Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο πιλάφι; Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι νοικοκυρές που δεν μπορούν να καυχηθούν για καμία εμπειρία στο μαγείρεμα πιλάφι συχνά λαμβάνουν χυλό ρυζιού γεμάτο με μια ολόκληρη μάζα κολλώδους σβώλου, αλλά όχι ένα παραδοσιακό ουζμπεκικό πιάτο. Όταν αυτό συμβαίνει κάθε φορά, αρχίζουν κάθε είδους πειράματα. Οι λάτρεις της μαγειρικής χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη ρυζιού, ορισμένα είδη κρέατος, προσπαθήστε να ακολουθήσετε τις συμβουλές των φίλων. Πολύ συχνά, τα αποτελέσματα τέτοιων ενεργειών είναι αξιοθρήνητα, γεγονός που κάνει κάποιον να τα παρατάει.

Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο πιλάφι; Ποιες συνταγές πρέπει να υιοθετηθούν; Σας προσκαλούμε να μάθετε για αυτό διαβάζοντας τις πρακτικές συστάσεις που παρουσιάζονται στη δημοσίευσή μας.

Σχετικά με την επιλογή πιάτων

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι; Είναι δύσκολο να επιτύχετε τα αναμενόμενα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας την πρώτη γλάστρα που συναντάτε, η οποία έχει λεπτό πάτο και τοιχώματα. Ακολουθώντας αποδεδειγμένες λύσεις, αξίζει να το χρησιμοποιήσετεχυτοσίδηρο. Το τελευταίο είναι καλύτερα να μην το βάζετε στη σόμπα, αλλά σε ανοιχτή φωτιά. Εάν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε σε εξωτερικούς χώρους, μπορείτε να επιλέξετε την πρώτη επιλογή. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα πιάτα αντιστοιχούν στον κανόνα. Κατάλληλο εδώ δεν είναι μόνο ένα καζάνι, αλλά και ένα ευρύχωρο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα βαθύ παπάκι.

Τα παραπάνω δοχεία δειγμάτων έχουν συγκεκριμένες ιδιότητες. Η κύρια ιδιότητα είναι η ικανότητα διατήρησης της θερμότητας στο εσωτερικό, ομοιόμορφη κατανομή θερμοκρασίας. Το έτοιμο πιλάφι δεν λαμβάνεται σε σβώλους. Το κρέας βγαίνει όσο πιο ζουμερό και μαλακό γίνεται.

Ποιο κρέας θα προτιμούσατε;

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι; Για να επιτευχθεί η παραδοσιακή γεύση, πρέπει να χρησιμοποιηθεί αρνί. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές αξιόλογες συνταγές που επιτρέπουν τη χρήση βοείου κρέατος, πουλερικών και χοιρινού κρέατος. Αν σκοπεύετε να πάρετε μια κλασική, πικάντικη γεύση, θα πρέπει να προτιμάτε αρνί.

Συνιστάται να επιλέγετε κρέας που προέρχεται από την ωμοπλάτη ή το ψαρονέφρι. Η σάρκα του μηριαίου οστού είναι επίσης κατάλληλη. Μπορείτε να προσθέσετε κρεατικά παϊδάκια. Η έντονη σκληρότητα του προϊόντος δεν αποτελεί πρόβλημα. Λόγω του μαρασμού του κρέατος στη φωτιά, το προϊόν σίγουρα θα μαλακώσει.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για πιλάφι;

Υπάρχει ένας εντυπωσιακός αριθμός μεμονωμένων ποικιλιών ρυζιού που είναι διαθέσιμες στους λάτρεις της μαγειρικής αυτές τις μέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακές ποικιλίες Ουζμπεκιστάν και Τατζίκ. Μιλάμε για δημητριακά της κατηγορίας Alanga, Devzira,ζεμάτισμα, kenja. Καλές λύσεις - μεξικάνικο, αραβικό, ιταλικό ρύζι.

