Πιλάφι με κοτόπουλο σε τηγάνι. Βήμα προς βήμα συνταγή και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ουζμπεκικό πιλάφι δεν χρειάζεται να παρασκευαστεί σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή. Αυτό είναι ένα πιάτο με το οποίο μπορείτε να πειραματιστείτε: πάρτε διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού αντί για το συνηθισμένο devzir, αντικαταστήστε το αρνί με χοιρινό, γαλοπούλα ή ακόμα και κοτόπουλο. Ναι, ναι, αν δεν έχετε αρνί ή μοσχάρι και ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, μπορείτε να μαγειρέψετε εντελώς πιλάφι με κοτόπουλο σε ένα τηγάνι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα και δεν θα είναι χειρότερο από το παραδοσιακό Ουζμπεκιστάν.

Μυστικά σεφ

Ποιο είναι το μυστικό ενός καλού γεύματος; Φυσικά, κυρίως, η γεύση δεν εξαρτάται καν από το είδος του κρέατος, αλλά από το είδος του ρυζιού που θα χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα. Φροντίστε να επιλέξετε σκληρό ρύζι, και αυτό είναι devzira, αλάνγκα ή λέιζερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά το αφράτο ρύζι μισοβρασμένο συνιστάται συνήθως καθώς δεν συσσωματώνεται όταν μαγειρευτεί. Αφήστε καλύτερα στρογγυλούς κόκκους για χυλούς γάλακτος. Αν και ορισμένοι μάγειρες χρησιμοποιούν και καστανό ρύζι καιπλιγούρι, ακόμα και μαργαριτάρι.

Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για σαράντα λεπτά. Υπάρχουν μερικοί ακόμη βαθμοί, λαμβάνοντας υπόψη τους οποίους, θα έχετε ένα αξεπέραστο αποτέλεσμα.

1. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Όταν το νερό είναι απολύτως καθαρό, χωρίς σημάδια θολότητας, τα δημητριακά θα είναι έτοιμα για χρήση. Ένα τέτοιο σχολαστικό πλύσιμο θα εμποδίσει τους κόκκους να κολλήσουν ο ένας στον άλλο αργότερα.

2. Στεγνώστε τα καθαρά δημητριακά σε μια πετσέτα και στη συνέχεια τηγανίστε λίγο. Αυτό θα το κάνει ακόμα πιο εύθρυπτο και νόστιμο.

Πώς να επιλέξετε ένα κοτόπουλο και σε ποιο τηγάνι να μαγειρέψετε;

Πάρτε φρέσκο κοτόπουλο, όχι κατεψυγμένο, γιατί μετά την κατάψυξη, το κρέας γίνεται πιο στεγνό και πιο ινώδες. Τα φιλέτα κρεατοπαραγωγής είναι τέλεια για αυτό το πιάτο. Μαγειρεύεται γρήγορα και παραμένει ζουμερό και νόστιμο.

Μια άλλη σημαντική απόχρωση σε αυτήν τη συνταγή βήμα προς βήμα για πιλάφι κοτόπουλου σε τηγάνι: μην ξεχνάτε ότι πρέπει να παίρνετε πιάτα με χοντρά τοιχώματα και ακόμα καλύτερα - από χυτοσίδηρο. Σε ένα τηγάνι με λεπτά τοιχώματα, το πιλάφι θα καεί γρήγορα και κρατά τη θερμότητα χειρότερα.

Το πιλάφι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, οπότε δεν θα χρειαστεί να το μπερδεύετε για πολύ.

Συνταγή βήμα-βήμα για πιλάφι κοτόπουλο σε τηγάνι

Λοιπόν, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ένα και μισό φλιτζάνι σκληρό ρύζι.
• Φιλέτο κοτόπουλο - 500 γραμμάρια.
• Δύο μεγάλα κόκκινα καρότα (ιδανικά, φυσικά, καλύτερα να πάρετε το κίτρινο, όπως σε πραγματικό πιλάφι, αλλά δεν είναι εύκολο να το βρείτε στις αγορές και τα καταστήματα).
• Δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Ειδικό έτοιμο καρύκευμα για πιλάφι (μπορείτε να πάρετε ξεχωριστά ζίρα, κουρκουμά και βατόμουρο ή μπορείτε να το κάνετε καθόλου, ειδικά αν μαγειρεύετε για παιδιά).
• Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών, καρότων και κοτόπουλου - περίπου τρεις κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική

Λοιπόν, τώρα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι κοτόπουλου σε τηγάνι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα τετράγωνα, αλλά όχι πολύ λεπτά, καθώς η γεύση του πρέπει να είναι αρκετά αισθητή στο έτοιμο πιάτο. Τα καρότα μου, ξεφλουδίζω και τρίβω σε χοντρό τρίφτη ή κόβω σε μικρούς κύβους. Τώρα πλένουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε την πέτσα του, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια όπως θέλουμε και το στεγνώνουμε λίγο με μια καθαρή πετσέτα. Εάν βάλετε ανεπαρκώς στεγνό κρέας σε καυτό λάδι, το λάδι θα αρχίσει να τσιτσιρίζει και να πιτσιλάει προς όλες τις κατευθύνσεις. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Σημαντικό: προσέχετε το κρεμμύδι για να μην καεί. Τα καμένα κρεμμύδια μπορούν να πεταχτούν με ασφάλεια, γιατί θα χαλάσουν το πιάτο, δίνοντάς του μια πικρή επίγευση.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου σε αυτό και να τα τηγανίσετε μαζί για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στο κρέας. Στη συνέχεια στέλνουμε καρότα στα κρεμμύδια και το κρέας, κλείνουμε καλά το καπάκι και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά μέχρι τα καρότα να γίνουν αρκετά μαλακά.

Μπαχαρικά και ρύζι

Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να εισάγετε μπαχαρικά. Σημειώστε ότι αγοράστηκεΤα έτοιμα μείγματα συχνά έχουν ήδη αλάτι, οπότε φροντίστε να κοιτάξετε τη σύνθεση των καρυκευμάτων. Εάν υπάρχει αλάτι ως ένα από τα συστατικά, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι ακόμα, γιατί το ρύζι το απορροφά τέλεια και μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση του πιάτου αλατώνοντάς το υπερβολικά. Τώρα γεμίστε το περιεχόμενο του τηγανιού με νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας. Εάν δεν έχετε τηγανίσει καλά το κρέας, τότε όταν προσθέσετε νερό, θα αρχίσει να απελευθερώνει αφρό, ο οποίος θα επηρεάσει αρνητικά την εμφάνιση του έτοιμου πιάτου. Σιγοβράζουμε τα πάντα κάτω από ένα καλά κλεισμένο καπάκι σε μια όχι πολύ δυνατή φωτιά για περίπου είκοσι με τριάντα λεπτά.

Πάμε τώρα στο ρύζι. Πρέπει να πλυθεί σε τέτοια κατάσταση ώστε το νερό στο οποίο πλένεται να είναι απολύτως διαφανές. Εάν είναι θολό, τότε πρέπει να το ξεπλύνετε μέχρι να γίνει διαυγές. Στέλνουμε το πλυμένο ρύζι στο τηγάνι, όπου μαγειρεύουμε κρέας με λαχανικά, και δεν ανακατεύουμε. Αν ανακατέψετε, τότε το ρύζι θα είναι στον πάτο και το πιλάφι θα καεί. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει το ρύζι κατά περίπου μιάμιση ίντσα. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και πιέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στο ρύζι σε διαφορετικές άκρες του τηγανιού. Σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά ακόμα.

Φέρε σε ετοιμότητα

Πώς θα καταλάβετε αν ένα πιάτο είναι έτοιμο; Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλο το νερό και να γίνει μαλακό. Αν υπάρχει ακόμα νερό, τότε μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι και να σιγοβράζετε για λίγα λεπτά ακόμα και να το ετοιμάσετε. Αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές το κάνουν λίγο διαφορετικά: δεν μαγειρεύουν πιλάφι μέχρι να βράσει τελείως το νερό στη φωτιά, αλλά το βγάζουναπό τη σόμπα και τυλιγμένο σε μια πετσέτα. Το πιλάφι θα εμποτιστεί, το ρύζι θα απορροφήσει όλο το νερό και θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο. Επιπλέον, αυτή η τεχνική θα αποτρέψει το κάψιμο του πιάτου.

Χρειάστηκαν μόνο σαράντα λεπτά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, αλλά αποδείχτηκε πολύ χορταστικό, νόστιμο και αρωματικό. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα για πιλάφι κοτόπουλου σε τηγάνι για να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα.