Περιοχή Μπορντό, κρασιά: ταξινόμηση και περιγραφή. Οι καλύτερες μάρκες "Bordeaux"

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι Ρωμαίοι επέβαλαν τον πολιτισμό της οινοποίησης στους Γάλλους τον 6ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Ανάγκασαν τους Γαλάτες να φυτέψουν αμπέλια με φωτιά και σπαθί. Μετά από 500 χρόνια, οι Ρωμαίοι κατέστρεψαν όλους τους αμπελώνες της Γαλατίας, καθώς έγιναν απειλή για όλο το αυτοκρατορικό εμπόριο. Μόνο η αγάπη των κατοίκων για αυτό το ευγενές ποτό ήταν ήδη αδύνατο να εξαλειφθεί, ξεκίνησαν από την αρχή. Αυτή τη στιγμή, τα κρασιά της Γαλλίας είναι πρότυπο, οι ειδικοί από όλες τις άλλες χώρες είναι ισάξιοι. Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε μια περιγραφή των κρασιών Μπορντό, θα μάθουμε περισσότερα για την ιστορία τους, θα εξετάσουμε την ταξινόμηση και άλλα θέματα.

Ας μιλήσουμε για τις πιο διάσημες γαλλικές περιοχές κρασιού.

Μπορντό

Το Μπορντό είναι η παλαιότερη περιοχή. Βρίσκεται σε εύκρατο κλίμα στις ακτές του Ατλαντικού. Το κόκκινο κρασί από το Μπορντό είναι ένα παγκόσμιο πρότυπο υψηλής ποιότητας. Για την παρασκευή κρασιών χρησιμοποιούνται κυρίως 4 ποικιλίες σταφυλιού: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc και Malbec. Το κόστος εξαρτάται από το πόσο κύρουςκατασκευαστή, ποιο έτος συγκομιδής και παλαίωσης, γιατί σε αυτήν την περιοχή δεν διαμορφώνονται πάντα ευνοϊκές συνθήκες ωρίμανσης και καλλιέργειας σταφυλιών.

Η περιοχή υποδιαιρείται σε πολλές ονομασίες, οι πιο γνωστές από τις οποίες είναι οι Graves, Medoc, Sauternes και Saint-Emilion. Ιστορικά, το κόκκινο κρασί από το Μπορντό πωλείται κυρίως από μικρά ιδιωτικά κτήματα που ονομάζονται Château. Ακολουθούν τις παραδόσεις των προγόνων τους και παρακολουθούν προσεκτικά την ποιότητα των προϊόντων τους.

Σφραγίδες:

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memoire.

Βουργουνδία

Η Βουργουνδία είναι μια οινοπαραγωγική περιοχή στο ανατολικό τμήμα της Γαλλίας, με συνολικό μήκος περίπου 200 km. Αποτελείται από σχεδόν εκατό ονομασίες. Καλλιεργεί κυρίως ποικιλίες αμπέλου Aligote και Chardonnay. Λόγω του μεταβλητού κλίματος και του ετερογενούς εδάφους, τα λευκά κρασιά Βουργουνδίας είναι γνωστά για την τεράστια γκάμα γεύσεων. Οι πιο διάσημες αμπελουργικές περιοχές: Haute-Cote, Côte and Chablis, Chalonnay και Maconnay.

Σαμπάνια

Η σαμπάνια είναι η γενέτειρα των αφρωδών οίνων. Αυτή η περιοχή βρίσκεται στη νότια Γαλλία κοντά στα σύνορα με το Λουξεμβούργο και το Βέλγιο. Ο εφευρέτης του ποτού είναι ο Pierre Perignon (βενεδικτίνος μοναχός), ο οποίος ήταν ο πρώτος που διπλοζύμωσε το κρασί.

Η σαμπάνια παράγει ροζέ και λευκούς αφρώδεις οίνους. Χρησιμοποιεί 2 κόκκινες ποικιλίες Pinot Meunier και Pinot Noir, καθώς και λευκά σταφύλια Chardonnay.

