Τα καλύτερα γερμανικά κρασιά: ταξινόμηση, χαρακτηριστικά και τύποι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Περίπου 102.000 εκτάρια στη Γερμανία καταλαμβάνονται από αμπελώνες. Αυτό είναι μόνο το 1/10 της έκτασης του αμπελώνα σε χώρες της Δυτικής Ευρώπης όπως η Ισπανία, η Ιταλία και η Γαλλία.

Ιστορία της γερμανικής οινοποίησης

Στη Γερμανία, η οινοποίηση αναπτύσσεται κατά μήκος του ποταμού Ρήνου, στα νοτιοδυτικά της χώρας. Η οινοποιία στην περιοχή αυτή είναι από τις αρχαιότερες. Τα παλαιότερα αγροκτήματα εμφανίστηκαν στις ημέρες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Οι Ρωμαίοι φύτεψαν τους πρώτους αμπελώνες κατά μήκος του Μοζέλα γύρω στον 1ο αιώνα μ. Χ. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ιστορικοί, αναφέροντας στα γραπτά τους το κρασί που δημιούργησαν οι κάτοικοι εκείνων των χωρών, το μιλούν πολύ κολακευτικά. Όταν η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία έπαψε να υπάρχει, η οινοποίηση συνεχίστηκε στη Γερμανία.

Στο Μεσαίωνα, οι αμπελώνες καταλάμβαναν περισσότερα από τριακόσιες χιλιάδες εκτάρια. Αναμφίβολα μεγάλη αξία έχουν τα μοναστήρια. Οι μοναχοί ασχολούνταν επιμελώς με την αμπελουργία και την οινοποιία, οινοποιώντας για τις δικές τους ανάγκες και φροντίζοντας για τη διάδοση της οινοποίησης στα βόρεια της χώρας. Τώρα η πλειοψηφία της γερμανικής παραγωγής κρασιού βρίσκεται σεΠεριοχή Ρηνανίας-Παλατινάτου. Υπάρχουν έξι οινοπαραγωγικές περιοχές από τις δεκατρείς. Χάρη στη σκληρή δουλειά, την κοπιαστική και σχολαστικότητα - τις ιδιότητες που είναι εγγενείς σε αυτό το έθνος, οι Γερμανοί οινοποιοί κατάφεραν να επιτύχουν μεγάλη επιτυχία στην επιχείρησή τους.

Μυστικά της γερμανικής οινοποίησης

Ένα από τα πλεονεκτήματα της γερμανικής οινοποίησης είναι η μεγάλη καλλιεργητική περίοδος, κατά την οποία τα σταφύλια έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Από την αρχαιότητα, οι Γερμανοί οινοποιοί προτιμούν να μην καλλιεργούν κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού, που είναι πολύ θερμόφιλες, αλλά λευκές, που θεωρούνται οι πιο βιώσιμες.

Παραγωγή κρασιού

Η Γερμανία παράγει περίπου εννέα εκατομμύρια εκατόλιτρα κρασιού ετησίως. Αυτό είναι περίπου 1,2 δισεκατομμύρια μπουκάλια. Έτσι, είναι η όγδοη οινοπαραγωγική χώρα στον κόσμο. Τα δύο τρίτα της συνολικής παραγωγής είναι λευκό κρασί.

Η Γερμανία έχει λάβει διπλή φήμη στην παγκόσμια αγορά κρασιού. Ορισμένοι καταναλωτές συνδέουν το γερμανικό κρασί με το εκλεκτό λευκό κρασί. Και άλλοι βλέπουν τους Γερμανούς οινοποιούς ως παραγωγούς ημίγλυκων, φθηνών ποτών.

Πιο δημοφιλή κρασιά

Το λευκό ημίγλυκο γερμανικό κρασί είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Η τιμή μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ηλικία και τον κατασκευαστή του. Το «Milk of a Beloved Woman» είναι ένα κρασί από τη Γερμανία ευρέως γνωστό και δημοφιλές στη χώρα μας. Η λεπτή φρουτώδης γεύση του, καθώς και το εξαίσιο άρωμα των λουλουδιών από τα γερμανικά χωράφια, δεν έχουν ακόμη καταφέρει ναεπαναλάβετε σε οποιαδήποτε άλλη χώρα. Δοκιμάζοντας το ποτό, μπορείτε να νιώσετε μια ξεχωριστή απόχρωση βερίκοκου και μελί, τη μυρωδιά των φρούτων εξωτικής προέλευσης και των λευκών φρούτων. Αυτό το κρασί έχει μια καλά ισορροπημένη γεύση. Είναι γλυκό με μέτρο και έχει διακριτικές πικάντικες ξινές νότες. Τα λευκά ημίγλυκα κρασιά στη Γερμανία αγαπούν και εκτιμούν οι άνθρωποι σε όλη τη χώρα.

