Θερμοστατική ξινή κρέμα: χαρακτηριστικά, παραγωγή και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μεταξύ της πλούσιας ποικιλίας γαλακτοκομικών προϊόντων στα καταστήματα υπάρχει και η θερμοστατική κρέμα γάλακτος. Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι, επομένως δεν είναι πολύ δημοφιλές. Αλλά όσοι έχουν δοκιμάσει ένα τέτοιο προϊόν πιστεύουν ότι είναι πιο νόστιμο από τη συνηθισμένη ξινή κρέμα. Θεωρείται επίσης πιο χρήσιμο.

Σχετικά με την ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με βάση την κρέμα γάλακτος και το προζύμι. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να κυμαίνεται από 10-58%. Η ξινή κρέμα είναι περιζήτητη σε πολλές χώρες, όχι μόνο στον τομέα της μαγειρικής, αλλά και στα καλλυντικά.

Προηγουμένως, το προϊόν ήταν έτσι: το γάλα έγινε ξινό και μετά από λίγες μέρες αφαιρέθηκε το επάνω στρώμα και τα πιάτα τοποθετήθηκαν σε δροσερό μέρος. Μια τέτοια ξινή κρέμα δεν μπορούσε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μια τέτοια παραγωγή ήταν κερδοφόρα. Η μαζική παραγωγή έγινε δημοφιλής. Τώρα το γάλα διαχωρίζεται, και μετά παστεριώνεται, ανακατεύεται με προζύμι. Όταν η κρέμα αποκτήσει την επιθυμητή οξύτητα, τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια εφαρμόζονται 2 μέθοδοι επεξεργασίας: θερμοστατική και δεξαμενή.

Η έννοια της θερμοστατικής ξινή κρέμα

Τι σημαίνει "θερμοστατική κρέμα γάλακτος"; Με αυτή τη μέθοδο λήψης, το προϊόν χύνεται σε ένα δοχείο στο οποίο εισέρχεται στο κατάστημα. Εκεί προστίθενται επίσης αρχικοί μικροοργανισμοί και δοχεία τοποθετούνται σε ειδικούς θαλάμους για ζύμωση. Η θερμοστατική κρέμα γάλακτος είναι πηχτή. Εάν χρησιμοποιηθεί η μέθοδος της δεξαμενής, το προϊόν θα είναι υγρό.

Το προϊόν θερμοστάτη δεν περιλαμβάνει επιπλέον εξαρτήματα. Έχει κρέμα και προζύμι. Με αυτή τη μέθοδο διατηρούνται πολύτιμες ουσίες, η γεύση γίνεται πιο έντονη. Η κρέμα γάλακτος είναι ζουμερή και γευστική. Το προϊόν είναι ιδανικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Η θερμοστατική κρέμα γάλακτος έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα σε σχέση με την κανονική κρέμα γάλακτος:

• Θεωρείται πιο παχύρρευστο, τρώγεται εύκολα με το κουτάλι.
• Κάθε παρτίδα είναι διαφορετική καθώς το προϊόν αλλάζει λόγω εξωτερικών παραγόντων όπως ο χρόνος συσκευασίας, το προζύμι, η θερμοκρασία.
• Μετά την κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος που περιέχει ζωντανό προζύμι, η εργασία των εσωτερικών οργάνων αποκαθίσταται, η ανοσία βελτιώνεται.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν μικρή διάρκεια ζωής και υψηλό κόστος σε σύγκριση με ένα συμβατικό προϊόν.

Λειτουργίες

Το κύριο χαρακτηριστικό της κρέμας γάλακτος είναι ότι χύνεται σε βάζα. Μόνο τότε «ωριμάζει». Αυτή η μέθοδος διαφέρει σημαντικά από τη συμβατική παραγωγή. Η διαδικασία διαρκεί αρκετές ώρες, οπότε το προϊόν αποκτά μια λεπτή γεύση κρέμας.