Beaujolais

Beaujolaisείναι μια μικρή περιοχή κοντά στη Λυών, που βρίσκεται σε ένα ηπειρωτικό ψυχρό κλίμα. Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν μόνο 1 ποικιλία σταφυλιού που ονομάζεται Gamay. Λόγω των φυσικών συνθηκών, το κρασί Beaujolais δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανοίγει την 3η Πέμπτη του Νοεμβρίου του ίδιου έτους συγκομιδής και μετά πίνεται μέχρι την άνοιξη. Ταυτόχρονα, οι Γάλλοι δημιούργησαν και στη συνέχεια διέδωσαν επιδέξια το «Beaujolais Nouveau» - μια γιορτή του νεανικού κρασιού. Τώρα γιορτάζεται σε όλο τον πλανήτη.

Bordeaux Terroir

Εκπληκτικά καλά τοποθετημένο στο νοτιοδυτικό τμήμα της Γαλλίας, ή μάλλον, στην άκρη του Ατλαντικού, το Μπορντό καλύπτει ολόκληρο το διαμέρισμα Gironde. Ποτάμια ρέουν μέσα από το Μπορντό. Dordogne, Garonne και διάφορα μικρά ρυάκια. Αυτό ικανοποιεί φυσικά τις συνεχείς ανάγκες σε υγρασία πολλών τοπικών αμπελώνων.

Κλίμα

Το εύκρατο κλίμα του Μπορντό δίνει:

• το στόμιο του Gironde και η παρουσία υδάτινων οδών;
• η επιρροή του θερμού ωκεάνιου ρεύματος του Gulf Stream, που ρυθμίζει τον καιρό και θερμαίνει τον αέρα στην περιοχή;
• Χερσαία δάσος, που χρησιμεύει ως εξαιρετική προστασία από τους ανέμους από τη Δύση.

Ποικιλότητα εδάφους

Στις εκβολές του Gironde και στην αριστερή ακτή του Garonne, το έδαφος είναι κυρίως πετρώδης άμμος που εναποτίθεται από τον Garonne. Τέτοια πετρώδη εδάφη (χαλίκι, βότσαλο, άμμος) συσσωρεύουν καλά τη θερμότητα και φιλτράρουν το νερό, γεγονός που βοηθά στην καλύτερη ωρίμανση των σταφυλιών. Μεταξύ του Dordogne και του Garonne, τα εδάφη είναι ως επί το πλείστον αργιλώδη-ασβεστώδη. Ταυτόχρονα, στη δεξιά ακτή του Dordogne μπορείτε να βρείτε πολύμια μεγάλη παλέτα εδαφών διαφόρων συνθέσεων: ασβεστούχα, αργιλώδη, πετρώδη άμμο, αμμώδη - όλα έχουν την ικανότητα να συγκρατούν το νερό της βροχής. Κατά συνέπεια, ο αμπελώνας δέχεται συνεχώς άφθονη υγρασία.

Bordeaux: στατιστικά σε αριθμούς

Γενικά, οι ντόπιοι αμπελώνες καταλαμβάνουν περίπου 120 χιλιάδες εκτάρια. Το Μπορντό είναι η μεγαλύτερη οινοπαραγωγική περιοχή σε ολόκληρη τη χώρα. Το 11% των αμπελώνων είναι λευκά σταφύλια, το 89% - κόκκινες ποικιλίες.

Περίπου 6 εκατομμύρια εκατόλιτρα κρασιού παράγονται στο Μπορντό κάθε χρόνο. Ξηρά, λευκά, κόκκινα, ροζέ κρασιά «Bordeaux», αφρώδη, γλυκά λευκά πίνονται σε όλο τον κόσμο. Το 2007, οι πωλήσεις τοπικών κρασιών ανήλθαν σε 760 εκατομμύρια φιάλες αξίας 3,4 δισ. ευρώ. Ταυτόχρονα, το 67% των κρασιών καταναλώνεται απευθείας στη Γαλλία και το υπόλοιπο 33% εξάγεται.