Ποικιλίες που επιτρέπονται από το νόμο

Η γερμανική νομοθεσία για το κρασί προβλέπει την ευθύνη των κυβερνήσεων των ομοσπονδιακών πολιτειών για τη σύνταξη καταλόγων που υποδεικνύουν τις ποικιλίες σταφυλιών που επιτρέπονται για καλλιέργεια και χρήση στην παραγωγή κρασιού. Περιλαμβάνει επίσης ποικιλίες που επιτρέπονται αποκλειστικά για πειραματική επιλεκτική καλλιέργεια.

Πώς ταξινομούνται τα κρασιά

Η ταξινόμηση των γερμανικών κρασιών μερικές φορές μπερδεύει ορισμένους λάτρεις αυτού του ποτού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνους τους καταναλωτές που δεν μιλούν γερμανικά.

Ταξινόμηση ευγενών ποτών:

1. Το Deutscher Tafelwein είναι ένα γερμανικό επιτραπέζιο κρασί. Υπάρχουν λίγες συνταγές για την παραγωγή του. Τα σταφύλια για αυτό το κρασί προέρχονται από διαφορετικά μέρη. Η Deutscher Tafelwein δεν προορίζεται για εξαγωγή και πωλείται μόνο στη Γερμανία.
2. Deutscher Landwein - γερμανικό τοπικό κρασί.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - ποιοτικό κρασί από την καθορισμένη περιοχή. Κατά την παραγωγή του επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης για αύξηση του ποσοστού αλκοόλ στο τελικό προϊόν. Το κρασί πρέπει να παρασκευάζεται από επιτρεπόμενη ποικιλία αμπέλου που καλλιεργείται στην ίδια περιοχή. Η ανάμειξη απαγορεύεται αυστηρά.

   

4. Το Prädikatswein είναι ένα ποιοτικό κρασί που παρασκευάζεται από επιλεγμένα σταφύλια που έχουν φτάσει σε ένα ειδικό στάδιο ωρίμανσης. Αυτό είναι το πιο πολύτιμο κρασί στη Γερμανία. Χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση. Έχει επίσης μεγαλύτερη αναλογία μούστου σταφυλιού.

Υπάρχουν 6 διαβαθμίσεις ποιοτικών κρασιών:

• Το Kabinett είναι μια κατηγορία κρασιών φυσικής ποιότητας χωρίς ζάχαρη. Η πρώτη ύλη για την παραγωγή τους είναι τα σταφύλια, τα οποία συγκομίστηκαν λίγες μέρες μετά τη συγκομιδή για το Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese - καθυστερημένη συλλογή. Παράγεται από μούρα που μαζεύτηκαν δύο εβδομάδες μετά τη συγκομιδή των σταφυλιών για το Kabinett.
• Auslese - επιλογή. Αυτό το κρασί παρασκευάζεται στη Γερμανία από χειροποίητα επιλεγμένα σταφύλια όψιμης συγκομιδής με υψηλό βαθμό ωριμότητας. Επομένως, αυτά τα κρασιά περιέχουν περισσότερη ζάχαρη.
• Beerenauslese - επιλεγμένα μούρα. Αυτά τα κρασιά παρασκευάζονται από σταφύλια που είναι ήδη υπερώριμα και μολυσμένα με μύκητες που αφαιρούν την υγρασία από το γένος Botrytis. Τα μούρα, μάλιστα, αρχίζουν να μετατρέπονται σε σταφίδες, η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη φτάνει το 29%. Από αυτά τα σταφύλια παρασκευάζονται γλυκά επιδόρπια κρασιά.
• Eiswein - παγωμένο κρασί. Φτιάχνεται από μούρα που έχουν παγώσει στο αμπέλι και έχουν φτάσει σε μια συγκεκριμένη γλύκα. Τα σταφύλια μαζεύονται και συμπιέζονται ενώ είναι κατεψυγμένα. Χάρη στο γεγονός ότι το νερό μετατρέπεται σε πάγο, οι Γερμανοί οινοπαραγωγοί επιτυγχάνουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε τέτοια κρασιά.
• Trockenbeerenauslese - φτιαγμένο από αποξηραμένα επιλεγμένα μούρα. Αυτή η ομάδασυμπυκνωμένα, γλυκά και πανάκριβα κρασιά. Η περιεκτικότητα των σταφυλιών σε ζάχαρη πρέπει να υπερβαίνει το 36%.

Κρασί από βατόμουρο

Οι λάτρεις του φρούτου κρασιού είναι αρκετά κολακευτικοί για το κρασί βατόμουρου της Γερμανίας. Κατασκευάζεται στη Βαυαρία. Αυτό το κρασί είναι γλυκό, αλλά δεν δίνει την εντύπωση ότι υπάρχει πάρα πολλή ζάχαρη στη σύνθεση και είναι το κυρίαρχο συστατικό. Η μυρωδιά του κρασιού από βατόμουρο δεν είναι αλκοολική, αλλά μούρο. Έχει βυσσινί χρώμα. Η γεύση είναι ευχάριστα ελαφριά, φρουτώδης, που θυμίζει σπιτικό κρασί. Το αλκοόλ περιέχει μόνο 8,5%.