Η υφή της κρέμας γάλακτος θα είναι τόσο παχύρρευστη που υπάρχει ένα κουτάλι μέσα. Σε αυτή τη μορφή έχει γίνει δημοφιλής στους καταναλωτές. Η τεχνολογία του θερμοστάτη θεωρείται πολύπλοκη και ήπια. Κατά τη χρήση του, είναι απαραίτητη η προσεκτική στάση όλων των συμμετεχόντων στη διαδικασία.

Ορισμός ποιότητας

Θέλετε όχι μόνο να απολαύσετε νόστιμη κρέμα γάλακτος, αλλά και να είστε σίγουροι για τα οφέλη της; Στη συνέχεια, πρέπει να μάθετε πώς να ελέγχετε την ποιότητα του αγορασμένου προϊόντος. Κατά τη μετάγγιση από το ένα δοχείο στο άλλο, θα πρέπει να σχηματιστεί μια «γλίστρα», από την οποία εμφανίζονται «κύματα». Εάν το προϊόν περιέχει πυκνωτικά και σταθεροποιητές, τότε με μετατόπιση απλώνετε την κρέμα γάλακτος.

Προσδιορίστε την ποιότητα θα βοηθήσει και την εμφάνιση. Η καλή κρέμα γάλακτος έχει λευκό χρώμα και γυαλιστερή επιφάνεια. Τα εξογκώματα και τα εξογκώματα θα πρέπει να απουσιάζουν. Η φυσική ξινή κρέμα έχει γεύση ξινόγαλα, αλλά μπορεί να υπάρχει μια επίγευση γλυκύτητας ή ψημένου γάλακτος.

Προβολές

Υπάρχουν πολλά είδη θερμοστατικής κρέμας γάλακτος στη συλλογή. Τα περισσότερα καταστήματα διαθέτουν τα ακόλουθα προϊόντα:

• Prostokvashino θερμοστατική κρέμα γάλακτος. Οι κριτικές προϊόντων είναι μόνο θετικές. Σύμφωνα με τους καταναλωτές, το βάζο είναι βολικό, το φύλλο βρίσκεται κάτω από ένα ασφαλώς προσαρμοσμένο καπάκι. Η συνοχή του προϊόντος είναι παχύρρευστη.
• Ξινή κρέμα Brest-Litovsk, η οποία δεν είναι χειρότερη από το προηγούμενο προϊόν. Οι άνθρωποι σχολιάζουν ότι έχει πυκνή συνοχή.
• Sour cream "Korovka from Korenovka". Το προϊόν, αν κρίνουμε από τις κριτικές, είναι νόστιμο και τρυφερό.

Τα προϊόντα που αναφέρονται είναι διαθέσιμα σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Υπάρχουν εταιρείες όπως η "Sour cream Pershinskaya", "Azov product". Εκτός από την κρέμα γάλακτος παράγεται και θερμοστατικό γιαούρτι που έχει τα ίδια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Είναι χρήσιμο και νόστιμο. Περιέχει όλα τα μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Φυσικά, ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πιο ακριβό. Αν και τα γιαούρτια παρασκευάζονται επίσης χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία στο σπίτι.

Παραγωγή

Στον βιομηχανικό τομέα, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο κρέμα πρώτης φρεσκάδας, αλλά και ξηρό συμπύκνωμα, πλήρες αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη. Χρησιμοποιείται παγωμένη κρέμα. Και παρόλο που στο τέλος το προϊόν θα έχει διαφορετική γεύση, εξακολουθεί να θεωρείται φυσικό και υγιεινό. Η συγκέντρωση του γάλακτος καθορίζει την πυκνότητα. Η παραγωγή της κρέμας γάλακτος με τη θερμοστατική μέθοδο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Περνώντας το γάλα από το διαχωριστικό.
• Διόρθωση περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέμα.
• Παστερίωση.
• Επεξεργασία σε ομογενοποιητή.
• Cooling.
• Προσθήκη εκκίνησης.
• Συσκευασία.
• Ψύξη σε απόθεμα.
• Αποστολή στο κατάστημα.

