Κέικ σοκολάτας "Πράγα": συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιο δημοφιλές κέικ σοκολάτας στην ΕΣΣΔ μπορεί να γίνει στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και να μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε ένα συστατικό με ένα άλλο. Στο άρθρο μας, θα παρουσιάσουμε μια φωτογραφία και μια συνταγή για το κέικ σοκολάτας της Πράγας βήμα προς βήμα: σύμφωνα με το GOST και μια απλοποιημένη εκδοχή του ίδιου γλυκού με κρέμα χωρίς συμπυκνωμένο γάλα.

Η ιστορία του διάσημου γλυκού

Η τούρτα με το συμβολικό όνομα «Πράγα» εφευρέθηκε στην πρωτεύουσα της Τσεχίας. Αλλά αυτό που είναι περίεργο είναι ότι στην ίδια την Πράγα δεν είναι πρακτικά δημοφιλές. Ίσως ο λόγος που το κέικ υποτιμήθηκε έγκειται στην πολυπλοκότητα της διαδικασίας παρασκευής και στη χρήση μεγάλου αριθμού συστατικών. Στην πρώτη κιόλας πρωτότυπη συνταγή, υπήρχαν μόνο τέσσερα είδη κρέμας.

Όπως και να 'χει, αλλά η ίδια η συνταγή για το κέικ σοκολάτας "Πράγα", που τόσο αγαπήθηκε από τον λαό μας, παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην ΕΣΣΔ από τον ζαχαροπλάστη της Μόσχας Vladimir Guralnik, ο οποίος εκπαιδεύτηκε ειδικά για αυτό από τους δασκάλους του Τσεχοσλοβακία. Από τότε, ακόμη και σε διαφορετικά εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, άρχισαν να το μαγειρεύουν σύμφωνα με την ίδια συνταγή.συνταγή, και η γεύση ήταν πάντα άψογη. Σήμερα, το ίδιο νόστιμο κέικ σοκολάτας δεν μπορεί να αγοραστεί πάντα. Αλλά μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.

Η διαδικασία παρασκευής του κέικ της Πράγας βήμα προς βήμα

Στο πρωτότυπο, αυτό το αριστούργημα της τέχνης της ζαχαροπλαστικής αποτελείται από τρία κέικ με μπισκότα σοκολάτας, νόστιμη κρέμα βουτύρου με κακάο και φοντάν σοκολάτας, που συχνά αντικαθίσταται στο σπίτι με κανονικό γλάσο. Μπορείτε επιπλέον να μουσκέψετε το μπισκότο με σιρόπι ζάχαρης για να γίνει ακόμα πιο απαλό και τρυφερό. Εάν χρησιμοποιούνται μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας στη διαδικασία μαγειρέματος, τότε το κέικ δεν θα βγει χειρότερο από ό,τι σύμφωνα με το GOST, και ίσως ακόμη καλύτερο.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για το κέικ σοκολάτας "Πράγα" (στη φωτογραφία) αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ετοιμάζουμε ένα μπισκότο σοκολάτας και το κόβουμε σε τρία πανομοιότυπα κέικ.
2. Εμποτισμός μπισκότου. Στην αρχική συνταγή, κάθε κέικ και πάνω από το κέικ αλείφονται με μαρμελάδα βερίκοκο πριν την εφαρμογή του φοντάν. Αλλά στην παρουσιαζόμενη έκδοση, το μπισκότο είναι επιπλέον εμποτισμένο με σιρόπι ζάχαρης.
3. Προετοιμασία κρέμας. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο με επιπλέον συστατικά.
4. Συναρμολόγηση της τούρτας. Σε αυτό το στάδιο, τα κέικ στρώνονται εναλλάξ με κρέμα.
5. Διακόσμηση επιδορπίου. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας, το κέικ καλύπτεται με φοντάν σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κανονικό γλάσο - θα γίνει επίσης νόστιμο, αλλά όχι όπως προβλέπεται από το GOST.

Λίστα συστατικών

ΒΠρώτα απ 'όλα, πρέπει να ψήσετε ένα μπισκότο σοκολάτας για το κέικ. Για αυτό το βήμα μαγειρέματος, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• αλεύρι - 115 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• αυγά - 6 τεμ;
• βούτυρο - 40 g;
• κακάο σε σκόνη - 25g;

Για να γίνουν τα κέικ υγρά, μπορείτε να τα μουλιέψετε με σιρόπι και οπωσδήποτε να τα αλείψετε με μαρμελάδα βερίκοκο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 200 g;
• νερό - 100 ml;
• μαρμελάδα βερίκοκο - 50g

Η κρέμα για το κέικ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• βούτυρο - 200 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 120 ml;
• αυγό - 1 τεμ.;
• κακάο - 10 g;
• ζάχαρη βανίλια - 10 g;
• νερό - 20 ml.

Στο τελικό στάδιο προετοιμασίας, το προϊόν καλύπτεται με φοντάν σοκολάτας ζάχαρης. Για να το μαγειρέψετε θα χρειαστείτε:

• κακάο - 6 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 10 κ.σ. λ.;
• βούτυρο - 100 g;
• γάλα - 150 ml.

