Πορτοκαλί κρασί: σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πορτοκαλί κρασί είναι ένα δημοφιλές αλκοολούχο ποτό με ευχάριστη γεύση, έντονο άρωμα εσπεριδοειδών και όμορφη πορτοκαλί απόχρωση. Είναι σχεδόν αδύνατο να το αγοράσετε σε κατάστημα, γιατί οι τεχνίτες έχουν μάθει πώς να το μαγειρεύουν στο σπίτι. Στο σημερινό άρθρο, θα σας πούμε ακριβώς πώς να το κάνετε αυτό.

Με προζύμι

Αυτή η απλή συνταγή χρησιμοποιεί τέσσερα φθηνά, εύκολα στην εύρεση συστατικά που δεν θα αργήσει να βρει κανείς. Για να το παίξετε θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά πορτοκάλια.
• 3 κιλά ζάχαρη.
• 500 ml νερό.
• 300 ml ορεκτικό κρασιού.

Αυτό είναι το πιο απλό κρασί που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα στο σπίτι. Ο χυμός πορτοκαλιού που λαμβάνεται από πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα και συνδυάζεται με προζύμι, νερό και τη μισή διαθέσιμη ζάχαρη. Όλα αυτά συμπληρώνονται με ένα στύψιμο, ανακατεύονται, σκεπάζονται με ένα καθαρό πανί και καθαρίζονται για αρκετές ημέρες σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστηματο αφρώδες υπερικό, που έχει αποκτήσει ξινή μυρωδιά, φιλτράρεται, συνδυάζεται με ένα μέρος από την υπόλοιπη γλυκιά άμμο, χύνεται σε ένα μπουκάλι με σφράγιση νερού και αφήνεται να ζυμωθεί. Μετά από λίγες μέρες χύνεται εκεί και η τελευταία ζάχαρη. Η όλη διαδικασία ζύμωσης κρασιού από πορτοκάλια διαρκεί περίπου δύο μήνες. Μόλις το ρόφημα αποκτήσει μια όμορφη ανοιχτόχρωμη απόχρωση, στραγγίζεται προσεκτικά με ένα λαστιχένιο σωλήνα, σκεπάζεται με καπάκι και διατηρείται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +15 °C. Το έτοιμο κρασί φιλτράρεται ξανά και τοποθετείται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με λεμόνι και ρούμι

Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνεται ενισχυμένο πορτοκαλί κρασί. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 2 λεμόνια.
• 3 κιλά πορτοκάλια.
• 2L ροζέ.
• 500 ml βότκα.
• 200 ml ρούμι.
• 1 κιλό ζάχαρη.
• λοβό βανίλιας.

Πρώτα πρέπει να κάνετε εσπεριδοειδή. Πλένονται, χύνονται με βραστό νερό και επιμένουν για λίγο. Στη συνέχεια οι καρποί αποξηραίνονται, κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε γυάλινο μπολ. Ένας θρυμματισμένος λοβός βανίλιας, ζάχαρη, ρούμι, βότκα και κρασί στέλνονται επίσης εκεί. Όλα αυτά ανακινούνται, βουλώνονται με πώμα και καθαρίζονται σε δροσερό μέρος. Μετά από δύο μήνες, το έτοιμο ενισχυμένο ποτό φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται στο κελάρι. Σερβίρεται παγωμένο. Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτό το κρασί συνδυάζεται με πιάτα με κρέας ή ψάρι. Αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πρωτότυπων κοκτέιλ, κρέμες, μους ή εμποτισμού γιακέικ.

Με γκρέιπφρουτ

Αυτό το αρωματικό ποτό θα εκτιμηθεί από τους αληθινούς λάτρεις του σπιτικού αλκοόλ. Σίγουρα θα πάρει επάξια θέση στην κάβα σας και θα ενθουσιάσει απερίγραπτα τους φίλους σας. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά πορτοκάλια.
• 3 γκρέιπφρουτ.
• 2 κιλά ζάχαρη.
• 3 λίτρα νερό.
• 200 ml ορεκτικό κρασιού.
• 1 κουτ κανέλα.
• 5 g βανιλίνη.

