Μπύρα: ποικιλίες και περιγραφή τους. Διάσημες μάρκες και καλύτερες μπύρες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μπύρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά. Παρασκευάζεται από βύνη, η οποία δημιουργείται από τη βλάστηση των σπόρων κριθαριού. Η σύνθεση της υψηλής ποιότητας μπύρας εξηγεί την παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμινών και ιχνοστοιχείων σε αυτήν. Ό,τι και να πουν οι σκεπτικιστές και οι αντίπαλοι αυτού του ποτού, είναι χρήσιμο. Αλλά, φυσικά, μιλάμε για ένα ποιοτικό προϊόν που παράγεται μόνο από καλές και σωστές πρώτες ύλες. Σήμερα είναι πολύ δύσκολο να κατανοήσουμε έναν μεγάλο αριθμό ποικιλιών και μάρκες μπύρας. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα πρότυπα ποιότητας και προϊόντα δοκιμασμένα στο χρόνο από τους καλύτερους κατασκευαστές.

Λίγη ιστορία

Από πού προήλθε αυτό το εκπληκτικό ποτό - μπύρα; Οι ποικιλίες του είναι πάρα πολλές σήμερα. Από τα αρχαία χρόνια αναφέρεται στη λαογραφία μαζί με το μέλι. Ήταν αντιληπτό ως ένα απλό ποτό και δεν συνδέθηκε με το αλκοόλ. Αρχικά, ο όρος «μπύρα» σήμαινε κάθε αλκοολούχο ποτό που δημιουργήθηκε τεχνητά. Τότε εμφανίστηκε ο Ολ. Αυτό είναι ένα ποτό που θυμίζει μπύρα, αλλά πιο παχύρρευστο και δυνατό. Ήταν προετοιμασμένο γιαμε βάση το κριθάρι, τον λυκίσκο, την αψιθιά, τα φίλτρα και τα βότανα. Πιστεύεται ότι η μπύρα οφείλει την ύπαρξή της στην αρτοποιία. Το ποτό δεν αναγνωρίστηκε αμέσως. Μια φορά κι έναν καιρό, οι άνθρωποι έπιναν περισσότερο κρασί. Αλλά κατά τη διάρκεια της απομόνωσης της Ρωσίας λόγω του ταταρομογγολικού ζυγού, η εκκλησία αναγκάστηκε να χρησιμοποιεί μπύρα (δυνατή) στις θρησκευτικές τελετές.

Σιγά σιγά αυτό το ποτό έγινε δημοφιλές. Η εκκλησία πήρε άδεια για ζυθοποιία και άρχισε να επεκτείνει την παραγωγή της. Αρχικά, η μπύρα παρασκευαζόταν με ζύμωση βύνης σίκαλης και ζεστού νερού. Παραγόταν σε μεγάλες ποσότητες. Έφτιαχναν μπύρα σε μεγάλες γιορτές και όλη η κοινότητα συμμετείχε σε αυτό. Τα πλεονεκτήματα του ποτού θεωρήθηκαν προσιτές πρώτες ύλες και φορολογική απαλλαγή. Ωστόσο, η πολυπλοκότητα της διαδικασίας δεν πρόσθεσε τη δημοτικότητά της.

Μερικά γεγονότα

Η μπύρα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που διατηρούνται κατά τη διαδικασία παρασκευής. Ιδιαίτερα πολλή βιταμίνη Β. Αυτό το ρόφημα περιέχει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο βοηθά στην επιτάχυνση της παροχής αίματος και της νεφρικής λειτουργίας. Η μπύρα περιλαμβάνει περίπου 30 ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Περιέχονται στη βύνη, την αρχική πρώτη ύλη. Αλλά, φυσικά, υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες στο αφρώδες ρόφημα που αντενδείκνυνται σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά για έγκυες γυναίκες και παιδιά. Και γενικά, πρέπει να ξέρεις το μέτρο σε όλα για να δώσεις στον εαυτό σου ευχαρίστηση, όφελος και όχι κακό.

Ταξινόμηση

Ονόματα μπύρας που μπορείτε να δείτε στα ράφια των καταστημάτων ή στα μπαρ δεν σημαίνουν τίποτα για πολλούς. Έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε ένα ποτό με γνώριμη γεύση χωρίς να σκεφτόμαστε τη σύνθεση ή την ποιότητα. Σήμερα όμως είναι αποδεκτόυποδιαιρέστε την μπύρα, της οποίας οι ποικιλίες είναι πολύ πολλές, σε διάφορες κατηγορίες. Το ποτό αυτό διακρίνεται ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Οι κύριες κατηγορίες στην ταξινόμηση είναι η μαύρη, η ανοιχτόχρωμη και η σταρένια μπύρα. Φυσικά, αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα.