Το προϊόν ωριμάζει κατά την ψύξη στην αποθήκη. Η ποιότητα καθορίζεται από την οξύτητα: δεν μπορεί να είναι υψηλότερη από τους δείκτες που εγκρίνονται από τα πρότυπα. Η θερμοστατική μέθοδος περιλαμβάνει τη ζύμωση κρέμας, μετά την οποία η συσκευασία πραγματοποιείται σε δοχεία. Στη συνέχεια, η ζύμωση γίνεται στον θάλαμο του θερμοστάτη. Και στο τέλος κρυώνει η κρέμα γάλακτος στο ψυγείο. Αν ακολουθηθεί η τεχνολογία μαγειρέματος, τότε θα είναι παχύρρευστο.

Για να είναι το προϊόν υψηλής ποιότητας, η κρέμα παστεριώνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη το καθεστώς θερμοκρασίας που θα εφαρμοστεί. Η ποιότητα καθορίζεται από τον βαθμό ομογενοποίησης της ζυμωμένης μάζας γάλακτος. Η συσκευασία πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης της ξινή κρέμα. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει λεία υφή και λεπτή επίγευση κρέμας.

Σπιτική μαγειρική

Τα σπιτικά προϊόντα εκτιμώνται από την αρχαιότητα. Αλλά τώρα για την κατασκευή προϊόντων χρησιμοποιούνται ελαφρώς διαφορετικές μέθοδοι από πριν. Πώς να φτιάξετε θερμοστατική ξινή κρέμα στο σπίτι; Αυτό θα απαιτήσει γιαούρτι (200 g) και κρέμα γάλακτος (400 g). Τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν σε ένα γυάλινο βάζο για να πάρουν μια ομοιογενή μάζα.

Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Το προϊόν πρέπει να αναδεύεται περιοδικά, αφαιρώντας το παχύρρευστο στρώμα. Μετά την παλαίωση, η κρέμα γάλακτος πρέπει να αναμειχθεί, και στη συνέχεια να σκεπαστεί και να μπει στο ψυγείο για μια μέρα. Τότε είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Υπάρχει άλλη μέθοδος μαγειρέματος. Το προϊόν πρέπει να ξινίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κρέμα αναμειγνύεται με κιτρικό οξύ και διαλυμένη ζελατίνη. Διατηρήστε το μείγμα στο ψυγείο για μια μέρα και μετά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Γενικά, υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγειρικά προϊόντα. Είναι δυνατόν να χτυπήσετε κρέμα από θερμοστατική κρέμα γάλακτος; Όπως λένε οι κριτικές, το προϊόν είναι τέλειο για αυτούς τους σκοπούς. Θα μπορούν να διακοσμήσουν την τούρτα και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής.

Κριτικές

Σε πολλούς πελάτες αρέσει η υπέροχη γεύση του θερμοστάτηκρέμα γάλακτος. Είναι παχύρρευστο και νόστιμο. Θυμίζει στους ανθρώπους ένα γλυκό από την παιδική ηλικία. Αυτή η λιχουδιά είναι ιδανική για τηγανίτες, μπισκότα και τηγανίτες. Αλλά οι αγοραστές πιστεύουν ότι η τιμή των προϊόντων είναι πολύ υψηλή. Η κρέμα γάλακτος που παράγεται με τη μέθοδο της δεξαμενής είναι φθηνότερη.

Μεταξύ των ομοειδών προϊόντων πολλών εταιρειών, ξεχωριστή θέση κατέχει η κρέμα Prostokvashino, η οποία έχει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Αυτό δείχνει τη φυσικότητα του προϊόντος. Κάθε μέρα μια τέτοια ξινή κρέμα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Έχει πολλές χρήσιμες ουσίες, οπότε ο καθένας μπορεί να το χρησιμοποιήσει. Φυσικά, όλα είναι καλά με μέτρο!