Αποξηραμένο λουκάνικο στο σπίτι: πώς να το φτιάξετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λιχουδιές με κρέας σήμερα παρουσιάζονται στην ευρύτερη γκάμα. Ωστόσο, τα περισσότερα προϊόντα περιέχουν τεχνητά πρόσθετα και βαφές που επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Για όσους τους αρέσει να τρώνε νόστιμα, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι. Στο άρθρο θα βρείτε και συνταγές για άλλες λιχουδιές.

Γενικές πληροφορίες

Στη σοβιετική εποχή, το ξηρό λουκάνικο, που έχει μοναδική γεύση και άρωμα, μπορούσαν να το αγοράσουν μόνο πλούσιοι πολίτες και ιδιοκτήτες παντοπωλείων. Σήμερα βλέπουμε μια διαφορετική εικόνα. Τα λουκάνικα και οι λιχουδιές από κρέας παρουσιάζονται σε αφθονία. Αλλά δεν υπάρχουν πολλοί λόγοι για χαρά. Πρώτον, οι τιμές για αυτά τα προϊόντα δαγκώνουν. Δεύτερον, στην παρασκευή λουκάνικων χρησιμοποιούνται διάφορες βαφές, τεχνητά πρόσθετα και αρώματα. Χρειάζονται για τη βελτίωση της γεύσης και την ενίσχυση του αρώματος του προϊόντος. Αλλά τέτοιες ουσίες βλάπτουν μόνο την υγεία μας.

Το μαγείρεμα του σπιτικού λουκάνικου dry-cured είναι η τέλεια λύση για όσους προτιμούν φυσικά προϊόντα, χωρίς πρόσθετα. Δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες και γνώσεις. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και τις οδηγίες.

Σπιτικό λουκάνικο dry-cured: συνταγή με μοσχάρι και λαρδί

Σετ παντοπωλείου:

• ζάχαρη - 2 κ.σ. l;
• 1,5kg μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο);
• μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι;
• 1,5kg λαρδί;
• 50 g κονιάκ ή βότκα;
• 3 κ.σ. l αλάτι.

Σπιτικό λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης (συνταγή):

1. Τρίψτε μερικά κομμάτια λαρδί με ένα μείγμα σκόρδου και αλατιού. Βάλτε σε γυάλινο δοχείο. Αφήστε το βράδυ.

2. Πλένουμε το κρέας και το λίπος σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν με μια υφασμάτινη πετσέτα. Κόβουμε και τα δύο υλικά σε φέτες πάχους 1 εκ. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Αποκοιμιόμαστε με αλάτι (1 κουταλιά της σούπας με τσουλήθρα) και πιπέρι. Προσθέστε 1 κ.γ. l ζάχαρη και ρίχνουμε 2 κ.σ. l νερό. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

3. Το πρωί παίρνουμε λαρδί και κρέας. Αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία. Χωρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος και το λίπος. Προσπερνάμε το μοσχαρίσιο κρεατομηχανή (μεγάλη θήκη). Έχουμε έναν λαμπερό και ζουμερό κιμά.

4. Τώρα ας ασχοληθούμε με την επεξεργασία του λίπους. Αρχικά, αφαιρέστε το σκόρδο και το αλάτι από αυτό. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα. Δεν θα περάσουμε λίπος από μηχανή κρέατος. Απλώς κόψτε το σε κύβους 5x5 mm.

5. Κιμάς και κομμάτια λαρδίαποστέλλεται σε ένα μεγάλο δοχείο. Εκεί μας παίρνει ο ύπνος χοντρό αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας). Ρίξτε μέσα 50 ml κονιάκ ή βότκα. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με τα χέρια σας. Αλλά δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε πολύ.

