Ζωμός κότας: συνταγές, θερμίδες, οφέλη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο ζωμός κότας είναι γνωστός για τη γεύση του από την παιδική ηλικία, όταν κατά την περίοδο του κρυολογήματος χορηγούνταν για αναπλήρωση δύναμης και γρήγορη ανάρρωση. Ακόμα και χωρίς λαχανικά και κομμάτια κρέατος, ο ζωμός είναι πολύ θρεπτικός και χορταστικός και αν αρωματιστεί με μπαχαρικά, είναι πολύ νόστιμος.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου για να βγει νόστιμο; Και ποια είναι η χρήση του;

Επιλογή κοτόπουλου

Ο νόστιμος ζωμός κότας είναι φτιαγμένος από σπιτικό κοτόπουλο. Αλλά, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά να βράσουν ένα τέτοιο σφάγιο. Οπότε πρέπει να αγοράσω.

Το μαγείρεμα ενός ολόκληρου αγορασμένου κοτόπουλου, φυσικά, είναι δυνατό, αλλά είναι καλύτερο να προτιμάτε ένα κομμένο σφάγιο. Υπάρχουν ήδη έτοιμα σετ ζωμού προς πώληση, τα οποία περιλαμβάνουν φτερά και ένα σφάγιο κοτόπουλου με μικρή ποσότητα κρέατος. Αυτά τα σετ είναι πολύ καλά ως βάση για ελαφριές σούπες λαχανικών ή μανιταριών.

Για νουντλς ή σούπα με φιδέ, επιλέξτε μέρη κοτόπουλου με κρέας και κόκαλα, όπως ζαμπόν ή μπαστούνι. Έτσι ο ζωμός θα είναι πιο χορταστικός.

Όσο για το στήθος κοτόπουλου, καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα του ζωμού. Δεν δίνει το κέρδος, το οποίοχρειάζεται για το ζωμό. Μπορεί να μαγειρευτεί χωριστά και να προστεθεί στον ήδη έτοιμο ζωμό.

Η πλάτη κοτόπουλου κάνει τον πιο παχύ ζωμό. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να το στραγγίσετε ή να το αραιώσετε με νερό ή να βράσετε την πλάτη μαζί με το φιλέτο - έτσι μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του μελλοντικού ζωμού.

Αν χρειάζεται να μαγειρέψετε κονσομέ κοτόπουλου για ένα παιδί, τότε είναι καλύτερα να το φτιάξετε από τους μηρούς, τα μπαστούνια ή το στήθος ενός πουλιού. Έτσι, ο νόστιμος ζωμός κοτόπουλου θα αποδειχθεί όχι λιπαρός, αλλά και πολύ υγιεινός.

Πώς να μαγειρέψετε παραδοσιακό ζωμό κοτόπουλου;

Πώς να μαγειρέψετε το ζωμό κοτόπουλου ώστε να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και να αποφέρει μόνο οφέλη; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες για το σωστό μαγείρεμα.

Το κλασικό κονσομέ πουλερικών χρησιμοποιεί πολλά συστατικά:

• κόκαλα πουλερικών ή κοτόπουλου - 1 κιλό;
• καρότο - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• αλάτι για γεύση.

Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα προϊόντα πλένονται και καθαρίζονται. Μετά από αυτό, το πλυμένο κοτόπουλο ή τα μέρη του τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με νερό ώστε να καλύψει το κρέας. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Μόλις συμβεί αυτό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε να ψηθεί.

Ο αφρός που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί. Ενώ το κρέας κοτόπουλου είναι έτοιμο, αρχίστε να κόβετε τα λαχανικά. Δεν υπάρχουν σαφείς οδηγίες σχετικά με αυτό το θέμα: τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτή κοπή, να κοπούν στη μέση, σε 4 μέρη ή να αφεθούν ολόκληρα. Όλα εξαρτώνται από το αν τα λαχανικά θέλουν να καταναλωθούνζωμό ή απλά θέλετε να προσθέσουν τη δική τους γεύση.

Έτσι, τα λαχανικά μπαίνουν στο ζωμό. Ο αφρός συνεχίζει να αφαιρείται. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας, κατά κανόνα χρειάζονται 30-40 λεπτά. Αλλά, αν βράσουν τα κόκαλα κοτόπουλου, τότε ο χρόνος παρατείνεται κατά μία ή δύο ώρες.