Οινοποιητικές περιοχές

Κύριες οινοπαραγωγικές περιοχές της περιοχής:

1. Barsac and Sauternes - παραγόμενο κρασί "Bordeaux" λευκό ξηρό, γλυκό.
2. Graves and Medoc. Οι αμπελώνες βρίσκονται στην αριστερή όχθη του Garonne.
3. Libourne (Libournais) - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, καθώς και οι δορυφόροι τους. Οι αμπελώνες βρίσκονται στη δεξιά όχθη του Dordogne.
4. Entre-de-Mer - οι αμπελώνες βρίσκονται ανάμεσα στους ποταμούς Dordogne και Garonne. Φτιάχνουν λευκό κρασί "Bordeaux".
5. Cote de Bordeaux. Οι αμπελώνες βρίσκονται στις όχθες των Garonne, Dordogne και Gironde.
6. Bordeaux and Bordeaux Superior (Bordeaux Superior, Bordeaux). Αυτοί οι αμπελώνες βρίσκονται παντούπεριοχή.

Ιστορία

Το γαλλικό κρασί "Bordeaux" έχει μια αρκετά ενδιαφέρουσα ιστορία. Η ιστορία της οινοποίησης εδώ έχει περίπου 2 χιλιετίες. Η φυλή Biturigi, που ζούσε στην Ακουιτανία, στο νοτιοδυτικό τμήμα της Γαλατίας, καλλιέργησε εδώ μια ποικιλία σταφυλιού ανθεκτική στην υγρασία που ονομάζεται Biturica. Θεωρείται ο πρόγονος του περίφημου Μπορντό Cabernet Sauvignon. Η κύρια πόλη των Biturigs ήταν η Burdigala - το σημερινό Bordeaux. Αργότερα, η κατάκτηση των Bituriges από τους Ρωμαίους έφερε νέες γνώσεις στην οινοποίηση, και το γαλλικό κρασί πολύ σύντομα άρχισε να ανταγωνίζεται τα καλύτερα προϊόντα των ιταλικών αμπελώνων.

Το 1152, η Δούκισσα της Ακουιτανίας και ο Ερρίκος Β' Plantagenet παντρεύτηκαν και αυτή η περιοχή έγινε αγγλική επαρχία για τα επόμενα τριακόσια χρόνια, η οποία προκαθόρισε τη μοίρα της ως ο κύριος προμηθευτής κρασιών για όλη την Αγγλία. Λόγω του Εκατονταετούς Πολέμου, οι ακμάζουσες εμπορικές σχέσεις διακόπηκαν και το 1453, μετά τη μάχη του Castillon, η Ακουιτανία επέστρεψε στη Γαλλία.

Ο 19ος αιώνας φημίζεται για την ενεργό οικονομική ανάπτυξη του Μπορντό. Τα κρασιά της περιοχής άρχισαν να αξιολογούνται σύμφωνα με νέα πρότυπα ποιότητας. Είχαν μεγάλη ζήτηση, γεγονός που έφερε απτά υλικά πλεονεκτήματα στους παραγωγούς τους. Η περίφημη ταξινόμηση κρασιών υιοθετήθηκε το 1855 στο Μπορντό. Τα κρασιά εξακολουθούν να κρίνονται από αυτό σήμερα.

Στο Μπορντό, τα κρασιά άρχισαν να ταξινομούνται βάσει πολλών ετών αξιολόγησης και μόνο η σταθερή ποιότητα εξασφάλιζε τη θέση του ποτού στη γενική ιεραρχία. Έτσι, το μόνο κριτήριο για να μπει μια φάρμα σε αυτή τη λίστα ήταν η υψηλή ποιότητα των προϊόντων της, καθώς και η υψηλή ποιότητα των προϊόντων τηςαποδεδειγμένη με πολυετή πείρα η σταθερή ικανότητα παραγωγής ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας.

