Βαφή Annato: ευεργετικές ιδιότητες και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εξωτική βαφή annatto, γνωστή στη βιομηχανία ως πρόσθετο τροφίμων E160b, είναι ένα φυσικό συστατικό. Χωρίς καν να το γνωρίζουν, οι άνθρωποι τρώνε τροφές που το περιέχουν κάθε μέρα. Ποιο είναι το κακό του και υπάρχει κάποιο όφελος από αυτό;

Τροπικός θάμνος bixa orellana

Το Το Annato λαμβάνεται από τους σπόρους του τροπικού φυτού bixa orellana. Πρόκειται για θάμνο της οικογένειας bix με μεγάλα φωτεινά φύλλα και ροζ άνθη με πολλούς στήμονες. Ανθίζει μόνο για μία ημέρα, μετά την οποία σχηματίζεται ο καρπός - ένα έντονο κόκκινο κουτί με σπόρους.

Μετά την ωρίμανση, το κουτί ανοίγει, ρίχνοντας τους σπόρους για σπορά. Η πατρίδα του φυτού είναι η Νότια Αμερική και πήρε το όνομά του από το όνομα του ταξιδιώτη που ανακάλυψε τον Αμαζόνιο - Francisco de Orellana. Τώρα το φυτό καλλιεργείται σε πολλές χώρες της Ασίας, της Αφρικής, σε περιοχές με τροπικό κλίμα.

Ιστορικό χρήσης

Ακόμη και στις ημέρες των αρχαίων ινδιάνικων φυλών, οι σπόροι άρχισαν να χρησιμοποιούνται ως χρώμα. Οι Ινδιάνοι βάφτηκαν με πολεμική μπογιά για να εκφοβίσουν τον εχθρό από άλλη φυλή, καθώς και για να προστατευτούν απόέντομα και το φως του ήλιου. Δεν είναι περίεργο που η bixa orellana έχει πολλά ονόματα, και ένα από αυτά είναι το ζαχαρωτό δέντρο. Από την αρχαιότητα, όλα τα μέρη του φυτού έχουν χρησιμοποιηθεί. Οι ντόπιοι κάτοικοι της αμερικανικής ηπείρου χρησιμοποιούσαν σπόρους όχι μόνο ως χρώμα. Η αντιβακτηριδιακή τους δράση χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη θεραπεία μολυσματικών ασθενειών και δηλητηριάσεων. Τα πέταλα λουλουδιών χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία των πονοκεφάλων. Τα φύλλα βοήθησαν από εγκαύματα, φλεγμονές του δέρματος, απολυμανθείσες πληγές. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τη ρίζα του θάμνου, θεωρείται δηλητηριώδης.

Τον 17ο αιώνα, οι σπόροι annatto μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη και από τότε χρησιμοποιούνται ως χρωστικές τροφίμων. Τώρα προστίθεται κατά την παραγωγή σε προϊόντα διατροφής στην Αμερική, την Ασία, την Ευρώπη, καθώς και στη Ρωσία.

Χρωστικά

Οι κόκκινοι σπόροι του φυτού γίνονται στη συνέχεια η πρώτη ύλη για την εκχύλιση του εκχυλίσματος. Από αυτό, λαμβάνεται η φυσική βαφή annatto. Το χρώμα του ποικίλλει από κίτρινο έως πορτοκαλί, αλλά υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών μπορεί να δώσει τόσο ροζ όσο και κόκκινες αποχρώσεις. Αυτή η ιδιότητα της αλλαγής χρώματος με τις αλλαγές θερμοκρασίας είναι πολύ βολική και χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία.

Τι προκαλεί τις χρωστικές ιδιότητες του φυτού; Αυτό είναι το περιεχόμενο δύο τύπων χρωστικών σε αυτό - μπιξίνη και νορμπιξίνη. Το Bixin είναι μια λιποδιαλυτή χρωστική ουσία που παράγεται σε υγρή μορφή και χρησιμοποιείται στη γαλακτοβιομηχανία. Η νορμπιξίνη διαλύεται στο νερό και έχει τη μορφή σκόνης. Χρησιμοποιείται τόσο στη βιομηχανία τροφίμων - στην κατασκευήποτά, ψωμί και σε άλλες βιομηχανίες: παραγωγή υφασμάτων, καλλυντικών, φαρμάκων.

Annato στην παρασκευή τυριού

Η πιο κοινή χρήση του annatto είναι στην παραγωγή τυριού. Είναι αυτός που δίνει ένα τόσο ορεκτικό κίτρινο χρώμα. Ο χρωματισμός τυριού Annatto προστίθεται στο γάλα σε πρώιμο στάδιο παρασκευής. Αυτό δίνει το επιθυμητό χρώμα στο μελλοντικό τυρί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το χειμώνα, όταν οι αγελάδες λαμβάνουν ανεπαρκή ποσότητα φρέσκων λαχανικών. Κάτι που οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε χρωστικές ουσίες στο γάλα και επηρεάζει το χρώμα του τυριού - χωρίς τη βαφή, θα ήταν ένα ασυνήθιστο χλωμό χρώμα.

Τι βολεύει το annatto στην παρασκευή τυριού - δεν αλλάζει χρώμα καθ' όλη τη διάρκεια της ωρίμανσής του. Η δοσολογία εξαρτάται από το είδος του τυριού, γιατί μερικά πρέπει να έχουν πλούσιο πορτοκαλί χρώμα, όπως το τσένταρ. Κατά μέσο όρο, προσθέστε 1-2 σταγόνες ανά λίτρο γάλακτος. Εκτός από την οικονομική χρήση, υπάρχει ένα άλλο τεράστιο πλεονέκτημα για την παραγωγή - αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, και όχι μόνο του τυριού, λόγω των αντιβακτηριακών και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του. Επιπλέον, δίνει στο προϊόν μια συγκεκριμένη γεύση που θυμίζει μοσχοκάρυδο.

