητήριο (αρχηγείο) στην Κύπρο, κοντά στη Λεμεσό. Πρέπει να αποδώσουμε δικαιοσύνη στους ντόπιους οινοποιούς. Οι μοναχοί κατασκόπευαν μόνο τη διαδικασία παρασκευής αυτού του υπέροχου επιδόρπιου ποτού. Αλλά με μια καλά εκτελεσμένη προαγωγή, η Κουμανταρία απέκτησε φήμη σε όλη την Ευρώπη.

Δύο τοπικές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για αυτό το κρασί: το λευκό Ξυνιστέρνο και το μαύρο Μαύρο. Το κλίμα κοντά στον πύργο του Κολοσσίου (τώρα μουσείο εκεί) είναι μοναδικό: ζεστά, ξηρά καλοκαίρια και μάλλον δροσεροί χειμώνες. Η συγκομιδή ξηραίνεται απευθείας στα τσαμπιά στον ήλιο για μια εβδομάδα. Τότε αυτή η σχεδόν σταφίδα στέλνεται υπό πίεση. Βότανοχύνεται σε πήλινους αμφορείς, οι οποίοι είναι θαμμένοι στο έδαφος μέχρι το λαιμό. Παρά το γεγονός ότι το κρασί κερδίζει αρκετά μεγάλη ποσότητα σακχάρων, δεν γίνεται cloying. Οι τανίνες προσθέτουν μια ευχάριστη στυφότητα στο ποτό. Φρούριο "Κουμανταρία" - όχι λιγότερο από δεκαέξι τοις εκατό. Αυτό το κρασί έχει ένα απολαυστικό χρώμα μαόνι, ένα φωτεινό, πλούσιο άρωμα και μια χαρακτηριστική γεύση με νότες σταφίδας, καραμέλας, κανέλας και μελιού. Αν θέλετε να φέρετε ένα αναμνηστικό από την Κύπρο, επιλέξτε Κουμανταρία Άγιος Ιωάννης. Ένα μπουκάλι θα κοστίζει περίπου δέκα ευρώ.

Σαμπάνια

Ένα άλλο νόστιμο κρασί στην Κύπρο είναι το Bellapice. Δεν επιτρέπεται να το αποκαλούμε σαμπάνια από τους κανόνες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, σύμφωνα με τους οποίους μπορούν να ονομάζονται έτσι τα ποτά που παράγονται μόνο στην ομώνυμη επαρχία της Γαλλίας. Αλλά το Bellapice είναι ένα αφρώδες ξηρό κρασί. Αν η «Κουμανταρία» χρησίμευε για κοινωνία στις εκκλησίες, και τώρα ξεφύλλεται σε ειδικές γιορτές, τότε αυτή η λευκή κυπριακή σαμπάνια πίνεται στη ζέστη. Η δύναμη του ποτού είναι μικρή - περίπου έντεκα βαθμούς, αλλά τονώνει και αναζωογονεί τέλεια.

Παλαιότερα, το κρασί παραγόταν αποκλειστικά στα εδάφη της Μονής Bellapice. Το ποτό χαρακτηρίζεται από ανοιχτό ψάθινο χρώμα, όχι πολύ γλυκό, ευχάριστη γεύση, βαθύ και ευγενές άρωμα. Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε άλλους κυπριακούς αφρώδεις οίνους: Mediterranean Breeze (εργοστάσιο LOEL) και Duke de Nicosia (KEO). Η πρώτη σαμπάνια είναι πολύ γλυκιά, αλλά όχι άχαρη. Είναι εύκολο να πιει. Το «Duc de Nicosia» δεν είναι καθόλου επιδόρπιο. Χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό άρωμα.

