Ταξινόμηση του τσαγιού σύμφωνα με διάφορες παραμέτρους. Τύποι, χαρακτηριστικά και παραγωγοί τσαγιού

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Το τσάι είναι ένα από εκείνα τα απαραίτητα προϊόντα που υπάρχει πάντα σε κάθε σπίτι. Το ποτό λατρεύεται από τα παιδιά, τους γονείς και τους παππούδες τους. Δεν υπάρχει ποικιλία τσαγιού στη σύγχρονη αγορά. Υπάρχουν ποικιλίες για τις οποίες πολλοί έχουν ακούσει μόνο στην τηλεόραση: είναι πολύ ακριβές και επομένως δεν είναι διαθέσιμες σε κάθε αγοραστή. Υπάρχουν όμως και αρκετά οικονομικές προσφορές. Με μια λέξη, η τρέχουσα ποικιλία τσαγιού είναι απλά εντυπωσιακή. Για να αγοράσετε όμως ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλά κριτήρια. Υπάρχει η πιο ποικιλόμορφη ταξινόμηση του τσαγιού και επομένως είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε λίγο πώς να προσδιορίσουμε την ποιότητα του προϊόντος. Και, φυσικά, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις επιθυμίες και τα γούστα σας.

Για να πάρετε τη συγκομιδή

Πριν προχωρήσετε στην ταξινόμηση και τα είδη τσαγιού, πρέπει να εξοικειωθείτε λίγο με τη διαδικασία καλλιέργειας του. Εξάλλου, η καλλιέργεια τσαγιού είναι μια απίστευτη δουλειά που απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Για να αναπτυχθεί ένας όμορφος θάμνος, είναι απαραίτητο να φυτέψετε μοσχεύματα στο έδαφος, αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται σπορόφυτα ηλικίας ενός ή δύο ετών. Η πρώτη συγκομιδή φύλλων μπορεί να αφαιρεθεί μόνο μετά από τέσσερα έως πέντε χρόνιααφού προσγειώθηκαν. Οι θάμνοι τσαγιού κλαδεύονται συνεχώς για να μην μεγαλώνουν σε ύψος, αλλά για να μεγαλώνουν πολλοί πλαϊνοί βλαστοί.

Κατά κανόνα, μια φυτεία τσαγιού αποτελείται από μια σειρά θάμνων, το ύψος των οποίων φτάνει το ένα έως ενάμισι μέτρο. Οι διάδρομοι έχουν το ίδιο πλάτος.

Οργάνωση ανά είδος φύλλων τσαγιού

Η ταξινόμηση του τσαγιού ανάλογα με τον τύπο των φύλλων τσαγιού είναι μία από τις παραμέτρους για τη συστηματοποίηση του προϊόντος. Έτσι, η ταξινόμηση των ξηρών φύλλων τσαγιού ανάλογα με τον τύπο των φύλλων έχει ως εξής:

• OR (Orange Pekoe) - μια ειδική ονομασία, η οποία είναι ο κύριος βαθμός ποιότητας. Αυτό το προϊόν είναι πραγματικά αντάξιο των ίδιων των βασιλιάδων. Κατά κανόνα, γίνεται από τα δύο κορυφαία νεαρά φύλλα του θάμνου τσαγιού. Τέτοια φύλλα καλύπτονται ακόμα με νεαρό χνούδι. Ένα τέτοιο φύλλο τσαγιού πρέπει να είναι ολόκληρο και στριμμένο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά αρωματικά έλαια. Εάν η συσκευασία του προϊόντος έχει το σήμα OP, σημαίνει ότι το έτοιμο τσάι θα είναι δυνατό, με απίστευτα ευχάριστο άρωμα.
• P (Pekoe) - τσάι, για την παρασκευή του οποίου παίρνουν πολύ νεαρά, μόνο ανθισμένα φύλλα, στριμμένα σε μπάλες. Ανήκει σε μεγαλόφυλλες ποικιλίες. Το ρόφημα δεν θα είναι πολύ δυνατό, αλλά με λεπτή κεχριμπαρένια και λεπτή γεύση.
• F (Λουλουδένιο) - υπάρχουν μύτες στο τσάι με παρόμοια σήμανση. Αυτά είναι τα μπουμπούκια ενός φυτού που μόλις έχουν ανθίσει. Δίνουν στο έγχυμα εξαιρετική γεύση και λεπτή μυρωδιά.
• B (Broken) - ένα προϊόν στο οποίο το φύλλο τσαγιού κατά τη διάρκεια της μηχανήςκόψιμο ή στρίψιμο μετρίως θρυμματισμένο, αλλά όχι σε κατάσταση ψίχουλα.
• D (Dust) - μια ποικιλία σκόνης τσαγιού με ταννικό οξύ στη σύνθεση. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παραγωγή φθηνών φακελίσκων τσαγιού.