Οίνοι Μπορντό: ταξινόμηση

Η 1η επίσημη ταξινόμηση δημοσιεύτηκε τον Απρίλιο του 1855 με διάταγμα του Ναπολέοντα Γ'. Αυτό έγινε για να αναπαραστήσουν τα κρασιά στην Παγκόσμια Έκθεση που πραγματοποιήθηκε στο Παρίσι. Στο Μπορντό, το Εμπορικό Επιμελητήριο ανέθεσε τη σύνταξη της Ταξινόμησης στο «Συνδικάτο Εμπορικών Διαμεσολαβητών», το οποίο βρισκόταν στο Χρηματιστήριο του Μπορντό. Έπειτα, υπήρχε μια εργασία για τη δημιουργία μιας ταξινόμησης κρασιών, η οποία θα βασιζόταν σε πολυετή εμπειρία. Αντικατόπτριζε την ποιότητα του terroir, καθώς και τη φήμη που άξιζε. Η ταξινόμηση περιλαμβάνει 60 είδη ερυθρών κρασιών.

Έχει λάβει τεράστια διανομή. Ταυτόχρονα, η ιεραρχία που καθιέρωσε η ίδια, συμπεριλαμβανομένων των πέντε τάξεων του Grand Cru, αναγνωρίστηκε πολύ πέρα από τους αποκλειστικά επαγγελματικούς κύκλους. Σε περισσότερα από 150 χρόνια ύπαρξής της, αυτή η ταξινόμηση έχει υποστεί μόνο μία αλλαγή: Το Chateau Mouton Rothschild ήταν μεταξύ των καλύτερων Grand Crus το 1973.

Οίνος "Bordeaux" ξηρό κόκκινο, που περιλαμβάνεται στην πρώτη ταξινόμηση, προερχόταν μόνο από την αριστερή ακτή του Garonne, αφού τότε κυριάρχησε στην αγορά. Επιπλέον, στη δεξιά ακτή του Dordogne, στο Libourne, δεν υπήρχε περιφερειακό Εμπορικό Επιμελητήριο - δημιουργήθηκε μόλις το 1910.

Πρώτα και δεύτερα κρασιά

Τα πρώτα είναι ποτά κύρους που παρασκευάζονται από τα παλαιότερα αμπέλια. Έχουν μεγάλη δυνατότητα γήρανσης και ισχυρή δομή τανίνης. Παράγουν κρασιά στο Μπορντό και το δεύτερο - αυτοίφτιαγμένο από σταφύλια νεαρών αμπελώνων, ενώ έχει πιο ελαφρύ και φρουτώδες χαρακτήρα. Μπορούν να καταναλωθούν σε νεαρή ηλικία.

Ποικιλίες σταφυλιού

Τα κρασιά "Bordeaux" γεννιούνται από τη συναρμολόγηση πολλών τύπων σταφυλιών. Λευκές ποικιλίες: 11% της συνολικής έκτασης του αμπελώνα. Ερυθρές ποικιλίες: 89% της συνολικής έκτασης αμπελώνα.

Merlot

Καταλαμβάνει τη μεγαλύτερη έκταση, που είναι το 62% της συνολικής επικράτειας που καταλαμβάνεται από τους κόκκινους αμπελώνες της περιοχής. Αυτή η πρώιμη ποικιλία αγαπά τα υγρά εδάφη με πολύ άργιλο και τα πάει καλά στο Pomerol και το Saint Emilion. Προσφέρει πληρότητα, κομψότητα και χρώμα στο κρασί. Τα κρασιά αυτής της ποικιλίας είναι πιο μαλακά, αγγίζουν την πληρότητα της γεύσης πιο γρήγορα από τα κρασιά της ποικιλίας Cabernet και αποκτούν επίσης ξυλώδη και «άγρια» γεύση.