Η ετοιμότητα του κρέατος πουλερικών προσδιορίζεται τρυπώντας τις ίνες του κρέατος στο μπαστούνι. Αν αυτό γίνει εύκολα, τότε το πουλί είναι έτοιμο. Θα πρέπει να το βγάλετε γρήγορα από το τηγάνι για να μην προλάβει να στεγνώσει και να το καλύψετε με ένα πανί ή γάζα.

Τα λαχανικά, αν ψηθούν ολόκληρα, αφαιρούνται επίσης από το τηγάνι και φιλτράρεται ο ίδιος ο ζωμός κοτόπουλου. Ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να προστεθούν στον έτοιμο, καθαρό ζωμό. Δεν είναι απαραίτητο να το παρακάνετε με τα καρυκεύματα, αυτό μπορεί να χαλάσει την πραγματική γεύση του κονσομέ πουλερικών. Τα καλύτερα καρυκεύματα είναι το αλάτι και τα λαχανικά μαγειρεμένα με κοτόπουλο.

Οφέλη του ζωμού για ασθένειες

Τα οφέλη του ζωμού κοτόπουλου για ασθένειες έχουν αποδειχθεί από περισσότερες από μία γενιές ανθρώπων. Αν και, υπάρχει η άποψη ότι δεν είναι σκόπιμο να δίνεται αυτό το υγρό πιάτο σε άτομα με κρυολόγημα, καθώς είναι δύσκολο να χωνευτεί στο στομάχι, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση.

Αλλά, αν ο ζωμός μαγειρευτεί σωστά, από μέρη με χαμηλά λιπαρά του πουλιού, και φιλτραριστεί στο τέλος, τότε θα είναι ωφέλιμο αντίθετα. Άλλωστε, περιέχει μια τεράστια ποσότητα ουσιών που είναι τόσο απαραίτητες για την αποκατάσταση της αντοχής.

Όμως, όχι μόνο για ιογενείς ασθένειες, συνιστάται να πίνετε ζωμό. Συνταγογραφείται σε άτομα μετά από χειρουργική επέμβαση που βρίσκονται στο στάδιο της αποκατάστασης. Συνδέεται μεαναπλήρωση της δύναμης και χαμένες βιταμίνες και μέταλλα.

Επίσης, ο ζωμός κότας ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιακού συστήματος, του γαστρεντερικού σωλήνα. Είναι χρήσιμο για τη γαστρίτιδα και για όσους κάνουν δίαιτα.

Ο ζωμός πουλερικών χρησιμοποιείται για τη θεραπεία όχι μόνο σοβαρών ασθενειών, αλλά και του hangover. Το φρέσκο παρασκευασμένο υγρό βοηθά στην απαλλαγή από τη δηλητηρίαση από το αλκοόλ, στην αναπλήρωση της δύναμης, στην ανακούφιση από τη ναυτία και τη ζάλη.

Μπορεί να υπάρχει βλάβη;

Ο ζωμός κότας μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

1. Επιλέχτηκε μπαγιάτικο σφάγιο ή μέρη κοτόπουλου.
2. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται πριν μπουν στην κατσαρόλα. Τα λιπαρά τρόφιμα, όπως γνωρίζετε, δεν φέρνουν οφέλη, παρά μόνο κορεσμό.
3. Πίνετε ζωμό με μέτρο. Όσο νόστιμο κι αν βγήκε, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Το στομάχι δεν θα έχει χρόνο να αντιμετωπίσει την εισερχόμενη λιπαρή τροφή.

Προφανώς, ο ίδιος ο ζωμός δεν είναι επιβλαβής. Οι κακές ιδιότητες εκδηλώνονται από την ανθρώπινη απροσεξία.

Ποιος ζωμός θεωρείται ο πιο υγιεινός;

Ο ζωμός πουλερικών θεωρείται υγιεινός. Αλλά, αυτό δεν σημαίνει ότι το αγορασμένο κοτόπουλο δεν θα ωφεληθεί καθόλου. Τα οικόσιτα κοτόπουλα δεν περιέχουν ουσίες χημικής φύσης.

Ωστόσο, τι ωφελεί ο ζωμός;

1. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία είναι το κύριο δομικό υλικό για τις μυϊκές ίνες. Αυτό το συστατικό απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και αντενδείκνυται μόνο για όσους έχουν δυσανεξία στις πρωτεΐνες.
2. βιταμίνες Β πουέχουν επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, το ανοσοποιητικό, το νευρικό σύστημα. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.