Κατά την επιλογή της βάσης για το μαγείρεμα του πιλάφι, θα πρέπει να δοθεί καθοριστική σημασία στη φύση του προϊόντος. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ποικιλίες με μακριά κόκκους. Είναι επιθυμητό οι δείκτες της περιεκτικότητας σε άμυλο να βρίσκονται στο χαμηλότερο επίπεδο. Οι δάσκαλοι της μαγειρικής συμβουλεύουν το ρύζι να εμποτιστεί εκ των προτέρων. Συνιστάται να πλένετε τους κόκκους και να στραγγίζετε το νερό 6-8 φορές. Τέτοιες ενέργειες εξασφαλίζουν την απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου από τη δομή του προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, ο κίνδυνος να κολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους θα ελαχιστοποιηθεί.

Λιπή ή φυτικό λάδι;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι ή ζωικό λίπος κατά το μαγείρεμα. Η τελική απόφαση ανήκει πάντα στον σεφ. Η χρήση εξαιρετικά περιορισμένης ποσότητας συστατικού θα κάνει το έτοιμο πιάτο στεγνό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να κάνουμε πιλάφι λιπαρό. Το εξευγενισμένο λάδι δεν έχει έντονη γεύση και άρωμα. Αντίθετα, το ζωικό λίπος θα φέρει συγκεκριμένες αποχρώσεις στον χαρακτήρα του πιλάφι, που δεν θα αρέσει σε κάθε καταναλωτή.

Λίγα λόγια για τα μπαχαρικά

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ζιράς, κύμινου, βατόμουρου και καυτερής πιπεριάς ως καρυκεύματα για πιλάφι. Αυτά τα μπαχαρικά έχουν ένα φωτεινό, πικάντικο άρωμα, δίνοντας στο πιάτο μια μέτρια πικάντικη γεύση και συμπληρώνοντας τέλεια το συστατικό του κρέατος. Το σκόρδο, το θυμάρι, ο λυκίσκος suneli, το σαφράν θα χρησιμεύσουν ως μια καλή προσθήκη σε μια τέτοια σύνθεση. Συνιστάται να βάλετε ολόκληρο το σκόρδο σε πιλάφι,έχοντας προηγουμένως καθαρίσει το κεφάλι από το φλοιό.

Χοιρινό πιλάφι θρυμματισμένο

Σύμφωνα με πολιτιστικές πεποιθήσεις, οι μουσουλμάνοι δεν χρησιμοποιούν ποτέ το χοιρινό ως συστατικό στο πιλάφι. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιοι περιορισμοί στην οικογένεια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, η οποία θα συζητηθεί αργότερα.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό πιλάφι; Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί το ακόλουθο σετ συστατικών:

• Χοιρινός πολτός - 500 γραμμάρια.
• Μακρυκόκκο ρύζι - 1 κιλό.
• Ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.
• Κρεμμύδι - 4-5 τεμάχια.
• Μεγάλα καρότα - 3-4 τεμάχια.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Μαύρο πιπέρι, δάφνη, αλάτι, κουρκουμά για γεύση.

Το κρέας, το ρύζι και τα λαχανικά λαμβάνονται σε περίπου ίσες αναλογίες. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα αποδειχθεί ισορροπημένο από όλες τις απόψεις και θα δώσει μια πλούσια γεύση. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε βαθύ καζάνι.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε χοιρινό πιλάφι; Το ρύζι πλένεται πολλές φορές πρώτα. Το νερό πρέπει να γίνει διαυγές, κάτι που θα σας πει για την υψηλής ποιότητας έκπλυση του αμύλου. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται. Τα λαχανικά ξεπλένονται και στη συνέχεια κόβονται. Τα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Το χοιρινό μουλιάζεται σε νερό, στεγνώνει και χωρίζεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και μετά ζεσταίνουμε μέχρι να σχηματιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Το παρασκευασμένο χοιρινό κρέας τοποθετείται εδώ. Το κρέας τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί μια ανοιχτή καφέ κρούστα.απόχρωση. Το προϊόν αποστέλλεται στο καζάνι. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και βάλτε τις φέτες κρεμμυδιού και καρότου. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να τηγανιστούν. Αρκεί να μαλακώσουν λίγο. Το υλικό μεταφέρεται επίσης στο καζάνι. Έπειτα όλα καρυκεύονται με ένα μείγμα μπαχαρικών.

Το στραγγισμένο ρύζι απλώνεται σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στο κρέας ανακατεμένο με λαχανικά. Μέσα στο καζάνι χύνεται αργά νερό κατά μήκος του τοιχώματος του δοχείου. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα δημητριακά κατά μερικά εκατοστά. Κάνουν μεγάλη φωτιά στη σόμπα. Όταν το νερό βράζει, η στάθμη της φλόγας ρυθμίζεται στο ελάχιστο. Το πιλάφι καλύπτεται με καπάκι.