6. Απλώστε ένα χαλάκι σούσι στο τραπέζι. Το σκεπάζουμε με γάζα. Αλείφουμε τον κιμά με το μπέικον με μια κουταλιά της σούπας. Σχηματίζουμε λουκάνικα. Ας τα ευθυγραμμίσουμε. Από την ποσότητα των προϊόντων που πήραμε παίρνουμε 6-7 λουκάνικα. Στέλνουμε όλη αυτή την ομορφιά σε ένα κρύο δωμάτιο (για παράδειγμα, σε ένα τζάμι μπαλκόνι) για μερικές μέρες. Αλλά το ψυγείο δεν είναι το καλύτερο μέρος. Άλλωστε εκεί η λιχουδιά μας δεν θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Μετά από 2 ημέρες, το ξηρό λουκάνικο στο σπίτι θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι για γευσιγνωσία. Ευχόμαστε σε εσάς και στους καλεσμένους σας καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο βοδινού ξηρής ωρίμανσης

Υλικά:

• 25-50g αλάτι;
• 200g αλατισμένο λαρδί;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 2g σόδα;
• 1, 5-2 κουτ αλεσμένο πιπέρι;
• μηλόξυδο;
• λίγο κόκκινο πιπέρι (τριμμένο);
• 1 κ.σ μεγάλο. κόλιανδρος.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο μοσχαρίσιο ξηρό:

Βήμα αριθμός 1. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε λωρίδες 1-2 εκ.

Βήμα νούμερο 2. Τηγανίζουμε λίγο τον κόλιανδρο σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια αλέστε σε μύλο καφέ.

Βήμα νούμερο 3. Φτιάξτε ένα μείγμα από κόλιανδρο, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε ζάχαρη και σόδα στο ίδιο πιάτο.

Βήμα αριθμός 4. Κομμάτια κρέατοςβάλτε σε ένα βαθύ μπολ. Πασπαλίστε το μοσχάρι με μηλόξυδο από όλες τις πλευρές. Τρίβουμε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα τουρσί.

Βήμα αριθμός 5. Το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε καταπίεση. Το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά το ήμισυ αυτού του χρόνου, πρέπει να γυρίσουμε το βόειο κρέας σε άλμη και να επαναφέρουμε την πίεση στο καπάκι.

Βήμα 6. Όταν περάσουν 12 ώρες, ξεκινήστε να φτιάχνετε ένα αδύναμο διάλυμα μηλόξυδου. Το παίρνουμε με ρυθμό 2 κ.σ. μεγάλο. ανά λίτρο νερού. Βουτήξτε τα τουρσί κομμάτια κρέατος στο διάλυμα ξιδιού για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να στύψει καλά.

Βήμα αριθμός 7. Αλέστε το κρέας με μηχανή κοπής κρέατος.

Βήμα νούμερο 8. Ας περάσουμε στην επεξεργασία του λίπους. Πρέπει να αλατιστεί από πριν. Περίπου 1-2 ημέρες πριν μαγειρευτεί στο σπίτι το ξηρό λουκάνικο. Κόβουμε το λίπος σε μικρούς κύβους και το στέλνουμε σε ένα μπολ με κιμά. Ανακατεύουμε τα υλικά.

Βήμα νούμερο 9. Σχηματίζουμε λουκάνικα χρησιμοποιώντας μεμβράνη. Βάλτε τις έτοιμες λιχουδιές στη σχάρα και βάλτε τις εκεί όπου οι ροές αέρα είναι πιο δυνατές (για παράδειγμα, στο περβάζι). Εφόσον φτιάχνουμε λουκάνικα χωρίς κάλυμα, θα στεγνώσουν πολύ γρήγορα. Μετά από 5 ημέρες μπορείτε να τα δοκιμάσετε.

λουκάνικο αίματος

Υλικά:

• 1 κιλό βραστά δημητριακά;
• 1 λίτρο αίμα χοίρου;
• κρεμμύδι - 50 g;
• λίγο λίπος;
• 3, 5 κιλά κρέας, κομμένο από το κεφάλι του χοίρου;
• 500 ml πλούσιου ζωμού;
• ελαφρύ, δερμάτινο και χοιρινό φιλέτο - 0,5 kg το καθένα;
• μπαχαρικά (κύμινο, μαντζουράνα και άλλα).

Μαγειρική:

1. Βάλτε το κρέας από το κεφάλι του χοίρου σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάζουμε εκεί το στήθος χωρίς κόκαλο. Τα βράζουμε όλα μέχρι να γίνουν. Περιμένουμε να κρυώσει το κρέας και το τρίβουμε περνώντας το από μύλο.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βράζουμε τα πνευμόνια και το δέρμα. Τα βάζουμε σε πιατέλα και περιμένουμε να κρυώσουν. Αλέστε με μηχανή κοπής κρέατος.