Πρέπει να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κρασί σε πορτοκαλί χρώμα με την επεξεργασία εσπεριδοειδών. Ξεπλένονται κάτω από τη βρύση, βυθίζονται για λίγο σε βραστό νερό και ψύχονται. Οι καρποί που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο κόβονται σε μικρά κομμάτια, τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ, περιχύνονται με νερό, σκεπάζονται με γάζα και τοποθετούνται σε φωτιά για δύο εβδομάδες. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, το υγρό φιλτράρεται, συμπληρώνεται με προζύμι, ζάχαρη και μπαχαρικά και χύνεται σε βάζα με σφράγιση νερού. Μετά από περίπου δύο μήνες, το έτοιμο ποτό φιλτράρεται και καθαρίζεται σε κρύο μέρος για ωρίμανση.

Με μπανάνες

Αυτό το ποτό θα πάρει επίσης τη θέση που του αξίζει στα ράφια των κελαριών κρασιού των γνώστων του σπιτικού αλκοόλ. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά πορτοκάλια.
• 2 κιλά μπανάνες.
• 2 κιλά ζάχαρη.
• 500g μέλι.
• 3 λίτρα νερό.
• 200 ml ορεκτικό κρασιού.

Πρώτα από όλα, θα πρέπει να στύψετε το χυμό από τα πορτοκάλια. Στο σπίτι, αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ή χειροκίνητα. Το στυμμένο αρωματικό υγρό συνδυάζεται με το μισό από το διαθέσιμο γλυκόάμμος. Εκεί αποστέλλεται και πουρές από προβρασμένες μπανάνες. Όλα αυτά περιχύνονται με τρία λίτρα νερό και συμπληρώνονται με προζύμι κρασιού. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά, τοποθετείται σε ένα μπουκάλι και κλείνεται με σφράγιση νερού. Εγχύστε το μελλοντικό ποτό σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Έπειτα το γλεύκος γλυκαίνει με την υπόλοιπη ζάχαρη και διατηρείται άλλες τρεις μέρες. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, το κρασί φιλτράρεται και εγχύεται σε δροσερό μέρος. Μετά από τρεις μήνες, φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και περιμένει για άλλες ενενήντα ημέρες.

Με τζίντζερ

Αυτό το αρωματικό πορτοκαλί κρασί παρασκευάζεται πολύ απλά και σχετικά γρήγορα. Για να φτιάξετε αυτό το ρόφημα μόνοι σας θα χρειαστείτε:

• 100 ml μέλι.
• 1 κιλό πορτοκάλια.
• 1L λευκό κρασί.
• 1 κουτ κανέλα.
• 1 κουτ τριμμένο τζίντζερ.

Τα πλυμένα ώριμα πορτοκάλια στύβονται και συνδυάζονται με λευκό κρασί. Όλα αυτά συμπληρώνονται με μέλι, κανέλα και τριμμένο τζίντζερ, χύνονται σε γυάλινο βάζο και καθαρίζονται σε δροσερό μέρος. Μετά από ένα μήνα, το ποτό φιλτράρεται και αποθηκεύεται σε μπουκάλια με φελλό στο κελάρι.

Με τανίνη

Αυτό το αρωματικό και νόστιμο ποτό επινοήθηκε από Αμερικανούς οινοποιούς. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 1, 8 κιλά πορτοκάλια.
• 850 g ζάχαρη.
• 3, 8 λίτρα νερό.
• 1 πακέτο μαγιά κρασιού.
• ¼ κουτ τανίνη.
• 1 κουτ ζωοτροφή με μαγιά.

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και μηυπερβολικά περίπλοκες συνταγές. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και αφαιρούμε όλα τα κουκούτσια. Ο χυμός στύβεται από τον πολτό που προκύπτει και συνδυάζεται με τανίνη, ζάχαρη και τροφή μαγιάς. Όλα αυτά χύνονται με δύο λίτρα βραστό νερό και ανακατεύονται καλά. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο νερό προστίθεται στο μελλοντικό κρασί. Μόλις κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, συμπληρώνεται με μαγιά και χύνεται σε δοχείο με σφράγιση νερού. Όλα αυτά επιμένουν σε σκοτεινό μέρος για δέκα ημέρες. Αφού παρέλθει ο υποδεικνυόμενος χρόνος, το ρόφημα φιλτράρεται μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και διατηρείται σε κλειστό μπουκάλι για άλλους τρεις μήνες.

Με μαγιά κρασιού

Αυτή η συνταγή δανείστηκε από Πολωνούς δασκάλους. Για να φτιάξετε αυτό το πορτοκαλί κρασί θα χρειαστείτε:

• 6 λίτρα νερό.
• 6 κιλά πορτοκάλια.
• 1 πακέτο μαγιά κρασιού.
• 2 κιλά ζάχαρη.

Για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε πολωνικό κρασί από πορτοκάλια, πρέπει να επεξεργαστείτε τα εσπεριδοειδή. Ξεπλένονται κάτω από τη βρύση, ξεφλουδίζονται και διαχωρίζονται από τους σπόρους. Ο χυμός στύβεται από φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο και χύνεται σε μια κατσαρόλα με ζαχαρούχο βραστό νερό. Μετά από λίγα λεπτά, το αρωματικό υγρό αφαιρείται από τη σόμπα, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και συμπληρώνεται με μαγιά. Όλα αυτά χύνονται σε ένα γυάλινο δοχείο με σφράγιση νερού και αφήνονται για δέκα ημέρες. Στο τέλος του υποδεικνυόμενου χρόνου, το ρόφημα φιλτράρεται με πετσέτα και επιμένει για άλλους τρεις μήνες.

Με σταφίδες

Οι λάτρεις του σπιτικού αλκοόλ μπορούν να προσφερθούν άλλη μια απλή συνταγή με πορτοκάλια. Για να το παίξετε θα χρειαστείτε:

• 450g σταφίδες.
• 8 πορτοκάλια.
• 5 μπανάνες (πρέπει να είναι ώριμες).
• 1, 3 κιλά ζάχαρη.
• 2, 8 λίτρα νερό.
• ¼ κουτ τανίνη.
• 1 πακέτο μαγιά κρασιού.
• 1 κουτ ένζυμο πηκτίνης.

Τα πορτοκάλια χωρίς τη φλούδα και τα κουκούτσια, στύβονται για χυμό και χύνονται σε δοχείο ζύμωσης. Προστίθενται επίσης 900 γραμμάρια ζάχαρης, δύο λίτρα βραστό νερό και μισές σταφίδες. Στη συνέχεια, όλα αυτά συμπληρώνονται με πολτοποιημένες μπανάνες και το υπόλοιπο νερό, στο οποίο προηγουμένως είχαν διαλυθεί η τανίνη και το ένζυμο πηκτίνης. Το υγρό που προκύπτει διατηρείται για περίπου δώδεκα ώρες, και στη συνέχεια αναμιγνύεται με μαγιά, σκεπάζεται με σφράγισμα νερού και αφήνεται για μια εβδομάδα. Επτά ημέρες αργότερα, το μελλοντικό κρασί γλυκαίνεται με υπολείμματα ζάχαρης και επιμένει για άλλες τρεις ημέρες. Στη συνέχεια φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και στέλνεται στο κελάρι για τρεις μήνες.

Με γαρίφαλο και δάφνη

Αυτή η συνταγή κρασιού με πορτοκαλί είναι βέβαιο ότι θα γίνει μεγάλη επιτυχία στους λάτρεις των πικάντικων αποσταγμάτων. Για να το επαναλάβετε στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη.
• 2 μπουκάλια ξηρό λευκό κρασί.
• 2 πορτοκάλια.
• ¼ φλιτζάνι λικέρ γλυκάνισο.
• 2 φύλλα δάφνης.
• ¼ φλιτζάνι λικέρ πορτοκάλι.
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Το λευκό ξηρό κρασί χύνεται σε μια κατσαρόλα και στέλνεται στη σόμπα. Μόλις πάρει βράση συμπληρώνεται με φύλλα δάφνης, ζάχαρη, μπουμπούκια γαρύφαλλου, πορτοκάλι και γλυκάνισουγρό. Το υγρό που προκύπτει εμφιαλώνεται, στο κάτω μέρος του οποίου υπάρχει ήδη μια φλούδα εσπεριδοειδών. Όλα αυτά φουσκώνουν, κρυώνουν στην απαιτούμενη θερμοκρασία και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.