Το μαγείρεμα συνεχίζεται για μισή ώρα. Στη συνέχεια το καζάνι αφαιρείται από τη φωτιά. Το σκόρδο κολλάει στο πιλάφι. Το δοχείο καλύπτεται και πάλι με ένα καπάκι και τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα. Το πιάτο επιτρέπεται να φτάσει στην κατάσταση.

Πιλάφι με κρέας κοτόπουλου

Τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιήσουν όσοι θέλουν να απολαύσουν ένα νόστιμο και μυρωδάτο, αλλά ταυτόχρονα και αρκετά ελαφρύ πιάτο. Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι χρησιμοποιώντας τα πουλερικά ως συστατικό κρέατος; Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, σημειώστε πρώτα τα απαραίτητα συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλο - 400 γραμμάρια.
• Μακρυβρασμένο ρύζι - 1,5 φλιτζάνια.
• Κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• Μεσαίου μεγέθους καρότα - 2-3 τεμάχια.
• Ηλιέλαιο σε ποσότητα επαρκή για τηγάνισμα των συστατικών υψηλής ποιότητας.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Ειδικό καρύκευμα για πιλάφι.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με κοτόπουλο; Το ρύζι πλένεται με άμυλο κάτω από τρεχούμενο νερό. Το φιλέτο πουλιού κόβεται σε μέτρια μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά. Μπορείτε να τρίψετε τα καρότα στον τρίφτη. Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε μισά δαχτυλίδια.

Ο πάτος του καζάνι καλύπτεται με φυτικό λάδι. Εδώ τοποθετείται ένα μείγμα κρέατος και λαχανικών. Τα υλικά τηγανίζονται απευθείας στο δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Η προθερμική επεξεργασία πραγματοποιείται έως ότου τα προϊόντα αποκτήσουν μια ελαφρά χρυσαφένια απόχρωση.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε καζάνι; Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στο δοχείο. Ένα μείγμα κρέατος και λαχανικών στεγνώνει ελαφρά, αλατίζεται και προστίθενται μπαχαρικά. Από πάνω στρώνεται πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι. Τα πλιγούρια ισοπεδώνονται και μέσα γίνονται μια σειρά από τρύπες. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε μέτρια φωτιά. Όταν δεν υπάρχει υγρό στην επιφάνεια του ρυζιού, κολλήστε σκελίδες σκόρδο.

Το πιλάφι αφήνεται να μαραθεί κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να απορροφήσει το ρύζι την υπολειπόμενη υγρασία και να γίνει εύθρυπτο. Συμπερασματικά, το πιάτο μπορεί να ανακατευτεί και να καταφύγει στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ουζμπεκικό πιλάφι;

Το πιάτο θα αξίζει τον υψηλότερο έπαινο εάν καταφύγετε στη χρήση της παραδοσιακής ουζμπεκικής συνταγής. Εάν όλα γίνονται σωστά, δεν θα υπάρχει υπαινιγμός για την παρουσία σβώλων ρυζιού. Το πιλάφι θα βγει εξαιρετικά αρωματικό και εύθρυπτο.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σύμφωνα με τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν; Πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σετ συστατικών:

• Αρνί - 500 γραμμάρια.
• Μεγάλα καρότα - 3-4 τεμάχια.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 4 κομμάτια.
• Μακρύ ρύζι - 500 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - περίπου 150-200 γραμμάρια.
• Κεφάλισκόρδο.
• Μείγμα μπαχαρικών: ζίρα, θυμάρι, κύμινο, βατόμουρο, σαφράν.

Το ρύζι πλένεται πολλές φορές και στη συνέχεια αφήνεται να μουλιάσει σε κρύο νερό. Το αρνί κόβεται σε μέτρια κομμάτια. Τα λαχανικά καθαρίζονται και πλένονται. Το κρεμμύδι κόβεται σε μεγάλους κύβους. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες.

Το φυτικό λάδι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι. Το κρέας τοποθετείται εδώ και τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί ένα ρουζ. Προσθέστε ένα μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών. Το ψήσιμο συνεχίζεται για άλλα 5 λεπτά.