Η έννοια των ποτηριών κρασιού

Τα ποτήρια κρασιού είναι πολύ σημαντικά στη Γερμανία. Συμβατικά, χωρίζονται σε τρία συστατικά: ένα μπολ, ένα πόδι και μια βάση. Το ύψος των ποδιών και η διάμετρος της βάσης δεν παίζουν ιδιαίτερο ρόλο, είναι μάλλον σχεδιαστικά στοιχεία. Η διάμετρος, το σχήμα και το μέγεθος του μπολ είναι σημαντικές παράμετροι που επηρεάζουν το μπουκέτο, την επίγευση, τη γεύση και την ισορροπία των κρασιών. Αυτό καθιερώθηκε για πρώτη φορά πριν από μισό αιώνα από τον καθηγητή K. J. Riedel.

Το σχήμα και το μέγεθος του μπολ του ποτηριού επηρεάζει το επίπεδο των φαινολών στο ποτό. Είναι οι φαινολικές ενώσεις που καθορίζουν τη γεύση του κρασιού και το αρωματικό του μπουκέτο. Μπορεί να παρατηρηθεί μια σαφής σχέση: η ξηρότητα του ποτού είναι πιο έντονη εάν η επιφάνεια εξάτμισης είναι μεγαλύτερη. Κατά την επαφή με τον αέρα, η μετατροπή των φαινολών σε εστέρες γίνεται αμέσως. Έτσι αποκαλύπτεται η πραγματική γεύση του κρασιού. Όσο μεγαλύτερο είναι το μπολ του ποτηριού και όσο μικρότερο το πάνω μέρος του, τόσο καλύτερα θα αποδώσει την ένταση και την ποιότητα της γεύσης. Αν το πάνω μέρος του μπολ είναι στενό και το μεσαίο είναι φαρδύ, τότε το κρασί, όντας στο κάτω μέρος, εγκαταλείπει το φαινολικό τουσυνδέσεις σε στρώματα. Δεν πετούν αμέσως έξω από το ποτήρι, αλλά, λόγω της ανάμειξης στο φαρδύ μεσαίο τμήμα, δημιουργούν ένα είδος μπουκέτου γεύσης και αρώματος.

Κρασί για τον Γερμανό

Για έναν Γερμανό, ο δικός του αμπελώνας είναι πολύ πιο επιθυμητός από ένα ακριβό αυτοκίνητο, και το να είσαι οινοποιός είναι πολλές φορές πιο τιμητικό από έναν επιχειρηματία. Η οινοποίηση θεωρείται η παρτίδα των διανοουμένων και των φιλοσόφων, που έχουν μια τόσο σημαντική ιδιότητα όπως η εργατικότητα και το πάθος. Για να παράγετε πραγματικά καλό κρασί, πρέπει να γνωρίζετε επιστήμες όπως η γεωλογία, η χημεία, η φυσική. Στην οινοποίηση πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα πάντα: τα χαρακτηριστικά του τοπικού ανάγλυφου, ο φωτισμός, η υγρασία, οι βροχοπτώσεις, οι μέθοδοι και ο χρόνος συγκομιδής. Επιπλέον, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ποιότητα του ξύλου από το οποίο είναι κατασκευασμένο το βαρέλι, τη θερμοκρασία του αέρα στην κάβα.

Οι Γερμανοί οινοποιοί διαφέρουν από τους οινοποιούς άλλων χωρών στην αυστηρή τήρηση των παραδόσεων, τη φανατική αφοσίωση στη φύση. Για σύγκριση, οι Γάλλοι είναι επιρρεπείς σε πειραματισμούς, αυτοσχεδιάζουν με τόλμη, αναμειγνύουν κρασιά. Και οι Γερμανοί βασίζονται στην εμπειρία των προγόνων τους και υπακούουν στη ρουτίνα.

Το 2001, η Γερμανία έπαψε να αποκαλείται έθνος μπύρας, καθώς εκείνη τη χρονιά, για πρώτη φορά, οι Γερμανοί καταναλωτές ξόδεψαν περισσότερα για το κρασί από ό,τι στο παρελθόν. Τώρα ο αριθμός αυτός αυξάνεται σταθερά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι Γερμανοί προτιμούν το κρασί που φτιάχνεται στην πατρίδα τους από τα εισαγόμενα ποτά. Οι Γερμανοί οινοποιοί είναι στην ευχάριστη θέση να ευχαριστήσουν τους πελάτες τους, σκεπτόμενοι όλα τα μικρά πράγματα.