Τώρα ήρθε η ώρα να αποσυναρμολογήσετε τη διαδικασία παρασκευής του κέικ σοκολάτας "Πράγα" βήμα-βήμα και με μια φωτογραφία.

Κέικ μπισκότων

Το κέικ σοκολάτας "Prague" είναι ξεχωριστό όχι μόνο λόγω της κρέμας του. Σημαντικό ρόλο παίζει και η γεύση και η υφή των κέικ. Χάρη σε αυτούς, το κέικ αποδεικνύεται πραγματικά σοκολατένιο, απαλό και τρυφερό.

Η διαδικασία παρασκευής ενός μπισκότου αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά μαζί.
2. Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε.
3. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Μοιράστε ισομερώς την ποσότητα ζάχαρης που αναγράφεται στη συνταγή.
4. Χτυπάμε τους κρόκους με 75 γραμμάρια ζάχαρη για 3 λεπτά μέχρι να μεγαλώσουν και να ασπρίσουν.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά σε ένα καθαρό, στεγνό και χωρίς λιπαρά μπολ. Θα πρέπει να αρχίσετε να δουλεύετε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, σταδιακά, προσθέτοντας κυριολεκτικά ζάχαρη (75 g) ανά κουταλιά της σούπας. Μετά από 5-7 λεπτά, η μάζα πρέπει να γίνει πυκνή και δυνατή.
6. Στους κρόκους εναλλάξ (με κουτάλι) προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και το στεγνό μείγμα, ανακατεύοντας τη ζύμη με μια σπάτουλα σιλικόνης από κάτω προς τα πάνω.
7. Στο τέλος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη και την αδειάζουμε στην έτοιμη φόρμα.

Ψήνετε το μπισκότο και κόβετε τα κέικ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, ετοιμάζετε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. Στρώνουμε τον πάτο της με λαδόκολλα και μην αλείφετε με τίποτα τα τοιχώματα για να μην εμποδίσει τίποτα να φουσκώσει η ζύμη. Εάν δεν υπάρχει περγαμηνή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο.

Αδειάζετε την ανάμεικτη ζύμη στη φόρμα. Θα πρέπει να είναι μέτρια παχύ, να ρέει κάτω από τα τοιχώματα του δοχείου με μια φαρδιά ταινία. Στείλτε τη φόρμα με τη ζύμη στο φούρνο για 30 λεπτά.

Αφήστε το έτοιμο μπισκότο στο φούρνο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τη φόρμα, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πάνω στο τραπέζι. Αφαιρέστε το μπισκότο, κρυώστε το ανάποδα σε μια σχάρα. Στη συνέχεια το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Αυτό θα κάνειπαντεσπάνι ακόμα πιο απαλό και υγρό.

Μετά από μερικές ώρες, ένα μεγάλο και αφράτο μπισκότο πρέπει να κοπεί σε 3-4 κέικ, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σπάγκο ή μια κανονική κλωστή για αυτό.

Εμποτισμός για κουραμπιέδες

Στην αρχική συνταγή σύμφωνα με το GOST, το εσωτερικό του κέικ δεν είναι εμποτισμένο με τίποτα, αλλά μόνο αλειμμένο με κρέμα. Αλλά η κορυφή του προϊόντος πριν την εφαρμογή του φοντάν αλείφεται με μαρμελάδα βερίκοκο. Αλλά αν παρεκκλίνετε από τους κανόνες και βυθίσετε επιπλέον τα μπισκότα με σιρόπι ζάχαρης, θα αποδειχθούν πολύ πιο υγρά, τρυφερά και νόστιμα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τον εμποτισμό ως εξής:

1. Ρίξτε 200 ml κρύο νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
2. Προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη σε αυτό.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
4. Σιροπιάστε το σιρόπι για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να δέσει η σάλτσα.
5. Ψύξτε το σιρόπι ζάχαρης σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα κέικ εμποτισμού θα πρέπει να βρίσκονται στη διαδικασία συναρμολόγησης του κέικ. Μια βούρτσα σιλικόνης είναι ιδανική για αυτό.

Κρέμα σοκολάτας Πράγας

Αυτό το βήμα μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Βάλτε το βούτυρο από το ψυγείο και στο τραπέζι εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σβήστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε νερό και ανακινήστε με ένα πιρούνι.
3. Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αυγό και τη ζάχαρη βανίλιας.
4. Χτίστε ένα λουτρό νερού στη σόμπα. Τοποθετούμε από πάνω μια κατσαρόλα με τα υλικά για την κρέμα. Φροντίζουμε το νερό που βράζει από κάτω να μην ακουμπάει στον πάτο της πάνω κατσαρόλας. Έτσι, η κρέμα θα μαγειρευτεί στον ατμό.
5. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε την κρέμα σε μέτρια πυκνή σύσταση. Θα πρέπει να στάζει από το κουτάλι αργά, όπως το συμπυκνωμένο γάλα.
6. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Ρίξτε την κρυωμένη κρέμα που παρασκευάστηκε σε υδατόλουτρο σε αυτήν με λεπτή ροή. Χτυπάμε ξανά και μετά προσθέτουμε κακάο.
7. Ανακατεύουμε την κρέμα για το κέικ σοκολάτας «Πράγα» με μια σπάτουλα ή σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Στείλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα για να το δουλέψετε πιο εύκολα.