Μαύρη μπύρα

Η μαύρη μπύρα είναι ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Παράγεται με αλκοολική ζύμωση. Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται λυκίσκος, βύνη κριθαριού και νερό. Το πλούσιο χρώμα του ροφήματος οφείλεται στον υψηλό βαθμό καβουρδίσματος της βύνης και στην ποσότητα της. Για την παρασκευή αυτής της μπύρας χρησιμοποιείται καραμελωμένη σκούρα βύνη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν ψήνεται, χάνει τα ένζυμα που χρειάζονται για να ζαχαρώσει το γλεύκος. Ως εκ τούτου, οι μαύρες μπύρες παράγονται πάντα χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαφρών ποτών. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι η χαρακτηριστική γεύση βύνης και η πικρία του λυκίσκου, αλλά με μέτρο. Η διαίρεση του ποτού σε κατηγορίες ανά χρώμα δεν είναι αποδεκτή σε όλες τις χώρες. Αυτή η ταξινόμηση χρησιμοποιείται στη Ρωσία και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.

Μαύρη μπύρα: ποιες είναι οι ποικιλίες

Η μπύρα Stout ταξινομείται ως μπύρα με κορυφαία ζύμωση. Το χρώμα προέρχεται από το σκούρο λυκίσκο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Η μπύρα Stout έχει άρωμα ψημένης βύνης και υψηλό ιξώδες. Με τη σειρά του χωρίζεται σε πικρές και γλυκές ποικιλίες. Η μπύρα είναι ένα άλλο είδος μαύρης μπύρας. Έχει μια χρυσοκαφέ απόχρωση. Παράγεται μόνο στη Βρετανία και το Βέλγιο.

Porter - μπύραισχυρή, μέτρια πυκνότητα. Αρχικά, ήταν αλκοόλ τριών ειδών: παλιά μπύρα, δυνατή και αδύναμη μπύρα. Ήταν ένα άγουρο ποτό. Τώρα είναι μια ποικιλία που έχει υποστεί ζύμωση στο βυθό με σκούρο χρώμα και γλυκιά γεύση. Και τέλος, η μπύρα March, η οποία παρασκευάζεται από βαριά καβουρδισμένη βύνη. Αυτό το ποτό ωριμάζει περισσότερο, περιέχει περισσότερο αλκοόλ και έχει παχύρρευστη δομή. Αυτή η μπύρα είναι δυνατή.

ελαφριά μπύρα

Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από αφρώδη δομή, εξαιρετικό άρωμα και απαλότητα στη γεύση, αν και όλοι αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από την ποικιλία. Η σύνθεση της μπύρας περιλαμβάνει βύνη και μαγιά μπύρας, που συμβάλλουν στη διαδικασία ζύμωσης. Το ποτό έχει έντονη πικράδα λυκίσκου. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται ελαφριές ποικιλίες βύνης και το χρώμα εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος. Προστίθεται επίσης σκούρα βύνη, αλλά το ποσοστό της είναι ελάχιστο.

Η διαδικασία παρασκευής ελαφριάς μπύρας

Η ποιότητα της μπύρας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τεχνολογία παρασκευής της. Αυτή η διαδικασία ξεκινά με τη βλάστηση των φυτών δημητριακών, συνήθως λαμβάνεται κριθάρι. Στη συνέχεια τα λάχανα καθαρίζονται και στεγνώνουν. Μετά από αυτό, η βύνη συνθλίβεται και αναμιγνύεται με νερό. Ως αποτέλεσμα, το άμυλο διασπάται και επιτυγχάνεται το επιθυμητό επίπεδο σακχάρου. Τώρα προχωρήστε στην εξαγωγή του μούστου. Για να γίνει αυτό, το μείγμα που προκύπτει φιλτράρεται. Στη συνέχεια, προστίθεται λυκίσκος στο γλεύκος και το ποτό βράζεται. Στην πορεία, ο λυκίσκος βγάζει μερικά από τα έλαια και τις ρητίνες που κάνουν την μπύρα αρωματική και νόστιμη. Ακολουθεί ο διαχωρισμός των υπολειμμάτων λυκίσκου και κριθαριού ή η διαύγαση του μούστου. Στη συνέχεια αντλείται στη δεξαμενή ζύμωσης, ως αποτέλεσμα της οποίας το μούστο κορεσμένο με οξυγόνο,απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης και προστίθεται μαγιά μπύρας. Μετά από μερικές εβδομάδες ή και μήνες (ανάλογα με την ποικιλία), εμφανίζεται η ωρίμανση. Βγαίνει αφιλτράριστη μπύρα.

