Τύποι μαγιονέζας και η ταξινόμηση τους, βλάβη και οφέλη του προϊόντος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγιονέζα είναι μια νόστιμη κρύα κρεμώδης σάλτσα που μπορεί να μουλιάσει τέλεια κάθε πιάτο, κάνοντας τη γεύση του ακόμα πιο πλούσια και πιο λαμπερή. Γι' αυτό είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στον κόσμο και γι' αυτό υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από όλα τα είδη μαγιονέζας, τις οποίες πρέπει να μάθετε να καταλαβαίνετε για να μην μπείτε σε χάος.

Η ιστορία της μαγιονέζας

Για πρώτη φορά η περίφημη σάλτσα δημιουργήθηκε τον 18ο αιώνα, στην πόλη Mahon που πολιορκήθηκε από τους Βρετανούς, που προηγουμένως είχε αιχμαλωτιστεί από τους Γάλλους. Οι πρώην εισβολείς δεν ήθελαν να παραδοθούν στο έλεος του νικητή, έτσι κράτησαν σταθερά την άμυνα, αλλά το φαγητό τους μειώθηκε απαρέγκλιτα και ως αποτέλεσμα, οι Γάλλοι δεν είχαν παρά αυγά, ελαιόλαδο και λεμόνια. Και μετά ο σεφ, με δική του ευθύνη και κίνδυνο, συνδύασε αυτά τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα, τους πρόσθεσε μερικά μπαχαρικά και τα σέρβιρε στο τραπέζι. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικά, έστω και πενιχρά, βαρετά πιάτα χωρίς περιττές περιποιήσεις, συνδυασμένα με αυτή τη σάλτσα, που αργότερα ονομάστηκε μαγιονέζα, της οποίας πλέον υπάρχουν είδηπερισσότεροι από εκατό, φάνηκαν στον διοικητή του στρατού η πραγματική τροφή των θεών.

Δείκτες μαγιονέζας σύμφωνα με GOST

Πριν προχωρήσουμε στην ανάλυση των ποικιλιών της σάλτσας, ας καταλάβουμε πώς πρέπει να είναι η πραγματική μαγιονέζα, σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο ποιότητας για αυτό το προϊόν.

1. Η σύσταση πρέπει να είναι ένα κρεμώδες ομοιογενές προϊόν με μεμονωμένες φυσαλίδες αέρα. Επιτρέπεται η παρουσία σωματιδίων προστιθέμενων μπαχαρικών στη μάζα.
2. Η γεύση της μαγιονέζας πρέπει να είναι ελαφρώς πικάντικη και ελαφρώς ξινή, επιτρέπεται η γεύση των προστιθέμενων αρωμάτων.
3. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, όχι υπερβολική.
4. Το χρώμα της σάλτσας μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως κιτρινωπό ή κρεμώδες.

Ποικιλίες μαγιονέζας ανά θερμιδική περιεκτικότητα

Με βάση τη φωτογραφία των τύπων μαγιονέζας παρακάτω, μπορούμε πρώτα απ 'όλα να χωρίσουμε αυτή τη σάλτσα ανάλογα με την περιεκτικότητά της σε λιπαρά, η οποία καθορίζει την κατηγορία και την περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας.

1. Η I κατηγορίας είναι μια πλούσια σε θερμίδες, πραγματική μαγιονέζα που περιέχει περισσότερο από 55% λιπαρά και 35% νερό. Είναι το πιο ποιοτικό προϊόν, το οποίο θα περιέχει την ελάχιστη ποσότητα χημικών προσθέτων.
2. II τάξη - μαγιονέζα μέτριας θερμιδικής αξίας, της οποίας ο βαθμός περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι 40-55%, και η ποσότητα νερού είναι 35-50%.
3. III κατηγορία - χαμηλής θερμιδικής αξίας, ελαφριά μαγιονέζα, που θα λέγαμε πιο σωστά σάλτσα μαγιονέζας, περιέχει περισσότερο από 55% νερό και έως και 40% λιπαρά.