Φοντάν σοκολάτας για τούρτα Πράγα

Το φοντάν συχνά συγχέεται με το γλάσο. Αλλά δεν είναι το ίδιο. Το κλασικό λευκό φοντάν είναι φτιαγμένο από νερό και ζάχαρη, σχεδόν σαν σιρόπι για μούσκεμα κέικ. Συνιστάται η παρασκευή σοκολάτας με γάλα με την προσθήκη βουτύρου ώστε να μην λάμπει χειρότερα από το φυσικό γλάσο σοκολάτας. Το φοντάν έχει πιο πλαστική σύσταση. Εφαρμόζεται εύκολα στην επιφάνεια του προϊόντος και δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται, όπως το γλάσο.

Για το κέικ της Πράγας, το φοντάν σοκολάτας παρασκευάζεται ως εξής:

1. Σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με ένα κουτάλι και τα ανακατεύουμε ώστε να μην μείνουν σβώλοι.
2. Ρίχνουμε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα με ξηρά υλικά.
3. Βάλτε πιάταφωτιά και φέρνουμε το περιεχόμενό του σε βράση. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς το ζαχαρωτό για να μην καεί.
4. Ψύξτε το παχύρρευστο ζαχαρωτό και απλώστε στο κέικ.

Συναρμολόγηση και διακόσμηση της τούρτας

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για αυτό το βήμα μαγειρέματος είναι οι εξής:

1. Βάλτε το πρώτο κέικ μπισκότου σε ένα επίπεδο πιάτο.
2. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο σιλικόνης για να το χορτάσετε με σιρόπι ζάχαρης (½ του συνολικού όγκου).
3. Απλώστε τη μισή βουτυρόκρεμα με συμπυκνωμένο γάλα στο κέικ. Για να έχετε το κέικ στο ίδιο ύψος, αλείφετε το μπισκότο με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
4. Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ από πάνω. Μουλιάζουμε με τον ίδιο τρόπο και αλείφουμε με κρέμα.
5. Πάνω από την τρίτη στρώση κέικ με μαρμελάδα βερίκοκο. Αφήστε το κέικ έτσι για λίγα λεπτά (αυτή είναι η καλύτερη στιγμή για να ετοιμάσετε το γλάσο σοκολάτας).
6. Σύμφωνα με τη συνταγή, το κέικ της Πράγας δεν διακοσμείται με τίποτα άλλο εκτός από φοντάν. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να κάνετε μια επιγραφή χρησιμοποιώντας ένα μικρό φάκελο.

Χαρακτηριστικά και μυστικά μαγειρικής

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν τους ακόλουθους κανόνες όταν φτιάχνουν τούρτα σοκολάτας Πράγας:

1. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ ή ρούμι στο σιρόπι ζάχαρης για να μουλιάσουν τα κέικ. Κατά τη διαδικασία παρασκευής, το αλκοόλ θα εξατμιστεί, αλλά μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα θα παραμείνει.
2. Το ζαχαρωτό σοκολάτας πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία 38-40 °C πριν το απλώσετε στο κέικ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης ή μια ειδική σπάτουλα.
3. Για να κάνει το φοντάν σοκολάτας να λάμπει σαν γλάσο,και δεν είχε λευκή επικάλυψη, για την παρασκευή του θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο βούτυρο υψηλής ποιότητας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82,5%.

Απλό κέικ Πράγας με κρέμα χωρίς συμπυκνωμένο γάλα

Ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν ότι η πρωτότυπη συνταγή για κέικ είναι πολύ χρονοβόρα. Κατά τη γνώμη τους, στο σπίτι, το κέικ της Πράγας με γλάσο σοκολάτας μπορεί να παρασκευαστεί με λίγο διαφορετικό τρόπο:

1. Ανακατεύουμε το συμπυκνωμένο γάλα (1 κουτί) και 2 αυγά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο (1 κ.σ.), κακάο (2 κ.σ.) και σόδα (1 κ.γ.), Αφού το σβήσετε με ξύδι (1 κ.σ.).
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αδειάζουμε σε μια φόρμα, η οποία στέλνουμε αμέσως προθερμασμένο φούρνο (180 βαθμούς) για 40 λεπτά.
3. Ετοιμάστε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε μαζί το αλεύρι και το κακάο (2 κουταλιές της σούπας το καθένα). Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε.
4. Προσθέστε 1 ποτήρι γάλα ανά κουταλιά της σούπας. Θα πρέπει να έχετε ένα υγρό μείγμα σοκολάτας.
5. Λιώστε 150 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι μείγμα ζάχαρης και σοκολάτας.
6. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει.
7. Κόβουμε το μπισκότο σε 2-3 κέικ. Λιπάνετε το καθένα με κρέμα. Ο εμποτισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως επιθυμείτε.
8. Πασπαλίστε την κορυφή του κέικ με σκόνη κακάο, διακοσμήστε με φοντάν ή κομματάκια σοκολάτας.