Άλλες εφαρμογές

Η βαφή Annato χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων - γιαούρτι, βούτυρο, μαργαρίνη. Στη γαλακτοβιομηχανία, η μπιξίνη χρησιμοποιείται σε υγρή μορφή - λιποδιαλυτή μορφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παρασκευή παγωτού, χρωστικές κρέμες για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, δίνοντας χρώμα σε γαλακτοκομικά επιδόρπια - πουτίγκες, σουφλέ. Χρησιμοποιείται επίσης σεεπιχείρηση αρτοποιίας. Στο πεδίο εφαρμογής του περιλαμβάνεται και η παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Ορισμένα από αυτά απαιτούν ένα φωτεινό κορεσμένο χρώμα, όπως τα λικέρ, τα οποία η βαφή μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει. Το Norbixin χρησιμοποιείται ήδη εδώ - μια υδατοδιαλυτή χρωστική ουσία σε μορφή σκόνης.

Το E160b χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Βάφουν υφάσματα όπως μετάξι, βαμβάκι, μαλλί. Χρησιμοποιείται στα φαρμακευτικά προϊόντα για το χρωματισμό δισκίων και αλοιφών. Ακόμη και ορισμένα προϊόντα ομορφιάς μπορεί να περιέχουν annatto, όπως κραγιόν ή ρουζ.

Ο Annato στη μαγειρική

Σε πολλές ασιατικές χώρες, η χρωστική τροφίμων annatto χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ψαριών και καπνιστού κρέατος, κυρίως χοιρινού ή πουλερικών. Εκτός από το ελκυστικό του χρώμα, χρησιμεύει και ως μπαχαρικό και συντηρητικό. Φτιάχνουν μαρινάδες κρεάτων, σάλτσες με αυτό, το προσθέτουν σε ρύζι, φασόλια, πιάτα λαχανικών: ντομάτες, πιπεριές. Είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του με το καρύκευμα κουρκουμίνης, το οποίο χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά στην ανατολίτικη κουζίνα. Επομένως, σε όλα τα πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται, μπορεί να αντικατασταθεί με βαφή annatto. Η κουρκουμίνη είναι ένα καρύκευμα με έντονο κίτρινο κορεσμένο χρώμα, το οποίο λαμβάνεται με την απομόνωση ενός εκχυλίσματος από τη ρίζα του κουρκουμά.

Οι σπόροι Annatto χρησιμοποιούνται σε θρυμματισμένη μορφή ως καρύκευμα. Μπορείτε επίσης να τα εμποτίσετε σε ζεστό νερό και να χρησιμοποιήσετε το έγχυμα που προκύπτει για να χρωματίσετε τα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα, όπως το ρύζι. Ένας άλλος τρόπος χρήσης είναι να τηγανίσετε τους σπόρους σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια να τους αφαιρέσετε από το τηγάνι καισυνεχίστε να μαγειρεύετε το πιάτο σε φιμέ βούτυρο.

Χρήσιμη βαφή

Το Annato είναι γνωστό με το όνομα "E160b Food Color", το οποίο δεν είναι αξιόπιστο από τους περισσότερους καταναλωτές, αλλά είναι εντελώς μάταιο. Η βαφή Annatto είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν. Περιέχει ουσίες παρόμοιες με τη βιταμίνη Ε στην επίδρασή τους στον ανθρώπινο οργανισμό - καροτενοειδή. Αυτό εκφράζεται κυρίως στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες του annatto, οι οποίες εξουδετερώνουν τις διαδικασίες οξείδωσης, οι οποίες επηρεάζουν ευνοϊκά την κατάσταση του δέρματος.

Το Annato είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αλλά δεδομένου ότι η περιεκτικότητά του σε προϊόντα είναι αμελητέα, αυτό δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία. Εκτός από το ότι προσφέρει ένα λαμπερό χρώμα και μια αλμυρή γεύση στα τρόφιμα, το annatto έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Σε ορισμένες χώρες, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών του στομάχου, των νεφρών, των μολυσματικών ασθενειών, τη θεραπεία της ευλογιάς, της ιλαράς, του εμέτου, της διάρροιας. Χρησιμοποιείται ως διουρητικό. Αντιμετωπίστε την προστατίτιδα, τις ιογενείς και μυκητιασικές λοιμώξεις στην περιοχή των γεννητικών οργάνων. Βοηθά σε πονοκεφάλους, πυρετώδεις καταστάσεις, στηθάγχη, επιπεφυκίτιδα. Όλα αυτά οφείλονται στις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες. Έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση στους ρευματισμούς.

Είναι επιβλαβές το Annatto;

Η βαφή Annato E160b είναι ένα ασφαλές συμπλήρωμα διατροφής. Έχει εγκριθεί για χρήση στη Ρωσία και σε πολλές άλλες χώρες στην Ευρώπη, την Ασία και την Αμερική. Ωστόσο, εν όψει της δυσπιστίας που έχει αναπτυχθεί στην κοινωνία προς τα πρόσθετα με δείκτη Ε, ο καταναλωτής αναρωτιέται τι είναι η βαφή annatto, μήπως είναι επιβλαβής. Το μόνο πράγμαμια αντένδειξη για τη χρήση αυτής της ουσίας είναι η υπερευαισθησία στα συστατικά της βαφής. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε προσβεβλημένους ανθρώπους. Αλλά αυτές είναι εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις, επομένως μπορούμε να πούμε ότι η βαφή annatto δεν κάνει κακό.