Βαθμός ζύμωσης

Υπάρχει επίσης ταξινόμηση του τσαγιού ανάλογα με το επίπεδο ζύμωσης. Η ζύμωση είναι μια διαδικασία μη αναστρέψιμου μετασχηματισμού ουσιών που συσσωρεύονται στα φύλλα τσαγιού κατά την ανάπτυξη. Αυτή η διαδικασία ξεκινά τη στιγμή που το φύλλο αφαιρείται από το κλαδί και τελειώνει μόνο όταν όλες οι ουσίες έχουν μετατραπεί σε πιο σταθερές ενώσεις. Σύμφωνα με το βαθμό ζύμωσης, το τσάι χωρίζεται σε πέντε βασικές ομάδες:

1. Bai cha (λευκό τσάι). Για την παρασκευή του λευκού τσαγιού, είναι απαραίτητο να διατηρείτε τις συλλεγόμενες πρώτες ύλες στον ήλιο. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζεται μια διαδικασία που ονομάζεται «αργή ζύμωση». Τα μπουμπούκια και τα φύλλα δεν κατσαρώνουν με κανέναν τρόπο, αλλά διατηρούν το φυσικό τους σχήμα, το οποίο είναι ένα από τα σημαντικά χαρακτηριστικά του λευκού τσαγιού.
2. Lu cha (πράσινο τσάι). Τα τσάγια που έχουν υποστεί λιγότερο ζύμωση ανήκουν σε αυτή την ομάδα. Για να λάβετε πράσινο τσάι από φύλλα, είναι απαραίτητο να υποβάλετε τα μαδημένα φύλλα σε θερμική επεξεργασία, με αποτέλεσμα να εξαλείφεται η πικρία και να σταματήσει η ζύμωση. Στη συνέχεια τα φύλλα τυλίγονται και στο τέλος στεγνώνουν και ταξινομούνται. Το τσάι είναι τώρα έτοιμο για κατανάλωση.
3. Oolong cha (τσάι Oolong). Αυτά είναι γαλαζοπράσινα ή μερικώς ζυμωμένα τσάγια. Η ιδιαιτερότητα της ποικιλίας είναι ότι τα φύλλα ζυμώνονται διαφορετικά, ζωνοποιημένα. Για παράδειγμα, η μέση του φυλλαδίου μπορεί να είναι λιγότερο ζυμωμένη καισύνορα - περισσότερα.
4. Hong cha (κόκκινο τσάι). Το κινέζικο κόκκινο τσάι είναι το ρόφημα που συνήθως ονομάζουμε μαύρο. Για αυτόν, τα φύλλα συλλέγονται σε ζεστό καλοκαιρινό καιρό. Η γρήγορη (ενεργή) ζύμωση είναι χαρακτηριστικό της παραγωγής τσαγιού αυτής της κατηγορίας. Το προϊόν είναι σχεδόν πλήρως ζυμωμένο.
5. Hei cha (μαύρο τσάι). Πρόκειται για ένα τσάι που έχει υποστεί ζύμωση και παλαιώνει για χρόνια. Με τον καιρό, αυτή η ομάδα προϊόντων γίνεται μόνο καλύτερη.