3. Παίρνουμε οποιοδήποτε δημητριακό. Από αυτό μαγειρεύουμε εύθρυπτο χυλό. Το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ, το γεμίζουμε με χοιρινό αίμα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε κρέας, πνεύμονες και δέρμα, καθώς και τηγανητά κομμάτια κρεμμυδιού. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Για να γίνει ο κιμάς ζουμερός και αρωματικός, πρέπει να χυθεί με ζωμό λιπαρού κρέατος, να φιλτραριστεί μέσα από ένα κόσκινο. Ανακατέψτε ξανά τη μάζα και γεμίστε με αυτήν τα χοιρινά έντερα.

4. Δένουμε κάθε λουκάνικο (200-250 γρ.) στις άκρες. Τα στέλνουμε στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 20-40 λεπτά (στους 85-90 ° C). Στην αρχή της διαδικασίας, πρέπει να τρυπήσετε το κέλυφος με μια λεπτή βελόνα σε πολλά σημεία. Όταν ψηθούν τα λουκάνικα, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια σχάρα για να κρυώσει περισσότερο. Μετά από 2-3 ημέρες μπορείτε να τα δοκιμάσετε.

Αποξηραμένο λουκάνικο αλόγου

Λίστα προϊόντων:

• μηλόξυδο;
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι;
• 1 κιλό φιλέτο αλόγου;
• σόδα;
• αλμυρό λαρδί;
• κόλιανδρος;
• αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο από κρέας αλόγου:

1. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες (όχι περισσότερο από 2 cm σε μήκος). Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κομμάτια χωρίς νήματα.

2. Φτιάχνουμε ένα μείγμα τουρσί. Τηγανίζουμε τον κόλιανδρο σε ένα τηγάνι, τον τρίβουμε σε ένα μύλο καφέ και τον αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτό τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα.

3. Πασπαλίστε κομμάτια από κρέας αλόγου με μηλόξιδο και τρίψτε με ένα προπαρασκευασμένο μείγμα. Μετά από αυτό, το κρέας τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο, βάζοντας την καταπίεση από πάνω. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας αλόγου πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατά το αλάτισμα, το κρέας θα εκκρίνει χυμό που δεν χρειάζεται να στραγγίξει. Μετά από 6 ώρες, γυρίστε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά. Πάλι βάζουμε καταπίεση.

4. Μετά από 12 ώρες, πρέπει να φτιάξουμε ένα ασθενές διάλυμα από μηλόξυδο. Για ένα λίτρο νερό, αρκεί να πάρετε 2 κ.σ. μεγάλο. Βουτήξτε το κρέας αλόγου στη μαρινάδα μόνο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το καλά και στύψτε το. Αφαιρούμε το κρέας σε καλά αεριζόμενο χώρο για 5 μέρες. Για παράδειγμα, μπορείτε να το κρεμάσετε σε ένα τζάμι μπαλκόνι. Μετά από πέντε ημέρες, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε ξηρό λουκάνικο.

5. Παραλείπουμε το κρέας αλόγου μέσω ενός μύλου κρέατος. Στον κιμά που προκύπτει, προσθέτουμε ψιλοκομμένο αλατισμένο λαρδί. Με αυτό το μείγμα θα γεμίσουμε τα λουκάνικα.

6. Παίρνουμε ένα χαλάκι. Απλώστε πάνω του μεμβράνη. Προχωράμε στον σχηματισμό λουκάνικων, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια σχάρα και μεταφέρονται σε αεριζόμενο μέρος. Η λιχουδιά μας πρέπει να στεγνώσει πολύ γρήγορα. Το λουκάνικο με ξηρή ωρίμανση στο σπίτι θα είναι έτοιμο μετά από 5 ημέρες. Και δεν έχετε παρά να απολαύσετε τη μοναδική γεύση και το άρωμά του.

Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλο στη σχάρα

Σετ παντοπωλείου:

• 3 κεφάλια σκόρδου;
• 500-600g λαρδί;
• κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι,δεντρολίβανο και πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
• 5 μέτρα εντέρου;
• 2,5kg κοτόπουλο.

Πρακτικό μέρος:

1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να καθαρίσετε τα έντερα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην σπάσουν.

2. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Τρίψτε το λαρδί με έναν μύλο κρέατος. Συνδυάζουμε αυτά τα υλικά. Αλας. Προσθέστε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Καλύψτε τη μάζα που προκύπτει με μια μεμβράνη και αφήστε για 20 λεπτά.

