Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες φαγόπυρου: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το φαγόπυρο είναι ένα μοναδικό δημητριακό, τα οφέλη του οποίου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Στη Ρωσία, χρησιμοποιείται για φαγητό από την αρχαιότητα. Είναι αλήθεια ότι τότε οι νοικοκυρές δεν υποψιάστηκαν καν για την πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών αυτού του φαινομενικά πιο συνηθισμένου προϊόντος. Το αλεύρι παρασκευαζόταν συχνά από φαγόπυρο. Αλλά σπάνια χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο ψωμιού. Συνήθως από τέτοιο αλεύρι παρασκευάζονταν αρωματικές πίτες και μάφιν, σπιτικά νουντλς και, φυσικά, εξαιρετικές τηγανίτες φαγόπυρου. Κατακόκκινα, τρυφερά και πολύ αρωματικά, εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλή σε πολλές χώρες του κόσμου σήμερα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να τα μαγειρέψετε.

Τηγανίτες στο νερό

Για αρχή, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε την επιλογή που χρησιμοποιεί ένα μείγμα δύο ειδών αλεύρι. Στη ρωσική κουζίνα, βρίσκεται πιο συχνά. Εξάλλου, όπως γνωρίζετε, υπάρχει λίγη γλουτένη στο αλεύρι φαγόπυρου και οι τηγανίτες μπορούν να απλωθούν. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο θα είναι δυνατό να συνηθίσετε σταδιακά την ασυνήθιστη γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος. Σε αυτήν την περίπτωση, για να φτιάξετε τηγανίτες φαγόπυρου, θα χρειαστείτε:

• 3αυγά;
• 5 κουταλιές της σούπας σιτάρι και 4 αλεύρι φαγόπυρου;
• 8 γραμμάρια ζάχαρη;
• 3 γραμμάρια αλάτι;
• 700 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 50 γραμμάρια βούτυρο.

Το μαγείρεμα τηγανιτών φαγόπυρου, καταρχήν, δεν είναι δύσκολο. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Χτυπάμε καλά τα αυγά σε ένα μπολ με ένα συνηθισμένο πιρούνι. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μίξερ εδώ.
2. Εναλλακτικά προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
3. Προσθέστε σιγά σιγά και τα δύο είδη αλευριού.
4. Τα περιχύνουμε όλα με νερό και ανακατεύουμε καλά. Η προετοιμασμένη μάζα πρέπει να σταθεί για 20 λεπτά ώστε το φαγόπυρο να φουσκώσει λίγο.
5. Λιώνετε το βούτυρο ξεχωριστά. Αφού κρυώσει το προσθέτουμε στη ζύμη. Με αυτό, η ζύμη δεν θα κολλήσει στο ταψί. Ανακατέψτε ξανά.
6. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Βάλτε τα τελικά προϊόντα σε ένα σωρό αλείφοντας με βούτυρο.

Φάε τέτοιες τηγανίτες καλύτερα ζεστές. Μπορούν επίσης να γεμιστούν αν θέλετε. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει πριν κρυώσουν τα προϊόντα.

Γαλλικές τηγανίτες φαγόπυρου

Οι κάτοικοι των βόρειων περιοχών της Γαλλίας θεωρούν ότι οι τηγανίτες από φαγόπυρο είναι το πραγματικό τους εθνικό πιάτο. Τρώγονται με βούτυρο, τυρί ή τηγανητά μανιτάρια, ξεπλένονται με φρέσκο μηλίτη. Έτσι συναντιούνται ακόμα αγαπητοί καλεσμένοι στην ύπαιθρο. Για την παρασκευή αρωματικών τηγανιτών, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα κύρια προϊόντα:

• 300 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου;
• 1 αυγό;
• λίγο αλάτι (χοντρό);
• 0, 7 λίτρα νερό.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται συνήθως από δύο κύριαστάδια:

1. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε πρώτα το αυγό και στη συνέχεια ανακατέψτε το με το αλεύρι. Η προκύπτουσα παχιά μάζα πρέπει να αραιωθεί με νερό, προσθέτοντας τη σωστή ποσότητα αλατιού για γεύση. Μετά από αυτό, η τελική ζύμη συνήθως τοποθετείται στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
2. Ψήνετε τις τηγανίτες σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Στην αρχή, πρέπει να αντιμετωπιστεί με λάδι. Μόλις το προϊόν ροδίσει από τη μία πλευρά, θα πρέπει να αναποδογυριστεί αμέσως. Εάν η οικοδέσποινα αποφάσισε να μαγειρέψει ρολά, τότε αυτή τη στιγμή μπορείτε να βάλετε αμέσως τον κιμά. Τυλίξτε απευθείας στο ταψί.

Αυτές οι τηγανίτες συνήθως δεν μαγειρεύονται σε μεγάλες ποσότητες. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του αλευριού φαγόπυρου, δεν θα μπορείτε να φάτε πολλά από αυτά.

Τηγανίτες με γάλα

Αν ακολουθείτε την παραδοσιακή τεχνολογία, τότε για να φτιάξετε νόστιμα pancakes, είναι προτιμότερο να παίρνετε πλήρες γάλα αντί για νερό ως υγρή βάση. Η ζύμη θα γίνει πιο ομοιόμορφη και το τελικό προϊόν θα είναι τρυφερό και μαλακό. Για να ψήσετε τηγανίτες φαγόπυρου με γάλα, θα χρειαστείτε:

• 2 αυγά;
• 5 γραμμάρια αλάτι;
• 100 γραμμάρια φαγόπυρου και αλεύρι σίτου;
• 4 γραμμάρια ζάχαρη;
• 375 χιλιοστόλιτρα ζεστό γάλα;
• 35 γραμμάρια οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.

Τρόπος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε γάλα.
2. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και περιμένετε να διαλυθούν τελείως.
3. Χτυπάμε τα αυγά ξεχωριστά.
4. Συνδυάστε τα με γάλα.
5. Προσθέστε δύο είδη αλευριού αφού τα ανακατέψετε.
6. Χύστεβούτυρο. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη.
7. Ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι. Μην ξεχάσετε να το λαδώσετε πριν από αυτό.

Εξαιρετικές τηγανίτες λαμβάνονται με ένα ευχάριστο, ελαφρώς αισθητό άρωμα καφέ. Μπορούν να καταναλωθούν με φρέσκα φρούτα, μαρμελάδα ή γλυκό σιρόπι.

Λεπτές τηγανίτες φαγόπυρου

Χρησιμοποιώντας την αρχική τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετικά λεπτές τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου σε γάλα. Για μια τέτοια συνταγή, θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• 1 αυγό;
• μια πρέζα αλάτι;
• λίγο νερό;
• 130 γραμμάρια αλεύρι το καθένα (φαγόπυρο και σιτάρι);
• 25-37 γραμμάρια ζάχαρη;
• 250 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό;
• φυτικό λάδι.

Το μαγείρεμα των τηγανιτών πρέπει να πραγματοποιείται σε στάδια:

1. Πρώτα, τα αυγά πρέπει να ενωθούν με το γάλα και να χτυπηθούν καλά τα προϊόντα με ένα σύρμα.
2. Προσθέστε ζάχαρη. Μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε γλυκό σιρόπι.
3. Εισαγάγετε δύο είδη αλευριού ταυτόχρονα, συνδυάζοντάς τα με αλάτι. Αφού ανακατέψετε καλά, θα πρέπει να πάρετε μια πηχτή, αλλά ομοιογενή μάζα.
4. Ρίξτε βραστό νερό και ανακατέψτε ξανά. Τώρα πρέπει να περιμένουμε λίγα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το αλεύρι πρέπει να φουσκώσει. Εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή προσθέτοντας λίγο νερό.
5. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και το λαδώνουμε.
6. Ψήνετε τηγανίτες, τηγανίζοντας τις και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χαρακτηριστικέςχρυσοκαφέ.

Για να μην καούν τα προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε λάδι απευθείας στη ζύμη.

Κεφίρ τηγανίτες με τηγανητά κρεμμύδια

Υπάρχει μια άλλη αρκετά ενδιαφέρουσα επιλογή. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες φαγόπυρου σε κεφίρ και να προσθέσετε λίγο τηγανητό κρεμμύδι σε αυτές. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό σνακ μπύρας. Λίγα προϊόντα απαιτούνται για την παρασκευή του:

• 2 λαμπτήρες;
• μισό λίτρο κεφίρ (χαμηλά λιπαρά);
• 2 αυγά;
• 250 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου;
• 15 γραμμάρια ξύδι;
• 200 γραμμάρια μαγιονέζα;
• 12 γραμμάρια μαγειρική σόδα;
• μισό φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό λάδι.

Για να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό χρειάζεστε:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Το τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι. Μεταφέρετε το επεξεργασμένο κρεμμύδι σε ξεχωριστό πιάτο.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ.
4. Τρίψτε τα αυγά μέσα, ρίξτε τα όλα με κεφίρ και ανακατέψτε καλά.
5. Εισαγωγή σόδας (σβησμένη με ξύδι).
6. Αδειάζετε τη ζύμη σε δόσεις στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το κρεμμύδι και ψήνετε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές.
7. Σωρεύστε τα τελικά προϊόντα σε ένα σωρό. Επιπλέον, κάθε τηγανίτα πρέπει να καλύπτεται με μια λεπτή στρώση τηγανητά κρεμμύδια.

Θα βγει κάτι σαν κέικ στρώσης. Μένει μόνο να το κόψουμε σε μικρά κομμάτια και να το φάμε με ευχαρίστηση.

Τηγανίτες σε μπύρα

Μερικοί είναι σίγουροι ότι οι τηγανίτες φαγόπυρου θα είναι μαλακές και αφράτες μόνο αν είναι μαγειρεμένες με μαγιά. Αλλά εδώπρόβλημα - δεν μπορούν πάντα να βρεθούν στην κουζίνα. Πώς να βρεθείτε σε μια τέτοια κατάσταση; Η πρακτική δείχνει ότι υπάρχουν και άλλες επιλογές. Για παράδειγμα, είναι γνωστή μια πρωτότυπη παλιά συνταγή, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να φτιάξετε ασυνήθιστα νόστιμες τηγανίτες φαγόπυρου χωρίς μαγιά, χρησιμοποιώντας μπύρα ως υγρή βάση. Δεν είναι δύσκολο να τα μαγειρέψετε. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε διαθέσιμα τα ακόλουθα στοιχεία:

• 300 χιλιοστόλιτρα μπύρας και ίδια ποσότητα πλήρες γάλα;
• 120 γραμμάρια φαγόπυρου και 190 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 2 αυγά;
• μια πρέζα αλάτι;
• 40 γραμμάρια βούτυρο;
• οποιοδήποτε λίπος (για ψήσιμο).

Μέθοδος παρασκευής τηγανιτών:

1. Κοσκινίζουμε πρώτα και τα δύο είδη αλευριού, μετά τα ανακατεύουμε με το αλάτι και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο.
3. Ρίξτε προθερμασμένο γάλα σε αυτό και σπάστε τα αυγά. Ανακατέψτε καλά. Για αυτό, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα.
4. Ρίξτε σιγά σιγά την μπύρα χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να μοιάζει με αρκετά υγρή ξινή κρέμα.
5. Καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα (ή πετσέτα) και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
6. Μετά την πάροδο του χρόνου, λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στη σχεδόν έτοιμη ζύμη. Ανακατεύουμε ξανά καλά.
7. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι, λαδώνοντάς το. Και οι δύο πλευρές πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ.

Οι τηγανίτες είναι απλά νόστιμες. Και δεν μυρίζουν καθόλου μπύρα.αισθάνθηκε.

τηγανίτες με μαγιά

Όσοι θέλετε ακόμα να δοκιμάσετε να φτιάξετε τηγανίτες φαγόπυρου με μαγιά, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα ακόλουθα κύρια συστατικά για τη δουλειά:

• ½ φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου;
• 2 αυγά;
• ενάμιση ποτήρι γάλα;
• 25 γραμμάρια ζάχαρη;
• 5 γραμμάρια αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά;
• 6 γραμμάρια σόδα;
• 25 γραμμάρια κρέμα γάλακτος;
• 40 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο.

Πώς να φτιάξετε τέτοιες τηγανίτες; Η διαδικασία αποτελείται από πολλά στάδια:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε το γάλα και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, μαγιά και ξινή κρέμα σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Η μάζα πρέπει να σταθεί για περίπου δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.
2. Προσθέστε αλάτι, 1 χτυπημένο αυγό, λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε τα ξανά.
3. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα να βράσει και στείλτε το στη ζύμη μαζί με σόδα.
4. Χτυπάμε το ασπράδι ενός αυγού μέχρι να αφρατέψει. Διπλώστε το απαλά στη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κουτάλι.
5. Πρέπει να τηγανίζετε τηγανίτες σε φυτικό λάδι, προσθέτοντάς το στο τηγάνι κάθε φορά. Κατά το ψήσιμο, το τεμάχιο εργασίας γίνεται πλούσιο και σπογγώδες.

Μετά από αυτό, οι έτοιμες τηγανίτες πρέπει να στοιβάζονται σε ένα πιάτο, αλείφοντας γενναιόδωρα το καθένα με βούτυρο.

τηγανίτες κουάκερ

Κάθε οικοδέσποινα είναι εξοικειωμένη με την κατάσταση όταν δεν τρώγεται χυλός φαγόπυρου που μαγειρεύεται για δείπνο ως συνοδευτικόπλήρως. Μετά από αυτό, μπαίνει στο ψυγείο και μπορεί να σταθεί εκεί για αρκετή ώρα εάν δεν χρησιμοποιηθεί σωστά. Τι να κάνετε με τη γαρνιτούρα που περίσσεψε; Οι έμπειροι μάγειρες μπορούν να προτείνουν μερικές ενδιαφέρουσες λύσεις. Για παράδειγμα, πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες φαγόπυρου από τέτοιο χυλό. Αυτό θα είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

• 11 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο χυλό φαγόπυρου;
• 160-180 γραμμάρια αλεύρι;
• 1 ποτήρι γάλα και κεφίρ το καθένα;
• 25 γραμμάρια ζάχαρη;
• 35 γραμμάρια φυτικού ελαίου;
• 20 γραμμάρια αλάτι;
• 2 αυγά;
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• λίγο βούτυρο.

Τέτοιες τηγανίτες παρασκευάζονται με ασυνήθιστο τρόπο:

1. Πρώτα απ' όλα, ο έτοιμος χυλός πρέπει να μπει στο μπολ του μπλέντερ.
2. Ρίξτε το γάλα εκεί, και μετά κλείστε το καπάκι και ψιλοκόψτε το φαγητό.
3. Βάζουμε την έτοιμη μάζα σε ένα μπολ.
4. Σε αυτό προσθέτουμε εναλλάξ τα υπόλοιπα υλικά με την εξής σειρά: κεφίρ, αυγό, ζάχαρη (κανονική και βανίλια), αλάτι, μπέικιν πάουντερ και βούτυρο. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί τελευταίο. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να σταθεί για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
5. Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
6. Ρίχνουμε λίγη από τη ζύμη και τηγανίζουμε το μπίλια μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Εξωτερικά, τέτοιες τηγανίτες δεν διαφέρουν από αυτές που παρασκευάζονται από συνηθισμένο έτοιμο αλεύρι.