Το περιεχόμενο του τηγανιού στέλνεται στο καζάνι. Στρώνουμε από πάνω ρύζι και προσθέτουμε μερικά κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Το ρύζι χύνεται προσεκτικά με νερό. Το δοχείο στέλνεται στη σόμπα, βάζοντας μια μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, το καζάνι καλύπτεται με καπάκι. Η φωτιά μειώνεται και το πιλάφι αφήνεται να ψηθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το πιάτο αφήνεται να εμποτιστεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Χρήσιμες συμβουλές

Για άλλη μια φορά, ας επιστρέψουμε στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε σωστά το ψητό πιλάφι; Για να μην απογοητεύει ποτέ το έτοιμο πιάτο με τις ιδιότητές του, αρκεί να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία:

1. Τα προϊόντα πρέπει να προστεθούν με συγκεκριμένη σειρά. Η καλύτερη λύση είναι να προτηγανίσετε τα υλικά του κρέατος με κρεμμύδια. Εδώ προστίθενται και ψιλοκομμένα καρότα. Το μείγμα των υλικών καρυκεύεται με μπαχαρικά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δοχείο που θα χρησιμοποιηθεί για να ψηθεί πιλάφι. Όλα περιχύνονται με ζεστό νερό έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να είναι τουλάχιστον 2-3 cm πάνω από το στρώμα του κρέατος.
2. Όταν βάζετε το ρύζι σε ένα δοχείο, μην το ανακατεύετε. Συνιστάται η προσεκτική ισοπέδωση της επιφάνειας των δημητριακών καιβάλτε μέσα το κεφάλι του σκόρδου.
3. Στη διαδικασία μαγειρέματος, το ρύζι δεν πρέπει να βράζεται, αλλά να μαγειρεύεται αργά στον ατμό, να μαραζώνει σε μέτρια φωτιά. Για να πετύχετε ομοιόμορφο μαγείρεμα των δημητριακών, αξίζει να κάνετε μια σειρά από τρύπες στην επιφάνεια με ένα ξύλινο ραβδί. Μέσα από τέτοιες τρύπες, θα είναι πιο εύκολο για ένα ζευγάρι να σηκωθεί.
4. Το ρύζι πρέπει να καλύπτεται κατά το μαγείρεμα. Το τελευταίο μπορεί να ανυψωθεί για λίγο για να αναπληρώσει την έλλειψη νερού στη δεξαμενή.
5. Αφού το πιάτο ψηθεί πλήρως, είναι σημαντικό να μην αφαιρέσετε το καπάκι για τα επόμενα 10-15 λεπτά. Το πιλάφι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να το αφήσουμε να βράσει. Διαφορετικά, ενδέχεται να εμφανιστούν ανεπιθύμητα εξογκώματα.

Μαγείρεμα πιλάφι σε αργή κουζίνα

Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας μια σύγχρονη λύση. Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε αργή κουζίνα; Τα χαρακτηριστικά εδώ είναι πανομοιότυπα με τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος ενός πιάτου χρησιμοποιώντας ένα καζάνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πολυκουζίνα έχει μια ειδική λειτουργία "Pilaf". Απομένει μόνο να προετοιμάσουμε το τηγάνισμα κρέατος και λαχανικών, με βάση τις συμβουλές από το άρθρο μας. Στη συνέχεια αρκεί να βάλετε τα υλικά στο δοχείο της συσκευής, να προσθέσετε ρύζι, να ρίξετε νερό και να ρυθμίσετε την επιθυμητή λειτουργία. Η "έξυπνη" συσκευή θα κάνει τα πάντα μόνη της.

Κλείσιμο

Οι συνταγές που συζητούνται στη δημοσίευσή μας έχουν κάποιες συγκεκριμένες διαφορές. Ταυτόχρονα, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη επιλογή, η αυστηρή τήρηση των συστάσεων σας επιτρέπει να επιτύχετε την κανονική γεύση και να κάνετε το ρύζι εύθρυπτο. Όσο για τη χρήση των μπαχαρικών, υπάρχει χώρος για πειραματισμούς. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς συνδυασμούς καρυκευμάτων. Εξάλλου, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πετύχετε μια γεύση που θα ικανοποιήσει πλήρως τις ατομικές προτιμήσεις.