Ποια είναι η καταγωγή σας

Ταξινόμηση του τσαγιού κατά προέλευση πραγματοποιείται επίσης:

Κινεζικά - Η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός τσαγιού (πάνω από το ένα τέταρτο του συνόλου του κόσμου). Η χώρα παράγει λευκά, μαύρα, κίτρινα, oolong, pu-erh, κόκκινο και πράσινο χύμα τσάγια.

Indian - Η Ινδία είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός τσαγιού. Η ποικιλία Assam του φυτού χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Κυρίως μαύρες ποικιλίες του ποτού παρασκευάζονται στη χώρα.

Κεϋλάνη - Η Σρι Λάνκα παράγει περίπου το ένα δέκατο του τσαγιού στον κόσμο. Για να πάρουν το προϊόν, παίρνουν τις ίδιες πρώτες ύλες όπως στην Ινδία. Η Ινδία ειδικεύεται στις πράσινες και μαύρες ποικιλίες.

Ιαπωνικά - Κατά κανόνα, στην Ιαπωνία παράγονται μόνο λίγες ποικιλίες τσαγιού, οι οποίες εξάγονται. Όλα τα άλλα είναι φτιαγμένα για εσωτερική κατανάλωση.

Ινδοκίνα (Βιετνάμ και Ινδονησία) - παρασκευάζονται μαύρες και πράσινες ποικιλίες του ποτού.

Αφρικανός - εκτός από την Κένυα, όλοι οι άλλοι παραγωγοί θεωρούνται μικροί.

Τύποςφυτά

Το τσάι μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ανά τύπο φυτού. Έτσι, η κινεζική ποικιλία μεγαλώνει με τη μορφή θάμνου. Συχνά, ένας θάμνος τσαγιού φυτεύεται σε ήπιες πλαγιές, καθώς χρειάζεται πάντα υγρασία, αλλά η στασιμότητα του υγρού κάτω από τη ρίζα είναι επιζήμια για το φυτό. Οι νεότεροι βλαστοί θεωρούνται οι πιο πολύτιμοι. Οι νέοι μίσχοι συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι. Είναι αλήθεια ότι κάποτε έγιναν αρκετές προσπάθειες για να μηχανοποιηθεί η διαδικασία, αλλά αυτό έκανε μόνο χειρότερη την ποιότητα των πρώτων υλών.

Η ποικιλία Assam είναι ένα δέντρο που φτάνει σε ύψος τα 26 μέτρα. Η ποικιλία της Καμπότζης είναι υβρίδιο των δύο παραπάνω ποικιλιών και είναι εγγενής στην Ινδο-Κίνα.

Τύπος επεξεργασίας φύλλων

Η ταξινόμηση και η ποικιλία του τσαγιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας των φύλλων. Τα υψηλής ποιότητας τσάγια με χαλαρά φύλλα είναι εκείνα τα ποτά που περιγράφηκαν στην πρώτη παράγραφο του άρθρου. Οι προσφορές μεσαίου βαθμού είναι τσάγια που παρασκευάζονται από κομμένα ή σπασμένα φύλλα που εμφανίστηκαν στη διαδικασία παρασκευής ολόφυλλων ποικιλιών. Αλλά μερικές φορές τα φύλλα συνθλίβονται και επίτηδες. Το ποτό θα είναι δυνατό και θα παρασκευαστεί πολύ γρήγορα, αλλά η γεύση και το άρωμά του δεν θα είναι τα πιο ευχάριστα.

Τα αλεσμένα τσάγια χαμηλής ποιότητας είναι περίπου τα ίδια προϊόντα με τα μεσαίας ποιότητας, αλλά η ποιότητά τους είναι πολύ χειρότερη.