Αυτό το ρόφημα αποθηκεύεται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και ονομάζεται ζωντανό. Ως αποτέλεσμα της διήθησης, τα υπολείμματα ζύμης αφαιρούνται και η διάρκεια ζωής αυξάνεται. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν την ελαφριά, αφιλτράριστη μπύρα. Περαιτέρω παστερίωση πραγματοποιείται προκειμένου να μειωθεί η δραστηριότητα των μικροοργανισμών και να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Ωστόσο, όπως πολλοί πιστεύουν, η γεύση της μπύρας μειώνεται από αυτό. Η παστερίωση χρησιμοποιείται για να γεμίσει το ποτό σε κουτιά και μπουκάλια.

Σιτάρι μπύρα

Αυτή είναι μια μπύρα που παρασκευάζεται με βύνη σιταριού. Σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιείται για αυτό το σιτάρι, το οποίο δεν έχει φυτρώσει. Αυτό το ρόφημα θεωρείται ιδανικό για κατανάλωση το καλοκαίρι, στη ζέστη. Τα ονόματα μπύρας περιέχουν τη φράση Weiss beer. Ξεδιψάει καλά, έχει νόστιμο άρωμα, άφθονο αφρό και νότες εσπεριδοειδών.

Η μπύρα σίτου διατίθεται σε τρεις ποικιλίες. Γερμανικά - ονομάζεται Weisen ή Weissbier. Το βελγικό ποτό είναι πιο έξυπνο. Το τρίτο είδος είναι η ξινή σταρένια μπύρα. Εδώ μπορείτε να επισημάνετε το γερμανικό Weiss ή Gose και το βελγικό lambic. Κάθε ποικιλία διακρίνεται για τη μοναδική της γεύση και άρωμα, τα οποία εξαρτώνται από την τεχνολογία μαγειρέματος.

Ταξινόμηση κατά μέθοδο επεξεργασίας

Εδώ διακρίνεται η μη παστεριωμένη μπύρα, η οποία διατηρείται από 8 έως 30 ημέρες, ανάλογα με το αν είναι ελαφρύ ποτό ήσκοτάδι. Εάν προστεθούν σταθεροποιητές, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε τρεις μήνες. Η χρήση συντηρητικών αυξάνει αυτό το ποσοστό σε ένα έτος. Η παστεριωμένη μπύρα περνά από πρόσθετα στάδια επεξεργασίας. Το ξεφουσκωμένο ποτό αποστειρώνεται κρύο.

Ποικιλίες κατασκήνωσης

Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο είδος μπύρας που αρωματίζεται με φρούτα. Το προϊόν διακρίνεται από τεχνολογία μαγειρέματος παρόμοια με την παραγωγή κρασιού. Οι καλύτερες μπύρες είναι οι ανοιχτόχρωμες, αν και υπάρχουν και μαύρες. Στην παραγωγή χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα λυκίσκου, έτσι το προϊόν έχει ελαφριά και ήπια γεύση. Πολλές μπύρες Pilsner, Bocks, Doppelbocks αναφέρονται ως μπύρες lager. Το Pilsner ήταν το πρώτο καθαρό ποτό που παρασκευάστηκε στην Τσεχία. Οι μπύρες lager έχουν σταδιακά κυριαρχήσει στην αγορά, εκτοπίζοντας πολλές παραλλαγές σιταριού.

Porter

Η Porter είναι μια μπύρα που παρασκευάζεται από τρία είδη μπύρα: ώριμη, νεαρή και ελαφριά. Έτσι λέει η έγκυρη τεκμηρίωση ζυθοποιίας. Η ανάμειξη ποτών με διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας έχει δημιουργήσει ένα προϊόν με ευχάριστη και μέτρια γεύση. Στην αρχή, αυτή η μπύρα ήταν πολύ δυνατή. Η τεχνολογία παρασκευής του δεν ήταν ιδιαίτερα εμπεριστατωμένη.

Η δημοτικότητα του ποτού άρχισε να πέφτει και αντικαταστάθηκε από ποικιλίες ale και lager. Αλλά με την ανάπτυξη των οικιακών ζυθοποιιών, υπήρξε μια αναβίωση του porter και σήμερα κατέχει μια άξια θέση στη συνολική μάζα παραγωγής. Οι καλύτερες ποικιλίες αυτού του ποτού περιλαμβάνουν Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter και μερικοί άλλοι.

