Ζωμός οστών: οφέλη, βλάβες, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν ζωμοί στις κουζίνες πολλών χωρών του κόσμου. Αυτά τα πιάτα θεωρούνται οικονομικά, επιπλέον, είναι πολύ υγιεινά για τους ανθρώπους. Κάθε άτομο πρέπει να τα εντάξει στη διατροφή του για να νιώθει πάντα καλά. Τα οφέλη και οι βλάβες του ζωμού των οστών περιγράφονται στο άρθρο.

Τι είναι αυτό;

Ο ζωμός οστών είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από οστά. Επιπλέον, λαμβάνεται από ζώα, πουλιά και ψάρια. Οι ζωμοί ζώων και πουλερικών είναι δημοφιλείς στη Ρωσία. Στις ασιατικές χώρες - ψάρια. Ο ζωμός οστών χρησιμοποιείται όχι μόνο για τα πρώτα πιάτα, αλλά χρειάζεται για το ψήσιμο λαχανικών, κρέατος, παρασκευή σάλτσες. Σε οποιαδήποτε μορφή, το προϊόν είναι χρήσιμο.

Σύνθεση

Ποια είναι η χρήση του ζωμού οστών; Ένα προϊόν βρασμένο για αρκετές ώρες είναι χρήσιμο από τη βελτίωση του ανοσοποιητικού έως τη διατήρηση της νεότητας. Αν και χρησιμοποιούνται μόνο οστά για την απόκτησή του, ένα άτομο εξακολουθεί να το χρειάζεται. Αυτό οφείλεται στην πολύτιμη σύνθεση:

1. Ορυκτά. Το προϊόν περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο. Επιπλέον, τα συστατικά είναι σε εύπεπτη μορφή. Υπάρχουν και άλλες απαραίτητες ουσίες: πυρίτιο, θείο και ούτω καθεξής.
2. Κολλαγόνο καιπρωτεΐνη. Οι ζωμοί περιλαμβάνουν πρωτεΐνες που δεν διαλύονται σε υγρό. Το κύριο συστατικό είναι η ζελατίνη. Κατά το μαγείρεμα, βγαίνει από τα οστά, τους τένοντες, τους χόνδρους και τους συνδέσμους.
3. Αμινοξέα. Το προϊόν περιέχει 3 σημαντικά συστατικά: προλίνη, αργινίνη και γλυκίνη. Αυτά τα αμινοξέα μειώνουν τον πόνο και τη φλεγμονή των αρθρώσεων.

Η προλίνη είναι απαραίτητη για το σχηματισμό της κυτταρικής δομής, την ενδυνάμωσή της. Αυτό το αμινοξύ θεωρείται σημαντικό συστατικό του κολλαγόνου. Λόγω της αντοχής της δομής του κολλαγόνου, η κυτταρίτιδα θα μειωθεί, η κατάσταση του δέρματος και των αγγειακών τοιχωμάτων θα βελτιωθεί.

Η γλυκίνη είναι απαραίτητη για τον καθαρισμό του σώματος από επιβλαβή συστατικά. Η ουσία εμπλέκεται στην πέψη και την έκκριση του γαστρικού υγρού. Επιπλέον, η γλυκίνη, η οποία έχει ηρεμιστική δράση, θα βελτιώσει τον ύπνο. Το αμινοξύ αργινίνη υποστηρίζει τη δύναμη του ανοσοποιητικού συστήματος, καθαρίζει το συκώτι από τις τοξίνες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ο ζωμός των οστών περιλαμβάνει γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη, που εξαλείφουν τον πόνο στις αρθρώσεις, τη φλεγμονή. Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για όλους τους ανθρώπους. Τα συμπληρώματα γλυκοζαμίνης λαμβάνονται για τη διατήρηση των αρθρώσεων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά στο ζωμό αυτή η ουσία είναι σε μεγάλες ποσότητες. Σε σύγκριση με τα δισκία, το προϊόν περιλαμβάνει πολλά άλλα πολύτιμα συστατικά για τη διατήρηση της υγείας των αρθρώσεων. Η θειική χονδροϊτίνη προστατεύει από την οστεοαρθρίτιδα.

Με τη χρήση του πιάτου ενισχύονται τα οστά. Το οστικό σύστημα απαιτεί συστατικά όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο. Αυτές οι ουσίες περιέχονται στον ζωμό. Και η ζελατίνη επηρεάζεικατάσταση των μαλλιών και των νυχιών: αποκτούν δύναμη.

Οι χρήσιμες ιδιότητες περιλαμβάνουν την υποστήριξη του ανοσοποιητικού. Ο ζωμός των οστών περιέχει μέταλλα σε υψηλές συγκεντρώσεις. Ο μυελός των οστών, που βρίσκεται στα οστά, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το προϊόν είναι ιδανικό για ανάρρωση από ασθένεια.

Ο ζωμός κότας έχει θεραπευτικές ιδιότητες και μαλακώνει την πορεία της νόσου. Τα χρήσιμα συστατικά είναι σε εύκολα εύπεπτη μορφή, επομένως ένα αδύναμο σώμα δεν χρειάζεται να ξοδεύει ενέργεια για την πέψη. Το προϊόν περιλαμβάνει το αμινοξύ κυστεΐνη, το οποίο σας επιτρέπει να αραιώσετε τη βλέννα και να την αφαιρέσετε με επιτυχία από τους πνεύμονες και τους βρόγχους.

Βοηθητικό πιάτο για την πέψη. Η ανθρώπινη υγεία εξαρτάται από την κατάσταση του στομάχου. Το προϊόν χωνεύεται εύκολα, θεραπεύει τους εντερικούς ιστούς και αποκαθιστά την πέψη. Επιπλέον, περιέχει θεραπευτικά θρεπτικά συστατικά. Η ζελατίνη είναι σε θέση να προσελκύει και να συγκρατεί υγρά, τα οποία είναι απαραίτητα για τη σωστή πέψη.

Ο ζωμός θεωρείται πηγή ζελατίνης. Είναι απαραίτητη η θρέψη των συνδετικών ιστών και η προστασία από την πρόωρη χαλάρωση του δέρματος και την εμφάνιση κυτταρίτιδας. Η προλίνη απαιτείται για τη δημιουργία κολλαγόνου.

Ζημιά

Είναι επιβλαβής ο ζωμός των οστών; Το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα με δυσανεξία. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πολλοί αγρότες χορηγούν αντιβιοτικά και σκευάσματα για γρήγορη αύξηση βάρους σε ζώα και πουλερικά. Ακόμα κι αν τα προϊόντα αγοράζονται από την αγορά.

Τα ιδιωτικά νοικοκυριά χρησιμοποιούν αντιβιοτικά. Επομένως, το πρώτο πιάτο, μετά το μαγείρεμα για μισή ώρα, καλό είναι να στραγγίξετε και να περιχύσετε τα κόκαλα με ένα νέο καθαρόνερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αντιβιοτικά απελευθερώνονται από τα οστά τους και μετά περνούν στη μάζα του ζωμού.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Πώς παρασκευάζεται ο ζωμός των οστών; Μην βασίζεστε σε μια συγκεκριμένη συνταγή και αναλογίες. Τοποθετήστε μερικά κόκαλα σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέστε νερό. Μην ρίχνετε πολλά υγρά, είναι σημαντικό να καλύπτει λίγο το προϊόν.

Μαγειρέψτε καλύτερα σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες. Προσθέστε 2 κ.σ. στην κατσαρόλα. μεγάλο. μηλόξυδο. Αυτό είναι απαραίτητο για την εξαγωγή θρεπτικών συστατικών. Πριν το μαγείρεμα, τα κόκαλα πρέπει να τηγανιστούν στο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 180-190 βαθμούς. Χάρη σε αυτό, ο ζωμός θα έχει πλούσιο χρώμα και άρωμα.

Μπορείτε να αναμίξετε τα οστά διαφορετικών ζώων και πουλιών. Ο ζωμός κρέατος και οστών θα είναι χρήσιμος, αφού και το κρέας έχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Με το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό και αν δεν γίνει αυτό, τότε πρέπει να φιλτράρετε από ένα κόσκινο.

Χρόνος μαγειρέματος

Ο τεχνολογικός χάρτης του ζωμού οστών θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε σωστά το πιάτο. Η διάρκεια του μαγειρέματος καθορίζεται από τα είδη των οστών. Ο ζωμός κοτόπουλου απαιτεί τουλάχιστον 4 ώρες. Τα κόκκαλα κοτόπουλου θεωρούνται πιο εύθραυστα και μπορούν να θρυμματιστούν με μακρύ μαγείρεμα.

Για ζωμό χοιρινού και βοείου κρέατος - τουλάχιστον 6 ώρες. Για να εξαγάγετε πλήρως χρήσιμα συστατικά από τα οστά, θα πρέπει να μαγειρέψετε το προϊόν από 24 ώρες έως 2-3 ημέρες. Με αυτό το παρασκεύασμα, είναι σημαντικό να ελέγξετε ότι το νερό δεν βράζει, εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να προστεθεί. Σε κάποιες συνταγέςχρησιμοποιείται ξύδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού.

Μπαχαρικά και μπαχαρικά

Για να γίνει νόστιμη η σούπα με ζωμό από κόκαλα, προστίθενται καρυκεύματα, μπαχαρικά, μπαχαρικά. Τα φρέσκα βότανα προστίθενται 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τα φρέσκα βότανα πρέπει να περιλαμβάνονται στο πιάτο για μία ώρα. Τα λαχανικά πρέπει να προστίθενται την κατάλληλη στιγμή για να υπάρχει αρκετός χρόνος για το μαγείρεμα.

Συνδυάζεται τέλεια με ζωμό καρότα, κρεμμύδια, σέλινο. Έχουν υπέροχη γεύση και άρωμα. Πρέπει να κοπούν σε κύβους. Από τα μπαχαρικά είναι προτιμότερο να επιλέξετε θυμάρι, δάφνη και δεντρολίβανο. Τοποθετούνται σε μια τσάντα ή δένονται μεταξύ τους.

Κουρκουμάς, ρίγανη, βασιλικός, σπόροι άνηθου, μοσχοκάρυδο προστίθενται στον ζωμό. Μην προσθέτετε μπρόκολο, γογγύλια, λαχανάκια Βρυξελλών, λευκό λάχανο, πράσινες πιπεριές και μαρούλι. Αυτά τα προϊόντα κάνουν τον ζωμό πικρό και όχι νόστιμο. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται για ιατρικούς σκοπούς, τότε δεν πρέπει να προστεθεί αλάτι.

Συνταγή

Πώς φτιάχνω ζωμό από κόκαλο βοείου κρέατος; Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε:

1. Οστά - 1, 5-1, 8 κιλά.
2. Ribs - 800-900
3. Μήλο ξύδι - 0,5 φλιτζάνια.
4. Νερό - 4 λίτρα.
5. Σέλινο με μίσχο - 3 κοτσάνια.
6. Καρότα - 3 τεμάχια
7. Λαμπτήρες - 3 τεμ.
8. Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
9. Αλάτι για γεύση.

Τα οστά πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε μηλόξυδο και νερό. Όλα αφήνονται για 1 ώρα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό και τα οστά δεν καλύπτονται με νερό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό. Το σέλινο κόβεται σε πολλά κομμάτια, τα καρότα - στα δύο, τα κρεμμύδια - σε 2, 4 μέρη.

Είναι απαραίτητο να προσθέσετε λαχανικά, να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, ο αφρός αφαιρείται όταν ο ζωμός βράσει. Είναι σημαντικό να μειώσετε τη φωτιά έτσι ώστε το προϊόν να βράζει ασθενώς. Το καπάκι πρέπει να είναι καλά κλειστό. Όλα παρασκευάζονται για 24-72 ώρες. Μαϊντανός, μπαχαρικά, μπαχαρικά προστίθενται σε 10 λεπτά. Ο ζωμός πρέπει να αφεθεί να κρυώσει και μετά να στραγγίξει. Από τα μεγάλα κόκαλα, πρέπει να επιλέξετε το μυελό των οστών και να το προσθέσετε στο ζωμό. Αυτό ολοκληρώνει το μαγείρεμα. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας.

Μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου

Ο ίδιος ο ζωμός κότας θεωρείται υγιεινός. Αν όμως προσθέσετε και άλλα υλικά σε αυτό, τότε θα είναι ακόμα πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό. Για το μαγείρεμα, συνιστάται να πάρετε ένα σετ σούπας, αν και μαγειρεύεται ένα πιάτο φιλέτο. Για να γίνει το πιάτο χρυσαφένιο και διαφανές, πρέπει να φιλτράρεται με τυρί. Συνήθως σερβίρεται με βότανα, κρουτόν ή βραστά αυγά.

Θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τα πιάτα. Χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα 2-3 λίτρων, ένα ξύλο κοπής και ένα μαχαίρι. Για ντρέσινγκ λαχανικών χρειάζεστε ένα τηγάνι. Το σετ σούπας πρέπει να πλυθεί με δροσερό νερό, να βάλει φωτιά για μαγείρεμα. Πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες, να τρίψετε τις πατάτες, να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Τα χόρτα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

1. Σετ σούπας, στήθος ή μπαστούνι.
2. Αλάτι.
3. Μαύρο πιπέρι.
4. Πράσινο.

Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι. Ξεπλύνετε τα κόκαλα και το κρέας, βάλτε σε ένα δοχείο. Πρέπει να βάλετε την κατσαρόλαη φωτιά. Αφού βράσει, στραγγίστε τον ζωμό στον νεροχύτη. Αυτό σας επιτρέπει να αφαιρέσετε επιβλαβή συστατικά. Τα πιάτα πρέπει να πλυθούν, απλώστε το κοτόπουλο και ρίξτε ξανά νερό. Αφού βράσει, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά, να καλύψετε το δοχείο και να μαγειρέψετε για λίγο περισσότερο από 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό.

Λίγη ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε το προϊόν, προσθέτουμε πιπέρι. Εάν ο ζωμός προετοιμάζεται για θεραπεία, τότε δεν πρέπει να προστεθεί το δεύτερο συστατικό. Για να γίνει το υγρό καθαρό και διαφανές, απαιτείται επαναλαμβανόμενο φιλτράρισμα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε χόρτα με το σερβίρισμα. Το αποτέλεσμα είναι ένας νόστιμος ζωμός που μπορεί να καταναλωθεί από όλους.

Αποθήκευση

Το τελικό προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κρυώσει τοποθετώντας το τηγάνι σε ένα μπολ με κρύο νερό. Είναι επίσης δυνατή η κατάψυξη: σε αυτή τη μορφή, ο ζωμός αφήνεται για έως και έξι μήνες. Το προϊόν είναι κατάλληλο για παρασκευή σούπες, δεύτερα πιάτα, σάλτσες.

Bouillon και απώλεια βάρους

Οι σύγχρονες δίαιτες χρησιμοποιούν συχνά σούπες για να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να δημιουργηθεί σε ζωμό οστών. Αυτό οφείλεται σε πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

1. Ποιότητα προϊόν χαμηλών θερμίδων. Ταυτόχρονα, κορεστεί τέλεια, περιλαμβάνει πολλή ζελατίνη. Η κατανάλωση ζωμού μειώνει την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων, αλλά το άτομο δεν θα υποφέρει από πείνα.
2. Το κολλαγόνο γλυκίνης αποκαθιστά τον ύπνο. Χρειάζεται όμως σε περίπτωση που θέλεις συνεχώς να τρως. Η ηρεμιστική δράση της γλυκίνης σάς επιτρέπει να καταπολεμήσετε τις συνήθειες του σνακ και της υπερφαγίας.
3. Αποκαθιστά το Bouillonεντερική μικροχλωρίδα, χωρίς τη σωστή εργασία της οποίας δεν θα είναι δυνατή η απώλεια βάρους. Άλλωστε, η σύνθεση της βιοκένωσης σε ένα άτομο με φυσιολογικό βάρος και σε αυτούς που θέλουν να χάσουν βάρος είναι διαφορετική.
4. Το προϊόν έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
5. Το αμινοξύ αργινίνη απαιτείται για την αυξητική ορμόνη.

Ο ζωμός έχει αποτοξινωτική δράση, σας επιτρέπει να απομακρύνετε τα βαρέα μέταλλα από το σώμα. Για άτομα με μεγάλο σωματικό βάρος, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς οι τοξίνες συσσωρεύονται στον λιπώδη ιστό. Όσο μεγαλύτερο είναι το λίπος, τόσο περισσότερες τοξίνες περιέχει. Ένα πολύτιμο προϊόν όπως ο ζωμός πρέπει να καταναλώνεται τακτικά.