Πώς να φτιάξετε καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιο καπνιστό λουκάνικο είναι το πιο νόστιμο; Φυσικά, σπιτικό! Επειδή στην κατασκευή του χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για τα προϊόντα καταστήματος. Έχοντας μελετήσει τη σύνθεση των εργοστασιακών προϊόντων, θα βρείτε στη λίστα στις ετικέτες, εκτός από το κρέας (το οποίο, πιθανότατα, όχι περισσότερο από 30 τοις εκατό), συστατικό σόγιας, εντόσθια, άμυλο και διάφορους γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά και πηκτικά. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα καπνιστά λουκάνικα, που αγοράζονται στα σούπερ μάρκετ, έχουν μόνο μια μυρωδιά από το κρέας λόγω των αρωμάτων και των ενισχυτικών γεύσης. Επομένως, πολλοί αναρωτιούνται αν αξίζει να τρώτε συχνά αυτό το σχεδόν εντελώς τεχνητό προϊόν ή να φτιάχνετε προϊόντα κρέατος στο σπίτι; Το καπνιστό λουκάνικο από φυσικό κρέας θα γίνει νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για αυτή τη λιχουδιά. Ένα υπέροχο γεύμα σίγουρα θα καταβροχθίσει το σπιτικό σας και στα δύο μάγουλα.

Από ποιο σπιτικό καπνιστό λουκάνικο φτιάχνεται

Τι χρειάζεστε για αυτό το πιάτο; Το πρώτο είναι φυσικά το φρέσκο κρέας. Εκτός από χοιρινό, βόειο κρέας, πουλερικά, χρησιμοποιείται επίσης κυνήγι (κρέας άγριων πτηνών,κάπρος, ελάφι, άλκες). Το πιο νόστιμο καπνιστό λουκάνικο λαμβάνεται συνδυάζοντας πολλά είδη. Δεύτερον, χρησιμοποιήστε διαφορετικά μπαχαρικά. Χωρίς αυτά, το πιάτο θα είναι ήπιο και άγευστο. Τρίτον - αποφασίστε ποια θα είναι η "υπόθεση" των προϊόντων κρέατος. Εάν ζείτε στην πόλη, αλλά δεν έχετε θυγατρικό οικόπεδο, τότε θα πρέπει να προμηθευτείτε ένα τεχνητό κέλυφος. Όμως, για να παρασκευαστεί ένα εντελώς φυσικό προϊόν σύμφωνα με παλιές συνταγές, χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα έντερα χοίρου (μπορεί να είναι από αρνί ή αγελάδα, ταύρο).

Προετοιμασία εξαρτημάτων

Αν έχετε να κάνετε με έντερα, τότε πρέπει να είναι προπαρασκευασμένα. Για να γίνει αυτό, κόβονται σε τμήματα 40-50 εκατοστών και, πλένονται με κρύο νερό μέσα και έξω, εμποτίζονται σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα για 10-15 ώρες. Στη συνέχεια, όλη η περίσσεια πλάκας ξύνεται με ένα όχι πολύ κοφτερό μαχαίρι, γυρίζοντας τα έντερα. Μετά από αυτό, για πλήρη απολύμανση, τα πλυμένα κομμάτια τοποθετούνται σε μείγμα νερού (1 l), σόδας (2 κουταλιές της σούπας) και βότκας (100 g). Τα τμήματα που προκύπτουν πρέπει να ελεγχθούν για ακεραιότητα φουσκώνοντας μέσα από ένα ποτιστήρι. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του κρέατος. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κιμά ψιλοκομμένο μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά το πιο ζουμερό λουκάνικο λαμβάνεται από ψιλοκομμένα κομμάτια πολτού και μπέικον (δεν λαμβάνεται περισσότερο από το 1/6 του συνολικού όγκου). Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με μπαχαρικά (ξερά μυρωδικά, διαφορετικά είδη πιπεριών) και ανακατέψτε καλά.

Πώς φτιάχνεται το καπνιστό λουκάνικο

Στη συνέχεια, προχωρήστε στους πιο υπεύθυνουςστιγμή - γεμίζοντας τα κοχύλια με κρέας. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένα ειδικό ακροφύσιο για έναν μύλο κρέατος, στον οποίο τοποθετείται το λεπτό έντερο με τη μορφή "ακορντεόν". Γεμίζοντας σταδιακά τον μύλο κρέατος (κατά προτίμηση χειροκίνητο) με κιμά, γυρίστε τη λαβή: το κέλυφος θα μετακινηθεί μαζί με τη μάζα του κρέατος μέσα σε μορφή λουκάνικου. Σφράγιση με το χέρι, σχηματίστε τμήματα του επιθυμητού μήκους. Μερικοί προτιμούν να τυλίγουν προϊόντα σε μορφή σπείρας, σε άλλους αρέσει το μέγεθος του καταστήματος - 20-25 εκ. Τα έντερα γεμάτα με κρέας δένονται και στις δύο πλευρές με κλωστές και βράζονται σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο διάλυμα μαζί με φύλλο δάφνης και μπαχαρικά για 10-15 λεπτά. Τα κρύα λουκάνικα τοποθετούνται σε καπνιστήριο για δύο έως τρεις ώρες. Η λιχουδιά είναι έτοιμη!