Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με μαγιά: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι τηγανίτες παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους και κάθε ειδικός στη μαγειρική θα μπορεί να επιλέξει τη σωστή αναλογία συστατικών για τον εαυτό του. Ακόμα κι αν ο σεφ έχει ήδη μερικές επώνυμες συνταγές, εξακολουθεί να πειραματίζεται και η συνταγή για τηγανίτες με μαγιά είναι αυτό που χρειάζεστε. Το έτοιμο επιδόρπιο βγαίνει πλούσιο, αέρινο και λαχταριστό.

Λίγη ιστορία

Το 2016, γιορτάστηκαν τα 1010α γενέθλια της ρωσικής μαγιάς, ή ξινής, τηγανίτας. Η πρώτη αναφορά στα χρονικά για το πώς να μαγειρεύετε τηγανίτες με μαγιά εμφανίζεται το 1006. Αυτό το νόστιμο πιάτο ήταν πολύ δημοφιλές, φτιάχτηκε τόσο στο σπίτι όσο και προς πώληση. Έτρωγαν τηγανίτες σε ταβέρνες, αγόραζαν από πάγκους σε πανηγύρια, παζάρια ή απλά στο δρόμο. Στη Μασλένιτσα έψηναν παραδοσιακές κόκκινες τηγανίτες, που προσωποποιούσαν τον ήλιο. Τις συνηθισμένες μέρες, μαγείρευαν γρήγορα στοχαστές, ή τηγανίτες από άζυμη ζύμη. Ήταν επίσης νόστιμα.

Συνήθως οι τηγανίτες έψηναν από αλεύρι σίτου με την προσθήκη μαγιάς και αυτή η διαδικασία ονομαζόταν «δημιουργώ τηγανίτες», επειδή, ως συστατικό της προζύμης, γινόταν νεκρό αλεύριζωντανό και μετατράπηκε σε ζύμη που αναπνέει. Τα έψηναν σε χοντρό τηγάνι στο φούρνο, κάτι που απαιτούσε μεγάλη δεξιοτεχνία από τη νοικοκυρά. Στις μέρες μας υπάρχουν και συνταγές όχι για τηγάνισμα, αλλά για ψήσιμο πλούσιων τηγανιτών στο φούρνο.

Τηγανίτες με γάλα και μαγιά

Όταν η λέξη «ζύμη» βρίσκεται σε συνταγές, πολλοί, χωρίς να διαβάσουν, απλώς τις κλείνουν και δεν προσπαθούν να μαγειρέψουν. Το κύριο πράγμα είναι να καταλάβετε πώς να φτιάξετε τηγανίτες με μαγιά και ότι η ζύμη δεν είναι μια ζύμη πλήρως ζυμωμένη. Μαγειρεύουν νόστιμη ζύμη πάνω της, χωρίς φόβο ότι κάτι δεν θα πάει.

Στοιχεία:

• Μισό λίτρο γάλα.
• 1 κουτ ξηρή μαγιά.
• Ζάχαρη-3 κ.σ. λ.
• 300 γραμμάρια αλεύρι.
• Ζευγάρι αυγά κοτόπουλου.
• 60 γραμμάρια ηλίανθου ή βούτυρο.
• Μια πρέζα αλάτι.

Προετοιμασία ζύμης

Ζεσταίνουμε λίγο γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά

• Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι για να γίνει ένα κουρκούτι χωρίς σβόλους. Αυτή είναι η ζύμη, αφήνεται για 30 λεπτά να σχηματιστούν φυσαλίδες.
• Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά, το βούτυρο και το αλάτι με το μίξερ ή το μπλέντερ.
• Αδειάζετε αυτό το μείγμα στην παρασκευή και ανακατεύετε καλά.
• Η ζύμη αφήνεται ξανά για 30 λεπτά να φουσκώσει.
• Σαν αποτέλεσμα, μετά από επιμονή, η ζύμη θα γίνει αφρώδης.

Μαζεύουν τη ζύμη με μια κουτάλα και τηγανίζουν τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές. Η ζύμη της μαγιάς δεν απλώνεται καλά σε ένα ταψί, γιατί βγαίνουν τηγανίτεςχοντρό και με τρύπες

Τηγανίτες με μαγιά

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ξινές τηγανίτες με μαγιά, οι τηγανίτες παρασκευάζονται ξινή, γλυκιά, φρέσκια, παχύρρευστη, μαγιά, με τρύπες, λεπτή.

Οι τηγανίτες με μαγιά είναι μια κλασική ποικιλία που ψήνεται για τη Μασλένιτσα. Η μαγιά «ζωντανεύει» τη ζύμη και στις ιερές γιορτές οι νοικοκυρές δίνουν ένα ιδιαίτερο, πνευματικό νόημα στο ψήσιμο.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές ζύμης μαγιάς: ζωντανή και ξερή μαγιά, κρέμα γάλακτος, γάλα, κεφίρ. Ας αναλύσουμε τις καλύτερες μεθόδους μαγειρέματος.

Τηγανίτες με μαγιά με γάλα

Ας εξετάσουμε μια συνταγή για να φτιάξουμε τηγανίτες με μαγιά σε γάλα.

Στοιχεία:

• Μισό λίτρο γάλα.
• 1 κ.σ αλεύρι σίτου.
• Ζευγάρι αυγά κοτόπουλου.
• Ζάχαρη-3 κ.σ. λ.
• 50 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς.
• Μια πρέζα αλάτι.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σβησμένη με ξύδι.
• 4 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.

Η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με μαγιά σε γάλα είναι η εξής:

• Το γάλα θερμαίνεται στους 40 βαθμούς. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό και το αφήνουμε ζεστό για 20 λεπτά σκεπασμένο με μια πετσέτα.
• Στη συνέχεια, στο μείγμα προστίθενται αλάτι, αυγά κοτόπουλου και σόδα σβησμένη με ξύδι. Όλοι ανακατεύονται.
• Ρίξτε ηλιέλαιο στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για αυτή τη διαδικασία.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει μια ομοιογενής μάζα χωρίςσβώλους.
• Στη συνέχεια καλύψτε ξανά το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το στη φωτιά για 60 λεπτά.
• Μετά από μία ώρα η ζύμη θα διογκωθεί και θα γίνει αφρώδης.
• Τώρα ξεκινήστε να ψήνετε τηγανίτες.

Τηγανίτες με προζύμι

Μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή για τηγανίτες, που φτιάχνονται σε προπαρασκευασμένο προζύμι. Τέτοια αρτοσκευάσματα είναι πλούσια με φωτεινές αποχρώσεις ξινίλες. Η μαγιά δεν χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή.

Στοιχεία:

• 2 κ.σ. αλεύρι σίτου.
• Ένα ποτήρι πόσιμο νερό.
• Ένα ποτήρι γάλα.
• Ζευγάρι αυγά κοτόπουλου.
• Ζάχαρη-3 κ.σ. λ.
• Μια πρέζα αλάτι.
• 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.

Πρώτον, φτιάχνουν τη μίζα. Αυτή είναι μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία που διαρκεί αρκετές ημέρες:

• Ένα ποτήρι αλεύρι και χλιαρό νερό ανακατεύονται μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους.
• Η μάζα χύνεται σε γυάλινο δοχείο ώστε να γεμίσει κατά τα 2/3 του όγκου.
• Καλύψτε το δοχείο με γάζα τυλιγμένη σε τέσσερις στρώσεις. Δεν χρησιμοποιείται νάιλον κάλυμμα, καθώς το προζύμι χρειάζεται πρόσβαση σε οξυγόνο.
• Βάλτε το δοχείο σε φωτιά. Η μάζα αφήνεται να ζυμωθεί για 4 ημέρες. Κάθε μέρα ανακατεύεται, συμπληρώνεται με λίγο χλιαρό νερό και συμπληρώνεται με δύο κ.σ. κουταλιές αλεύρι.
• Όταν το προζύμι είναι έτοιμο, στην επιφάνειά του φουσκώνει λευκός αφρός.

Στη συνέχεια ετοιμάστε τη ζύμη:

• Ζεστό γάλα ανακατεμένο με ένα ποτήρι ορεκτικό.
• Αφήστε τη μάζα να βράσει για 30 λεπτά σε φωτιά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα ζάχαρη, αυγά κοτόπουλου, αλάτι και όλα ανακατεύονται καλά.
• Ρίξτε αλεύρι σε αυτή τη μάζα σε μικρές μερίδες (ένα ποτήρι), ανακατέψτε καλά, φέρνοντάς το σε ομοιογενή σύσταση χωρίς σβόλους.
• Ρίξτε ηλιέλαιο στα υλικά και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.
• Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να σταθεί για μερικές ώρες.
• Στη συνέχεια προχωρήστε στο άμεσο τηγάνισμα των τηγανιτών.

Τηγανίτες με κρέμα γάλακτος και ξερή μαγιά

Αν η κρέμα έχει λιμνάσει στο ψυγείο και έχει ήδη ξινίσει, τότε δεν πετιούνται, αλλά ζυμώνονται υπέροχες τηγανίτες με μαγιά.