Ταξινομούμε τη μαγιονέζα κατά σύνθεση

Θα πρέπει επίσης να διακρίνετε τους τύπους μαγιονέζας, εστιάζοντας στη σύνθεσή τους, την οποία ο καθένας μπορεί να διαβάσει στην ετικέτα του προϊόντος. Δεδομένου ότι ένα από τα κύρια συστατικά αυτής της σάλτσας είναι το φυτικό έλαιο, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για τη διαίρεση της μαγιονέζας σε αυτές που έχουν βάση το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, καθώς και το σουσάμι, το καλαμπόκι, τη σόγια και το φυστικέλαιο, ωστόσο, αυτοί οι τύποι σάλτσες τις περισσότερες φορές μπορεί να αγοραστεί μόνο στο εξωτερικό.

Το δεύτερο σημαντικό συστατικό της μαγιονέζας είναι τα αυγά, ή μάλλον οι κρόκοι αυγών. Ωστόσο, η παραγωγή σάλτσας σε παρόμοια βάση είναι πολύ ακριβή. Επομένως, στις περισσότερες περιπτώσεις, η μαγιονέζα θα περιέχει σκόνη αυγού ή, ακόμα χειρότερα, χημικά πρόσθετα που την αντικαθιστούν.

Άλλες ταξινομήσεις σάλτσας

Αν αναλύσετε προσεκτικά τη λεπτομερή κριτική και τους τύπους μαγιονέζας, μπορείτε να δείτε μερικές ακόμη ταξινομήσεις αυτής της διάσημης σάλτσας.

Έτσι, ανάλογα με τον σκοπό, υπάρχουν σνακ σάλτσα, παιδικά και διαιτητικά τρόφιμα. Η μαγιονέζα σνακ είναι μια μαγιονέζα κανονικού βαθμού 1-2, καθώς και καυτερή σάλτσα και σάλτσα με μπαχαρικά και άλλα αρώματα. Η παιδική μαγιονέζα είναι μια γλυκιά σάλτσα, κρεμώδης και με λεπτές γεύσεις που θα ενθουσιάσει τα παιδιά. Λοιπόν, η σάλτσα διαίτης είναι όλα τα είδη σάλτσες μαγιονέζας τρίτης κατηγορίας με ελάχιστη ποσότητα λίπους στη σύνθεση.

Ανάλογα με τη συνοχή, η μαγιονέζα είναι κρεμώδης, κρεμώδης, υγρή και κολλώδης.

Επιπλέον, στο εξωτερικό συνηθίζεται να ταξινομείται η σάλτσα σύμφωνα με το κλάσμα μάζας του λίπους: εάν περιέχειπερισσότερο από 75% λιπαρά, τότε είναι πραγματική μαγιονέζα, και αν λιγότερο, τότε είναι μόνο μια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα μαγιονέζας.

Τύποι συσκευασίας μαγιονέζας

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό σε αυτό το βενζινάδικο. Τώρα που ασχοληθήκαμε με τα είδη της μαγιονέζας και την ταξινόμηση τους, μπορούμε να προχωρήσουμε στην ανάλυση της ποικιλίας των συσκευασιών για αυτό το προϊόν.

1. Γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι διατηρούν τη σάλτσα στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
2. Το Doypack χωρίς καπάκι, στο οποίο πρέπει να κόψετε μια γωνία για να γεμίσετε το πιάτο με μαγιονέζα, είναι το λιγότερο κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση της σάλτσας. Η μαγιονέζα σε αυτή τη συσκευασία μπορεί να αγοραστεί μόνο εάν σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε πλήρως την ίδια μέρα.
3. Ένα doypack με περιστρεφόμενο καπάκι επιτρέπει ελαφρώς μεγαλύτερη διάρκεια ζωής της σάλτσας, σε αντίθεση με ένα απλό doypack.
4. Κουτί, κύπελλα, βάζα και δοχεία από πολυμερή υλικά με σφιχτά καπάκια είναι αρκετά καλά ως συσκευασίες, αλλά και πάλι δεν μπορούν να δώσουν την επιθυμητή στεγανότητα μετά το άνοιγμα.

