Πιλάφι Τασκένδης: σύνθεση, συστατικά, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιλάφι της Τασκένδης είναι μια λιχουδιά, παλαιότερα αυτό το πιλάφι παρασκευαζόταν μόνο τις γιορτές και τώρα είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται σε εστιατόρια και τεϊοποτεία που ειδικεύονται στην ανατολίτικη κουζίνα. Νόστιμο, πλούσιο - αδύνατο να αντισταθεί κανείς!

Θέλουμε να σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε γαμήλιο πιλάφι Τασκένδης από τα διαθέσιμα προϊόντα. Ας ξεκινήσουμε.

Tashkent plov: συστατικά

Το μαγείρεμα πιλάφι θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά οι ώρες που ξοδεύετε θα αποδώσουν εκατονταπλάσια με απίστευτη γεύση και αξεπέραστο άρωμα. Ποια προϊόντα θα χρειαστούμε για να ετοιμάσουμε αυτή την πιο νόστιμη συνταγή για πιλάφι Τασκένδης:

• 1-1, 2 κιλά αρνί;
• 300g λίπος ουράς;
• 1kg ρύζι λέιζερ;
• 1 κιλό καρότα;
• 100g σταφίδες;
• 1 φλιτζάνι ρεβίθια;
• 1 πιπεριά τσίλι;
• 3 λαμπτήρες;
• 2-3 κεφάλια σκόρδο;
• μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι.

Εκτός από το ότι είναι διάσημη για τον πλούτο της, η ανατολίτικη κουζίνα είναι γνωστή για την ποικιλία των μπαχαρικών της.παραδοσιακό εορταστικό πιλάφι Τασκένδης χρειαζόμαστε τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• 1,5 κουταλάκι του γλυκού jeera;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• 1 κ.γ. barberry;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 1/5 κ.γ. κουρκουμά.

Ας γνωρίσουμε τη συνταγή μας για πιλάφι Τασκένδης βήμα-βήμα με μια φωτογραφία.

Μαγείρεμα πιλάφι: ρεβίθια και ρύζι, σταφίδες

Ας ξεκινήσουμε τη συνταγή μας για πιλάφι Τασκένδης με μια φωτογραφία από την παρασκευή ρυζιού, ρεβιθιών και σταφίδων. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό εκ των προτέρων και αφήστε τα για 24 ώρες. Στραγγίζετε και ξεπλένετε καλά τον αρακά πριν τον ψήσετε.

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά πριν το μαγείρεμα, στραγγίζοντας 7-8 νερό. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Στη συνέχεια, βράστε το νερό και ψύξτε στους 37-40 βαθμούς. Το περιχύνουμε με το ρύζι, το πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι και το αφήνουμε για 20-25 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένο, διαφορετικά θα είναι εύθραυστο.

Καθαρίζουμε τις σταφίδες και τις γεμίζουμε με ζεστό νερό.

Ζιρβάκ και προετοιμασία λαχανικών

Το Ζιρβάκ είναι ένα είδος σάλτσας για το πιλάφι της Τασκένδης. Με αυτό, θα ξεκινήσουμε την κύρια διαδικασία μαγειρέματος. Πρώτα από όλα, επεξεργαστείτε το κρέας, ετοιμάστε τα κρεμμύδια, τα καρότα.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε 8-10 κομμάτια. Κόβουμε το 1/3 του λίπους της ουράς και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, όχι περισσότερο από 1 εκ. Τα καρότα για πιλάφι Τασκένδης κόβονται σε λεπτές λωρίδες μήκους 5-6 εκ. και πλάτους περίπου 2 χιλιοστών. Επίσης, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς, σχεδόν διαφανείς μισούς δακτυλίους.