Cabernet Sauvignon

Είναι μια μεταγενέστερη ποικιλία που προσαρμόζεται καλύτερα στα ζεστά και ξηρά εδάφη που είναι κοινά στα Graves και Medoc, τα οποία περιέχουν άμμο. Τα κρασιά που προέρχονται από αυτό χαρακτηρίζονται από αρώματα πιπεριάς και κόκκινων φρούτων, μαλακώνουν μετά από μακρά αποθήκευση και έχουν τάρτα, δυνατή γεύση.

Φράγκο Cabernet

Καλλιεργείται κυρίως στο Saint Emilion. Οι κάτοικοι της περιοχής τον αποκαλούν Μπους εδώ. Παράγει κρασιά με το καλύτερο άρωμα βατόμουρου, πιο πυκνά, πιο δυνατά.

Άλλες κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού: Côte (ή Malbec), Carménère και Petit Verdot.

Semillon

Βρίσκεται κυρίως σε περιοχές που παράγουν γλυκά λευκά κρασιά: Barsak,Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, όπου υπάρχουν προϋποθέσεις για τη ζωή ενός ευγενούς καλουπιού (ή του μύκητα Botrytis cinerea). Αυτά τα γλυκά κρασιά είναι χρυσά, γλυκά, ζουμερά και εκλεπτυσμένα.

Sauvignon Blanc

Αυτή η ποικιλία έχει εκπληκτικές αρωματικές δυνατότητες. Τα λευκά ξηρά κρασιά που παράγονται από αυτό είναι πικάντικα και φρέσκα, με εκπληκτικό άρωμα από μπουμπούκια φραγκοστάφυλου και πυξάρι.

Muskadel

Αυτή η ποικιλία σταφυλιού επιλέγει αργιλώδη εδάφη όπου είναι ανθεκτική στη φθορά. Τα λευκά κρασιά που παράγονται από αυτή την ποικιλία χαρακτηρίζονται από λουλουδάτα αρώματα, στρογγυλότητα και χαμηλή οξύτητα.

Άλλες κοινές ποικιλίες λευκών σταφυλιών είναι οι Ugni Blanc, Merlot Blanc και Colombard.

Vintages στο Μπορντό

Η ευνοϊκή γεωγραφική θέση της περιοχής καθορίζει την υψηλή μεταβλητότητα του κλίματος σε διαφορετικές περιόδους, σε σύγκριση με άλλες αμπελουργικές περιοχές του πλανήτη. Αυτό είναι το καλύτερο κίνητρο για τους παραγωγούς να εξετάσουν προσεκτικά τον αντίκτυπο των παραγόντων που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα της προκύπτουσας καλλιέργειας, καθώς και να εργαστούν ανάλογα στο οινοποιείο και τους αμπελώνες για να ελαχιστοποιήσουν τις πιθανές συνέπειες μιας δύσκολης χρονιάς.

Ο οινοποιός πρέπει να έχει τον έλεγχο λαμβάνοντας τη σωστή απόφαση την κατάλληλη στιγμή. Κάθε vintage είναι εξ ορισμού μοναδικό. Επομένως, κάθε χρόνο τα κρασιά έχουν δυνατότητα παλαίωσης και διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Κρασί "Bordeaux": κριτικές

Φυσικάδεν μπορείτε να βρείτε αρνητικές κριτικές για το κρασί από την περιοχή του Μπορντό. Εκτός αν μπορούν να σχετίζονται με το υψηλό κόστος του προϊόντος. Όμως, όπως διαπιστώσαμε, υπάρχουν λόγοι για αυτό. Οι λάτρεις των ποιοτικών κρασιών σημειώνουν τις εκλεκτές, τάρτες γεύσεις των τοπικών ποτών, τα πλούσια αρώματα και τα κομψά μπουκέτα τους. Μερικοί έχουν ήδη ερωτευτεί τη γιορτή του νεανικού κρασιού, που γίνεται παντού, και απολαμβάνουν επίσης τις εκπληκτικές γεύσεις ενός φρέσκου, μόνο ζυμωμένου ποτού από ποιοτικές ποικιλίες των καλύτερων σταφυλιών.