Η κοκκοποιημένη έκδοση λαμβάνεται περνώντας φύλλα μέσα από οδοντωτούς περιστρεφόμενους κυλίνδρους. Το ρόφημα θα έχει παχύρρευστη γεύση και λαμπερό χρώμα και αχνό άρωμα.

Το τσάι σε φακελάκι αποτελείται από σκόνη και ψίχουλα τσαγιού. Αν και η ποιότητά του καιείναι χαμηλή, αλλά λόγω της ευκολίας χρήσης του, έχει τεράστια δημοτικότητα.

Τούβλο φτιαγμένο σχεδόν εξ ολοκλήρου από σκουπίδια τσαγιού με πίεση. Μαγειρεύεται καλά, αλλά το να πούμε ότι έχει άσχημη γεύση είναι υποτιμητικό.

Για να δημιουργήσουν ένα στιγμιαίο ποτό, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας, οι οποίες είναι ξηρό εκχύλισμα φυσικού προϊόντος.

Τσάι από τη Σρι Λάνκα

Ένα από τα πιο δημοφιλή στον πλανήτη είναι το τσάι Κεϋλάνης από τη Σρι Λάνκα. Ο ντόπιος πληθυσμός χρησιμοποιεί τσάι αντί για νερό για να ξεδιψάσει. Εξάλλου, αν πιείτε μια κούπα από ένα τέτοιο ποτό, τότε για τρεις ώρες δεν θα θέλετε πλέον να πιείτε. Συνολικά έξι ποικιλίες τσαγιού Κεϋλάνης καλλιεργούνται στη Σρι Λάνκα. Τα χαρακτηριστικά του προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το ύψος των φυτειών. Μπορούν να είναι χαμηλά, μεσαία και υψηλά. Το καλύτερο τσάι Κεϋλάνης φυτρώνει κοντά σε μια πόλη που ονομάζεται Nuwara Eliya.

Αλλά τα φύλλα τσαγιού συλλέγονται επίσης σε περιοχές της Σρι Λάνκα όπως η Dimbula, η Ruhuna, η Uva και η Uda Pussellawa. Λόγω του δροσερού κλίματος και των μουσώνων στη Ντιμπούλα, το τσάι αποκτά μια λεπτή γεύση, η ισχύς της οποίας ποικίλλει από πλούσια σε μέτρια. Το τσάι που συλλέγεται από φυτείες στη Ruhuna θα έχει μια ξινή γεύση. Η εξωτική γεύση του ποτού γίνεται αισθητή αν προσπαθήσετε να το φτιάξετε από τα φύλλα που φυτρώνουν στο Uva. Λοιπόν, στο Uda Pessellawe, φτιάχνουν τσάι ήπιας γεύσης μέτριας ισχύος.

Ποικιλίες τσαγιού Κεϋλάνη

Το καλύτερο τσάι Κεϋλάνης από τη Σρι Λάνκα παράγεται απόεταιρείες: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA και Basilur. Για εμπορικούς σκοπούς, αυτές οι εταιρείες παράγουν τους ακόλουθους κύριους τύπους τσαγιού:

• PF1 - μικροί κόκκοι. Αυτό είναι ένα δυνατό έγχυμα που είναι ασυναγώνιστο για φακελάκια.
• FBOPF Π.χ. – ένα ολόκληρο φύλλο με πολλές μύτες, άψογη απαλή γεύση, που χαρακτηρίζεται από άρωμα καραμέλας.
• Το FBOPF 1 είναι ένα απλό τσάι με μέτρια φύλλα με γλυκιά και δυνατή γεύση.
• Οι Silver Tips είναι μπουμπούκια φύλλων υψηλής ποιότητας που στεγνώνουν σε βελούδινο ασημί χρώμα. Αυτό είναι ένα εκλεπτυσμένο αρωματικό ρόφημα με μυστικιστικές θεραπευτικές ιδιότητες.
• Το Το Gun Powder είναι ένα πράσινο τσάι που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία ψησίματος σε κινέζικο τηγάνι.