ΔώσεΤο ζιρβάκ έχει απερίγραπτο άρωμα και το σκόρδο θα προσθέσει μπαχαρικό, αλλά δεν θα το ψιλοκόψουμε, όπως για άλλα πιάτα. Για ένα ολόκληρο κεφάλι, κόψτε τη ρίζα και αφαιρέστε τα επάνω στρώματα του φλοιού. Ένα τέτοιο σκόρδο στη διαδικασία μαγειρέματος θα γεμίσει το πιάτο με άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήνοντας όλους τους χυμούς του.

Βάζουμε το καζάνι ή το βαθύ τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό και αναφλέξτε μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική ομίχλη. Χαμηλώστε το ψιλοκομμένο λίπος της ουράς και ένα μεγάλο κομμάτι. Το λίπος δεν χρειάζεται ανακάτεμα, θα εξατμιστεί μόνο του μέχρι να ροδίσει. Γυρίστε μόνο το μεγάλο κομμάτι ώστε να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές.

Όταν εξατμιστεί όλο το λίπος, αφαιρέστε ένα μεγάλο κομμάτι με μια τρυπητή κουτάλα. Μην το πετάξετε, θα σας φανεί ακόμα χρήσιμο.

Κρέας, λαχανικά, μπαχαρικά

Βάλτε το κρέας στο λιωμένο λίπος και τηγανίστε το μέχρι να εξατμιστεί τελείως σε κομμάτια υγρού και να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική χρυσαφένια κρούστα. Όταν το κρέας φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, βάζετε το κρεμμύδι και μειώνοντας λίγο τη φωτιά, τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Ισοπεδώστε το κρέας στον πάτο του καζάνι και γεμίστε το με καρότα.

Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία του πιλάφι της Τασκένδης ονομάζεται «Πρώτο νερό», ρίξτε 1,25 λίτρα προβρασμένο νερό στα καρότα. Πιέστε το καρότο με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι να βυθιστεί τελείως.

Στείλτε στο καζάνι σκόρδο, ένα λοβό πιπεριάς τσίλι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που παρουσιάζονται στην παραπάνω λίστα (πρέπει πρώτα να τρίψετε το ζίρα στα δάχτυλά σας).

Ρεβύθια και ρύζι

Επόμενο φόρεμαρεβίθια καρότο και το λειαίνουμε σε όλη την επιφάνεια. Σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε τα ρεβίθια και τα υπόλοιπα υλικά για 40-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μπιζέλια θα βράσουν στον ατμό, θα μουλιάσουν στο χυμό λαχανικών και κρέατος. Οι πιπεριές τσίλι και το σκόρδο θα εγκαταλείψουν επίσης όλους τους μυρωδάτους χυμούς τους, οπότε στη μέση της διαδικασίας πρέπει να βγάλετε αυτά τα συστατικά από το καζάνι. Αφήστε τα στην άκρη επιστρέφοντας ένα κομμάτι μεγάλου λίπους ουράς στο καζάνι.

Σιγοβράζουμε τα ρεβίθια, το κρέας και τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.

Ρύζι προστίθεται επίσης στο πιλάφι της Τασκένδης, οπότε μέχρι το τέλος της ώρας του μαγειρέματος, στραγγίστε το νερό από αυτό. Ισοπεδώστε το ζιρβάκ όπου χρειάζεται και απλώστε προσεκτικά το τρίμμα πάνω του. Το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται με ρεβίθια και σάλτσα, αλλά πρέπει να καλύπτει όλα τα υλικά.

Δεύτερη Υδατική Σκηνή

Αυτό είναι ένα κρίσιμο στάδιο, περιλαμβάνει το μαγείρεμα του ρυζιού. Βράστε το νερό από πριν. Οπλισμένοι με μια τρυπητή κουτάλα, ρίξτε νερό στο καζάνι μέσα από αυτό, έτσι ώστε ο πίδακας να μην χτυπήσει το ρύζι και να μην αφήσει βαθουλώματα στο στρώμα των δημητριακών. Ρίχνουμε αρκετό νερό ώστε να φτάσει μετά βίας στους πάνω κόκκους. Το ρύζι πρέπει να αλατιστεί και να ισοπεδωθεί ξανά.

