Το Carpaccio είναι ένα εξαιρετικό ιταλικό ορεκτικό για τις διακοπές σας

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Η ιταλική κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο για την εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη γεύση της. Το καρπάτσιο είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που θα στολίσει το γιορτινό τραπέζι.

Τα ονόματα πολλών ιταλικών πιάτων είναι παρόμοια στον ήχο, προκαλώντας κάποια σύγχυση. Θυμηθείτε ότι το gazpaccio είναι μια πικάντικη σούπα ντομάτας, το καρπάτσιο, η συνταγή του οποίου δίνεται παρακάτω, είναι ένα κρέας ή ψάρι κομμένο με πικάντικη σάλτσα και το focaccio είναι μια ιταλική τορτίγια με τυρί και μυρωδικά.

Μερικά γεγονότα από την ιστορία του καρπάτσιο

Το Το καρπάτσιο είναι ένα από τα «επισκεπτήρια» της Βενετίας. Η συγγραφή της κλασικής συνταγής καρπάτσιο ανήκει στον Giuseppe Cipriana, σεφ του διάσημου μπαρ Harry`s στο ξενοδοχείο Danieli στη Βενετία. Σύμφωνα με το μύθο, πολλοί διάσημοι ήταν επισκέπτες του ξενοδοχείου και του μπαρ, μεταξύ των οποίων η Μαρία Κάλλας, ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ. Μία από τους επισκέπτες, η κόμισσα Amalia nani Mocenigo, ομολόγησε στην Cipriani σε μια εμπιστευτική συνομιλία ότι οι γιατροί της απαγόρευσαν να τρώει κρέας οποιασδήποτε θερμικής επεξεργασίας. Ένας επιχειρηματίας ειδικός στη μαγειρική κέρασε την κόμισσα με τα καλύτερα αλλαντικά, περιχυμένα με μια λεπτή σάλτσα. Το όνομα του ασυνήθιστου πιάτου δόθηκε από την ευχαριστημένη κόμισσα, μεγάλη θαυμάστρια των διάσημωνκαλλιτέχνης Vittore Carpaccio, εκπρόσωπος της βενετικής σχολής ζωγραφικής.

Κλασική συνταγή καρπάτσιο

Η ιδέα της παρασκευής αυτού του πιάτου είναι τόσο απλή όσο και ιδιοφυής. Το κύριο συστατικό του καρπάτσιο είναι το κατεψυγμένο κρέας, κατά προτίμηση βοδινό ή μοσχαρίσιο, το οποίο κόβεται σε πολύ λεπτές, σχεδόν διαφανείς πλάκες κατά μήκος του κόκκου. Για να δώσετε τη μέγιστη λεπτότητα, οι φέτες μπορούν επιπλέον να χτυπηθούν με ένα σφυρί, χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά τους και προσπαθώντας να αποτρέψετε τα δάκρυα. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο! Ο Cipriane, που έμεινε στην ιστορία, σέρβιρε κρέας με πικάντικη σάλτσα, που περιελάμβανε 1 κουτ. Σάλτσα Worcester, 2 φλιτζάνια φρέσκια μαγιονέζα, 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα, 1 κουτ. χυμό λεμονιού, ½ κουτ. μουστάρδα, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι. Η σάλτσα λειτουργεί ως μαρινάδα, καθιστώντας δυνατή την κατανάλωση άψητου κρέατος.

Σύγχρονες παραλλαγές ιταλικών κοψίματος

Το πιάτο έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο τόσο στην Ευρώπη όσο και σε όλο τον κόσμο. Ένας μάγειρας από οποιαδήποτε χώρα θα σας πει πώς να μαγειρεύετε καρπάτσιο, ωστόσο, με τη δική του εθνική ερμηνεία.

Σε χώρες που έχουν πρόσβαση στη θάλασσα και ασχολούνται με την εξαγωγή θαλασσινών, χρησιμοποιούν ψάρια για τεμαχισμό: σολομό, σολομό, τόνο. Η σάλτσα αναμειγνύεται από ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται κατά βούληση, μερικές φορές βαλσάμικο. Λαχανικά, μυρωδικά, τριμμένο τυρί, κάπαρη και ελιές χρησιμεύουν ως εξαιρετική προσθήκη στο πιάτο.

Το καρπάτσιο δεν είναι μόνο ψάρι καικρέας, αλλά και λαχανικά. Οι χορτοφάγοι σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτό το πιάτο, το οποίο είναι κομμένες σε φέτες τομάτες ή παντζάρια καρυκευμένα με μπαχαρικά, ελαιόλαδο και βότανα.

Ο κύριος κανόνας μαγειρέματος είναι να τηρείτε την προϋπόθεση του τεμαχισμού των λαχανικών σε λεπτές φέτες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μεγάλες, γλυκές ντομάτες, η ποικιλία Bull's Heart είναι τέλεια. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με ρόκα, βασιλικό και μικρά ντοματίνια.

Ένα καταπληκτικό πιάτο - επιδόρπιο καρπάτσιο με φρούτα και μούρα. Η σάλτσα είναι σιρόπι ζάχαρης με μπαχαρικά και κανέλα, η κοπή είναι διακοσμημένη με σαντιγί.

Οποιαδήποτε από τις επιλογές καρπάτσιο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι και ένα γκουρμέ ορεκτικό για ένα τραπέζι μπουφέ.