3. Βάζουμε σε ένα μύλο κρέατος ένα ειδικό ακροφύσιο (πωλείται σε καταστήματα υλικού). Τραβήξτε απαλά το έντερο πάνω του. Οι άκρες πρέπει να δένονται με συνηθισμένες κλωστές. Ας αρχίσουμε να γεμίζουμε τα έντερα με κρέας. Για να μην σκάσουν τα λουκάνικα κατά το τηγάνισμα. Μην τα γεμίζετε σφιχτά με κρέας.

4. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά την ίδια μέρα. Απλώνουμε τα λουκάνικα στη σχάρα και τηγανίζουμε γυρίζοντας από τη μια πλευρά στην άλλη. Σερβίρετε με πατάτες φούρνου.

Ουκρανικό σπιτικό λουκάνικο

Υλικά:

• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• ¼ κουτ αλεσμένο πιπέρι;
• 1 κιλό ημίπαχο χοιρινό κρέας;
• λίγο αλάτι.

Μαγειρική διαδικασία:

Πλένουμε το κρέας με νερό βρύσης, κόβουμε σε κομμάτια. Το στέλνουμε στο μπολ. Εκεί ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι (1 κ.σ. λ.). Η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται με παχιά χοιρινά έντερα ή περίβλημα. Δένουμε τα καρβέλια και από τις δύο πλευρές. Τρυπάμελεπτή βελόνα σε πολλά σημεία. Αυτό θα αφαιρέσει τις φυσαλίδες αέρα. Πρώτα, τα λουκάνικα βράζονται σε νερό, στη συνέχεια στέλνονται στο φούρνο ή τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Σερβίρεται με στιφάδο λάχανο.

Εξπρές βραστό χοιρινό

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 3-5 κόκκοι πιπεριού;
• 2kg χοιρινό (χωρίς κόκαλα);
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• 1 κουτ μαντζουράνα;
• μαγιονέζα (2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές);
• 1/3 φλιτζάνι αλάτι;
• lavrushka - 2 φύλλα;
• 1 κουτ αλεσμένο πιπέρι.

Πρακτικό μέρος:

1. Παίρνουμε ένα ταψί με χοντρό πάτο. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά στην καθορισμένη ποσότητα. Προσθέστε μαγιονέζα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιμένουμε να βράσει ο ζωμός. Σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε τον ζωμό να κρυώσει εντελώς.

2. Βάζουμε ολόκληρο το κομμάτι του χοιρινού σε κρύα άλμη. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ας πάρουμε 5 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι με το κρέας από τη φωτιά. Αφήστε το βράδυ σκεπασμένο.

3. Βράζουμε ξανά το ζωμό το πρωί. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το κρέας σε κατσαρόλα με κλειστό καπάκι μέχρι να κρυώσει τελείως η άλμη. Μετά από λίγες ώρες βγάζουμε το χοιρινό, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο (όχι όμως στην κατάψυξη). Την επόμενη μέρα, κόψτε ένα κομμάτι και δοκιμάστε.

Carbonade

Θέλετε να εκπλήξετε ευχάριστα το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας; Στη συνέχεια, ετοιμάστε τους μια καρμπονάδα. Αυτό το προϊόν λιχουδιάς έχει μια λεπτή γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Είναι φτιαγμένο από τον παχύ μυ της οσφυϊκής μοίρας. Προς τηνη καρμπονάδα έγινε ζουμερή, μια στρώση λίπους πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. έχει μείνει σε όλο το μήκος του κομματιού.

Κόψτε ελαφρά το κρέας με την κόψη ενός μαχαιριού. Τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Για να βελτιώσουμε τη γεύση του ανθρακικού, χρησιμοποιούμε μοσχοκάρυδο. Το κομμάτι του κρέατος που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο στρώνεται σε ταψί έτσι ώστε το λιπαρό μέρος του να είναι από πάνω. Χρόνος ψησίματος - 2,5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια χρυσή κρούστα εμφανίστηκε στην καρμπονάδα. Η ίδια η λιχουδιά δεν σερβίρεται ζεστή. Κρυώνεται και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς φτιάχνεται το ξηρό λουκάνικο στο σπίτι. Ακολουθώντας τις οδηγίες που περιγράφονται στο άρθρο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη λιχουδιά με κρέας για τον αγαπημένο σας σύζυγο και τα παιδιά. Σίγουρα θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας και θα ζητήσουν περισσότερα.