Ισχυρά ρεύματα ατμού πρέπει να μουλιάσουν και να επεξεργαστούν τα δημητριακά, πρέπει να πάρετε όσο νερό χρειάζεται για να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Για να το κάνετε αυτό, αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο, έτσι ώστε τόσο το ζιρβάκ όσο και το νερό να βράσουν ομοιόμορφα. Το νερό θα πρέπει να εξατμιστεί σε ζιρβάκ. Για να το ελέγξετε, πάρτε ένα ξύλινο κινέζικο ξυλάκι και τρυπήστε με αυτό ολόκληρο το πιλάφι. Κολλώντας το έξω, θα δείτε πού είναι το λίπος ζιρβάκ και πού είναι το νερό.

Το ρύζι μπορεί μερικές φορές να αναποδογυριστεί,ανταλλάσσοντας στρώματα ή μετακινώντας από τα πλαϊνά του καζάνι προς το κέντρο. Προσέξτε όμως σε καμία περίπτωση να μην πιάσετε ζιρβάκ ή ρεβίθια.

"Κλείσιμο" πιλάφι

Θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά για να εξατμιστεί το δεύτερο νερό στο πιλάφι. Ακολουθεί η φάση ολοκλήρωσης. Πώς ξέρετε πότε είναι ώρα να κλείσετε το πιάτο; Δοκιμάστε το ρύζι, πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμο, στεγνό και λείο μέσα. Αν το ρύζι τσακίζει στα δόντια, τότε χρειάζεται περισσότερο νερό. Συμπληρώστε με τον ίδιο τρόπο που ρίξατε το δεύτερο νερό, προσεκτικά, χωρίς να ενοχλήσετε το ρύζι.

Απλώστε σκόρδο πάνω από μαγειρεμένο ρύζι. Με μια τρυπητή κουτάλα μαζεύουμε προσεκτικά τα δημητριακά στο κέντρο με ένα ημισφαίριο και βουτάμε το κεφάλι προς τα πάνω. Με ένα ξυλάκι, κάντε πολλές βαθιές τρύπες στο καζάνι μέσα από τα ρεβίθια και το ζιρβάκ.

Αν το ρύζι φαίνεται να μην έχει ακόμα νερό, προσθέστε μια κουταλιά του γλυκού νερό στο κέντρο του ημισφαιρίου. Ισιώνουμε το ρύζι πάνω από το άνοιγμα. Τρίψτε ξανά λίγο ζήρα και πασπαλίστε το τρίμμα. Απλώνουμε τις σταφίδες σε ομοιόμορφη στρώση.

Κλείστε το καζάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το πιλάφι έτσι για μισή ώρα και μην ανοίξετε το καπάκι για να μην χάσετε τον πολύτιμο ατμό από το ζιρβάκ και τα ρεβίθια. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κόψετε την παραδοσιακή σαλάτα για πιλάφι - αχιτσούκ.

Σε μισή ώρα το πιλάφι σας είναι έτοιμο, μπορείτε επιτέλους να το ανακατέψετε. Απαλά και απαλά, από τα τοιχώματα προς το κέντρο, ανακατεύουμε τα υλικά μαζί. Μαζέψτε το κρέας, τα καρότα από κάτω.

Το κρέας και ένα κομμάτι λίπος πρέπει να αφαιρέσετε από το καζάνι και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να ανακατέψετε ξανά απαλά.

Το πιλάφι σας είναι έτοιμο. Τώρα εσύξέρετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι της Τασκένδης, μένει μόνο να το σερβίρετε. Αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά και τοποθετήστε το σε πιάτα.

Ελπίζουμε να σας άρεσε η Τασκένδη μας. Μια συνταγή με φωτογραφία και λεπτομερή περιγραφή πρέπει να σας βοηθήσει. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση καθώς ανακαλύπτετε νέες κουζίνες και συνταγές.