Εξάλλου, ο ζωμός κότας είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες. 100 γραμμάρια έγχυσης περιέχουν μόνο 50 kcal. Η ενεργειακή αξία σε 100 γραμμάρια είναι η εξής:

• πρωτεΐνη: 4,3g;
• λίπος: 3,6g;
• υδατάνθρακες: 0,4g

Σχετικά με το πόσες θερμίδες έχει ο ζωμός κοτόπουλου, λένε οι διατροφολόγοι που συνταγογραφούν αυτό το πιάτο ως το κύριο. Επομένως, εάν υπάρχει ανάγκη να χάσετε βάρος, τότε ένα αφέψημα από κρέας κοτόπουλου είναι ιδανική επιλογή για το πρώτο πιάτο.

Ζωμός αυγού

Ένα τέτοιο πιάτο από μόνο του είναι χορταστικό και υγιεινό, αλλά αν του προσθέσετε ένα αυγό, τότε δεν θα αλλοιωθεί καθόλου. Πώς να φτιάξετε ζωμό κότας με αυγό;

• τύμπανα πουλιών - 3 τεμ.;
• νερό - 3 λίτρα;
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• κεφαλή κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
• λαχανικό πορτοκαλιού - 1 τεμ.;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• δάφνη - 3 τεμάχια;
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας;
• λευκό ψωμί;
• φτερά πράσινου κρεμμυδιού.

Και τώρα η διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το μαγείρεμα του ζωμού κοτόπουλου με ένα αυγό ξεκινά με το πλύσιμο των μπαστούνια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας νερό. Εκεί, μετά από αυτό, βάλτε κόκκους πιπεριού, δάφνη, πλυμένο κρεμμύδι στο φλοιό και καρότα κομμένα σε κύβους. Ένα τέτοιο σετ αποστέλλεται σε μέτρια φωτιά. Χρονομέτρηση για 1 ώρα.
2. Μόλις βράσει ο ζωμός, αφαιρέστε τον αφρό από αυτόν. Μετά από μισή ώρααλάτι για γεύση.
3. Όσο ψήνεται ο ζωμός, βράζουμε τα βραστά αυγά.
4. Βραστά αυγά δροσερά.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίστε πάνω του φέτες άσπρο ψωμί μέχρι να ροδίσουν.
6. Όταν ψηθεί ο ζωμός, βγάζουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Τα αυγά κόβονται στη μέση.
7. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε βαθύ πιάτο με ένα μπούτι κοτόπουλου, μισό αυγό, πασπαλισμένο με κρουτόν και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ο ζωμός αυγού κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική τροφή με λίγες θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αλλά μην το φάτε για δείπνο.

Ζωμός κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε σε αργή κουζίνα. Και ο ζωμός κοτόπουλου σε αργή κουζίνα δεν αποτελεί εξαίρεση. Η προετοιμασία ενός πιάτου σε αυτήν τη συσκευή είναι απλή και, το πιο σημαντικό, εξοικονομεί χρόνο.

Όποιος έχει slow cooker, γράψτε τη συνταγή. Θα χρειαστείτε:

• σετ κοτόσουπας - 0,5 kg;
• καρότο - 1 μικρό;
• νερό - 2 λίτρα;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Τα κομμάτια από το σετ σούπας πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφαιρούνται το λίπος και το δέρμα.
2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται.
3. Βάλτε τα μέρη του κοτόπουλου στο μπολ του multicooker, ρίξτε νερό, αλάτι, πιπέρι, βάλτε ολόκληρα λαχανικά.
4. Η συσκευή έχει ρυθμιστεί σε λειτουργία "Σούπα", η οποία διαρκεί 120 λεπτά.
5. Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να φιλτράρεται και να σερβίρεταιτραπέζι, αφού πασπαλίσουμε με μυρωδικά.

Ο ζωμός κοτόπουλου σε αργή κουζίνα μπορεί να μαγειρευτεί στη λειτουργία "Στιφάδο".

Για άτομα που χάνουν βάρος

Ο ελαφρύς ζωμός κοτόπουλου είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για άτομα που χάνουν βάρος, καθώς και για όσους προτιμούν τη σωστή διατροφή.

Θα χρειαστείτε ένα οικείο σύνολο προϊόντων:

• κουφάρι νεαρού κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• λαχανικό πορτοκαλιού - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - δυο κλαδιά;
• σέλινο - 1 κοτσάνι.

Τώρα ας περάσουμε στη μαγειρική:

1. Το σφάγιο κοτόπουλου πλένεται καλά και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό και βάλτε σε δυνατή φωτιά.
2. Μόλις εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του νερού, πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν ο μελλοντικός ζωμός βράζει, η φωτιά μειώνεται. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
3. Τα απαραίτητα λαχανικά καθαρίζονται, πλένονται και τοποθετούνται σε κατσαρόλα 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
4. Ένα κλωνάρι σέλινο κόβεται σε ροδέλες και στέλνεται στην "κοινή κατσαρόλα" 15 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
5. Μόλις ψηθεί ο ζωμός, αφαιρούμε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια και τα καρότα και το σέλινο. Σούρωσε το υγρό.
6. Προσθέστε φέτες σέλινου και ψιλοκομμένα κλωνάρια μαϊντανού που αφαιρέσατε νωρίτερα στον ήδη καθαρό ζωμό κοτόπουλου.

Αρωματικό πιάτο σερβίρεται ζεστό. Μετά την ψύξη, η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια.

Προσθήκη ζυμαρικών

Ζωμός κότας με ζυμαρικά - ένα πιάτο που μαγείρευαν οι γιαγιάδες μας. Είναι νόστιμο και απίστευτοένα νόστιμο πιάτο που θα είναι ένα υπέροχο γεύμα για όλη την οικογένεια.

Είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε όσο ο κανονικός ζωμός, απλά προσθέστε ζυμαρικά λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμο.

Για την προετοιμασία τους χρειάζεστε:

• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 3 κ.σ. λ.;
• αλάτι;
• άνηθος - μερικά κλαδιά;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας

Ένα αυγό χτυπιέται σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο αυγό - ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αλεύρι, ρίχνουμε λάδι, αλάτι και ανακατεύουμε. Μια δυο κουταλιές βγάζουμε από την κατσαρόλα με τον ζωμό να ετοιμάζεται και προστίθεται στη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή, αλλά ούτε πηχτή.

15 λεπτά πριν ο ζωμός είναι έτοιμος, βάλτε τη ζύμη μέσα σε αυτό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Έτσι φτιάχνονται τα ζυμαρικά. Θα «αναφέρουν» την ετοιμότητά τους βγαίνοντας στην επιφάνεια.

Παίρνετε μια απλή εκδοχή κοτόσουπας με ζυμαρικά αν προσθέσετε τηγανητό κρεμμύδι-καρότο στο ζωμό.

Σούπα με ζωμό

Μια απλή σούπα με ζωμό κοτόπουλου παρασκευάζεται ως εξής:

• ξυλάκια κοτόπουλου - 3 τεμάχια;
• νερό - 3 λίτρα;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• πατάτες - 3 τεμάχια;
• φιδέ - 2 κ.σ. λ.;
• αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός.

Μαγείρεψε ως εξής:

1. Μπουτσάκια κοτόπουλου, αφού τα πλύνουμε, ρίχνουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Αφαιρώ τον αφρό, και αφού βράσουν, χαμηλώνουν τη φωτιά σε μέτρια.
2. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους και στέλνονται στο τηγάνι γιαμισή ώρα μέχρι να ετοιμαστεί ο ζωμός. Τα φύλλα δάφνης στέλνονται μετά τις πατάτες.
3. Μαγείρεμα τηγανητό κρεμμύδι-καρότο σε λάδι.
4. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε στο τηγάνι τον φιδέ, το τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι.
5. Όταν η σούπα ψηθεί, τα μπαστούνια μπορούν να μείνουν ολόκληρα ή να τα βγάλουμε από τη σούπα, να χωρίσουμε το κρέας από τα κόκαλα, να πετάξουμε το τελευταίο και να το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.

Η σούπα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Συμπέρασμα

Ο ζωμός κότας δεν είναι μόνο μια βάση σούπας, αλλά και ένα ανεξάρτητο, υγιεινό πιάτο. Είναι χρήσιμο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Τα οφέλη του υποδεικνύονται όχι μόνο από τη σύνθεση, αλλά και από τον αριθμό των θερμίδων στο ζωμό κοτόπουλου.