Οφέλη της σάλτσας

Και τώρα ας καταλάβουμε τι είδους μαγιονέζα θα ωφελήσει τον οργανισμό μας και ποια. Εξάλλου, το μόνο που χρειάζεται για να αγοράσετε μαγιονέζα υψηλής ποιότητας που θα κάνει καλό στην υγεία σας είναι να κοιτάξετε προσεκτικά την ετικέτα της. Αν λέει ότι η σάλτσα περιέχει ασπράδι αυγού - αλβουμίνη, τότε θα πρέπει να το πάρετε, γιατί μια τέτοια πρωτεΐνη είναι εξαιρετικά απαραίτητη για τον οργανισμό. Ναι, και η μαγιονέζα με βάση τους κρόκους αυγών θα είναι πολύ χρήσιμη, όπως και στοπεριέχουν βιταμίνη Β, η οποία είναι επίσης απαραίτητη για την υγεία.

Πολύ καλό εάν η σάλτσα περιέχει μηλόξυδο, καθώς μπορεί να καταστρέψει τα επιβλαβή βακτήρια στο σώμα και να λευκάνει καλά τα δόντια. Και τέλος, είναι πολύ σημαντικό η μαγιονέζα να βασίζεται σε ηλιέλαιο, κραμβέλαιο ή ελαιόλαδο, καθώς βοηθούν στη βελτίωση του μεταβολισμού, στην πρόληψη της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων, στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης και στην απαλλαγή από θρόμβους αίματος στα αγγεία.

Κίνδυνος της σάλτσας

Ωστόσο, η διάσημη σάλτσα μας μπορεί να φέρει περισσότερα από απλά οφέλη στον οργανισμό. Επομένως, τώρα θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιος τύπος μαγιονέζας θα βλάψει περισσότερο τον οργανισμό σας, γι' αυτό θα ήταν καλύτερα να αρνηθείτε να την αγοράσετε.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράσετε μαγιονέζα, η οποία δεν περιέχει συνηθισμένο φυτικό έλαιο, αλλά τρανς λιπαρά, γιατί δεν απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό, δεν διασπώνται, συσσωρεύονται στα αγγεία, το συκώτι, το στομάχι και οδηγούν σε η ανάπτυξη της παχυσαρκίας, της αθηροσκλήρωσης και της στεφανιαίας νόσου.

Η μαγιονέζα είναι επίσης επιβλαβής, η οποία περιέχει συντηρητικά που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής της, τα οποία δεν αποσυντίθενται στο στομάχι, αλλά εισέρχονται στα κύτταρα του σώματος και σκοτώνουν όλα τα ζωντανά πράγματα.

Είναι ακόμη καλύτερο να αποφεύγετε τις σάλτσες που περιέχουν ενισχυτικά γεύσης, καθώς έχουν αρνητική επίδραση στο στομάχι και σε άλλα όργανα του πεπτικού συστήματος. Ναι, και η μαγιονέζα, η οποία περιέχει γαλακτωματοποιητή με τη μορφή λεκιθίνης σόγιας, επίσης δεν θα ωφελήσει τον οργανισμό, επειδή είναι φτιαγμένη από γενετικά τροποποιημένη σόγια και η επίδρασή της στην υγεία μας εξακολουθεί να είναι πολύ κακή.μελέτησε.

Επιλογή μαγιονέζας

Τώρα, όταν ξέρουμε τι είδη μαγιονέζας είναι, ποιες σάλτσες είναι υγιεινές και τι βλάπτει μόνο τον οργανισμό, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε το πιο ποιοτικό προϊόν. Το κύριο πράγμα είναι ότι στην αρχή πρέπει ακόμα να ρισκάρετε και να αγοράσετε πολλές μαγιονέζες διαφορετικών εμπορικών σημάτων ταυτόχρονα, αλλά στη συνέχεια, αφού τις εξετάσετε και τις αναλύσετε, όλοι θα μπορούν να βρουν μια κατάλληλη σάλτσα για τον εαυτό τους. Λοιπόν, ας μάθουμε πώς να επιλέξουμε τη σωστή μαγιονέζα:

1. Η διάρκεια ζωής της πραγματικής μαγιονέζας σε κλειστό βάζο είναι 2-3 μήνες, οπότε αν είναι μεγαλύτερη στη συσκευασία, σημαίνει ότι υπάρχουν χημικά πρόσθετα και είναι καλύτερα να μην την πάρετε.
2. Στη σύνθεση των προϊόντων, το φυτικό έλαιο θα πρέπει να είναι στην πρώτη θέση και αυγά ή αυγό σκόνη, γάλα σε σκόνη, αλάτι και ζάχαρη, ξύδι και μουστάρδα.
3. Όταν αγοράζετε μαγιονέζα, μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητά της στύβοντας μια σταγόνα σάλτσας σε ένα πιάτο. Αν μετά από 5 λεπτά ξαπλώσει έτσι, τότε μια τέτοια μαγιονέζα μπορεί να αγοραστεί στο μέλλον και αν απλωθεί σε ένα πιάτο, τότε είναι κακής ποιότητας.
4. Για άλλη μια δοκιμή μαγιονέζας, μπορείς να της ρίξεις ιώδιο, αν μετά γίνει μπλε, σημαίνει ότι περιέχει πολύ άμυλο, που δεν είναι και η πιο χρήσιμη ουσία για τον οργανισμό.
5. Είναι πολύ σημαντικό η σάλτσα να έχει μια ομοιόμορφη κρεμώδη, κρεμώδη σύσταση. Αν δείτε ότι η μαγιονέζα είναι στρωματοποιημένη ή έχει σβώλους μέσα, τότε καλύτερα να την πετάξετε αμέσως στα σκουπίδια, καθώς έχει ήδη αλλοιωθεί ή έχει παραβιαστεί το σύστημα παραγωγής.

Φτιάχνουμε τη δική μας μαγιονέζα

Και για να μην σκεφτόμαστε ποια είδη μαγιονέζας ωφελούν και βλάπτουν την υγεία μας, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τη σάλτσα μόνοι σας στο σπίτι, γιατί έτσι θα είστε σίγουροι για την ποιότητά της, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορείτε να ανησυχείτε ότι μπορεί να είναι ανεπιθύμητες συνέπειες. Και για να δημιουργήσετε αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• 200 ml φυτικό λάδι;
• 2 κρόκοι αυγών;
• ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Και το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να φτιάξετε μαγιονέζα είναι να προσθέσετε κρόκους, μουστάρδα και αλάτι στον κάδο του μίξερ, να τα χτυπήσετε καλά και μετά να αρχίσετε να ρίχνετε φυτικό λάδι στη συσκευή της κουζίνας με λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Όταν η μαγιονέζα αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, προσθέστε το χυμό λεμονιού, χτυπήστε λίγο ακόμα και στείλτε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Είδη σαλάτας με μαγιονέζα

Λοιπόν, στην τελική, ας μιλήσουμε για το πιο σημαντικό πράγμα - ποικιλίες σαλάτας με την αγαπημένη μας σάλτσα. Έτσι, με τη βοήθεια της πιο διάσημης και αγαπημένης σάλτσας, μπορείτε να μαγειρέψετε:

• οι απλούστερες σαλάτες, όπου χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ: για αυτό, απλά κόβονται τα απαραίτητα προϊόντα, τα οποία δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία, προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και μαγιονέζα, όλα αναμειγνύονται και το πιάτο είναι έτοιμο;
• σαλάτες μέτριας δυσκολίας όπου χρησιμοποιείται μαγιονέζα ως ντρέσινγκ: τα προϊόντα συνήθως περνούν από εδώπροεπεξεργασία, τις περισσότερες φορές βρασμένο μέχρι να μαλακώσει, και στη συνέχεια κόβεται και καρυκεύεται με μαγιονέζα·
• σαλάτες σφολιάτας, όπου η σάλτσα χρειάζεται ως συγκολλητικό υλικό και εφαρμόζεται σε κάθε στρώση συγκεκριμένου τύπου προϊόντος με λεπτό πλέγμα;
• γιορτινές σαλάτες, πιο συχνά φυσαλίδες, αλλά η διαφορά τους από τις συνηθισμένες σαλάτες αυτού του τύπου είναι ότι το επάνω στρώμα του πιάτου καλύπτεται πλήρως με μαγιονέζα και πάνω του απλώνεται ένα ασυνήθιστο σχέδιο ή, αντίθετα, μαγιονέζα είναι γραμμένο στα κορυφαία πιάτα ευχές για τις γιορτές, όπως το γράψιμο κρέμας πάνω από ένα κέικ.