Στοιχεία:

• Μισό λίτρο κρέμα γάλακτος.
• 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• Ζευγάρι αυγά κοτόπουλου.
• 10 γραμμάρια ξηρή μαγιά.
• Ζάχαρη-3 κ.σ. λ.
• Μια πρέζα αλάτι.
• 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με ξηρή μαγιά με κρέμα γάλακτος:

• Η κρέμα θερμαίνεται στους 30 βαθμούς, η μαγιά και η κρυσταλλική ζάχαρη αραιώνονται σε αυτές. Καλύψτε το φλιτζάνι με μια πετσέτα και αφήστε τη μάζα να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας, ώστε η μαγιά να διαλυθεί εντελώς.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και αυγά κοτόπουλου και όλα ανακατεύονται καλά. Η σόδα δεν χρησιμοποιείται σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρά μέρη, ανακατεύοντας τη μάζα χωρίς να σταματήσει.
• Στο τέλος ρίχνουμε ηλιέλαιο και ζυμώνουμε τη μάζα για να μην υπάρχουν σβώλοι.
• Αφήστε τη ζύμη να σταθεί ζεστή για 60 λεπτά και μετά ανακατέψτε ξανά καιξεκινήστε να τηγανίζετε τηγανίτες.
• Η κρέμα σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ξινό γιαούρτι.

τηγανίτες κεφίρ

Ασυνήθιστα τρυφερές τηγανίτες με μαγιά θα ληφθούν προσθέτοντας κεφίρ στη ζύμη. Σερβίρονται στο τραπέζι με γλυκά ή αλμυρά πρόσθετα, όπως ψάρι, χαβιάρι. Το ψήσιμο είναι τέλειο για ένα γιορτινό τραπέζι και το λατρεύουν πολύ τα παιδιά.

Στοιχεία:

• 1 κ.σ γιαούρτι.
• Ένα ημιτελές ποτήρι νερό.
• 1, 5 κ.σ. αλεύρι.
• Ζευγάρι αυγά κοτόπουλου.
• Μισή κουταλιά της σούπας ξερή μαγιά.
• Μισή κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μια πρέζα αλάτι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο στη ζύμη.
• Ένα τέταρτο πακέτου βουτύρου.

Πώς να μαγειρέψετε χοντρές τηγανίτες με μαγιά και κεφίρ:

• Ρίχνουμε ελαφρώς ζεσταμένο νερό σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και 1/2 κ.γ. αλεύρι.
• Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε το μίξερ για 30 λεπτά.
• Χτυπάμε την κρυσταλλική ζάχαρη και τα αυγά κοτόπουλου σε άλλο δοχείο.
• Κεφίρ και εμποτισμένο προζύμι προστίθενται σε αυτή τη μάζα, προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε ηλιέλαιο.
• Ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε καλά.
• Αφήνουμε τη ζύμη ζεστή για 15 λεπτά.
• Τηγανίζουμε τηγανίτες με τον συνηθισμένο τρόπο μέχρι να ροδίσουν.
• Βάζουμε τα pancakes σε ένα πιάτο και αλείφουμε με βούτυρο.

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος με νερό

Μερικές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι οι τηγανίτες που φτιάχνονται με γάλα και μαγιά είναι καλύτερες καιπιο ορεκτικά, και άλλα ότι οι τηγανίτες μαγιάς που χρησιμοποιούν νερό είναι πολλές φορές πιο τρυφερές. Εξετάστε την απλούστερη μέθοδο για να μαγειρέψετε τηγανίτες με μαγιά και νερό.

Στοιχεία:

• 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 4 ποτήρια νερό.
• 1 κ.σ γεμάτη κουταλιά ξερή μαγιά.
• Ζευγάρι αυγά κοτόπουλου.
• 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
• 1 κουτ αλάτι.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κ.σ. λ.
• Μία μικροσκοπική φέτα βούτυρο.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με μαγιά και νερό;

• Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό.
• Τα αυγά κοτόπουλου χτυπιούνται σχολαστικά με ζάχαρη, αλάτι, κρέμα γάλακτος, προλιωμένο βούτυρο.
• Το νερό με μαγιά εισάγεται στο κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.
• Ρίχνουμε στην ίδια μάζα αυγά, κρέμα γάλακτος και βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Το αφήνουμε στην άκρη να εμποτιστεί για 40 λεπτά για να γίνει παχύρρευστο και πορώδες.
• Ψήσιμο τηγανιτών ως συνήθως.
• Αυτές οι γρήγορες τηγανίτες με ξηρή μαγιά έχουν πολύ τρυφερή υφή και συνδυάζονται με κάθε επικάλυψη.

Έχοντας εξετάσει εύκολους τρόπους για να φτιάξετε τηγανίτες με μαγιά, μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο. Προσθέστε ή μειώστε τον αριθμό των στοιχείων ή αλλάξτε τα εντελώς σε άλλα. Καταλήγοντας με τη δική σας χαρακτηριστική γεύση.