Ζωντανή μπύρα από την Schmikbirwerk Brewery

Η εύρεση ποιοτικής μπύρας δεν είναι εύκολη. Ο κατασκευαστής πρέπει να συμμορφώνεται με την τεχνολογία και να χρησιμοποιεί μόνο τα καλύτερα συστατικά. Ωστόσο, το μικρό ζυθοποιείο Schmikbirwerk, που βρίσκεται στην περιοχή του Βλαντιμίρ, παράγει μόνο τα καλύτερα ποτά. Όλα τα συστατικά προέρχονται από τη Γερμανία και το νερό λαμβάνεται από ένα τοπικό αρτεσιανό πηγάδι. Αυτή είναι μια ζωντανή μπύρα που δεν εμφιαλώνεται, επομένως μπορείτε να την αγοράσετε μόνο στη βρύση. Τα ζωντανά βακτήρια ζύμης συνεχίζουν να ζουν ακόμη και σε ποτήρια. Αυτό είναι το αποκορύφωμα του ποτού. Η αφιλτράριστη μπύρα έχει πιο λαμπερή και πρωτότυπη γεύση λόγω του ιζήματος της μαγιάς. Αν και η μαγιά δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπύρας. Αυτό το προϊόν έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως είναι αδύνατο να βρείτε ένα ζωντανό ποτό στα ράφια (σε μπουκάλια). Διατηρεί όμως όλες τις ιδιότητές του όταν παγώσει. Η ζωντανή μπύρα έχει καλό, πυκνό αφρό που παραμένει μέχρι το κάτω μέρος του ποτηριού. Το χρώμα του είναι ανοιχτό, αλλά θολό. Η γεύση έχει ένα έντονο λουλουδάτο μπουκέτο, με ελαφριά ξινίλα και γλυκές, καραμελένιες αποχρώσεις. Αυτή η μπύρα δεν είναι ισχυρό αλκοόλ. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι ένα ποτό για αληθινούς γνώστες.

Bok, or bok-beer

Πρόκειται για ένα δυνατό ποτό βαυαρικής προέλευσης. Μια μαύρη μπύρα χαμηλής ζύμωσης που ωριμάζει για μερικούς επιπλέον μήνες σε ειδικά ψυγεία. Εδώ μπορείτε να επιλέξετε ποικιλίες: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock και Helles Bock. Υπό την επίδραση της χαμηλής θερμοκρασίας, μέρος του νερού παγώνει καιαυξάνει τη δύναμη του ποτού. Η ποικιλία Dornbusch Bock παράγεται σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις των μοναστηριών του Μονάχου. Το Harpoon Maibock είναι μια κλασική μπύρα bock. Αυτή η ποικιλία έχει πλούσιο χρώμα καστανιάς, εξαιρετική γεύση με νότες βύνης και λυκίσκου.

Gez beer

Πρόκειται για μια ιδιαίτερη μπύρα που μοιάζει και έχει γεύση σαν σαμπάνια. Οι καλύτερες βελγικές ζυθοποιίες χρησιμοποιούν την τεχνολογία παραγωγής σαμπάνιας. Πρόκειται για έναν συνδυασμό μικρών και μεγάλων lambics (αυθόρμητης ζύμωσης μπίρας), που, στη διαδικασία επαναλαμβανόμενης ζύμωσης, δημιουργεί μια εξαιρετική γεύση. Το ποτό χύνεται σε ειδικά μπουκάλια με κοίλο πάτο. Χάρη σε μια ειδική μέθοδο κλεισίματος, τα προϊόντα μοιάζουν με μπουκάλια αφρώδους κρασιού.

Στη συνέχεια η μπύρα παλαιώνει για περίπου 2 χρόνια ακόμη. Αποδεικνύεται ένα πολύ ανθρακούχο, αφρώδες και ελαφρώς θολό ποτό. Έχει ελαφρώς ξινό άρωμα και ελαφρώς ξινή γεύση με φρουτώδεις τόνους. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες γκέζ είναι οι Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene και Oude Gueuze. Πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο πριν από τη χρήση. Ρίξτε το ποτό σε φλάουτα σαμπάνιας ή άλλα παρόμοια σκεύη.

Καπνιστή μπύρα

Αυτές οι ποικιλίες μαγειρεύονται πολύ σπάνια. Η πράσινη βύνη ξηραίνεται σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας ξύλο οξιάς. Από εδώ προέρχεται η καπνιστή γεύση. Αυτές οι μπύρες έχουν συνήθως σκούρο χρώμα και θυμίζουν Oktoberfestbier. Μερικές φορές χρησιμοποιούν βύνη αποξηραμένη σε φωτιά τύρφης. Αλλά από αυτό η γεύση της μπύρας γίνεται διαφορετική. Οι καλύτερες μάρκες καπνιστής μπύρας είναι οι Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ουρ-Μποκ, Τζινξ. Αυτοί οι παραγωγοί διατηρούν όλες τις παραδόσεις παραγωγής και χρησιμοποιούν μόνο τις καλύτερες πρώτες ύλες.

Πολλές μάρκες και ποικιλίες μπύρας - αυτή είναι μια ευκαιρία να ανακαλύψετε τις λαμπερές νότες ενός αφρού, επιλέγοντας μόνοι σας τον τύπο που θα ικανοποιήσει πλήρως όλες τις προτιμήσεις και τις γευστικές προτιμήσεις.