Πράσινη Ταξινόμηση

Υπάρχει επίσης μια ξεχωριστή ταξινόμηση του πράσινου τσαγιού, η οποία μοιάζει με αυτό:

• YH - τα φυτά τσαγιού συλλέγονται στην αρχή της σεζόν.
• FYH είναι μια κινεζική ποικιλία πράσινου τσαγιού.
• H - Κινέζικο σπασμένο πράσινο τσάι φτιαγμένο από διαφορετικά στριμμένα φύλλα.
• Το FH είναι κινέζικο τσάι σε φέτες, τα φύλλα του οποίου είναι στριμμένα διαφορετικά.
• SOUMME - σπορά. Τσάι από ετερογενή πέταλα με μέτριο έγχυμα.

Τσάι από άλλες χώρες

Εκτός από τις πολιτείες που περιγράφονται παραπάνω, υπάρχουν και άλλες χώρες παραγωγής τσαγιού. Έτσι, οι θάμνοι τσαγιού καλλιεργούνται στην Ταϊβάν. Πρώτα σπορόφυταΤα φυτά μεταφέρθηκαν εδώ τον 17ο αιώνα. Μέχρι σήμερα, η συνολική έκταση των φυτειών τσαγιού υπερβαίνει τα 20 χιλιάδες εκτάρια. Τα κύρια χωράφια βρίσκονται κοντά στην Ταϊπέι, την πρωτεύουσα του κράτους.

Η Τουρκία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός τσαγιού στη Μέση Ανατολή. Εδώ παράγονται περισσότεροι από εκατό τόνοι προϊόντων καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Στην παγκόσμια αγορά τσαγιού, τα τουρκικά προϊόντα τσαγιού δεν έχουν μεγάλη ζήτηση, καθώς είναι πολλές φορές κατώτερα από τα επιτυχημένα κινέζικα, την Κεϋλάνη και τα ινδικά προϊόντα.

Για περισσότερο από έναν αιώνα, τα τσάγια καλλιεργούνται στην Κασπία και τις βόρειες περιοχές του Ιράν. Περίπου 60 χιλιάδες τόνοι του προϊόντος καλλιεργούνται κάθε χρόνο.

Δεν πρέπει να παραβλεφθεί η Γεωργία, όπου φυτεύτηκαν οι πρώτοι θάμνοι τσαγιού τον 19ο αιώνα. Μετά από αρκετές δεκαετίες, εδώ καθιερώθηκε μαζική παραγωγή τσαγιού. Ήταν δυνατό να ληφθεί ένα ποτό υψηλής ποιότητας από γεωργιανό τσάι μόνο με σχολαστική χειροκίνητη επεξεργασία. Αλλά η ποιότητα του προϊόντος σε βιομηχανική κλίμακα δεν διακρίνεται από εξαιρετικά χαρακτηριστικά.

Το τσάι καλλιεργείται και παράγεται επίσης στη Βραζιλία, αλλά καταναλώνεται μόνο εντός του κράτους.

Αποτέλεσμα

Από όλα τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι πριν το τσάι βγει στα ράφια των καταστημάτων, πρέπει να πάει πολύ μακριά. Πρώτα πρέπει να φυτέψετε και να μεγαλώσετε έναν θάμνο τσαγιού και, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα πάνω του μεγαλώνουν όμορφα. Στη συνέχεια συλλέγονται, επεξεργάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μόνο μετά από αυτό παίρνουν φύλλα τσαγιού. Στην επιχείρηση τσαγιού, υπάρχουν πολλάταξινομήσεις που σας επιτρέπουν να επιλέξετε το τσάι που θα αρέσει στον καταναλωτή περισσότερο από άλλες ποικιλίες.