Γυναικεία ποτά

Τα καλύτερα κρασιά της Κύπρου χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Αλλά ταυτόχρονα, τα ποτά στερούνται παχύρρευστου και κολλώδους σχηματισμού. Το καλύτερο λευκό ημίγλυκο κρασί είναι η Αφροδίτη. Αυτό το απαλό ποτό θα είναι ένα υπέροχο δώρο για μια κυρία. Έχει μια λεπτή, ελαφριά γεύση που μπορεί να ονομαστεί κλασική. Σε ένα σύνθετο μπουκέτο κρασιού, αναμειγνύονται τάρτα αρώματα σπόρων σταφυλιού και φρεσκοκομμένων βοτάνων του νότου. Η «Αφροδίτη» στην Κύπρο συνήθως σερβίρεται για ένα ρομαντικό δείπνο. Αυτό δικαιολογείται εν μέρει από το όνομα. Αλλά αυτό το κρασί δεν μεθάει, αλλά μόνο βελτιώνει τη διάθεση και τον τόνο. Είναι ιδανικό για να συνοδεύσει ελαφριά πιάτα με ψάρι και θαλασσινά. Μπορεί να σερβιριστεί και ως χωνευτικό, με τυριά και φρούτα. Το "Aphrodite" πρέπει να το πιείτε ελαφρώς παγωμένο - έτσι μπορείτε να νιώσετε καλύτερα όλες τις αποχρώσεις του αρώματος και της γεύσης.

Ανδρικά ποτά

Τα κυπριακά κρασιά απευθύνονται όχι μόνο σε όμορφες κυρίες, αλλά και σε εκπροσώπους του ισχυρότερου φύλου. Ένα καλό αναμνηστικό για ένα αγαπημένο πρόσωπο θα είναι ο «Οθέλλος». Αυτό το κόκκινο ξηρό κρασί είναι πολύ δημοφιλές στο νησί και μάλιστα έχει τη φήμη του ανδρικού αφροδισιακού. Στη δημιουργία του Οθέλλου συμμετέχουν μόνο τοπικές ποικιλίες αμπέλου. Το ποτό παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια. Αυτό του δίνει ένα ευγενές ξυλώδες άρωμα. Στη λαμπερή, δυνατή γεύση του κόκκινου ξηρού κρασιού «Οθέλλος» ακούγονται νότες φρούτων και ζεστών μπαχαρικών. Η δύναμή του είναι δώδεκα μοίρες. Από το να είναι σε ένα μπουκάλι, το ποτό γίνεται μόνο πιο ευγενικό - αυτό μπορεί να φανεί κρατώντας το χωρίς φελλό για τρία χρόνια. Η γεύση του κρασιού αποκτά μια ελαφριά γλύκα και ταυτόχρονα στυφή. Ο «Οθέλλος» σερβίρεται με πιάτα απόσκούρο κρέας και κυνήγι.

Ενισχυμένα κρασιά

Τη δεκαετία του 1980 το σέρι ήταν το κύριο εξαγόμενο προϊόν. Αλλά ακόμη και τώρα η ποιότητα αυτού του κρασιού της Κύπρου δεν μπορεί να αγνοηθεί. Αν και οι όγκοι παραγωγής σέρι έχουν μειωθεί τα τελευταία χρόνια. Στην Κύπρο, αυτό το ποτό φτιάχνεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Στο ξηρό λευκό κρασί προστίθενται κονιάκ τοπικής παραγωγής (για δύναμη) και παλιά Καμανταρία (για γλυκύτητα). Μετά από αυτό, το σέρι παλαιώνει σε παλιά δρύινα βαρέλια, μερικές φορές κάτω από τον ήλιο, γι 'αυτό το ποτό αποκτά τελικά ένα πολύπλοκο, πολύπλευρο άρωμα και μια λεπτή, ευγενή γεύση. Μεταξύ των καλύτερων παραδειγμάτων αυτού του τύπου κρασιού θα πρέπει να ονομαστεί το «Φίνο» από το αποστακτήριο ΚΕΟ. Το Emva (ETKO) και τα σέρι από το οινοποιείο LOEL είναι επίσης πολύ καλά.

Οίνος "Άγιος Παντελεήμονας" (Κύπρος)

Αυτό το ποτό πρέπει να αναφέρεται ξεχωριστά. Ο «Άγιος Παντελεήμων» είναι ένα ημίγλυκο κρασί ανοιχτού αχύρου. Το ποτό είναι δημοφιλές στο σπίτι (και πέρα από τα σύνορά του). Αυτό το κρασί συνήθως σερβίρεται με επιδόρπια τυριά και φρούτα. Είναι ιδανικό και για απεριτίφ. Σε μικρά πάρτι, σερβίρεται με καναπεδάκια. Καλός ο «Άγιος Παντελεήμων» από το «ΚΕΟ» και ερμήνευσε σόλο. Αυτές οι κριτικές κρασιού ονομάζονται πολύ ελαφριές. Είναι αναζωογονητικό και δεν χτυπάει το κεφάλι. Μπορείτε να απολαύσετε κρασί ακόμα και κατά τη διάρκεια της ημέρας στο μεσημεριανό γεύμα. Το σερβίρετε ελαφρώς παγωμένο - σαν σαμπάνια. Μόνο τότε αποκαλύπτεται πλήρως το φρουτώδες-λουλουδάτο μπουκέτο του.

Ξηρά κρασιά Κύπρου

Εκτός από τον ήδη αναφερόμενο «Οθέλλο», πρέπει να πείτε λίγα λόγια για«Saint Ambelione» και «D'Ahere» από το εργοστάσιο της ΚΕΟ. Πρόκειται για ερυθρά ξηρά κρασιά με μέτρια πυκνότητα, σύνθετες, πλούσιες αποχρώσεις, γεύση και πλούσιο, λαμπερό φρουτώδες άρωμα. Σερβίρονται κυρίως με μεζέ - ένα μεσογειακό κρέας, καθώς και μοσχαρίσιες μπριζόλες, πάπια και κυνήγι. Τα κόκκινα ξηρά κρασιά δεν κρυώνουν. Σε θερμοκρασία δωματίου, το άρωμα και η γεύση τους αποκαλύπτονται πλήρως. Ο ηγέτης μεταξύ των ξηρών ροζέ κρασιών είναι το Coeur de Lyon (Lionheart). Αυτό το ρόφημα έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα και εξαιρετική γεύση. Το Lionheart σερβίρεται με ευρωπαϊκή κουζίνα, ψητό ή τηγανητό κρέας. Καλό ποτό ως απεριτίφ. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το κρασί πρέπει να κρυώσει ελαφρώς. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε στο τέλος του κυρίως γεύματος - με τυριά και φρέσκα φρούτα.

Λευκά κρασιά

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, τα ποτά με τη μεγαλύτερη αξία είναι από νησιώτικες ποικιλίες. Αν θέλετε να αγοράσετε λευκά κρασιά της Κύπρου, οι κριτικές συμβουλεύουν να επιλέξετε αυτά που παρασκευάζονται με βάση το «ξυνιστέρι». Υπάρχει επίσης ένα ποτό με το ίδιο όνομα - από το εργοστάσιο KEO. Οι κριτικές του "Fisbe" είναι πολύ εγκωμιαστικές - ένα ημίξηρο λευκό κρασί με γεύση γκρέιπφρουτ και μήλου. Σερβίρεται καλά παγωμένο με σαλάτες ή ως απεριτίφ. Το Alkion προτείνεται για πιάτα με ψάρι. Πρόκειται για ένα ημίξηρο κρασί με λεπτή γεύση και άρωμα φρούτων. Εισαγόμενες ποικιλίες αμπέλου κάτω από τον καυτό ήλιο της Κύπρου γεννούν γλυκά μούρα, από τα οποία προκύπτουν εξαιρετικά ποτά. Απλώς δεν θα αναγνωρίσετε τα γνωστά Shiraz, Riesling και Chardonnay. Τα κρασιά παίρνουν αρώματα φρούτων, ξύσμα λεμονιού, μελιού και βοτάνων και η γεύση τους συνδυάζει νότες πεπονιού και γλυκού ροδάκινου.

Αποστάγματα

Και τέλοςας πούμε ότι μερικά κρασιά της Κύπρου γίνονται πολύ δυνατά. Το καλύτερο κονιάκ που παράγεται στο νησί είναι το «Five Kings» της «ΚΕΟ». Φτιάχνουν βότκα στην Κύπρο. Το «ούζο» είναι ένα πλήρες ανάλογο της τουρκικής ρακής. Κορυφαίος σε δύναμη είναι η Ζιβάνια έως 49 μοίρες. Αυτή η βότκα σταφυλιού είναι φτιαγμένη από πολτό. Η καλύτερη ζιβανία φτιάχνεται στο μοναστήρι του Κύκκου.